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Solutions aromatiques pour les confiseries gourmandes et nutritionnelles
Bonbons gommeux et à mâcher · Bonbons durs · Bonbons nutritionnels
Aromatisez vos friandises
Pause très gourmande, plaisir bien raisonnable ou quête de bienfaits fonctionnels, les consommateurs se tournent vers la catégorie des confiseries pour goûter à une innovation aromatique! Les arômes des bonbons peuvent incarner des goûts favoris, un voyage exotique ou des souvenirs nostalgiques. Pour les spécialistes de la formulation, les arômes offrent des avantages qui vont au-delà du goût délicieux et unique : il est en effet possible de masquer certaines saveurs ou de renforcer le goût sucré.
Offrez un plaisir gourmand
Le goût prime quand on veut se faire plaisir! Pensez à votre type de bonbon préféré : sa saveur est probablement le premier facteur qui motive votre choix. Mais, les marques doivent prendre en compte des considérations dans la formulation pour créer ce produit final qui fait tant envie. Les confiseries sont exposées à une chaleur élevée pendant de longues périodes durant le processus de fabrication. Or, la chaleur a un impact sur la libération de l’arôme, ce qui entraîne une évaporation (ou une perte d’arôme). Travailler avec un partenaire spécialisé dans les arômes qui comprend les nuances uniques du processus de fabrication est essentiel afin de garantir l’homogénéité des arômes dans le produit qui rejoindra les rayons.
Créez un plaisir bien raisonnable
De plus en plus de consommateurs accordent la priorité à leur santé et leur bien-être, ce qui modifie leurs habitudes alimentaires et leurs choix, notamment dans les collations. L’idée qu’on se fait d’un plaisir raisonnable dépend du public. Certaines personnes recherchent des bienfaits nutritionnels, comme l’absence de sucre. D’autres ont une vision plus écologique et préfèrent les produits à base de plantes. Il est souvent nécessaire de supprimer certains ingrédients traditionnellement inclus dans la catégorie des confiseries quand on mise sur des formulations alternatives. Cela peut être le cas du sucre, dont le retrait a un impact important sur le goût. Les arômes peuvent aider à rétablir le goût sucré attendu et à masquer les notes moins plaisantes.
Offrez l’ajout de bienfaits fonctionnels
Le rapport « Year of Innovation in Sugar Confectionery » de Mintel publié en 2022 confirme que « le désir des consommateurs pour des "aliments avec des bienfaits fonctionnels" reste fort. » La catégorie des confiseries permet aux fabricants d’ajouter des bienfaits fonctionnels livrés sous un format ludique et savoureux. Cependant, la formulation de ces produits présente des défis uniques en matière de goût, car les ingrédients nutritionnels peuvent avoir des notes métalliques, crayeuses ou amères. Heureusement, les spécialistes de la formulation peuvent tirer parti des arômes pour les compléter, les améliorer ou les masquer.
Découvrez des profils d’arômes pour les confiseries gourmandes et nutritionnelles
Agrumes
Arômes bruns
Produits de boulangerie-pâtisserie
Vanille
Fruits
À la mode
Notes tropicales
Thé
Miel
Baies
Café
Saveurs botaniques
Menthe
Chocolat
Arômes ludiques
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