Plongée dans l’innovation : les tendances en matière de crème glacée en Amérique du Nord

by | Fév 1, 2024

Tout le monde sait que les Nord-Américains adorent la crème glacée! En 2023, les Nord-Américains ont dépensé plus de 18 millions de dollars en crème glacée. En ce qui concerne la consommation par habitant, les États-Unis se classent au troisième rang mondial, alors que le Canada figure parmi les dix pays consommant le plus de crème glacée. Selon Innova, l’Amérique du Nord détient 17 % du marché mondial des desserts et des crèmes glacées, et elle est à l’origine de 28 % des lancements de crèmes glacées et de yogourts glacés sans produits laitiers.

Joignez-vous à nous alors que nous nous penchons sur les tendances en matière de crème glacée en Amérique du Nord, sur les moyens que prennent les marques pour commercialiser leurs produits et sur ce que vous pouvez faire pour innover dans l’allée de la crème glacée.

Tendances observées pour les nouveaux produits liés aux desserts glacés à base de produits laitiers et autres

Les récents lancements donnent un aperçu utile de l’impact des tendances sur l’innovation de produits. Nous avons examiné les nouveautés inscrites dans la base de données mondiale sur les nouveaux produits de Mintel afin de contextualiser la façon dont les marques abordent les tendances émergentes en matière de crème glacée.

LES OPTIONS GOURMANDES ET HAUT DE GAMME AUGMENTENT LA VALEUR

Les Américains sont particulièrement friands de crème glacée; ils en consomment 18 kg (environ 40 livres) par année par habitant. Les études révèlent que les gens des États-Unis sont plus susceptibles d’aimer la crème glacée et les desserts glacés parce que, plus que les citoyens d’autres pays, ils veulent se gâter et se faire plaisir (Innova Market Insights). Les produits étiquetés haut de gamme ajoutent de la valeur en mettant en vedette des saveurs, la qualité des ingrédients ou l’emballage. Les producteurs de crème glacée de marque nationale et de production privée offrent des produits gourmands dans des contenants et sous forme de nouveautés.

Les statistiques qui ressortent

    5

    La crème glacée est un régal hebdomadaire pour 52 % des Nord-Américains; environ 2 sur 10 disent consommer plus de crème glacée que l’année dernière (Innova Marketing Insights).

    5

    24 % des Américains mangent de la crème glacée parce qu’ils veulent quelque chose de luxueux et spécial (Innova Marketing Insights).

    The Cheesecake Factory, États-Unis, mars 2023

    Cette gâterie est une crème glacée à saveur de gâteau au fromage aux fraises. Le produit, de qualité supérieure, renferme un tourbillon de fraises décadent en plus d’être trempé dans un délicieux enrobage de chocolat au lait et de croquant à biscuits.

    S.E. Grocers Prestige French Quarter Praline Real Premium Ice, États-Unis, janvier 2024  Une crème glacée au caramel crémeux avec de riches tourbillons de caramel et des morceaux de praliné de pacanes. Pas de colorants et d’arômes artificiels. Fabriqué à partir de lait dépourvu d’hormones de croissance artificielle. Exempt de sirop de maïs riche en fructose. Qualité savoureuse à un prix abordable.

    LES PRODUITS NON LAITIERS SONT POPULAIRES ET REPRÉSENTENT UNE PART PLUS IMPORTANTE DES NOUVEAUX PRODUITS DÉVELOPPÉS

    Avez-vous remarqué un plus grand nombre d’options de crème glacée à base de plantes sur les tablettes? Bien que l’innovation ait ralenti l’an dernier, les desserts glacés à base de plantes ont constitué 15 % des nouveautés entre 2019 et 2023. Selon Food Navigator , la croissance pourrait augmenter de 10 % jusqu’en 2033, même si le segment atteint la maturité.

    Snö Dairy Free, États-Unis, janvier 2024

    Un dessert glacé crémeux au caramel à base de plantes avec un tourbillon de caramel salé et un centre de caramel, surmonté de bouchées de caramel croquant.

    Sprout’s Farmers Market, États-Unis, octobre 2023

    Un dessert glacé gourmand infusé de café riche, agrémenté d’un tourbillon de fudge au chocolat succulent et garni de flocons de chocolat décadent.

