Août 2021 | Des conseils d’experts pour développer votre entreprise.

Découvrez comment les cocktails prêts-à-boire remportent un succès rafraîchissant auprès des consommateurs

Les cocktails alcoolisés prêts-à-boire, y compris les boissons maltées aromatisées, ont rapidement gagné en popularité (et en part de marché) parce qu’ils offrent une solution qui converge vers plusieurs besoins des consommateurs. Ils sont :

  1. Opportuns, d’abord pour les occasions sur le pouce, ils sont maintenant devenus des boissons alcoolisées à boire à la maison favorisant la détente et la relaxation.
  2. De meilleurs choix pour soi par rapport aux alcools traditionnels, et plus faibles en calories avec un TAV moindre (titre alcoométrique volumique).
  3. Savoureux, un facteur principal de croissance des boissons alcoolisées, selon l’IWSR.

L’œil de FlavorSum de ce mois se penche sur les dynamiques de marché, de consommateur, et des saveurs des cocktails prêts-à-boire pour inspirer votre prochaine création de boisson.

En vedette sur le marché : les cocktails prêts-à-boire

En 2020, le marché mondial des cocktails prêts-à-boire à base de spiritueux a presque atteint 785 millions de dollars et des prévisions encourageantes le placent à 12 pour cent de croissance annuelle composée jusqu’en 2028. C’est en Amérique du Nord qu’environ le tiers des ventes a été réalisé, ou 259 millions de dollars, les É.-U. étant la plus grande région. Ajouter plus de 4 milliards de dollars de boissons maltées aromatisées à l’ensemble, et ces boissons aromatisées opportunes et meilleures pour soi capturent environ 3 pour cent des ventes de boissons alcoolisées.

  • Le volume des cocktails prêts-à-boire a fait un bond de 62 pour cent l’an dernier aux É.-U., il a été propulsé par la consommation des eaux alcoolisées ou « hard seltzer », avec une progression à trois chiffres dans l’ensemble de l’Amérique du Nord.
  • L’IWSR a révélé que les eaux de Seltz représentent environ 56 pour cent du marché des prêts-à-boire, suivies des boissons alcoolisées aromatisées avec 26 pour cent et par les cocktails prémélangés à base de spiritueux à 7 pour cent.

La polyvalence des bases alcoolisées neutres, la créativité dans la conception des arômes, et les besoins en évolution des consommateurs sont des facteurs clés qui alimentent l’innovation.

Catégorie en vedette : La création de cocktails prêts-à-boire, la fonctionnalité, et les TAV plus élevés attirant plus de consommateurs

Bien que les premières boissons alcoolisées prêtes-à-boire ciblaient les consommateurs plus jeunes avec des profils de goût légers, la catégorie élargit son public en offrant :

