Pleins feux sur des prévisions : Des expériences gustatives renforcées

by | Juin 8, 2023

Êtes-vous prêt pour notre troisième article Pleins feux sur des prévisions? Nous nous sommes penchés de manière encore plus approfondie sur nos prévisions en matière de saveurs pour 2023. À titre de rappel, nous avons réparti nos prévisions en quatre grandes catégories..

Cette semaine, nous explorons nos prévisions pour des expériences gustatives renforcées. Des contrastes d’arômes et des goûts mixtes jusqu’aux saveurs gourmandes et décadentes, voici les tendances clés qui pourront vous inspirer dans votre parcours d’innovation.

Deux goûts valent mieux qu’un

En fusionnant deux saveurs très différentes, soit le sucré et l’épicé, vous invitez l’aventure à la table. On les appelle parfois « saveurs fusion » ou « sucré plus », mais quel que soit le nom qu’on leur donne, les gens ont envie de combinaisons de saveurs complexes et inattendues. Une saveur « sucrée plus » populaire est le «miel épicé»; les recherches dans Google à ce sujet ont augmenté de 72 % en 2022 comparativement à 2021. Vous trouverez ce mélange sucré et épicé dans les croustilles, les sirops et sur plusieurs menus de services alimentaires.

Nous prévoyons que la tendance des goûts mixtes se poursuivra, mais avec des moyens encore plus originaux d’ajouter différentes textures et saveurs. Par exemple, les petits fruits en conserve, comme les fraises peuvent ajouter une nouvelle dimension à un mélange aigre-doux. Certains innovateurs ajoutent du velouté à des saveurs sucrées-épicées. Prenons, à titre d’exemple, les sandwiches à la crème glacée au poulet frit avec du miel épicé ou de la crème glacée au maïs frit et miel épicé..

Les statistiques qui ressortent

  • L'intérêt des consommateurs pour les goûts épicés complexes a augmenté de 20,5 % pendant 12 mois jusqu’en juillet 2022, alors que le secteur n’a montré qu’une croissance d’intérêts commerciaux de 8,3 % (Spoonshot).
  • L’intérêt envers le miel épicé dans les desserts glacés s’est accru de 150 % au cours des deux dernières années (Tastewise).
  • Au Canada, 38 % des consommateurs de confiserie recherchent des produits combinant des arômes sucrés et salés (Mintel,).

Qu’en disent les experts?

Chaque année, nous avons hâte de lire les prévisions de l’industrie des aliments et des boissons. Les experts renommés de l’industrie font souvent part de leurs perspectives et des principaux points à retenir concernant les prochaines tendances. Voici ce que disait l’industrie au sujet des expériences de goûts mixtes en 2023 :

  • Cozymeal a classé les « pâtisseries épicées » au cinquième rang de ses Top 23 Food Trends for 2023. Il prédit que des combinaisons de saveurs comme le chocolat chaud mexicain, habanero et mangue, ainsi que chili et framboise feront leur apparition dans l’univers des gâteaux, des biscuits et des tartes.
  • Dans un article de Institute of Food Technologists (IFT), Liz Moskow, une dirigeante de Bread & Circus Future Food Advisory, prévoit un intérêt croissant à l’égard d’autres saveurs du monde. Mme Moskow laisse entendre que les marques proposeront différentes itérations de cette tendance de combinaison, en combinant par exemple le sucré et l’umami.
  • Les tendances en matière de saveurs à compter de 2023 de Datassential comprennent deux combinaisons de saveurs sucrées et épicées. Mangonada, un sorbet à la mangue avec Tajin, figure au deuxième rang sur la liste des 10 plus importantes tendances et l’érable épicé s’inscrit au quatrième rang.

Pleins feux sur quelques lancements

M&M Food Market’s single-serve Sweet Sriracha Chicken & Noodle Bowl

 

Équilibre des épices : La portion individuelle du bol de poulet et de nouilles à la sriracha sucrée des Aliments M&M offre des nouilles lo mein et des poivrons « dans une sauce sriracha sucrée et délicieusement équilibrée » (GNPD de Mintel, mars 2023).

A jar of Vlasic Sweet Heat Chips

Effet épicé : Vlasic a donné à ses cornichons à l’aneth régulier un « petit goût sucré et épicé » avec les Sweet Heat Chips. Le site Web indique qu’ils sont modérément épicés et allient la bonne quantité de « piquant et de sucré » (GNPD de Mintel, janvier 2023).

