JUIN 2021 | Des conseils d’experts pour développer votre entreprise.

Ce que les consommateurs attendent des alternatives laitières à base de plantes

La Base de données mondiale des nouveaux produits « Global New Products Database » (GNPD) de Mintel montre que l’élaboration de nouveaux produits dans le domaine des produits laitiers d’origine végétale continue de croitre. L’année dernière :

  • les produits d’origine végétale ont représenté plus de 50 % des nouveaux produits élaborés dans la catégorie des boissons laitières,
  • les yaourts non laitiers ont représenté environ 21 % des nouveaux lancements,
  • les desserts glacés à base de produits non laitiers ont représenté 14 % des produits sucrés qui ont fait leur entrée dans le rayon des glaces.

L’Amérique du Nord détient une grande part du marché mondial des produits laitiers d’origine végétale, mais les parts dans les catégories progressent plus lentement que le taux d’innovation. Ce mois-ci, L’œil de FlavorSum fait la lumière sur les possibilités d’élaboration de produits décelées grâce à des analyses et des études de consommation. Le but? Vous faire connaitre le succès, et vite.

En vedette sur le marché : les produits laitiers à base de plantes

Avec des ventes mondiales totalisant environ 15 milliards de dollars l’année dernière, le lait d’origine végétale représente environ 2 % des ventes totales de lait. Toutefois, les prévisions de croissance des alternatives au lait sont trois fois supérieures à celles du lait traditionnel. Les estimations de la taille du marché du lait végétal varient selon les sources, mais la plupart s’accordent à dire que le potentiel de croissance est élevé, avec un taux de croissance annuel composé de 10 à 14 % jusqu’en 2024.

Cette croissance reflète l’impossibilité ou le refus des consommateurs de boire du lait, et ce, en raison de préférences personnelles, de restrictions alimentaires, d’intolérance au lactose ou d’allergies. En outre, la généralisation des maladies cardiaques, de l’obésité, du diabète et des accidents vasculaires cérébraux encourage les consommateurs du monde entier à se tourner vers des aliments plus sains, et les produits laitiers à base de plantes représentent pour eux une solution.

La plupart des pays utilisent le lait de soja comme alternative au lait traditionnel, ce qui reflète la disponibilité de ce produit et la préférence pour celui-ci dans les pays asiatiques. Le lait d’amande occupe la deuxième place, les autres bases constituant le reste de la catégorie.

 

Aux États-Unis, le lait d’avoine a devancé le lait de soja et a raflé la deuxième place après le lait d’amande. Et toujours aux États-Unis, le lait d’origine végétale représente environ 20 % des ventes totales de lait, soit environ 2,8 milliards de dollars sur un marché de 10 milliards, ce qui indique une acceptation plus large que celle observée à l’échelle mondiale.

Au Canada, l’intérêt pour le lait d’avoine connait également une croissance importante, mais la part de ce segment talonne le lait de soja et de coco. Et encore au Canada, la croissance des ventes d’alternatives au lait a atteint environ 340 millions de dollars l’an dernier, ce qui représente 14 % d’une catégorie de 2,4 milliards de dollars. Cette augmentation est une réponse à un rejet croissant des hormones, du lactose et des graisses saturées que contiennent les produits laitiers conventionnels, en plus des préoccupations environnementales qui sont de plus en plus présentes dans les esprits.

 

Catégorie en vedette : ce qui se cache derrière le choix de produits laitiers d’origine végétale

Nous nous sommes penchés sur les résultats d’une enquête auprès des consommateurs dans le numéro de L’œil de FlavorSum du mois dernier. Ceux-ci ont permis de cerner les caractéristiques démographiques et socioéconomiques des consommateurs nord-américains intéressés par les produits laitiers à base de plantes. Nous avons appris que le public est plus jeune, avec un solide parcours scolaire et axé sur la famille, et que son intérêt pour les produits laitiers à base de plantes révèle plus souvent un choix conscient qu’une exigence diététique.

L’étude nous a également permis de comprendre les caractéristiques des produits que les gens prennent en compte lorsqu’ils choisissent des alternatives aux produits laitiers. Plusieurs thèmes ont émergé de la liste des caractéristiques proposées dans l’étude, notamment :

  • la confiance dans la marque,
  • les attentes en matière de saveur,
  • l’expérience sensorielle,
  • les perceptions en matière de santé,
  • la prise en compte d’un régime alimentaire précis.

Parmi ces grands thèmes, la confiance dans la marque, la saveur et l’expérience sensorielle arrivent en tête, ainsi que quelques caractéristiques associées à la santé, comme la présence d’ingrédients naturels ou les avantages fonctionnels d’un produit. La prise en compte d’un régime alimentaire précis arrive en bas de la liste des caractéristiques qui influencent la décision d’achat. Mais, pour environ la moitié des consommateurs, le fait de disposer d’une option biologique, végétalienne, sans lactose ou adaptée au régime cétonique est un facteur déterminant. Cette niche de marché et ses besoins représentent une opportunité pour les producteurs, celle d’augmenter leur volume en étendant leur gamme ou en créant une marque avec une proposition de valeur unique.

 

Importance des caractéristiques des produits laitiers d’origine végétale : % des personnes interrogées pour lesquelles il s’agit de caractéristiques très ou assez importantes.

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L’art de savourer le succès : moments gourmands et ludiques à FlavorSum

FlavorSum a donné le coup d’envoi de l’été avec des barbecues et des jeux en plein air pour le personnel les 2 et 11 juin. Les sites de Kalamazoo et de Mississauga ont apprécié de retrouver les membres de l’équipe autour d’un délicieux repas et d’une petite compétition amicale en plein air comme lors d’un jeu de babette. Ce n’est qu’une des nombreuses façons dont FlavorSum célèbre le succès de ses employés après un mois de mai bien chargé.

FlavorSum a une autre raison d’avoir le sourire aux lèvres : notre équipe continue de s’agrandir. Nous souhaitons chaleureusement la bienvenue à :

  • Juan S — Customer Care
  • Sandeep K – R&D
  • Jon C – R&D
  • Hardik B – QC
  • Holly G – Regulatory
  • Luis C  — Packaging  
  • Jeryn J  – Packaging
  • Noah M – Packaging/Production

Vous connaissez quelqu’un qui souhaite rejoindre notre équipe? Pour en savoir plus sur nos offres d’emploi actuelles, consultez notre page Carrières. Notre site de Kalamazoo organisera également un salon de l’emploi le mercredi 30 juin de 14 h à 16 h. Si vous êtes de la région, n’hésitez pas à venir nous voir!

Nos clients aussi profitent de notre esprit de compétition et de notre sens de la fête. Proposer des solutions a toujours été un ingrédient essentiel de la philosophie de FlavorSum. Que vous soyez un grand fabricant de produits alimentaires, une franchise en pleine expansion ou un prestataire de services alimentaires, notre équipe est prête à vous aider. Communiquez avec un membre de notre équipe dès aujourd’hui pour votre prochaine solution innovante en matière de saveurs!

Dans le numéro de juillet de L’œil de FlavorSum:

Tout ce qu’il faut savoir sur extraits et arômes de vanille pour les aliments et boissons.
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