Au fil de l’innovation : Les cocktails prêts à boire offerts en formats plus grands pour la victoire

by | Oct 5, 2023

La popularité des cocktails prêts à boire à base de spiritueux continue de monter en flèche. Nielsen IQ mentionne que les ventes américaines de cocktails prêts à boire ont atteint 1,85 milliard de dollars au cours des 52 semaines se terminant en août 2023, ce qui représente une augmentation de 37 % par rapport à l’année dernière. Les hausses reflètent l’augmentation de la consommation, le nombre d’unités ayant augmenté de 32 % pour l’année.

En outre, les prévisions pour l'ensemble du marché nord-américain des prêts-à-boire alcoolisés ne montrent aucun signe de ralentissement. La société de recherche ReportLinker estime que le segment de 9,7 milliards de dollars, qui comprend les options à base de malt aromatisé, pourrait dépasser 16 milliards de dollars d'ici 2028, les cocktails à base de spiritueux stimulant la croissance.

L’attrait d’une portion individuelle d’un cocktail prêt à boire ne s’estompe pas. Certaines marques songent dorénavant à offrir des formats plus grands pour les prêts-à-boire afin de répondre aux besoins changeants des consommateurs de boissons alcoolisées. Lisez la suite pour savoir comment proposer des formats plus imposants et assurer le succès de votre marque de prêts-à-boire.

Établissement des niveaux : les formats de cocktails prêts à boire

Commençons notre enquête sur l’évolution des prêts-à-boire en faisant la distinction entre les formats.

Les prêts-à-boire de petit format sont des portions individuelles

Les formats plus petits dominent actuellement le marché des cocktails prêts à boire.

  • L’emballage prend généralement la forme d’une canette ou d’une bouteille en verre contenant entre 355 ml et 473 ml.
  • La consommation se fait directement à partir de la bouteille ou de la canette en tant que portion individuelle.
  • En raison de la teneur en alcool (TAV), il s’agit souvent pour les consommateurs d’un juste milieu entre la bière et les spiritueux.
  • Pour les prêts-à-boire à base de spiritueux, les saveurs sont familières, parfois inspirées de cocktails classiques, mais avec une touche pour rendre l’expérience plus excitante.

Les grands formats de prêts-à-boire sont un choix multiportions

Les cocktails prêts à boire en plus grand format sont différents des prêts-à-boire traditionnels en raison de leurs caractéristiques de « prêts-à-servir ».

  • Les tailles varient entre 750 ml et 1750 ml.
  • Les emballages sont des bouteilles refermables, en plastique, en verre ou sous forme de vinier.
  • Les marques conçoivent des grands formats pour que les prêts-à-boire puissent être versés sur des glaçons ou mélangés avec de la glace avant d’être consommés lors de fêtes, ou pour qu’ils puissent offrir plusieurs portions.
  • Les formules recréent souvent l’expérience du cocktail (y compris le TAV attendu) sans qu’il soit nécessaire d’avoir une expérience en mixologie.

À l’heure actuelle, les grands formats représentent 22 % de la valeur en dollars américains et 18 % du nombre d’unités. Les ventes des plus grands formats de prêts-à-boire ont totalisé plus de 400 millions de dollars au cours de la dernière année. Bien qu’ils n’aient pas encore obtenu leur « juste part » de la croissance au détail, les tailles de prêts-à-servir gagnent en popularité.

US FMCG Retailers RTD Alcoholic Beverage Sales by Format 52 Weeks August 2023

Qu’est-ce qui stimule l’innovation dans le domaine des cocktails prêts à boire grand format?

Les marques proposent des cocktails prêts à boire dans des formats plus grands afin de répondre à l’intérêt croissant des consommateurs nord-américains de boissons alcoolisées.

Les marques lancent de plus en plus de prêts-à-boire en grand format

Les renseignements sur les lancements de produits de la base de données mondiale sur les nouveaux produits (GNPD) de Mintel révèlent que les marques nord-américaines investissent plus d'efforts au chapitre de l'innovation dans des cocktails prêts à boire de plus grand format. Les données concernant les lancements dans les 52 semaines se terminant en juin 2023 montrent que les grands formats représentaient près de 20 % des nouveautés dans le secteur des prêts-à-boire. Le pourcentage est égal au pic atteint lors des fermetures occasionnées par la pandémie et correspond environ au double des ventes préalables à la COVID-19.

