Au fil de l’innovation : La prochaine génération de savoureux desserts

by | Avr 6, 2023

À quand remonte la consommation de votre dernier dessert? Est-ce que c’était après le souper hier? Vous avez peut-être ouvert silencieusement le congélateur en fin de soirée pour vous préparer un bol de crème glacée après que les enfants étaient couchés. Vous avez possiblement mis la main sur une gâterie en quittant la maison ce matin. Les critères de ce qui représente un « dessert » ont toujours été flous, mais des définitions vagues permettent aux gens d’avoir un plus grand choix parmi les options qu’on appelle « desserts ». Des formats créatifs et des gâteries conçues pour certaines parties de la journée font partie des récentes innovations.

Quelles seront les prochaines tendances en matière de desserts? Explorons les saveurs et les formats populaires à l’heure actuelle dans les catégories des desserts glacés, réfrigérés et à température de la pièce pour voir comment les marques peuvent créer des desserts gourmands et novateurs qui intéressent les consommateurs et qui favorisent la fidélisation.

Comment les besoins des consommateurs façonnent-ils les desserts?

Des options à base de plantes

L’innovation à base de plantes a continué de croître au cours des dernières années dans le secteur des aliments et des boissons. Dans la catégorie des desserts glacés, les produits novateurs à base de plantes suivent le rythme du développement des nouveaux produits dans le domaine des produits laitiers. Selon Innova, l’Amérique du Nord occupe le deuxième rang pour ce qui est des lancements de crèmes glacées et de yaourts glacés exempts de produits laitiers.

Mais pourquoi les gens se procurent-ils des denrées qui ne contiennent pas de produits laitiers? La plupart des consommateurs qui choisissent des options à base de plantes recherchent des produits qui répondent à leurs objectifs en matière de santé ou de durabilité. Selon l’organisme Physicians Committee for Responsible Medicine, les personnes qui adoptent un régime alimentaire végétalien réduisent leur risque de développer une maladie cardiaque, le diabète de type 2 et certains types de cancer.

Même si l’on observe une accélération de l’innovation, l’adoption de desserts à base de plantes varie selon les générations. Mintel fait remarquer que les clients de la génération Z s’éloignent des crèmes glacées à base de plantes. Les marques peuvent intéresser de nouveau les jeunes en se concentrant sur l’intérêt de ces derniers pour des saveurs et des textures complexes. Le recours à des ingrédients revalorisés cadre avec les valeurs de durabilité des membres de la génération Z.

Un récent dessert glacé à base de plantes lancé en décembre 2022 témoigne des tactiques employées par les producteurs pour établir des liens avec les consommateurs. Le dessert glacé de pouding au pain aux bananes et à l’avoine végétalien de Van Leeuwen est fait à partir de lait d’avoine et ajoute de la texture aux tourbillons de fondant et aux bouchées de pain à la cassonade.

Van Leeuwen Vegan Oat Banana Bread Pudding frozen dessert

Gourmandise permise

L’idée d’une « gourmandise permise » a fait son apparition sur la scène des aliments et des boissons il y a environ cinq ans et fait encore partie de la terminologie employée par les responsables de formules. Plusieurs personnes se tournent vers une gâterie sucrée lorsqu’elles se sentent stressées ou cherchent à relaxer après une longue journée et qu’elles veulent savourer un petit délice sans culpabilité. Aux États-Unis, 54 % des adultes sont d’avis que les aliments gourmands peuvent être bénéfiques pour la santé et le bien-être général (Innova). Les concepteurs, qui veulent créer des gourmandises permises, désirent aider les gens à trouver des moments plaisants dans leur journée et à améliorer leur humeur.

La crème glacée est l’aliment réconfortant et abordable que choisissent la plupart des clients. Les marques peuvent opter pour la décadence en ayant recours à de riches saveurs et des ajouts de qualité, ou en misant sur la nostalgie grâce à des saveurs connues et simples comme la fraise ou la vanille. L’innovation prend de l’ampleur dans des formats comme les bâtonnets, cornets ou bouchées de crème glacée afin de donner aux clients des gâteries glacées d’une taille plus petite.

