Novembre 2021 | Des conseils d’experts pour développer votre entreprise.

Qu’est-ce qui fait mousser l’innovation dans les boissons non-alcoolisées?

« Mocktails » ou « cocktails sans alcool ». « Zero-Proof », taux d’alcool zéro. Sans alcool. Boisson dite « dry »… encore sans alcool. Ingrédients? Pas d’alcool.

Le monde des boissons non-alcoolisés est en plein essor, avec des traditions comme « octobre sobre », « janvier sans alcool » et la « Journée nationale sans alcool » qui font leur chemin et influent sur l’expérience du consommateur. Les grandes villes lancent des magasins qui proposent uniquement ces rafraîchissements sans alcool : un premier magasin de ce type s’est ouvert à Los Angeles au début du mois.

Et les fabricants de boissons accélèrent la cadence dans l’innovation des produits pour répondre à cette demande croissante des consommateurs. Les grands fabricants se lancent dans ce secteur. La firme de recherche International Wine & Spirit Research (IWSR) prévoit en effet que la consommation mondiale de boissons sans alcool fera un bond de plus de 70 % d’ici 2024.

Ce mois-ci, L’œil de FlavorSum se penche sur les évolutions du marché des boissons non-alcoolisées, les tendances chez les consommateurs et les saveurs en vogue pour vous donner de l’inspiration lors de votre prochaine création de boisson.

 

En vedette sur le marché : les boissons non-alcoolisées

Selon Innova Market Insights, le monde des boissons sans alcool a connu une croissance constante au cours des dernières années, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 22 % à l’échelle mondiale de 2016 à 20201. À titre de comparaison, les boissons alcoolisées n’ont connu qu’un TCAC de 13 % dans le monde au cours de la même période.

La bière a, pendant quelques années, pris la tête des sous-catégories des boissons sans alcool en matière de lancements de nouveaux produits, mais d’autres sous-catégories gagnent désormais du terrain alors que ce monde continue son bel essor.

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Pleins feux sur les consommateurs : le public des spiritueux sans alcool et les opportunités

Le monde des boissons sans alcool se développe, et les consommateurs en parlent. Selon Tastewise, de plus en plus de personnes parlent de « mocktails » sur les plateformes de médias sociaux2. Et si la raison d’être d’un mocktail est d’offrir une boisson sans alcool, d’autres facteurs suscitent l’intérêt des consommateurs, notamment les goûts rafraîchissants ou gourmands, l’attrait visuel de la boisson et son côté ludique. 2

Les motivations des consommateurs de cocktails sans alcool

 

En plus de modérer leur consommation d’alcool, les consommateurs recherchent également des produits qui coïncident avec leurs objectifs de bien-être. Le rapport d’Innova sur les tendances en matière de boissons alcoolisées et faiblement ou non alcoolisées, « Alcoholic & Low/Non-Alcoholic Beverage Trends report », met en évidence la tendance à la réduction du sucre dans les boissons faiblement ou non alcoolisées, ce qui indique que les consommateurs recherchent des options saines à plus d’un titre1. L’allégation la plus courante sur l’étiquette des produits présentés est « sans sucre ajouté », et la mention « réduit en sucre » est également mise en avant1.

En ce qui concerne la population dite « sober curious », donc prête à explorer des produits sans alcool, les jeunes consommateurs se distinguent comme un groupe démographique clé. Selon Mintel, 35 % des jeunes consommateurs âgés de 22 à 25 ans qui commandent au restaurant et font l’impasse sur les boissons alcoolisées indiquent que l’alcool ne les intéresse pas. Dans le même groupe, 27 % déclarent ne pas boire d’alcool du tout. Dans son rapport sur les grandes tendances alimentaires pour 2022, « 2022 Top Food Trends », Whole Food Market a noté que les spiritueux sans alcool étaient l’une des principales tendances, surtout chez les millénariaux et les jeunes de la génération Z.

Profils de saveurs des boissons non alcoolisées

Selon Mintel, le goût de fruits frais l’emporte en matière de saveurs des boissons non alcoolisées, mais il y a encore de la place pour que d’autres profils se taillent un chemin dans les tendances.

 

Aux saveurs d’agrumes, de baies ou de notes tropicales, une boisson non-alcoolisée doit offrir la même complexité et le même raffinement qu’une boisson alcoolisée. Les consommateurs ont des attentes précises lorsqu’ils dégustent une boisson alcoolisée, ils veulent un profil qui corresponde à des goûts d’adulte. Les producteurs doivent donc s’efforcer d’offrir une expérience semblable en élaborant une boisson sans alcool.

1 Innova Market Insights.
2 Tastewise : messages, recettes, recherches, plats, restaurants, sur 52 semaines jusqu’à août 2021.
3 Mintel.

Vous élaborez des formules pour des boissons alcoolisées?

Cliquez sur la vidéo ci-dessous pour voir notre dernière vidéo publiée sur notre blogue, « Maîtriser les défis de formulation pour les cocktails prêts-à-boire ».

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