Pleins feux sur des prévisions : quand les saveurs s’inspirent d’expériences

by | Juil 27, 2023

Voici le moment de donner notre quatrième (et dernier) coup de projecteur sur nos prévisions! Ces derniers mois, nous avons approfondi les prévisions sur les saveurs que nous avons faites pour 2023. À titre de rappel, nous avons organisé nos prévisions en quatre catégories :.

Pour notre dernier volet, nous nous plongeons dans nos prévisions concernant les saveurs qui s’inspirent d’expériences. Ces saveurs nous transportent ailleurs ou bien nous aident à ressentir un moment précis ou une période particulière. Nouvelles boissons sans alcool, formats inédits de cocktails sans alcool ou saveurs venues du monde entier, voici les principales tendances dans lesquelles vous pouvez puiser de l’inspiration pour votre prochaine savoureuse innovation.

Des cocktails sans alcool au goût de cocktails

Food Navigator prévoit que la consommation de boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool augmentera d'un tiers d'ici 2026. La tendance des consommateurs qui explorent par curiosité la vie sans alcool va donc continuer à évoluer avec des innovateurs qui essaient de nouvelles méthodes de production et de nouveaux arômes. À FlavorSum, c’est un sujet que nous suivons de près ici! Vous avez peut-être vu nos autres ressources sur le sujet, notamment notre livre numérique, notre webdiffusion, notre épisode de FlavorScience et des articles sur notre blogue.

Nos recherches nous ont permis de mettre en lumière des renseignements fascinants sur les consommateurs de produits non-alcoolisés. Par exemple, de nombreuses personnes qui apprécient les boissons peu ou pas alcoolisées sont simplement en quête d’alternatives à l'alcool, mais ne s’abstiennent pas complètement de consommer de l'alcool. Par ailleurs, de nombreux consommateurs de boissons non alcoolisées recherchent des mélanges qui s’inspirent de la catégorie des boissons alcoolisées. Dans une interview accordée à Just Drinks, Laura Willoughby, fondatrice du Club Soda Tasting Room à Londres, a déclaré : « Ces boissons, dont beaucoup imitent des alcools forts populaires comme le gin, le rhum et la tequila ou s’en inspirent, offrent aux consommateurs un moyen de modérer leur consommation sans renoncer à leur mélange ou cocktail préféré. »

Les recherches exclusives de FlavorSum ont révélé que les Nord-Américains exprimaient de l’intérêt pour toute une gamme de cocktails prêts-à-boire en version sans alcool.

chart of the top cocktail flavors in non-alcoholic RTDs

Les statistiques qui ressortent

  • Sur Reddit, les visites sur la page de la communauté r/StopDrinking ont dépassé les 63 millions, soit une hausse de 18 % par rapport à l'année dernière (AdWeek).
  • Selon GlobalData, 16 % des gens à l'échelle mondiale tentent activement de réduire leur consommation de boissons alcoolisées, tandis que 39 % déclarent ne consommer des boissons alcoolisées qu’« avec modération » (GlobalData).
  • Aux États-Unis, 50 % des adultes qui consomment des boissons alcoolisées adoptent ou souhaitent adopter par curiosité un mode la vie sans alcool, tandis que 39 % s’y lancent pour des raisons de santé physique (Mintel,).

Qu’en disent les experts?

Les experts de l’industrie des produits alimentaires et des boissons offrent souvent de précieuses prévisions annuelles. Nous avons hâte de partager leurs idées et points de vue sur les tendances actuelles. Voici ce que quelques experts en boissons ont à dire sur les boissons sans alcool en 2023 :

  • Cozymeal a listé les spiritueux sans alcool dans Top 23 Food Trends for 2023en disant qu’« ils offrent toute la saveur sans aucun alcool, ce qui en fait une alternative parfaite pour les amateurs de boissons qui optent pour moins d’ivresse au cours de la nouvelle année. »
  • Delish a mis en avant les spiritueux sans alcool dans un article détaillant les prévisions sur les tendances alimentaires pour 2023. Le site note l’essor des boutiques de boissons sans alcool et des barmen qui élaborent de nouveaux cocktails pour répondre aux besoins des clients qui ne boivent pas d’alcool.
  • L'article de Food Navigator Low/no alcohol consumption to ‘rise a third’ by 2026cite « l’amélioration du goût, des techniques de production et la diversification des occasions de consommation » comme facteurs déterminants de la domination des boissons sans alcool sur les boissons à faible teneur en alcool sur certains marchés.

Pleins feux sur quelques lancements

Équilibre botanique : L’apéritif sans alcool Martini Vibrante contient de la bergamote italienne pour une expérience « fruitée et équilibrée ». Le site web suggère que cet apéritif sans alcool est parfait pour « les réunions entre amis sans faire de compromis sur le goût » (base de données des nouveaux produits GNPD de Mintel, avril 2023).

Martini L Aperitivo Non-Alcoholic Aperitif

 

Mélange parfait : En mai, Spiritliss a lancé un gin-tonic sans alcool à l’hibiscus. Cette boisson pétillante « met en valeur les saveurs et la sensation d’un vrai gin-tonic, moins le sentiment de culpabilité ». La boisson couleur lilas ne contient pas non plus de sucre (base de données des nouveaux produits GNPD de Mintel, mai 2023).

Spiritliss RTD can

Vraie saveur de fruits : Ce vin sans alcool de Stella Rosa est fabriqué avec un arôme naturel de pêche. Selon l’emballage, c’est la boisson parfaite pour tout moment de la journée ou toute occasion, à consommer « sans culpabilité » (base de données des nouveaux produits GNPD de Mintel, mars 2023).

