WEBDIFFUSION de FlavorScience : Relever les défis associés aux saveurs des produits laitiers à base de plantes

by | Mai 2, 2024

En raison de leur riche teneur en protéines et de leur polyvalence en tant que repas principal, collation ou ingrédient, les produits laitiers à base de plantes suscitent un nouvel engouement en Amérique du Nord. Alors que les gens recherchent des aliments fonctionnels qui rassasient et qui comportent des bienfaits pour la santé intestinale, les produits laitiers à base de plantes sont un choix qui s’impose. Ces produits sont d’autant plus attrayants qu’ils sont liés à la tradition et aux ingrédients sains.

Cependant, équilibrer le goût acidulé et crémeux des produits laitiers à base de plantes avec la teneur élevée en protéines, les saveurs et les ingrédients auxquels s’attendent les gens pose des défis de formulation.

Comme les marques de produits laitiers à base de plantes s'efforcent de répondre aux besoins changeants en Amérique du Nord, elles se penchent sur ce qui suit :

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    Les façons de réduire au minimum les « notes discordantes » provenant des protéines;

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    L’effet des systèmes d'édulcorants non nutritifs ou différents sur le goût et la texture;

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    Les profils aromatiques qui cadrent avec les attentes en matière de goût, puisque les gens apprécient les produits laitiers à base de plantes tout au long de la journée;

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    Les enjeux de formulation pendant le traitement à haute chaleur avec des produits laitiers à base de plantes.

    Dans le plus récent épisode de FlavorScience, la scientifique principale des applications laitières de FlavorSum, Kelsey Cheadle, fait part de son expertise en formulation pour ce qui est du plus grand segment de produits laitiers à base de plantes : le yogourt et les préparations de fruits. La directrice du marketing, Lisa Jackson, anime la discussion.

    Regardez la webdiffusion pour connaître :

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    Les façons de surmonter les défis associés à la teneur élevée en protéines et à la réduction de la quantité de sucre;

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    Les saveurs qui sont à la mode dans l’univers des yogourts;

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    Les enjeux de formulation pour le traitement à haute chaleur des produits laitiers à base de plantes.

    Comment nos experts sensoriels réagiront-ils au yogourt ayant été soumis à un traitement de haute chaleur pour la préparation des fruits? Ils communiqueront leurs expériences afin de vous donner un aperçu de l’utilisation des arômes dans votre produit laitier à base de plantes.

      Prêt à développer votre prochain délice de produit laitier à base de plantes?

      Si vous avez besoin de solutions aromatisantes pour vos boissons ou produits laitiers à base de plantes ou si vous amorcez votre prochain parcours d’innovation et que vous avez besoin d’explorer certains concepts, communiquez avec l’équipe FlavorSum. Nos experts des arômes, nos scientifiques s’attachant aux applications des produits laitiers à base de plantes et nos spécialistes des renseignements sont là pour vous aider à réussir!

      Pour obtenir plus de détails sur les solutions aux défis associés aux produits laitiers à base de plantes, téléchargez notre livre numérique qui examine les dynamiques du marché les tendances en matière d’arômes et les enjeux liés à la réglementation en Amérique du Nord. Ici, vous trouverez du soutien pour la formulation d’un produit laitier à base de plantes qui vous aidera à atteindre les objectifs de votre marque et qui offrira un goût satisfaisant!

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