What Is a Natural WONF? Deciphering Flavor Labeling Acronyms

by | Mar 28, 2024

Chaque industrie possède son propre langage rempli d’acronymes, et le monde de l’étiquetage des arômes ne fait pas exception. Alors que les produits alimentaires et les boissons qui se retrouvent sur les tablettes utilisent des termes tels que « naturel » ou « artificiel » pour décrire les arômes, l’étiquetage des fournisseurs est très réglementé et précis.

On retrouve assez souvent les termes « arômes FTNF » et « arômes WONF » dans l’étiquetage des arômes.

5

FTNF est l’acronyme de « From The Named Fruit » (« du fruit tel que désigné dans le produit »).

5

« WONF » est l’acronyme de « With Other Natural Flavors » (« avec d'autres arômes naturels »).

Connaître l’étiquetage des arômes vous permet de collaborer plus efficacement avec votre fournisseur d’arômes et de développer des produits tendance qui correspondent à votre budget, répondent aux objectifs énoncés sur l’étiquette et ont un goût délicieux!

Explication des acronymes liés à l’étiquetage des fournisseurs d’arômes

La Food and Drug Administration (FDA) réglemente rigoureusement l’étiquetage des arômes. Les transformateurs d’aliments et de boissons peuvent ainsi comprendre la source des ingrédients de l’arôme. Voici les termes courants qui figurent sur les étiquettes de votre fournisseur d’arômes.

5

Les arômes naturels ou FTNF ne contiennent que des ingrédients provenant directement de la source de l’arôme. Également appelés « arômes de source unique » ou « arômes fidèles au fruit ».

5

Les arômes WONF naturels comprennent des ingrédients provenant de la source nommée, en plus de notes aromatiques supplémentaires d’autres sources naturelles.

5

Les arômes de type naturel s’appuient sur des ingrédients provenant de sources naturelles pour créer un profil aromatique qui donne le goût attendu.

5

Les arômes naturels et artificiels s’appuient sur une combinaison d'ingrédients provenant des sources naturelles mentionnées et d’autres substances qui ne sont pas forcément naturelles.

5

Les arômes de type naturel et artificiel utilisent une combinaison d’ingrédients naturels et non naturels, mais aucun ne provient de la source nommée.

5

Les arômes artificiels offrent un goût familier créé à partir d’ingrédients qui proviennent de sources autres que des sources naturelles.

Ces définitions sont extrêmement précises. Si un fabricant d’arômes propose une saveur d’orange sanguine faite d’« arôme naturel », celui-ci doit provenir à 100 % d’oranges sanguines. Un arôme WONF d’orange sanguine tirera en partie sa saveur d’oranges sanguines, mais il peut également inclure d'autres saveurs d’origine naturelle.

Sur les produits finis, cependant, l’étiquetage est beaucoup plus simple. Que vous choisissiez un arôme naturel (FTNF), un arôme WONF naturel ou un arôme de type naturel, vous pouvez indiquer « arômes naturels » dans la liste d’ingrédients.

Comment sélectionner le bon type d’arôme pour votre produit alimentaire ou boisson

Du point de vue du goût, peu de consommateurs percevront des différences entre les diverses solutions d’arômes. La valeur nutritionnelle de l'aliment ou de la boisson ne sera pas affectée par votre choix d'arômes, naturels ou artificiels. En fait, selon Michael Hansen, Ph. D., scientifique principal chez Consumer Reports, « il n’y a pas de réelle différence entre les arômes naturels et artificiels en termes de valeur nutritive. La consommation des arômes naturels et artificiels est sans danger pour la plupart des gens. »

Voici comment prendre en compte des facteurs tels que le profil de saveur, la disponibilité des ingrédients et le budget pour déterminer le type d’arôme à choisir.

