MAI 2021 | Des conseils d’experts pour développer votre entreprise.

Créer des alternatives sucrées aux produits laitiers avec des bases végétales : tout ce qu’il faut savoir

Les alternatives végétales aux produits laitiers traditionnels sont apparues au XIIIe siècle. Des ouvrages culinaires d’époque montrent l’utilisation de « lait » de soya, de noix de coco et d’amande en Inde, en Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient. Aujourd’hui, les bases se sont diversifiées pour inclure d’autres plantes comme l’avoine, les noix de cajou et les protéines de pois. Les laits à base de plantes sont une catégorie qui pèse plusieurs milliards de dollars avec un taux de croissance annuel composé de 10 à 14 % qui devrait générer plus de 23 milliards de dollars dans le monde d’ici 2025.

L’équipe de FlavorSum a récemment mené une analyse du marché nord-américain et des recherches exclusives auprès des consommateurs pour comprendre l’intérêt et les attentes à l’égard des alternatives laitières à base de plantes, ainsi que les opportunités qui se présentent. Dans le numéro de L’œil de FlavorSum de ce mois-ci, nous allons nous concentrer sur la crème et les desserts glacés. Lisez la suite pour en savoir plus!

En vedette sur le marché : les desserts glacés à base de plantes en Amérique du Nord

Des études dans le secteur montrent que l’Amérique du Nord détient 38,4 % du marché mondial de 2 milliards de dollars des crèmes glacées et des desserts glacés à base de plantes. Selon les prévisions, cette catégorie de 768 millions de dollars devrait progresser plus rapidement que les alternatives traditionnelles à base de lait avec un taux de croissance annuel moyen de 24 %. Bien que ce segment soit en pleine expansion, les options à base de plantes représentent moins de 10 % du marché des desserts glacés, qui s’élève à environ 10 milliards de dollars.

MORE

La reconnaissance par les fabricants de l’attrait que représente cette catégorie pour les consommateurs stimule le développement de nouveaux produits, qui a bondi de 27 % avant la pandémie. Bien que le développement de nouveaux produits ait ralenti en 2020, la base de données « Global New Products Database » de Mintel sur les lancements de produits en Amérique du Nord montre que les crèmes glacées et les desserts glacés mettent en valeur différentes bases. Les mélanges combinant des ingrédients comme le lait d’amande, l’huile de noix de coco et les protéines de pois ont dominé le paysage en 2020. La tendance aux bases mélangées reflète les efforts des producteurs pour offrir le goût et la sensation en bouche que les consommateurs attendent des crèmes glacées et des desserts glacés.

Les lancements de desserts glacés à base d’avoine ont repris en 2020, s’alignant sur la croissance rapide des ventes de lait d’avoine en Amérique du Nord. Le goût familier, le profil nutritionnel et l’attrait d’un produit de développement durable sont les éléments associés au lait d’avoine qui contribuent à nourrir des perceptions positives des consommateurs et l’intérêt des fabricants.

Sources: IBISWorldStatista

Catégorie en vedette : Qui s’intéresse aux desserts glacés à base de plantes?

Les résultats de l’enquête montrent que les consommateurs américains sont plus nombreux à avoir fait des achats de crèmes glacées ou de desserts glacés à base de plantes que les Canadiens, qui ont moins d’expérience avec cette catégorie. L’intérêt pour les desserts glacés à base de plantes est plus élevé chez les jeunes consommateurs :

MORE

Le consommateur moyen de crèmes glacées et de desserts glacés à base de plantes a 39 ans, ce qui correspond à la population d’Amérique du Nord. Un peu plus d’hommes que prévu achètent cette catégorie de produits, et un grand nombre d’entre eux sont des diplômés de l’enseignement supérieur qui travaillent et sont mariés avec des enfants.

Les principales raisons d’achat sont les avantages perçus pour la santé et la consommation de produits d’origine végétale qui s’inscrivent dans le développement durable :

  • 73 % des acheteurs s’accordent pour dire que les produits laitiers d’origine végétale sont plus sains que les produits laitiers traditionnels,
  • 54 % estiment que les produits d’origine végétale sont plus respectueux de l’environnement.

