Pleins feux sur des prévisions : des saveurs liées à la Terre

by | Avr 20, 2023

C’est le moment de présenter d’autres prévisions! Attardons-nous aux prévisions en matière de saveurs pour 2023. À la fin de l’année dernière, nous avons réparti nos prévisions en quatre grandes catégories..

Cette semaine, nous nous penchons sur nos prévisions concernant les saveurs liées à la Terre dans le secteur des aliments et des boissons. Que vous innoviez grâce à des profils floraux, botaniques ou fongiques, voici les principales tendances qui pourront être des sources d’inspiration dans le cadre de vos efforts de développement de produit.

Les arômes floraux et botaniques

Les arômes floraux et botaniques, qui sont moins sucrés et plus sophistiqués, s’harmonisent généralement bien au niveau conceptuel avec des produits fonctionnels du secteur des aliments et des boissons. Des ingrédients aux bienfaits reconnus, comme la lavande, la camomille et le ginseng, intéressent les clients qui accordent une priorité à leur santé mentale et physique.

Bien que les arômes botaniques se soient taillé une place dans la catégorie des boissons fonctionnelles, les saveurs de la Terre offrent bon nombre de possibilités pour les produits laitiers, de boulangerie et de pâtisserie. Qu’il s’agisse de chocolats qui aident à créer des moments apaisants, de boissons protéinées et énergisantes ou de cocktails sans alcool, les profils botaniques peuvent aider les consommateurs à atteindre leurs objectifs en matière de santé ou de style de vie.

Les marques d’aliments et de boissons en Amérique du Nord se tournent de plus en plus vers des saveurs botaniques; les nouveaux produits comportant des arômes floraux affichent une hausse de 4,6 % depuis 2018. L’arôme d’hibiscus, utilisé seul ou en combinaison avec des baies ou des agrumes, pave la voie de l’innovation en ce qui concerne les arômes floraux. Cependant, près d’une centaine de combinaisons uniques d’arômes comportant un aspect floral ont été lancées en 2022.

healthy-looking salad in a blue bowl

Les ingrédients floraux les plus en vogue selon la plateforme sociale Tastewise , qui semblent donner lieu à d’autres innovations en matière d’arômes, comprennent les suivants :

  • Tilleul (+118 % de croissance en un an)
  • Millefeuille (+94 % de croissance en un an)
  • Géranium (+87 % de croissance en un an)
  • Roselle (+87 % de croissance en un an)
  • Clitoria du Maryland (+16 % de croissance en un an)
  • Calendula (+14 % de croissance en un an)
  • Centaurée bleuet (+9 % de croissance en un an)
  • Fleur de sureau (+5 % de croissance en un an)

Les statistiques qui ressortent

  • Selon les prévisions, le marché des arômes floraux progressera à un taux de croissance composé annuel de 5,7 % jusqu’en 2032 (Future Market Insights).
  • Depuis le début de la pandémie de COVID-19, 46 % des consommateurs américains ont tenté de trouver d’autres moyens de diminuer leur niveau de stress et de relaxer (Mintel,).
  • Les consommateurs aiment les arômes botaniques et sont intéressés à en essayer de nouveaux (Mintel,).
healthy-looking salad in a blue bowl

Qu’en disent les experts?

Comme bon nombre d’observateurs des tendances dans le secteur des aliments et des boissons, nous avons hâte de connaître les prévisions annuelles. Les experts renommés de l’industrie font souvent part de leurs perspectives et de leur savoir concernant les prochaines tendances. Voici quelques points de vue au sujet des arômes floraux et botaniques en 2023 :

  • TastingTable’s 17 Food And Beverage Trends To Look For In 2023 de TastingTable, on prédit que des ingrédients plus fonctionnels seront intégrés à des produits courants. De Soi est un apéritif non alcoolisé qui comprend des arômes botaniques et des adaptogènes comme le yuzu, la citronnelle, la théanine, le reishi et l’ashwagandha.
  • « Les boissons comme médicaments » figurent parmi les 10 aliments et boissons en plein essor dans l’article 19 Food and Drink Trends That Are Going to Blow up in 2023de Parade. L’article met en lumière le soda fonctionnel d’OLIPOP infusé avec des arômes botaniques, des prébiotiques et d’autres ingrédients sains.
  • Cozymeal , qui fait également mention des boissons botaniques, prévoit une popularité accrue pour la fleur de sureau, la lavande et d’autres saveurs liées à la Terre comme l’amaro et l’absinthe.