    LES ALLÉGATIONS D’ÉTIQUETTE PROPRE DÉSORMAIS SOUS LES PROJECTEURS

    Comme nous l’avons mentionné dans notre blogue des prédictions de 2024, les consommateurs ne sont pas prêts à renoncer à la qualité, en particulier lorsqu’elle peut avoir un impact sur la santé de leur famille. Innova a constaté que le caractère naturel des produits et les véritables ingrédients sont les éléments indiqués sur les emballages qui ont la plus grande incidence sur la décision d’achat de crème glacée. Cependant, seulement 2 % des nouveaux produits développés en matière de crème glacée font état du caractère naturel du produit. On peut donc présumer qu’il y a des occasions à saisir pour offrir des crèmes glacées aux étiquettes propres.

    Metropolitan Market, États-Unis, janvier 2023

    Une crème glacée au chocolat noir avec du beurre d’arachide et des arachides de Virginie croquantes. Le couvercle et l’emballage indiquent que le produit est « tout naturel ».

     

    Helados Mexico, États-Unis, avril 2023

    Des sandwichs à la crème glacée faits avec de la vraie crème et de vrais morceaux de churro. « Fait à partir d’ingrédients VÉRITABLES » est assorti d’un symbole spécial pour attirer l’œil.

    LE SUCRE EST ÉLIMINÉ DE LA TABLE

    Le désir des consommateurs pour des ingrédients plus naturels comprend le sucre et les édulcorants artificiels. Les études révèlent un lien entre une consommation excessive de sucre et le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a récemment formulé une mise en garde contre l’utilisation d’édulcorants non nutritifs pour contrôler le poids corporel ou réduire le risque de maladie. Certains produits lancés récemment présentaient les allégations « sucre naturel non raffiné », « sans sucre ajouté » ou faisaient mention d’autres édulcorants (mais toujours naturels) comme le miel et le sirop d’érable.

    Les desserts glacés à base d’eau représentent un moyen de répondre aux besoins de gâteries congelées qui sont acceptables. Les nouveaux produits à base d’eau ont représenté moins de 6 % de l’innovation dans le secteur des desserts glacés, mais les marques génèrent de l’enthousiasme avec la technologie de superposition et les inclusions.

    GoodPop, États-Unis, juillet 2023

    Des sucettes aromatisées aux cerises et à la limonade avec du jus de fruits purs à 100 % et sans sucre ajouté. L’emballage indique « n’aura jamais de sirop de maïs riche en fructose, de sucre raffiné ou de sucres d’alcool comme édulcorants ».

    Green Girl, États-Unis, octobre 2023

    Un sandwich à la crème glacée de biscuits au chocolat noir à base de plantes mettant en vedette les saveurs audacieuses de la cardamome et sucré avec du sirop d’érable.

    Tendances relatives aux saveurs des desserts glacés

    La saveur est la premier facteur menant à la décision d’achat de la crème glacée. Elle est suivie du prix et de la marque (Innova). Alors que la vanille, le chocolat et la fraise restent en tête de la liste des saveurs préférées des Nord-Américains pour la crème glacée, près de 1 personne sur 4 est prête à essayer de nouvelles saveurs (étude exclusive de FlavorSum). Des centaines de saveurs sont lancées chaque année, offrant aux développeurs d’innombrables options pour leurs nouveautés. Notre équipe a examiné les familles de saveurs afin d’aider à identifier les types de saveurs les plus importants et affichant la croissance la plus rapide dans la catégorie.

    FAMILLES DE SAVEURS DES CRÈMES GLACÉES À BASE DE PRODUITS LAITIERS

    Les saveurs sucrées comme le chocolat, le caramel et l’érable dominent les crèmes glacées à base de produits laitiers, tandis que les herbes et les épices (la vanille en premier lieu) sont les deuxièmes plus courantes. Les saveurs de pâtisserie gagnent une part par rapport au taux de croissance annuel composé (TCAC) des produits laitiers dans leur ensemble.

