JUILLET 2021 | Des conseils d’experts pour développer votre entreprise.

Plongée dans les extraits et arômes de vanille pour les produits alimentaires et boissons

Le monde entier embaume la vanille. C’est bien plus qu’un simple arôme : elle a un poids économique dans les 15 pays qui cultivent ses gousses, et une immense valeur grâce à la richesse de son goût dans les aliments et boissons.

  • Tout comme un bon vin apporte des notes de saveur du terroir où le raisin a poussé, les gousses de vanille portent les goûts et les odeurs de leur pays d’origine. Le sol, le climat, les méthodes de récolte et de production de chaque région affectent la saveur. Les méthodes de préparation jouent aussi sur sa diffusion.

Ce mois-ci, L’œil de FlavorSum passe en revue diverses solutions d’arôme de vanille et propose des conseils pour vous aider à choisir la bonne option pour votre application.

En vedette sur le marché : la vanille

Selon la façon dont on définit le marché, les estimations du marché mondial de la vanille oscillent entre un peu moins d’un milliard de dollars à plus de 2,7 milliards de dollars. Les prévisions de taux de croissance varient également, la plupart promettant un taux de croissance annuel composé d’environ 5 % au cours des cinq prochaines années.

Madagascar est la principale région de la vanille : l’île produit plus de 80 % de l’offre mondiale. Mais, les acheteurs s’approvisionnent également en vanille dans des pays comme l’Indonésie et la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Avec un cycle de croissance de cinq ans, un intérêt croissant pour les sources naturelles de vanille et des facteurs externes affectant la production, la vanille est une matière première très volatile.

  • Les prix ont bondi quand un cyclone a dévasté les cultures à Madagascar en 2017. Puis il y a eu des récoltes exceptionnelles jusqu’en 2020, ce qui a entraîné une baisse significative des prix.
  • Le gouvernement malgache a fixé un prix de 250 $ par kilo (2,2 livres) pour la vanille en 2020 afin d’atténuer les fluctuations de prix.

À court terme, les experts du secteur prévoient que l’augmentation de la production de vanille de haute qualité suivra le rythme de la demande et assurera la stabilité des prix.

Catégorie en vedette : L’attrait de la vanille chez les consommateurs

La vanille n’est pas la saveur préférée de tous les consommateurs. Toutefois, son goût riche et sucré unique est presque omniprésent et se retrouve dans les produits laitiers, les pâtisseries, les collations , les bonbons et les céréales. Les recherches exclusives de FlavorSum révèlent que les gens associent la vanille à des sentiments :

  • de nostalgie
  • de réconfort
  • de gourmandise
  • de plaisir

ce qui fait de la vanille un profil aromatique polyvalent pour les chefs et les innovateurs dans l’alimentation.

  • Plus de 30 % des menus des services alimentaires mettent en vedette la vanille, le plus souvent en dessert ou au déjeuner.
  • 12 % des recettes populaires et en vogue incluent de la vanille comme ingrédient essentiel :
    • Gâteau déjeuner au babeurre et aux bleuets
    • Biscuits tendres au fromage à la crème et aux pépites de chocolat
    • Collations énergétiques sans cuisson
    • Muffins glacés au sucre aux fraises et aux pêches
    • Tarte caramel vanille
    • Boisson fouettée à la banane et aux fraises
  • La vanille se marie également avec le goût fort du café, permet de sucrer les boissons rafraîchissantes et s’associe bien aux alcools foncés comme la bière ou le whisky.

Trouvez votre solution vanillée

Les concentrations de vanille peuvent être multipliées par dix (10x) ou vingt (20x) par dilution de l’oléorésine, mais la plupart des extraits de vanille purs sont des extraits simples (1x).

  • Les extraits « double folds » offrent deux fois le niveau d’extrait de gousse de vanille, mais reflètent la teneur en eau et en alcool de l’extrait simple.
  • Et les extraits « Triple folds (3x) » contiennent trois fois plus d’extraits.