P-Nuttles sweet n spicey snack mix

Sucré et épicé : P-Nuttles décrit ces grignotines comme une « collation sensationnelle cajun sucrée et épicée »! Les arachides caramel au beurre croquant, un classique de la marque, combinent du maïs épicé et des bâtonnets de sésame, des croissants au chili et du maïs grillé pour satisfaire les envies de sucré et de salé (GNPD de Mintel, février 2023).

Plaisirs gourmands

Dans le contexte de changements constants, les gens sont en quête de moments de simples plaisirs gourmands. Innova prédit que les consommateurs trouveront des manières originales d’« enrichir le quotidien » et Mintel fait remarquer que les marques d’aliments et de boissons se positionnent comme une nécessité pendant les périodes difficiles. Les marques peuvent aider à offrir des moments de plaisir et d’évasion grâce aux saveurs et aux récits.

Les saveurs associées à la gourmandise et à la décadence, comme le chocolat noir et le caramel, peuvent aider à créer de petits moments de joie dans une journée chargée ou stressante. L’ajout d’une touche de gourmandise à des saveurs nostalgiques peut nous aider à nous souvenir de moments heureux et à nous transporter brièvement à une autre époque et à un autre endroit. Les collations les plus gourmandes sont les friandises au chocolat, les gâteaux, les pâtisseries et les produits de boulangerie-pâtisserie (Innova).

 

Les statistiques qui ressortent

  • Les saveurs gourmandes motivent l’achat de 43 % des consommateurs américains lors du choix d’une nouvelle friandise glacée (Mintel,).
  • De plus, 52 % des milléniaux consomment davantage de chocolat parce qu’ils s’adonnent encore plus à des plaisirs gourmands (Mintel,).
  • Dans le monde, 30 % des consommateurs estiment que la richesse des saveurs est le facteur le plus important de plaisir dans l'alimentation (Innova).

Qu’en disent les experts?

  • Alex Beckett, directeur de Mintel Food & Drink, a indiquéce qui suit : « En ce qui concerne 2023, je pense que nous assisterons à des perturbations concernant la gourmandise, puisque le besoin d’offrir du plaisir augmentera. Les plaisirs gourmands exigeront une réflexion plus raffinée, par exemple concernant le pouvoir de l’anticipation et les combinaisons de saveurs complexes qui suscitent un sentiment de joie. »
  • Prepared Foods a fait remarquer que « les consommateurs sont appelés à privilégier, grâce à de petits moyens, des plaisirs abordables comme des collations, qui leur procurent un niveau élevé de plaisir à faible coût ».
  • Nutritional Outlook a abordé le sujet d’« évasion » dans ses tendances de 2023 en matière de saveurs pour les aliments et les boissons. L’article prédit que les saveurs fantaisistes et les saveurs qui feront voyager les consommateurs connaîtront du succès en 2023.

Pleins feux sur quelques lancements :

Dark Chocolate Cookie Bark from Tate’s Bake Shop

Collations à saveur de chocolat : L’écorce de chocolat noir de Tate’s Bake Shop mise sur des biscuits « particulièrement croustillants » enrobés de chocolat riche pour une « collation gourmande à emporter » (GNPD de Mintel, février 2023). Les critiques sur le site tatesbakeshop.com adorent le concept et le bon goût, mais certains ont indiqué que son prix en fera une collation spéciale.

Reviewers left positive comments on tatesbakeshop.com
Orangesicle Cheesecake bites dipped in chocolate from Kroger’s Private Selections

Bouchées gourmandes : Les bouchées de gâteau au fromage à saveur de sucettes glacées à l’orange « riches et gourmandes » enrobées dans du chocolat de la gamme Private Selections de Kroger donnent aux consommateurs un moyen de profiter d’un moment agréable en plus petites portions (GNPD de Mintel, mars 2023).

Coffee Mate’s new co-branded Non-Alcoholic Kahlúa & Cremé Coffee Creamer enables coffee drinkers to "be your own barista"

Agrémentez votre routine : La nouvelle crème à café à saveur de Kahlúa non alcoolisé et de crème de Coffee Mate permet aux amateurs de café d’être leur « propre barista » et d’ajouter une touche de Kahlúa à leur routine du matin. Selon Mintel, 61 % des consommateurs sondés ont indiqué qu’ils achèteraient probablement ou assurément ce produit, ce qui se démarque considérablement des autres produits dans cette sous-catégorie (GNPD de Mintel, février 2023).

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