  • Des bases avec spiritueux haut de gamme, comme le gin, le rhum, la téquila, et le whisky. Les consommateurs savent plus ce qu’ils veulent et posent des questions sur le lieu et le mode de fabrication de la marque.
    • Conseil d’innovation : Des références historiques peuvent renforcer la crédibilité des prêts-à-boire.
  • Des produits récemment lancés, dont les TAV sont plus élevés, ont fait passer les précédents niveaux d’alcool de 4 à 5 pour cent à 9, 14 ou même 38 pour cent !
    • Conseil d’innovation : Les prêts-à-boire avec spiritueux se voient imposer un taux de taxe plus élevé que les eaux de Seltz ou les boissons alcoolisées aromatisées et leurs canaux de distribution sont plus restreints (habituellement des magasins de vins ou d’alcools).
  • Plus de complexité dans l’art donne une nouvelle tournure aux ingrédients classiques ou locaux, comme l’ajout de miel et de limonade à une base de whisky ou la mise en cannettes de boissons renommées comme le bloody Caesar du Canada.
    • Conseil d’innovation : Faites un « balayage du marché » pour en apprendre plus sur les cocktails maison de votre région et investissez dans la recherche en ligne pour voir quelles recettes de cocktails sont en émergence chez les consommateurs.
  • La fonctionnalité de la santé et du mieux-être par le truchement de caractéristiques comme des ingrédients biologiques, des arômes naturels, des substituts au sucre, des mélanges avec un kombucha riche en probiotiques, et des infusions d’herbes ou de CBD.
    • Conseil d’innovation : Les ingrédients fonctionnels peuvent ajouter une complexité et des notes atypiques aux boissons alcoolisées prêtes-à-boire, donc travaillez avec un fournisseur spécialiste en solutions d’arômes pour obtenir le bon équilibre.
  • Des versions plus fortes de boissons populaires comme le café, le thé et les limonades.
    • Conseil d’innovation : L’ajout d’azote donne une boisson pétillante plus « veloutée » que la carbonatation, ce qui permet d’offrir une expérience aromatique plus douce.
  • Des saveurs qui sont populaires et intrigantes. Les données nord-américaines relatives aux ventes au détail tirées de la base de données mondiale des nouveaux produits de Mintel (GNPD) démontrent que 15 saveurs uniques ont compté pour 42 pour cent des boissons alcoolisées aromatisées lancées au cours des 3 dernières années. Le pamplemousse, la lime, et la mangue font partie des 3 premières saveurs uniques. Mais les mélanges de saveurs représentent 50 pour cent des nouvelles boissons alcoolisées prêtes-à-boire.
    • Conseil d’innovation : Explorez des mélanges de saveurs qui combinent un goût familier avec quelque chose de moins connu, comme fraise et goyave ou gingembre et pomélo.

Les cocktails prêts-à-boire font encore surface à la plage, mais ils apparaissent maintenant au 18e trou, on les sirote pendant une soirée de cinéma, ou ils sont servis dans une soirée entre amis.

 

Pour plus de renseignements et de points de vue éclairés pour soutenir le lancement de votre cocktail prêt-à-boire, téléchargez notre livre numérique : Relevez le défi de la formulation dans le « Far West » des cocktails prêts-à-boire.

 

Ce livre numérique vous aidera à :

  • Choisir une base de cocktail prêt-à-boire
  • Déterminer la bonne quantité de carbonatation
  • Trouver le bon profil d’arôme
  • Répondre aux exigences réglementaires
  • Décider d’inclure ou non des ingrédients fonctionnels

Télécharger le livre électronique

Et contactez l’équipe FlavorSum pour des solutions, des connaissances spécialisées, et une réceptivité dont vous avez besoin pour accélérer votre succès. Nous vous aiderons à respecter les délais de lancement et à ravir vos consommateurs avec de délicieux cocktails prêts-à-boire

Des nouvelles de FlavorSum

Whittle & Mutch se joint à la plateforme FlavorSum

Whittle & Mutch, un fabricant américain d’arômes principalement pour les boissons rafraîchissantes, apporte à FlavorSum une gamme étendue d’arômes pour les boissons gazéifiées et non gazéifiées.

Fondée en 1892, cette entreprise familiale apporte de nouvelles capacités à FlavorSum :

  • Une gamme étendue d’arômes et de concentrés pour boisson, d’émulsions, et l’extraction hydroalcoolique.
  • De grandes connaissances spécialisées dans une catégorie en évolution et en croissance
  • Plus d’espace de fabrication grâce à un établissement de 35 000 pi. ca. à Mt. Laurel, NJ

 

Célébrer notre équipe qui grandit

En plus d’accueillir les 20 membres du groupe de Whittle & Mutch, c’est avec plaisir que nous accueillons de nouveaux membres dans notre équipe de l’établissement de Kalamazoo :

R&D:  Blake L
Production:  Coery S

 

Dans le numéro de septembre de L’œil de FlavorSum :

Répondre aux besoins du consommateur pour les boissons et les aliments fonctionnels

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