Plongée dans l’innovation : Le point sur les cocktails prêts à boire haut de gamme

by | Déc 7, 2023

Les cocktails prêts à boire sont un moteur de croissance bien connu pour les marques de boissons alcoolisées. International Wine & Spirit Research (IWSR) prévoit que le volume total de prêts-à-boire augmentera de +3 % jusqu'en 2027, dépassant la croissance prévue de la catégorie des boissons alcoolisées (1 %).

Toutefois, alors que le secteur des prêts-à-boire atteint un point de maturité et que la croissance ralentit par rapport au taux de croissance annuel composé faramineux de 20 % entre 2018 et 2021, l’innovation mondiale s’essouffle également. IWSR indique qu’environ 1 000 prêts-à-boire ont été lancés au cours du premier semestre de 2023, ce qui représente une baisse considérable par rapport au pic de 3 000 nouveaux produits en 2021.

Les cocktails prêts-à-boire deviennent de plus en plus haut de gamme afin de soutenir les objectifs des marques et répondre aux attentes des consommateurs. L’évolution vers des options haut de gamme comme les cocktails à base de spiritueux, les thés alcoolisés et les boissons alcoolisées aromatisées a entraîné une croissance de +14 % entre 2021 et 2022, compensant presque la baisse de volume de 10 % des eaux pétillantes alcoolisées. La mise en œuvre d’une stratégie pour les produits haut de gamme continue de représenter une opportunité de croissance en 2024. Avant de décrire les trajectoires possibles pour offrir des produits plus prestigieux de votre marque, examinons la dynamique sous-jacente au succès des prêts-à-boire haut de gamme.

Qu’est-ce qui stimule l’intérêt croissant pour les cocktails prêts à boire haut de gamme?

La transformation vers le haut de gamme offre une valeur dans laquelle les gens investiront, par exemple un accent accru sur le goût, les ingrédients et l’emballage. Les marques qui mettent en œuvre une stratégie à l’appui des produits haut de gamme présenteront les caractéristiques améliorées grâce à des messages et à la distribution.

Tactics for building premiumization

Au cours des dernières années, la demande pour des produits haut de gamme a augmenté dans l’ensemble du secteur des aliments et des boissons. Les gens peuvent ainsi jouir d’une meilleure expérience grâce à la nutrition, au goût ou à une combinaison des deux. La transformation vers le haut de gamme aide également les marques à réaliser une plus grande valeur marchande.

 

La créativité des marques est au premier plan de l’intérêt pour les cocktails prêts à boire

Le passage des eaux pétillantes alcoolisées aux cocktails prêts à boire a commencé en 2017 lorsque les marques de spiritueux, les entreprises en démarrage et les barmans ont créé des boissons à base de spiritueux en cannette. La motivation : offrir des versions de cocktails haut de gamme en format pratique. La réaction, qui était positive au départ, demeure forte, en particulier aux États-Unis.

Les statistiques qui ressortent :

  • 49 % des consommateurs américains de prêts-à-boire ont acheté un cocktail en 2023, ce qui représente une hausse par rapport à 2022 (44 %) (Mintel).
  • On observe une consommation plus importante chez les jeunes milléniaux, qui ont entre 25 et 34 ans; 60 % d’entre eux ont indiqué avoir acheté des cocktails prêts à boire.
  • 31 % des Américains conviennent que les cocktails prêts à boire sont un bon substitut aux cocktails faits maison.

Les barmans continuent d’influencer l’innovation en matière de cocktails prêts à boire en proposant de nouvelles idées aux entreprises en démarrage ou en collaborant avec des marques de plus grande envergure.

 

Les prêts-à-boire à base de spiritueux aident les marques à offrir des produits de qualité à un prix abordable

Selon IWSR, bien que la consommation mondiale de spiritueux haut de gamme en 2023 ait toujours tendance à être supérieure à celle de 2019 (de +11 % au premier semestre), les gains en matière de volume ont diminué à +1 % entre les premiers semestres de 2022 et de 2023. La tendance reflète la réaction des gens aux pressions inflationnistes, les consommateurs optant pour des spiritueux moins chers.

Les statistiques qui ressortent :

  • 37 % des Américains de 21 ans ou plus sont préoccupés par leur situation financière, et 14 % éprouvent des inquiétudes à cet égard (Mintel).
  • 49 % des consommateurs américains de spiritueux achètent parfois des marques différentes même s’ils ont leurs préférées (Mintel).
  • 19 % des consommateurs américains de spiritueux boivent moins de spiritueux en 2023, et parmi ceux qui en consomment moins, 40 % disent vouloir économiser de l’argent.