  1. Déterminez le profil aromatique souhaité. Les profils d’arômes fantaisistes tels que tutti frutti ou barbe à papa n’ont pas de source désignée dans la nature. Alors que les fabricants d’arômes peuvent créer une saveur de barbe à papa de type naturel, vous devrez décider si les consommateurs s’attendront à voir « arômes naturels » dans la liste des ingrédients.
  2. Passez en revue l’approvisionnement et la disponibilité des ingrédients. Qu’en est-il si vous désirez une saveur difficile à obtenir ou limitée en raison de la disponibilité des sources naturelles? Une solution aromatique artificielle ou de type naturel peut imiter la saveur recherchée en utilisant des composants aromatiques approuvés sans pour autant recourir au véritable ingrédient.
  3. Discutez avec votre fournisseur d’arômes de l’intensité de la saveur désirée. Certains produits, comme ceux de boulangerie, requièrent une concentration de l’arôme plus forte pour offrir la juste intensité de goût après la cuisson. Les arômes naturels FTNF ont tendance à avoir une intensité moindre et la disponibilité des ingrédients est limitée pour les spécialistes de la formulation. Pour obtenir la bonne intensité, votre produit peut avoir besoin d’une plus grande quantité d’arôme, ou d’une concentration plus élevée. Il est important de noter que l'augmentation de la quantité d'arôme liquide peut affecter la proportion d'ingrédients humides par rapport aux ingrédients secs. Et les concentrations plus élevées d'arôme peuvent coûter plus cher. Choisir une autre solution d’arôme, comme un arôme WONF naturel, peut alors constituer une autre solution aromatique plus intense et plus rentable.
  4. Fixez-vous des objectifs liés à la réglementation. Certains nouveaux produits sont conçus pour un marché sur un tout petit créneau ou dans le but d’ajouter une allégation précise, par exemple « sans allergène ». Avec un arôme de type naturel, un produit peut présenter un goût d'arachide sans les étapes réglementaires et de qualité supplémentaires qu’impose un ingrédient dérivé de l'arachide dans votre installation.
  5. Examinez votre budget. En général, les arômes naturels coûtent plus cher que les autres options. Les prix baissent au fur et à mesure que l'on descend dans notre graphique, du naturel à l'artificiel. Si votre marque est positionnée de façon telle que les étiquettes doivent afficher des ingrédients naturels, FlavorSum peut vous fournir des arômes naturels abordables, tendance et délicieux grâce aux progrès de la technologie et à un approvisionnement judicieux.

Répondre aux attentes concernant la transparence de l'étiquetage avec des saveurs WONF naturelles

Le choix de la bonne offre d'arômes dépend en grande partie de vos besoins en matière de formulation et de fabrication et de votre budget, mais il est également crucial de prendre en compte vos consommateurs et leurs préférences particulières. Les arômes WONF naturels peuvent vous aider à atteindre les objectifs relatifs aux allégation de l'étiquette, car ils sont considérés comme une saveur naturelle et sont plus rentables qu'une saveur naturelle ou FTNF.

Pour certaines personnes, le mot « artificiel » suscite des inquiétudes, même si les ingrédients artificiels imitent souvent la composition de leurs homologues naturels. Le pourcentage de lancements d’aliments et de boissons en Amérique du Nord prétendant être exempts d’arômes artificiels n'a pas changé considérablement au cours des dernières années : il a diminué légèrement de 2023 à 2024.

Bien qu’il y ait moins de nouveaux produits comportant des allégations « sans arômes ajoutés » ou « sans arômes artificiels », quelques catégories clés ont fait preuve d’une plus grande innovation en ce qui a trait aux allégations en matière de saveurs au cours des 52 dernières semaines.

Aliments et boissons visés par un plus grand nombre d’allégations « exempts d’arômes ajoutés ou artificiels »

Amérique du Nord, sur 52 dernières semaines jusqu’en février 2024   

Catégorie % de l’écart dans le nombre de lancements
Jus +70.0%
Tartinades de fruit +58.3%
Café +50.0%
Morceaux de chocolat +33.3%
 Céréales prêtes à manger +30.8%
 Repas préparés +28.4%
Sauces pour cuisiner +24.2%
 Crème glacée +17.8%
Gâteaux, pâtisseries +17.7%
Boissons sportives +16.7%
 Biscuits +13.8%
 Collations à base de fruits +8.9%
Mélanges de grignotines +6.7%
 Mélanges à pâtisserie +5.9%

Pendant que vous envisagez des solutions aromatiques pour votre prochaine nouveauté, rappelez-vous que les gens recherchent des signes d'authenticité dans les allées d'épicerie. Les consommateurs se méfient des étiquettes trompeuses. Ils recherchent des informations sur les ingrédients qui sont fondées sur des faits et veulent une liste d'ingrédients faciles à prononcer.

Tastewise, une plateforme d'écoute sociale, les discussions sur les arômes naturels ont augmenté de 21,7 % au cours de la dernière année. De plus, on observe une augmentation de 4,0 % de discussions sur les « arômes artificiels » et de 0,7 % des mentions « sans arômes artificiels ». Certaines expériences liées aux produits « sans arômes artificiels » ont augmenté, ce qui laisse entendre que les gens associent les arômes naturels au fait d’être plus

5

Authentique +97,4 %

5

Artisanal +46,6 %

5

Nourrissant +33,7 %

5

Haut de gamme +17,4 %

5

Satisfaisant +4,5 %

Communiquez avec l'équipe de FlavorSum pour votre prochain arôme WONF

Il vous sera plus facile de trouver la bonne solution aromatique pour votre nouvel aliment ou votre nouvelle boisson si vous vous associez à FlavorSum. Nos spécialistes des arômes et nos experts en applications peuvent vous aider à mettre au point de délicieux produits qui correspondent à votre budget, qui atteignent les objectifs liés aux allégations sur l'étiquette et qui proposent des saveurs recherchées par les gens!

Author

Lisa Jackson

Lisa Jackson, Director of Marketing at FlavorSum, brings more than 30 years of market and consumer research experience to support innovation activities for food and beverage organizations.

Articles de blogue sur le sujet