Titre optimisé pour les moteurs de recherche Pleins feux sur des prévisions : des arômes pour les aliments et boissons du bien-être

by | Fév 23, 2023

À la fin de chaque année, notre équipe d’analystes se penche sur les activités dans l’innovation et explore les tendances émergentes pour comprendre ce qui nous attend. Nous passons en revue toute la scène des aliments et des boissons, puis nous passons à la loupe le monde du goût et des saveurs. Pour 2023, nous avons réparti nos prévisions sur les saveurs dans quatre catégories clés :

  • Des saveurs qui procurent le bien-être
  • Des expériences gustatives renforcées
  • Des saveurs liées à la Terre
  • Des goûts inspirés par l’expérience

Tout au long de l’année 2023, nous nous pencherons sur chaque grand thème dans des articles de blogue qui offriront plus de détails afin de procurer une source d’inspiration pour de savoureuses innovations.

Plongez avec nous dans notre première série de prévisions complètes : les saveurs pour les aliments et les boissons qui procurent un sentiment de bien-être. Que vous visiez l’esprit, le corps, l’âme ou les trois, les saveurs sont essentielles à la création d’une expérience gustative agréable et souvent utile.

La santé, dans son aspect global

Les discussions autour des tendances en matière de santé et de bien-être animent depuis des années l’industrie des produits alimentaires et des boissons, mais cette matérialisation sur le marché reste encore timide. Seulement environ ½ des nouveaux aliments et boissons lancés en Amérique du Nord l’année dernière mettait en vedette une allégation positionnée sur la santé, soit une légère hausse par rapport à l’année précédente. En 2023 et au-delà, nous nous attendons à voir davantage d’offres d’aliments et de boissons axés sur la santé dans les rayons, avec la hausse de la sensibilisation, de l’intérêt et des activités d’éducation des marques.

Les spécialistes de la formulation qui commencent à explorer les bienfaits fonctionnels peuvent se servir de la saveur comme d’un moyen de présenter des bienfaits modestes et des bienfaits perçus. Et lorsqu’on parle des liens entre les bienfaits et la saveur, ceux-ci se font aussi bien pour des produits visant la santé mentale que pour des offres ciblant la santé physique. Par exemple, les gens associent volontiers les agrumes au système immunitaire, et la lavande au sommeil.

Les statistiques qui ressortent :

  • 61 % des consommateurs dans le monde affirment qu'une « vie plus saine » rime avec un régime alimentaire sain et nutritif (Innova).
  • 40 % des personnes interrogées aux États-Unis souhaitent consommer des aliments et des boissons plus nutritifs (par exemple, des produits riches en vitamines et en minéraux) (Mintel).
  • Plus d’un consommateur sur cinq a récemment acheté un aliment ou une boisson présentant des bienfaits précis pour la santé digestive/intestinale (Innova).

Qu’en disent les experts?

Les prévisions de l’industrie alimentaire et des boissons sont courantes (et très attendues!). De nombreux experts de premier plan du secteur donnent volontiers leur avis sur les tendances. Voyons comment l’industrie voit la santé et le bien-être pour 2023 :

  • Food and Beverage Insider met en avant « l’accent continu sur le bien-être » dans 5 Food and Beverage Trends to Watch in 2023. La publication note que « l’accent mis sur la santé et le bien-être » s’inscrit dans la durée.
  • - Alors que certains spécialistes de la formulation créent des offres saines pour répondre aux souhaits des consommateurs, d’autres se concentrent sur les directives réglementaires à respecter. Dans son article intitulé « 7 Trends Shaping Food and Beverage in 2023 », Food Dive souligne les récents changements que la FDA a apportés en matière d’étiquetage. Le site Web note ainsi que les fabricants de produits alimentaires et de boissons pourraient commencer à se lancer dans des changements de formulation pour obtenir le nouveau label « sain ».
  • Dans son rapport sur les tendances 2023 Top Ten Trends, Innova Market Insights fait remarquer qu’une crise de la santé mentale a suivi la « crise sanitaire mondiale ». Ce mastodonte des prévisions recommande aux marques de chercher à comprendre la santé et le bien-être dans leur globalité.