Les cocktails prêts à boire fabriqués avec des spiritueux haut de gamme peuvent aider les marques phares dans leurs efforts de fidélisation en offrant aux consommateurs une option abordable de qualité provenant d’une source de confiance.

Tactiques de lancement pour offrir des cocktails prêts à boire haut de gamme

Si vous avez décidé de lancer des cocktails prêts à boire haut de gamme, vous pouvez offrir une expérience mémorable en utilisant diverses tactiques de formulation. Voici plusieurs idées à prendre en considération lors de l’élaboration de votre plan de développement.

Spiritueux de marque

Les marques familières et de confiance aident à atténuer le scepticisme que le cocktail ne répondra pas aux attentes et offrent un moyen abordable de profiter de spiritueux de meilleure qualité.

Les statistiques qui ressortent :

  • Selon un récent sondage Mintel, 34 % des consommateurs américains de prêts-à-boire essaieront un cocktail fabriqué par une marque qu’ils aiment, et 31 % sont prêts à dépenser davantage pour des ingrédients haut de gamme.
  • Les spiritueux haut de gamme ont représenté 40 % des lancements de prêts-à-boire au cours des 52 semaines se terminant en novembre 2023, ce qui représente une hausse par rapport à la même période en 2019 (16 %) (Base de données sur le lancement de nouveaux produits « GNPD » de Mintel).

Degré d’alcool plus élevé

Alors que la plupart des prêts-à-boire à base de spiritueux offrent une teneur en alcool se situant entre 5 % et 7 %, certaines marques augmentent le volume d’alcool pour répondre aux besoins changeants des consommateurs. Les résultats de l’analyse du marché des boissons 2023 de l’International Wine & Spirit Research (IWSR) ont révélé qu'un consommateur de prêts-à-boire sur trois tient compte du degré d’alcool au moment de faire un achat.

 

Boisson spiritueuse New Manhattan de Glenlivet, États-Unis, octobre 2023

Un format de 375 ml contenant du whisky écossais single malt de Glenlivet et des arômes naturels. Un cocktail de grande qualité dont la teneur en alcool s’élève à 40 %, que l’on peut mélanger tout juste avant de le boire et qui est parfait pour le partage.

Cocktails prêts à boire à base de tequila Dulce Vida dans des boîtes Tetra Brik®, États-Unis, mai 2023

La teneur en alcool s’élève à 15 %, contient du vrai jus de fruits, des ingrédients naturels et de la tequila blanche Dulce Vida afin d’offrir une expérience de cocktail haut de gamme à emporter, certifié biologique par la USDA.

 

Grand format (prêt-à-servir)

Dans un récent article de blogue, l'équipe de FlavorSum s’est penchée sur l’attrait croissant des cocktails grand format prêts à servir. Les données de NielsenIQ pour les 52 semaines se terminant en septembre 2023 montrent que les grands formats génèrent 22 % de la valeur en dollars pour les prêts-à-boire; ils représentent plus de 400 millions de dollars dans la catégorie. La base de données mondiale sur les nouveaux produits (GNPD) de Mintel révèle que 18 % des lancements de prêts-à-boire en Amérique du Nord au cours de la dernière année proposaient des formats d’au moins 700 ml, comparativement à 11 % en 2019.

 

Cocktails Ketel One - Cosmopolitan, États-Unis, novembre 2023

Un format de 750 ml contenant de la vodka Ketel One, du triple sec et du vrai jus de canneberge, des arômes et des colorants naturels, dont la teneur en alcool s’élève à 20 %.

Whisky canadien Manhattan No 3,Canada, janvier 2023

Un format de 750 ml contenant du rye canadien de trois ans, du vermouth rouge et des extraits d’amérisants à base de plantes, dont la teneur en alcool s’élève à 23 %.

 

Mélanges de marque

L’intégration d’un mélange de marque à un spiritueux de marque est une tactique plus récente dans la catégorie des cocktails prêts à boire, mais qui génère rapidement de l’intérêt chez les amateurs de boissons. Les collaborations avec des mélanges « célèbres » peuvent conférer aux spiritueux moins connus des impressions plus grandes de qualité et attirer les consommateurs de mélanges qui désirent goûter à leur marque préférée dans le format de cocktail prêt à boire.