 

5-year trend of North American RTD Launch Activity by Size

 

Les prêts-à-boire en grand format répondent à des besoins particuliers

La proposition de valeur des prêts-à-boire de plus grand format répond à plusieurs besoins.

  • Les prêts-à-boire de plus grand format offrent un moyen pratique de servir des cocktails à un groupe de personnes. Dans un récent article sur l’industrie, Derek Mercer, qui a démarré le bar Present Tense à Chicago, a fourni sa perspective concernant l’attrait des plus grands formats. Choisir des cocktails grand format, c’est « comme commander une pizza. Cela rend l’organisation d’une fête beaucoup plus facile; il n’y a pas de dégât et vous pouvez profiter de la fête. Vous achetez un litre de lait », dit-il, « pourquoi ne pas acheter un cocktail en format d’un litre? »
  • Et les cocktails prêts à boire de grand format rehaussent l'expérience d’apporter ses propres boissons alcoolisées. Robbie Haynes d’Apologue, qui a créé la boisson Gold Fashioned de Sunday’s Finest, indique : « Je pense qu’il y a un facteur wow avec le grand format. Vous faites sensation en vous présentant avec une telle bouteille. »
  • La transition des prêts-à-boire vers un emballage multiportions aide également les hôtes à offrir un cocktail de qualité. Selon Charles Joly de Crafthouse Cocktails, « après avoir passé autant de temps à la maison [...], beaucoup de gens ont décidé de consacrer plus d’efforts à leur chez-soi et ont amélioré leur bar et leur environnement de divertissement. On peut viser un bel équilibre lorsqu’on accueille un groupe de personnes; on peut préparer un cocktail signature ou deux, mais laisser ensuite un produit préparé de qualité faire une bonne partie du travail afin de pouvoir passer du temps avec les invités. »

Les marques de prêts-à-boire répondent aux désirs d’une expérience de consommation de qualité en développant des boissons haut de gamme. Le haut de gamme est le niveau de prix dominant, mais pour les petits et les grands formats, les options très haut de gamme ont connu la croissance la plus rapide au cours de la dernière année en ce qui a trait à la valeur en dollars et au nombre d’unités.

US Sales of RTD Alcoholic Beverages by Price Tier, 52 weeks ending August 2023

Les cocktails prêts à servir simplifient l’expérience de consommation

Lorsqu’un cocktail préféré est une concoction complexe, les consommateurs s’intéressent à une option déjà préparée. Un récent sondage de Mintel fournit la liste des cocktails plus compliqués qui pourraient attirer les consommateurs n’aimant pas forcément jouer le rôle de mixologue.

US Interest in Premade Cocktail Types, Mintel Survey, 2022
  • Un cocktail Long Island Iced Tea déjà préparé plaît à 4 consommateurs sur 10, peut-être parce que ces personnes n’ont pas les quatre spiritueux nécessaires pour faire le cocktail à la maison.
  • Le mojito se classe au deuxième rang des cocktails préférés parce que le mélange de la menthe fraîche et du sucre, même si vous possédez un bâtonnet à cocktail, n’est pas pour les petites natures.
  • Plus d’un quart des consommateurs pourraient aimer l’idée d’un cocktail Blood Mary déjà préparé afin d’éviter un dégât éventuel en secouant le mélange pour en faire un bon cocktail.
  • Environ 2 Américains sur 10 apprécient les cocktails prêts à boire Manhattan et Old-Fashioned parce qu’ils doivent déployer un certain effort pour obtenir du zeste des agrumes, trouver des amérisants et se souvenir d’acheter des cerises.
  • Les cocktails prêts à boire ou à servir Espresso Martinis attirent également les consommateurs qui pourraient ne pas avoir de vodka à arôme de café ou la passoire et le shaker pour préparer le mélange.