Pleins feux sur quelques lancements :

Un apport nutritionnel caché : Bimbo Bakeries lance un pain blanc tranché sous la marque Sara Lee qui contient une tasse de légumes déshydratés par paquet. Cet indispensable aux sandwichs, enrichi en vitamines, ne contient ni colorants, ni arômes artificiels, ni sirop de maïs riche en fructose (Base de données des nouveaux produits Mintel GNPD, novembre 2022). Bimbo Bakeries launches Sara Lee white bread with one cup of dehydrated vegetables per loaf. The vitamin-fortified sandwich staple offers no artificial colors, flavors, or high-fructose corn syrup (Mintel GNPD, November 2022).

Un accent sur la santé intestinale : Poppi, la marque de soda probiotique, accueille Doc Pop dans sa large gamme de boissons gazeuses axées sur la santé intestinale et le renforcement du système immunitaire. Cette boisson ne contient que 5 g de sucre, la caféine provient du thé vert et elle est porte une certification sans OGM du Non-GMO Project (Base de données des nouveaux produits Mintel GNPD, février 2023).

Nourrir l’âme

L’année 2023 s’annonce comme une autre année pleine d’incertitude et jalonnée de défis inattendus (comme l’inflation et les enjeux géopolitiques). Les innovateurs dans le domaine de l’alimentation et des boissons continueront donc d’explorer les moyens d’offrir des récompenses émotionnelles. Certes, les ingrédients fonctionnels sont populaires et connaissent un bel essor, mais les aliments et les saveurs peuvent aussi parfois apporter calme, confort, aventure ou enthousiasme.

Il ne faut pas sous-estimer le sens du goût : il peut nous faire voyager dans nos souvenirs, comme la citrouille épicée qui évoque l’automne, ou offrir un plaisir gourmand, comme un gâteau aux trois chocolats. Dans son enquête sur les tendances 2023, Innova indique que les gens recherchent les « plaisirs simples » dans les aliments et les boissons.

 

Les statistiques qui ressortent :

  • 35 % des consommateurs américains mangent des aliments réconfortants pour évacuer le stress, alors que 27 % seulement choisissent de se faire plaisir (Mintel).
  • 42 % des personnes interrogées aux États-Unis ont déclaré avoir mangé davantage d’aliments réconfortants entre 2020 et 2021, et 33 % ont prévu d'en manger davantage en 2022 (The Food Group).

Qu’en disent les experts?

  • Dans son article 19 Food and Drink Trends That Are Going to Blow Up in 2023, Parade met en avant les « aliments au goût de nostalgie qui rappellent l’enfance ».
  • Le site Web Spoon University parle de « Nostalgic Noms » dans son article sur les tendances Food Trends We Predict to See (And Eat) In 2023. Il mentionne le retour des tendances de l’an 2000 dans la mode, dans les classiques de la restauration rapide et dans les thèmes de films et de séries télévisées, autant d’indices qui soutiennent ses prévisions.
  • Alex Beckett, de la division alimentation et boisson de Mintel, prédit « des bouleversements du marché autour des plaisirs gourmands, car on verra une hausse du besoin de se faire plaisir. » Il ajoute que les marques devront réinventer leur façon de concevoir les plaisirs gourmands en adoptant une approche plus recherchée.

Pleins feux sur quelques lancements :

Une alliance du format et des saveurs : General Mills prend une catégorie classique et une marque (de céréales), et l’associe à un profil de goût nostalgique (les sandwichs à la guimauve) pour offrir une expérience alimentaire réconfortante qui évoque des souvenirs d’enfance. (Base de données des nouveaux produits Mintel GNPD, janvier 2023)

De plaisirs gourmands à durée limitée : La marque privée de Target, Favorite Day, lance une nouvelle variété dans sa gamme de mélanges montagnards avec une saveur plaisir fraises et crème. La combinaison de l’étiquetage « plaisir » et de la désignation « offre limitée » ne manquera pas d’intriguer les consommateurs à la recherche d’une expérience de collation agréable (Base de données des nouveaux produits Mintel GNPD, janvier 2023).

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