Plongée dans l’innovation : Qu’est-ce qui façonne l’avenir des barres de collation et des barres nutritives?

by | Mar 14, 2024

Snack and nutrition bars continue to be a go-to source for energy and satiety, with 58% of U.S. shoppers saying they eat snack bars at least once a week (Innova). Despite bar innovation slowing slightly in the U.S., the category remains extremely relevant for people who want convenient foods to support their health and wellness goals.

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L’Amérique du Nord détient 60 % des ventes mondiales dans cette catégorie et le Canada se classe au premier rang pour ce qui est de la consommation par habitant.

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Le marché nord-américain des barres de collation et des barres nutritives a atteint près de 11 milliards de dollars américains en 2023 et devrait générer plus de 13 milliards de dollars d’ici 2027 (Innova).

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Les barres nutritives représentent plus de la moitié des parts en dollars et des parts unitaires de la catégorie.

Les formulations de barres donnent l’impression d’être « personnalisables » en offrant des options qui s’harmonisent à divers besoins et préférences. L’ajout de protéines dans une barre conçue pour le petit déjeuner peut aider à gérer un matin chargé. Les barres contenant des ingrédients à base de plantes ou recyclés peuvent répondre à certaines préoccupations relatives à la durabilité, qui, selon 40% des gens, sont un facteur ayant une incidence sur leurs achats.

Vous avez peut-être entendu parler de certaines tendances dans le domaine des barres, par exemple les formes non traditionnelles, la teneur en protéines, la quantité réduite de sucre et les étiquettes (plus) propres, car nous avons abordé le sujet dans des billets de blogueprécédents. Les thèmes émergents de l’innovation comprennent de nouveaux formats croisés, un plus grand nombre d’allégations axées sur les plantes, des ingrédients fonctionnels et des innovations en matière de saveurs.

En passant, le présent billet donne le coup d’envoi à une série de ressources concernant les barres de collation et les barres nutritives. Vous aurez accès à un épisode de FlavorScience axé sur les formulations, à un livre électronique renfermant des informations plus détaillées sur les tendances ainsi qu’à une infographie illustrant les tendances susceptibles d’avoir une incidence sur votre parcours d’innovation dans l’univers des barres. Obtenez ici.

Les formats croisés se distinguent par la texture

Les récents lancements dans le domaine des barres se servent du goût et de la texture pour créer des expériences sensorielles excitantes. En 2024, General Mills élargira sa gamme de barres de collation et les nouveautés comprendront une barre tendre de type muffin, une barre s’apparentant à un smoothie protéiné avec du yogourt et des fruits secs et de nouvelles saveurs délicieuses de barbecue et de bagel tout garni. Selon Innova, les ménages avec des enfants de 6 à 18 ans consomment des barres le plus souvent et certains croisements et formes répondent bien aux préférences des jeunes générations.

Barres tendres à l’avoine de la gamme Cocoa Puffs de General Mills

Naturellement aromatisées et contenant 9 g de grains entiers provenant d’avoine et de blé. États-Unis, février 2024

Mini barres de céréales Naturalia pour enfants à saveur de chocolat et de banane d’Irresistibles

Chaque barre contient 5 g de protéines, 70 calories et 3 g de sucre. Canada, septembre 2023

Environ 38 % des lancements de barres parlent de texture sur le devant de l’emballage, et ces allégations changent alors que les marques s’efforcent de procurer du confort grâce à la texture.

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Croustillant +44 %

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Croquant +34 %

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Tendre +33 %

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Moelleux -29 %

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Onctueux -29 %

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Crémeux -67 %

Barres énergétiques au beurre d’arachide croquant de Meijer

Avec des arômes naturels et 13 g de protéines par portion, cette barre vous donne « l’énergie nécessaire pour affronter votre journée ». États-Unis, novembre 2023

Go Krisp! Carré d’énergie au tiramisu

Cette barre contient 15 g de protéines et 4 g de sucre, en plus d’être exempte de gluten et d’arachides. Canada, septembre 2023

Les allégations à base de plantes sont un choix tout désigné pour les barres nutritives

La plupart des consommateurs s’attendent à ce qu’une barre nutritive soit une collation saine, mais gourmande. On remarque souvent les allégations suivantes dans l’allée des barres de collation : riche en protéines, haute teneur en fibres, faible en sucre/sans sucre et fait à partir d’ingrédients simples. Les allégations à base de plantes cadrent naturellement avec le désir des consommateurs de profiter de produits qui sont savoureux, sains et bons pour la planète.