 

Saveurs à explorer dans les cocktails prêts à boire grand format

Comme les spiritueux fournissent des bases polyvalentes dans les formats de prêts-à-boire, l’innovation en matière de saveurs n’a de limites que votre imagination. Cependant, concevoir une saveur qui sera appréciée des consommateurs est une partie essentielle du processus de développement! Les données de NielsenIQ révèlent que les cocktails Margaritas dominent le marché actuel des cocktails prêts à boire grand format. Les marques explorent également les variétés de Manhattan, de Cosmopolitan et d’Old Fashioned, générant des gains de ventes qui dépassent de loin le segment total des grands formats. Les types de cocktails qui occupent une plus faible part de marché, mais qui affichent une croissance rapide comprennent les suivants :

  • Martini
  • Bloody Mary
  • Paloma
  • Mule

Application Insights from FlavorSum’s Blake Lyon

Blake Lyon, scientifique de FlavorSum spécialisé dans les applications relatives aux boissons alcoolisées, propose de redoubler de prudence en ce qui concerne la préparation de cocktails Bloody Mary haut de gamme dans les formats prêts à boire. Il recommande de trouver un embouteilleur prêt et capable de faire des boissons Bloody Mary qui répondent aux attentes. M. Lyon affirme que « les vrais ingrédients sont essentiels à l’expérience de consommation. Et les tomates présentent un risque plus élevé de contamination par des bactéries comme la salmonelle ou E. coli. Les ingrédients de la tomate nécessitent une réfrigération et sont plus difficiles à traiter sans structure de production adéquate. »

« Lorsque vous commencez votre exploration », poursuit M. Lyon, « pensez au type d’image que vous souhaitez véhiculer avec votre boisson. Voulez-vous des cocktails traditionnels ou classiques avec une saveur légèrement différente afin de vous démarquer? Et avec qui voulez-vous vous tisser des liens grâce à votre boisson? Vous pouvez concevoir une boisson qui offre une expérience haut de gamme pour divertir à la maison ou une boisson qui convient à un barbecue extérieur ou à une fête au bord de la piscine. »

US Sales of Cocktail Types, 52 weeks ending August 2023

Les profils de saveurs traditionnels dans les cocktails connus sont un point de départ pertinent si vous proposez votre marque de prêt-à-boire dans le segment grand format. Cependant, l’innovation en matière de saveurs peut permettre de vous différencier de vos compétiteurs et d’avoir une histoire à raconter.

US Sales Flavor Trends for Large Format Margaritas 52 Weeks Ending August 2023

 

Which Comes First in RTD Cocktail Development – Base or Flavor?

Vous pourriez commencer votre développement de prêt-à-boire grand format en tenant compte de la saveur, puis en déterminant s’il correspond à une base spécifique. Même un profil bien connu, comme la lime qui détient une part de 30 % des ventes en dollars pour les boissons de grand format, peut intéresser les consommateurs de prêts-à-boire. Les daiquiris à la lime dans les grands formats sont devenus de plus en plus populaires au cours de la dernière année.

US Sales Flavor Trends Large Format Cocktails 52 Weeks Ending August 2023

 

« Je recommande toujours de prendre d’abord une décision concernant le spiritueux », conseille M. Lyon, « parce que les notes dans la base suggéreront des profils de saveurs complémentaires ou contrastés. Par exemple, vous ne pensez peut-être pas qu’une saveur de pamplemousse dans un cocktail de whisky serait appropriée, mais l’expérience est étonnamment délicieuse! Vous pouvez dépasser ces paramètres, mais ils offrent un bon point de départ. »

La découverte de créneaux de croissance ou de domaines qui correspondent à l’histoire de votre marque nécessite quelques recherches, mais en y consacrant du temps, vous améliorerez vos chances de succès sur le marché. Demandez à votre fournisseur de saveurs s’il a des idées qui permettraient de soutenir votre plan d’innovation.

Besoin d’aide pour développer votre grand format de cocktail prêt à boire? Associez-vous à FlavorSum

La sélection d'un concept de cocktail et d'un profil de saveur pour votre prêt-à-boire grand format sont des étapes clés du processus de développement. Pour offrir une excellente expérience gustative, il faut faire appel à des experts du développement des saveurs de boissons alcoolisées et de la science des applications. Discutons ensemble de la façon dont FlavorSum peut donner vie à votre idée de prêt-à-boire. Le bon goût vous attend! Communiquez avec notre équipe pour en savoir plus!