Stella Rosa Wine

L’envie de goûts internationaux grâce aux médias sociaux

Les gens se connectent aux médias sociaux tous les jours, parfois même toutes les heures. Ils communiquent en ligne plus souvent et s’aventurent sur de nouvelles plateformes. Nous avons déjà évoqué la façon dont les médias sociaux peuvent inciter les gens à essayer de nouvelles saveurs. Et l’on ne peut pas nier la force ni la popularité croissante de l’application vidéo TikTok. Mintel, note que les plateformes comme TikTok sont parfaites pour susciter l’enthousiasme autour de nouvelles saveurs ou de nouveaux formats de produits alimentaires et de boissons. L'application compte 1,06 milliard d'utilisateurs actifs . Elle permet aux gens d’explorer des cuisines au-delà des frontières de leur pays d'origine, ainsi que de trouver de nouvelles idées de recettes. Les collations et les boissons sont des catégories particulièrement accessibles, car les consommateurs peuvent essayer des styles et des saveurs d’ailleurs sans prendre trop de risque.

Les collations qui offrent un duo de saveurs, par exemple sucré-épicé, peuvent incorporer des goûts issus de cuisines d’ailleurs, comme mangue, les figue ou banane plantain. Les personnes qui interagissent avec le terme « sucré-épicé » sur les médias sociaux ont entre 25 et 34 ans (Mintel). Quant aux boissons, elles peuvent offrir une gorgée d’exotisme en ajoutant quelque chose à du chocolat (des épices, par exemple) ou en utilisant des fruits exotiques comme le yuzu et le litchi.

Les statistiques qui ressortent

  • En date de juillet 2023, les utilisateurs de TikTok passaient en moyenne 55 minutes par jour sur la plateforme (Oberlo).
  • 47 % des personnes âgées de 18 à 24 ans qui vont au restaurant affirment que les médias sociaux sont un excellent moyen de connaître les nouvelles saveurs à la mode (Mintel,).
  • Près de 80 % des adultes canadiens estiment que les aliments venus d’ailleurs sont de bons moyens de découvrir d'autres cultures (Mintel,).
  • Parmi les consommateurs américains qui vont au restaurant, 41 % souhaitent des saveurs épicées dans les boissons, et 37 % dans les desserts (Mintel,).

Qu’en disent les experts?

  • Delish a listé la cuisine sur TikTok en mentionnant « Food TikToks » dans son article We Predict These Will Be the Biggest Food Trends of 2023 sur les grandes tendances alimentaires de 2023.
  • La Food Institute , TikTok est un influenceur dans l’industrie alimentaire. Et d’après Robyn Carter de Jump Rope Innovation (JRI) et Brooke Stewart de Power Moms Media, les vidéos de recettes sont extrêmement populaires parce que les utilisateurs « sont à la recherche de repas rapides, faciles et sains qui sont également faits maison et uniques. TikTok propose des recettes qui répondent à ces besoins dans un format visuel facile à comprendre ».
  • Une étude de 2022 de l’université Indiana University Bloomington intitulée “TikTok Made Me Do It”: Teenagers’ Perception and Use of Food Content on TikToka révélé que les adolescents :
    • apprennent des techniques de préparation des aliments
    • sauvegardent des idées de plats à l'aide de la fonction « favori »
    • s’inspirent d'idées pratiques pour manger sainement au quotidien
    • essaient des aliments précis mentionnés dans les vidéos
    • essaient de nouvelles recettes
    • découvrent (et adoptent) des régimes alimentaires à la mode comme le jeûne intermittent ou l’alimentation en pleine conscience.

Pleins feux sur quelques lancements :

Le Yuzu à l'honneur : Lancée en juin, la boisson Moshi Red Shiso & Apple Sparkling Yuzu renseigne en même temps sur ce fruit international : « Le yuzu est un agrume très prisé originaire d'Asie de l'Est, connu pour son parfum et son arôme incroyables » (base de données des nouveaux produits GNPD de Mintel, juin 2023). La marque compte près de 48 000 vidéos vues sur TikTok !

Moshi Yuzu drink

Des saveurs uniques : La sauce chamoy est un condiment mexicain populaire à base de fruits et de piments marinés au goût nettement acidulé. Chomis Gomis by Sabores Michoacan a récemment lancé une variété pour enfants avec un mélange de saveurs fruitées. Nous avons remarqué ce produit unique lors du salon Sweets and Snacks Expo 2023 à Chicago (base de données des nouveaux produits GNPD de Mintel, juin 2023). Près de 10 000 adeptes de TikTok considèrent la marque comme « le meilleur bonbon au goût de sauce chamoy ».

Chomis Gomis candy

La chef Pii (Veronica Shaw) s’est récemment associée à Dave's Gourmet pour offrir sa Pink Sauce aux particuliers. Mme Shaw a présenté sa création culinaire comme un moyen d’agrémenter le poulet frit, les frites et les légumes d’une sauce unique en son genre. Dans les ingrédients on retrouve le fruit du dragon pour le goût (et la couleur rosée), de l’huile de graines de tournesol, du miel, du piment et de l’ail.

Pink Sauce bottle

Croisement de formats : Une tendance virale née lors des confinements de 2020 a fait son entrée dans les rayons des détaillants. Les céréales Belgian Boys , lancées en mars 2023, sont une version facile à servir d’une recette née sur TikTok. Le mot-clic #pancakecereal compte actuellement plus de 1,7 milliard de vues sur TikTok.

Pancake Cereal promo image

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