L’innovation en matière de barres nutritives à base de plantes a pris de l’ampleur ces dernières années. En 2023, 45 % des lancements de barres de collations et de barres nutritives en Amérique du Nord comportaient une allégation à base de plantes, végétalienne ou végétarienne (base de données sur le lancement de nouveaux produits « GNPD » de Mintel). Il s’agit d’une hausse par rapport à 2019 (31 %). Innova prédit des ingrédients plus inhabituels et exotiques dans les catégories des noix et des fruits, ainsi que des arômes verts sains comme le chia, le chanvre ou le matcha pour les personnes qui veulent intégrer plus de légumes verts à leur régime alimentaire.

Barre protéinée à base de plantes à saveur de biscuit au chocolat et de beurre de Misfits

Barre végane, qui renferme des arômes naturels, 15 g de protéines végétales et 1 g de sucre, sans gluten, exempte d’OGM et carboneutre. États-Unis, novembre 2023

Barre aux pacanes et au caramel de Sweets from the Earth

Cette barre gourmande certifiée végétalienne est exempte de gluten, de produits laitiers et d’œufs. Elle est entièrement naturelle, halal et certifiée par l’Association canadienne de la maladie cœliaque. Canada, janvier 2024

Les protéines offrent l’occasion de proposer d’autres fonctionnalités

Selon Innova, 92 % des lancements de barres de collation en sol américain de 2018 à 2023 faisaient état d’allégations liées à la santé ou au mode de vie. Bien que la forte teneur en protéines et la réduction de la quantité de sucre ou l’absence de sucre soient des incontournables dans cette catégorie, le nombre de lancements mettant de l’avant de telles allégations a ralenti.

Le pourcentage de nouveautés riches en protéines et réduites en sucre, selon la base de données sur le lancement de nouveaux produits « GNPD » de Mintel

 

2019

2023

Riche en protéines

31%

21%

Teneur réduite en sucre

12%

10%

Cette diminution ne signifie pas pour autant que les protéines et la réduction du sucre ne sont pas importantes pour les consommateurs. Près de 30 % des personnes qui achètent des barres nutritives disent que les protéines sont un facteur de taille qui a une incidence sur leur choix, à égalité avec la faible teneur en sucre et la teneur élevée en fibres (Innova). L’énergie (liée aux protéines) a été l’une des principales allégations en 2023, figurant sur les deux tiers des emballages des nouvelles barres, comparativement à 47 % en 2019.

Barre énergétique tendre aux bleuets riche en protéines d’Atkins

Chaque portion renferme 15 g de protéines, 4 g de glucides nets, 2 g de sucre, 10 g de fibre et des arômes naturels afin d’offrir « un sentiment de satiété à l’heure des repas ». États-Unis, septembre 2023

Barres protéinées biologiques enrichies aux morceaux de chocolat et au beurre d’arachide de Dave’s Killer Bread

Cette barre contient 10 g de protéines ainsi que des ingrédients biologiques et sans OGM. Elle est exempte de sirop de maïs à haute teneur en fructose, d’agents de conservation artificiels et d’ingrédients artificiels, en plus d’être
« remplie » de grains entiers. États-Unis, janvier 2024

Bien que les allégations relatives aux protéines seront probablement toujours un incontournable pour les barres de collation et les barres nutritives, vous pourriez voir d’autres allégations fonctionnelles figurer sur les nouveaux produits. Les prébiotiques sont l’allégation fonctionnelle qui connaît la croissance la plus rapide en Amérique du Nord. Selon Mintel, les prébiotiques font partie de 17 % des nouvelles barres (en hausse de +300 % par rapport à l’année dernière).