Le choix d’une concentration d’extrait de vanille multipliée aide les développeurs de produits à ajuster l’intensité dans leur application pour les produits alimentaires ou les boissons. Toutefois, une distillation à haute concentration peut effacer certaines des substances aromatiques de l’arôme de vanille qui font tout son attrait dans des applications précises. Par exemple, sans le parfum crémeux, chaud et réconfortant de la vanille, les produits de boulangerie peuvent devenir moins mémorables pour les clients.

Il existe plus d’une centaine d’espèces de vanille dans le monde, mais seulement quelques-unes deviennent un ingrédient des extraits. Des efforts sont en cours pour diversifier les plantes de vanille et élargir leur utilisation, mais en attendant l’arrivée de nouvelles variétés, ce sont les chimistes des arômes qui créent des vanilles qui présentent des notes de caramel, de noix ou d’agrumes. La science des arômes peut également saisir les nuances régionales de la vanille.

Les substituts avec un goût de vanille se trouvent facilement avec des étiquettes de type :

  • Vanille « With Other Natural Flavors (WONF) » (« avec d’autres arômes naturels »)
    • Cette option contient de la vanille et inclut des notes aromatiques provenant d’autres sources naturelles qui peuvent fournir des profils uniques.
  • Arômes de vanille naturels et artificiels
    • Cette option contient de la vanille et d’autres solutions aromatiques qui permettent d’offrir un goût délicieux pour des applications précises.

Les objectifs de développement du produit, les budgets et le positionnement de la marque jouent sur la décision du choix d’extrait ou d’arômes de vanille. Les complexités propres à l’achat et à la production d’extrait pur sont susceptibles de perdurer, donc avoir une stratégie d’approvisionnement et un partenaire fiable en matière d’arômes peut vous aider à atteindre vos objectifs.

L’approche de FlavorSum pour les extraits de vanille

Notre processus en 3 étapes pour les extraits de vanille commence avec des gousses de Madagascar :

 

Préparation de la vanilla

Des gousses de vanille spécialement sélectionnées sont délicatement coupées en petits morceaux afin d’assurer des conditions optimales pour notre processus unique d’extraction dynamique.

 

Extraction dynamique

Nous transférons les gousses hachées dans un panier à mailles, qui lui va dans un récipient. Ensuite, nous immergeons les gousses dans une solution d’eau et d’alcool, ce qui permet d’extraire en douceur toutes les notes supérieures uniques et délicates pour une diffusion idéale de la saveur.

Filtration finale

Nous éliminons la matière des gousses par filtration à la fin de l’extraction. L’extrait de vanille fini repose dans des cuves de vieillissement pour mûrir et développer le goût riche et sucré de la vanille Bourbon que les consommateurs adorent.

Les options d’extrait de vanille de Flavorsum sont disponibles en formules naturelles et biologiques pour répondre aux exigences en matière d’étiquetage et offrir un goût délicieux à vos clients. Notre portefeuille contient toute une gamme d’intensités pour un éventail d’applications. Communiquez avec l’équipe de FlavorSum afin de trouver la bonne solution de vanille pour votre produit alimentaire ou boisson!

Bienvenue aux nouveaux membres de notre équipe

La demande en produits alimentaires et boissons bondit avec l’allègement des restrictions liées à la pandémie et le retour des consommateurs à des comportements plus normaux. Nous avons constaté une augmentation significative des besoins en solutions aromatiques avec l’évolution de la conjoncture commerciale. Nous nous développons pour suivre le rythme et nous accueillons de nouveaux membres dans notre équipe :

Production

Jeryn J.

Jalen H.

Joseph O.

 

Recherche et développement/Qualité

Sheritta G.

Jared C.

Finances

Sarah C.

Ventes

Lindsey M

Jeremy H.

Dans le numéro d’août de L’œil de FlavorSum :

Découvrez comment les cocktails prêts-à-boire remportent un succès rafraîchissant auprès des consommateurs.

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