 

Webinaire : Faites germer le succès grâce aux produits laitiers à base de plantes : L’œil de FlavorSum

Le 16 juin, de 14 h à 15 h (heure de l’Est)

Nous vous invitons à assister à notre webinaire au cours duquel nous creuserons les renseignements sur les consommateurs que notre enquête nous a permis de découvrir. Nous discuterons également des moyens de relever les défis de formulation lors de l’élaboration d’alternatives laitières d’origine végétale.

Inscrivez-vous dès aujourd’hui!

Saveurs que les consommateurs associent aux produits d’origine végétale

Lorsque nous avons demandé aux consommateurs d’associer des familles d’arômes à des bases végétales, ils ont proposé les idées suivantes.

Lait d’amande:

Lait de soja:

Lait de coco:

Lait d’avoine:

MORE

Baies – fraise, framboise, mûre, bleuet

Fruits – poire, pêche, pomme, cerise

Agrumes – citron, orange, citron vert, pamplemousse

Melons – pastèque, melon miel, cantaloup

Notes sucrées simples – chocolat, vanille, miel

Notes tropicales – ananas, mangue, banane

Goûts ludiques – barbe à papa, tutti frutti

Saveurs plaisir – gâteau au fromage, biscuit, fondant au chocolat, caramel, pain d’épice, café

Épices – menthe, cannelle, gingembre, cardamome

La série de vidéos « La formule de la réussite » met en vedette les employés

En avril, FlavorSum a lancé la série de vidéos « La formule de la réussite » avec Dave Franz, vice-président des ventes et du marketing. Dave y décrit la manière dont FlavorSum joue un rôle pionnier en aidant les fabricants de produits alimentaires et de boissons de petite ou moyenne taille, même ceux qui sont nouveaux dans le secteur, à accélérer la mise sur le marché de leurs produits. Dans les prochains épisodes, vous rencontrerez Rebecca, Michael et Peter, membres de l’équipe, et découvrirez comment ils apportent de la valeur à nos clients et partenaires.

MORE

Jeremy Hernandez-Hermann, spécialiste du marketing, a participé à l’élaboration du projet avec l’équipe créative, Chris et Collin Shamus de Shamus Design. Les vidéos donnent une touche personnelle à l’industrie en présentant les personnes derrière les solutions créées au cours du processus d’élaboration des arômes. FlavorSum reconnaît que l’expertise technique et les idées proviennent de vrais cerveaux, et nous célébrons leur succès dans leurs domaines.

La série souligne bien la façon dont les employés s’efforcent d’atteindre l’excellence dans leurs rôles et prennent des décisions fondées sur l’intégrité et la responsabilité. FlavorSum est plus qu’un nom d’entreprise, c’est un état d’esprit que les membres de l’équipe affichent lorsqu’ils élaborent la formule de la réussite.

Nous embauchons!

Lorsque National Flavors, Bonnie & Don Flavours et GSB Flavor Creators se sont alliés sous le nom de FlavorSum, nous avons rapidement gagné un nouvel élan. Aujourd’hui, nous renforçons notre équipe pour répondre aux besoins de nos clients.

MORE

Faire partie de l’équipe de FlavorSum veut dire que vous pourrez :

  • Remettre en question le statu quo grâce à l’élaboration et à la production innovante d’arômes exceptionnels et l’utilisation de technologies qui améliorent la vitesse de mise sur le marché de produits alimentaires et de boissons pour les petits et nouveaux fabricants.
  • Partager une passion pour les arômes, qu’il s’agisse de nouveaux goûts ou d’interprétations nouvelles d’idées traditionnelles avec une équipe enthousiaste qui s’attache à fournir des solutions à nos clients et à obtenir des résultats remarquables.
  • Offrir tous vos talents à des équipes transversales qui visent l’excellence et s’attachent à faire ce qu’il faut chaque jour, de la recherche et du développement aux experts en production en passant par les chefs de file des ventes et du service à la clientèle.

 

Pour en savoir plus sur nos offres d’emploi actuelles, consultez notre page « Carrières » à l’adresse.

Dans le numéro de juin de L’œil de FlavorSum:

Ce que les consommateurs attendent des alternatives laitières à base de plantes.
Branchez-vous sur À la découverte avec FlavorSum pour des nouvelles quotidiennes sur les saveurs.

Et pour les actualités quotidiennes des saveurs, connectez-vous avec nous via LinkedIn.

What’s the formula for your success?

Learn More

©2021 FlavorSum, LLC All rights reserved