Les prébiotiques sont des fibres végétales qui nourrissent les micro-organismes du système digestif et qui contribuent à une bonne santé digestive globale. Certaines fibres végétales solubles, comme la chicorée, ont un goût légèrement sucré et sont un ingrédient polyvalent pour les formulateurs qui veulent augmenter la teneur en fibres et améliorer le profil nutritionnel global sans nuire au goût.

Vous remarquerez peut-être des nouveautés faisant mention de plusieurs thèmes différents. Dans les exemples suivants, la texture est au premier plan d’un produit croisé entre des bouchées de gâteau et une « barre-biscuit », mais les nouveautés proposent également une gamme impressionnante d’avantages fonctionnels.

Boules gâteau d’anniversaire de Snack Conscious

Chaque boule de cette collation à base de plantes contient moins de 2 g de sucre, des probiotiques et des arômes naturels. Collation végétalienne, sans gluten, qui est une source d’énergie et permet de stabiliser l’humeur grâce à des adaptogènes. Canada, janvier 2024

Barre-biscuit complète au chocolat, aux amandes et au sel de mer de Lenny & Larry’s

Cette « barre-biscuit » contient 12 g de protéines végétales, 6 g de sucre et 5 g de fibres prébiotiques. Aussi sans gluten et sans soja. États-Unis, novembre 2023

Des arômes originaux offrent de nouvelles combinaisons et des goûts excitants

Les arômes bruns sucrés comme le chocolat, le beurre d’arachide et la pâte à biscuits figurent en tête du classement des barres de collation et des barres nutritives avec des saveurs de fruits familières comme les bleuets et les mélanges de baies. Cependant, les développeurs font preuve d’originalité avec de nouveaux arômes, combinant souvent des goûts déjà bien connus de manière intéressante. En 2023, nous avons constaté 85 nouvelles combinaisons de saveurs dans les nouvelles barres. Environ 44 % de ces saveurs faisaient leur toute première incursion dans la catégorie des barres, par exemple le chocolat chaud mexicain, la pêche au chocolat noir, la truffe à la menthe au chocolat et le noix de macadamia au chocolat blanc avec l’ashwagandha et la crinière de lion.

Innova prédit que nous verrons des saveurs plus innovantes au cours des prochaines années, en particulier de la part de petites entreprises qui tentent de se démarquer.

Petites grappes à la noix de coco, à l’érable et au chocolat d’Evolve

Cette collation contient du sirop d’érable pur du Vermont, de la noix de coco, du cacao concassé, du quinoa, des graines de citrouille et de chia, du teff, du chanvre, de l’ashwagandha et des arômes de vanille. Collation à base de plantes, étiquette propre, exempte d’OGM, de produits laitiers et de gluten, et adaptée pour les régimes végétalien, paléo et cétogène. États-Unis, septembre 2023

Grappes de noix et de fruits à saveur de vanille et de miel de Member’s Mark

Des ingrédients simples que l’on peut prononcer facilement. Grappes délicieuses, pratiques et saines renfermant une gamme d’ingrédients vedettes comme le noix de cajou, des amandes tranchées, des graines de citrouille, des canneberges séchées, de graines de chia et des arômes de vanille et de miel. États-Unis, novembre 2023

Vous avez besoin d’aide pour votre prochaine innovation dans le secteur des barres nutritives?

Que vous élaboriez un profil de saveur éprouvé ou que vous ayez recours à des ingrédients fonctionnels, FlavorSum peut soutenir votre parcours d’innovation en vous fournissant des renseignements, en créant des arômes et en vous offrant une expertise en matière d’applications. Envoyez-nous un message et nous communiquerons avec vous pour discuter de vos plans d’innovation et de la façon dont nous pouvons vous aider à créer de délicieuses barres nutritives qui correspondent à vos besoins en évolution.

Author

Phil a’Becket

Phil a’Becket is the Senior Consumer Insights Manager for FlavorSum. He has eight years of experience in food ingredient market research, focusing on both primary research and secondary data analysis. He earned his MBA from Clemson University, and joined FlavorSum in 2022.

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