Les statistiques qui ressortent :

  • 34 % des consommateurs américains de prêts-à-boire conviennent qu’une « marque bien connue » est un facteur très influent dans leur décision d’achat (Mintel).
  • Plus d’un consommateur nord-américain de prêts-à-boire sur quatre paierait plus cher pour un cocktail fait avec un mélange d’une marque (Mintel).

 

Prêts-à-boire Vita Coco contenant du Captain Morgan, États-Unis, février 2023

Prêts-à-boire qui réunissent deux marques populaires et des profils d’arômes tropicaux, dont la teneur en alcool s’élève à 5 %, et qui offrent des bienfaits fonctionnels grâce à un mélange hydratant.

Prêt-à-boire Jack Daniels et Coca-Cola, États-Unis, mars 2023

Cocktail populaire prémélangé dont la teneur en alcool s’élève à 7 % et qui réunit deux marques notoires. Une formule sans sucre lancée en mai 2023.

 

Sans alcool

La tendance sans alcool continue de prendre de l'ampleur, et les marques qui offrent un cocktail prêt à boire haut de gamme sans alcool font les manchettes. Les prêts-à-boire sans alcool deviennent plus sophistiqués, certaines marques misant sur la technologie d’emballage ou les plantes pour offrir l’expérience complexe que les gens associent aux cocktails.

 

Cocktail margarita sans alcool renfermant du nitro, États-Unis, octobre 2023

La capsule de nitro génératrice de mousse génère des bulles qui donnent la texture d’un cocktail secoué.

Gin et tonic sans alcool à l’hibiscus de Spiritliss, Canada, mars 2023

Une boisson pétillante qui met en valeur tous les arômes et la sensation d’un vrai gin et tonic, en offrant un goût frais et la riche teinte de lilas de l’hibiscus.

 

Spiritueux artisanaux

Bien que les marques connues de spiritueux puissent faire accepter plus facilement leurs prêts-à-boire haut de gamme, les petites marques artisanales peuvent également obtenir des éloges des consommateurs pour la qualité de leurs produits. Les nouvelles entreprises artisanales peuvent être reconnues et se démarquer en faisant mention de la production en petits lots ou des ingrédients « vrais », « faits maison » ou « biologiques ».

 

CopperCraft G&T Ole Craft RTD Spirit Assortment

Coppercraft Distillery, États-Unis, mars 2023

Produit qui contient du gin haut de gamme du fabricant, du tonic fait maison et de la lime.

Ole Cocktail Co. Emballage multiple, Canada, novembre 2023

Produit fabriqué en petits lots avec du vrai jus, un soupçon de sirop d’agave biologique et de la tequila blanche distillée à Jalisco, au Mexique.

 

Innovation dans les arômes

Les goûts de cocktails classiques interpellent les consommateurs de prêts-à-boire; les boissons plus complexes comme les Mojitos, les Manhattan et les Old Fashioned suscitent de l’intérêt. Offrir une version légèrement différente d’un cocktail connu génère de l’enthousiasme pour votre marque.

Les statistiques qui ressortent :

  • Mintel fait état de près de 600 profils d’arômes uniques lancés dans le segment nord-américain des prêts-à-boire au cours des cinq dernières années. Les principales arômes représentent moins de 30 % de l’activité, car les marques s’efforcent de se démarquer grâce à des combinaisons de goûts uniques.
  • Plus de 130 arômes ont été introduits en Amérique du Nord au cours de la dernière année se terminant en novembre 2023. Parmi ceux-ci, 62 (environ 50 %) sont de nouvelles combinaisons sur le marché (Base de données sur le lancement de nouveaux produits « GNPD » de Mintel). Les nouveaux mélanges mettent en valeur des arômes tropicaux comme le yuzu ou le litchi avec des arômes de plus en plus populaires, dont la pêche, le café et la cerise noire.

Parlons des cocktails prêts à boire haut de gamme pour votre marque!

Alors que la catégorie des cocktails prêts à boire continue d’évoluer, nous surveillons les nouvelles tendances. Restez à l’écoute pour le prochain épisode de FlavorScience qui explore comment les arômes peuvent offrir une expérience de type barman dans les prêts-à-boire. De plus, notre livre électronique diffusera des renseignements sur la formulation des cocktails prêts à boire haut de gamme.

L'équipe FlavorSum composée d’experts des idées, de spécialistes des applications alcoolisées et de spécialistes des arômes est prête à soutenir votre plan pour produire des cocktails prêts à boire haut de gamme. Communiquez avec nous pour discuter de vos idées, obtenir un soutien à la formulation ou collaborer en vue de produire votre prochain arôme!