Pleins feux sur quelques lancements

healthy-looking salad in a blue bowl

Produits protéinés contenant des ingrédients floraux : Le mélange à muffins protéiné London Fog de Moo propose un goût de vanille sucrée avec un soupçon de thé noir floral. Le mélange, qualifié de collation « sans culpabilité » avant ou après un entraînement, contient 20 grammes de protéines par portion. Il est naturellement sucré avec du sucre de canne et de la stevia (GNPD de Mintel, septembre 2022).

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Boissons pétillantes aux arômes botaniques : Avec un « éclat pétillant d’arômes botaniques », le thé pétillant à l’hibiscus Aplenty d’Amazon offre un goût fruité et floral pour agrémenter un repas, une collation ou un simple moment (GNPD de Mintel, février 2023). Une personne ayant décerné cinq étoiles au produit sur le site d’Amazon a écrit, « je l’ai acheté sur un coup de tête en raison du tilleul et je suis ravie de l’avoir fait. Légèrement floral, ce qui ne devrait pas être surprenant si vous connaissez le thé à l’hibiscus. On note la présence du tilleul. »

L’explosion des champignons

Les champignons sont en plein essor dans l’ensemble du secteur des aliments et des boissons. Mintel, Mintel surnomme cette popularité « la grande expansion des champignons » et Parade l’appelle « la folie des champignons ». Nous avons même eu du plaisir à le qualifier d’« explosion des champignons »! Bien que les champignons aient été au départ une solution de rechange à base de plantes, ce sont leur texture ferme et leur saveur umami qui leur ont permis de briller dans plusieurs catégories. Charqui au portobello? Cocktails au reishi? Crème glacée aux chanterelles? Les clients en veulent!

Mintel fait remarquer que les champignons ont pris de l’importance en Amérique du Nord; les nouveaux produits commercialisés sont en hausse de 4,1 % depuis cinq ans. Pourtant, les fabricants « passent à côté d’une occasion de mobiliser les consommateurs en ne mettant pas en valeur les profils de saveur uniques des différentes variétés ». Certains produits qui contiennent des champignons peuvent paraître génériques parce qu’ils ne décrivent pas bien les saveurs ou ne fournissent pas suffisamment d’information au sujet des types de champignons utilisés. En misant sur des profils de saveurs nuancés, nous donnerons aux amateurs de champignons des raisons d’essayer de nouvelles variations de leur saveur préférée du terroir.

Certaines marques d’aliments et de boissons précisent sur l’emballage la variété de champignons, mais la plupart d’entre elles utilisent le descriptif général de « champignon ».

waffle bar with different toppings

Les statistiques qui ressortent

  • 36 % des consommateurs américains ont essayé des collations à saveur de champignon et les ont aimées; 19 % n'en ont pas fait l’essai, mais aimeraient le faire (Mintel,).
  • 68 % des consommateurs américains ont essayé et aimé des produits à saveur de champignon au restaurant (Mintel,).
  • Les conversations sociales au sujet des champignons ont augmenté de 12 % au cours de la dernière année (Tastewise).

Qu’en disent les experts?

  • FoodMix Marketing Communications, un cabinet de marketing alimentaire de Chicago, a inclus les champignons dans ses prévisions pour 2023. Le cabinet indique que la texture charnue des champignons et la saveur umami ont aidé le super aliment à se tailler une place dans l’univers culinaire actuel.
  • Le cabinet de recherche commerciale Dataessential publie le rapport annuel FoodBytes, qui contient les principales tendances à venir au cours de l’année pour ce qui est des ingrédients et des saveurs. Pour 2023, la liste fait état d’un retour aux saveurs du terroir et aux ingrédients comme les champignons et l’érable épicé.
  • Dans son article 19 Food and Drink Trends That Are Going to Blow up in 2023, Parade parle de la « folie des champignons » et prédit que ce super aliment sera partout en 2023.

Pleins feux sur quelques lancements :

waffle bar with different toppings

Variations du terroir : La sauce aux champignons de Carbone offre une saveur « des bois » délicate grâce à ses champignons de Paris matures. La sauce, qu’il suffit de réchauffer et de servir, permet d’ajouter facilement de riches saveurs à votre plat de pâtes préféré (GNPD de Mintel, février 2023).

waffle bar with different toppings

Pouvoir des plantes : Un « élixir à base de plantes » de Rebbl contient 16 grammes de protéines et un mélange de maca, d’ashwagandha et de champignons reishi. La boisson fonctionnelle renferme également des triglycérides à chaîne moyenne provenant de la noix de coco, des matières grasses associés à un métabolisme efficace et des vertus énergisantes (GNPD de Mintel, mars 2023).

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