    Familles de saveurs dans la catégorie des crèmes glacées à base de produits laitiers 2019-2023

    2019-2023

    Part des lancements

    TCAC

    Sucré (chocolat/caramel)

    57.4%

    -0.2%

    Herbes et épices (cannelle/menthe)

    24.1%

    -1.0%

    Pâtisserie (biscuits/brownie)

    21.1%

    3.5%

    Fruits et légumes

    19.4%

    -2.9%

    Graines et noix (vanille/amande)

    16.5%

    -2.0%

    Boissons (café/thé/limonade)

    8.5%

    -0.9%

    Produits laitiers (beurre/crème)

    7.0%

    -9.3%

    Riz et céréales (granola)

    1.4%

    -4.4%

    Salé (gâteau au fromage)

    1.3%

    N/A*

    Saveurs florales (lavande)

    0.6%

    N/A*

    Le total des parts pourrait totaliser plus de 100 % en raison des nombreuses familles de saveurs dans chaque produit.
    *Le TCAC ne peut être calculé parce qu’il n’y a pas eu de produits lancés en 2023.

    FAMILLES DE SAVEURS DES CRÈMES GLACÉES À BASE DE PLANTES

    Les saveurs de pâtisserie ont connu la plus forte croissance dans la catégorie de la crème glacée à base de plantes, avec des produits comme la pâte à biscuits aux pépites de chocolat. Les saveurs sucrées comme le chocolat et le caramel figurent au premier rang de la catégorie des crèmes glacées à base de plantes, ce qui fait ressortir la pertinence de combiner des saveurs classiques à des bases végétales. Un plus grand nombre de nouvelles saveurs comme la pistache qui complètent les bases de noix sont également en croissance.

    Familles de saveurs des crèmes glacées à base de plantes

    2019-2023

    Part des lancements

    TCAC

    Sucré

    51.7%

    7.6%

    Fruits et légumes

    23.8%

    3.1%

    Fruits et légumes

    23.5%

    0.0%

    Graines et noix

    23.1%

    -4.7%

    Pâtisserie

    16.3%

    12.5%

    Boissons

    10.2%

    -11.1%

    Produits laitiers

    1.7%

    N/A*

    Produits laitiers

    1.4%

    N/A*

    Saveurs florales

    1.4%

    Nouveauté

    Riz et céréales

    1.0%

    N/A*

    Le total des parts pourrait totaliser plus de 100 % en raison des nombreuses familles de saveurs dans chaque produit.
    *Le TCAC ne peut être calculé parce qu’il n’y a pas eu de produits lancés en 2023.

    SUCETTES GLACÉES ET SORBETS À BASE D’EAU

    Les saveurs de fruits conviennent parfaitement aux friandises congelées à base d’eau. Le caramel est au premier rang de la liste des nouvelles saveurs, ainsi que des combinaisons fruitées qui font appel à la fraise, au melon d’eau et à l’açai.

    Principales saveurs des produits lancés en Amérique du Nord (Mintel)

    5

    Fraise

    5

    Mangue

    5

    Framboise

    5

    Lime

    5

    Raisin

    5

    Cerise

    5

    Ananas

    5

    Melon d’eau

    5

    Tangerine

    5

    Mangue et fruit de la passion

    5

    Lime, framboise bleue et cerise

    Nouvelles saveurs remarquées en 2023

    5

    Banane, fraise et açai

    5

    Baies

    5

    Caramel et vanille

    5

    Cerise (noire)

    5

    Fruits

    5

    Limonade

    5

    Limonade et fraise

    5

    Orange et fraise

    5

    Orangeade

    5

    Fraise, melon d’eau et framboise bleue

    5

    Fraise, melon d’eau et raisin

    5

    Sucré et haricot (rouge)

    Quelles tendances en matière de crème glacée sont compatibles avec votre prochaine nouveauté dans la catégorie des produits glacés?

    Que vous développiez une saveur éprouvée ou une édition limitée à la mode, FlavorSum peut vous aider à explorer les possibilités d’innovation en matière de crème glacée. Nos spécialistes des arômes sont prêts à vous aider à surmonter les obstacles au développement de produit et à accélérer la mise sur le marché. Communiquez avec nous pour trouver des solutions qui permettront d’offrir des plaisirs gourmands dont on ne se lassera pas!

    Author

    Phil a’Becket

    Phil a’Becket is the Senior Consumer Insights Manager for FlavorSum. He has eight years of experience in food ingredient market research, focusing on both primary research and secondary data analysis. He earned his MBA from Clemson University, and joined FlavorSum in 2022.

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