D’autres marques reconnaissent la façon dont une gâterie gourmande peut cadrer avec des objectifs en matière de santé. UpStar Nutrition a créé la chopine keto de brownie au triple chocolat pour aider à « accélérer la transition vers des aliments à faible teneur en sucre » et « faciliter la santé des générations dans le monde entier ». Au Royaume-Uni, Dough Chi a lancé des bouchées de crème glacée enrobées de pâte à biscuit. S’inspirant du mochi japonais populaire, Dough Chi désire intéresser les consommateurs qui veulent une collation sucrée et rapide sans « mettre en péril leur régime alimentaire sain ».

Formats pratiques

Alors qu’ils continuent de s’adapter après deux ans de commandes à la maison, les gens sont à la recherche de moyens pratiques qui leur permettront de savourer leurs desserts préférés à l’extérieur de la maison. Mintel observe la hausse du nombre de lancements de desserts réfrigérés en Amérique du Nord comparativement aux gâteries glacées et aux collations sur les tablettes. Les desserts réfrigérés, souvent emballés pour être emportés, sont pratiques et représentent un bon moyen de répondre aux attentes en matière de qualité et de fraîcheur.

Le goût mènera toujours à des décisions de conception. Cependant, Innova recommande de souligner les caractéristiques comme « sans gluten », « sans sucre ou à faible teneur en sucre », « sans gras ou faible en gras », « protéines ajoutées », « vitamines ajoutées » et « calcium ajouté » pour rassurer les gens au sujet des qualités fonctionnelles des desserts réfrigérés et à température de la pièce.

Les récentes innovations qui visent le caractère pratique comprennent les centes innovations qui visent le caractère pratique comprennent les Colliders de Kraft Heinz. Cette gâterie sucrée est offerte en trois formats pour une combinaison de textures et de saveurs unique. Des saveurs et des bonbons reconnus sont incorporés aux desserts « frais et crémeux ». Une autre innovation réfrigérée récente est le Dessert in a Jar de JarJoy Lancée en octobre dernier, la gamme de portions uniques cible des recettes connues, comme le shortcake aux fraises et la tarte au citron vert (key lime). Elle compte maintenant deux nouvelles saveurs : Chocolat tuxedo et S’mores au feu de camp.

North America Nutritional Bar Claims - Mintel - 2018-2022

Quelles sont les saveurs de desserts de plus en plus populaires?

Gâteaux, pâtisseries et produits de boulangerie-pâtisserie sucrés

On retrouve des saveurs classiques comme le chocolat et les bleuets dans la plupart des nouveaux produits de boulangerie-pâtisserie lancés au cours des trois dernières années. Mintel indique que les gâteaux et les produits de boulangerie-pâtisserie sucrés à saveur de brownie sont de plus en plus populaires, ce qui témoigne du désir des gens de se tourner vers des aliments réconfortants et d’essayer des saveurs connues remaniées.

Principales saveurs des produits de boulangerie-pâtisserie sucrés (dans les trois dernières années, Amérique du Nord, Mintel)

  • Chocolat
  • Bleuet
  • Brownie
  • Vanille
  • Fraise
  • Cannelle

Principales saveurs en essor pour les produits de boulangerie-pâtisserie sucrés (l’année dernière, Amérique du Nord, Mintel)

  • Banane (+ 100 %)
  • Brownie (+37 %)
  • Gâteau de fête (33 %)
  • Babeurre (+ 33 %)

Crème glacée et yaourt glacé à base de produits laitiers

Bien que de simples saveurs comme la vanille, le chocolat et la fraise se retrouvent souvent dans les nouvelles crèmes glacées, des profils plus complexes comme la pâte à biscuit ou le chocolat et la menthe peuvent aider à satisfaire des envies gourmandes. Nous assistons à l’apparition de saveurs inspirées des produits de boulangerie-pâtisserie dans la liste des saveurs en essor des crèmes glacées alors que les mélanges de format jouissent d’une plus grande popularité.

Principales saveurs de crème glacée et de yaourt glacé (dans les trois dernières années, Amérique du Nord, Mintel)

  • Vanille
  • Chocolat
  • Biscuits et crème
  • Fraise
  • Chocolat et menthe

Principales saveurs en essor pour les crèmes glacées et les yaourts glacés (l’année dernière, Amérique du Nord, Mintel)

  • Chocolat et pâte à biscuit (+350 %)
  • Chocolat et menthe (+80 %)
  • Biscuit (+50 %)
  • Chocolat et vanille (+50 %)
  • Caramel (+40 %)

Crème glacée et yaourt glacé à base de plantes (solutions de rechange aux produits laitiers)

Les producteurs misent souvent sur des saveurs connues et aimées pour atténuer le risque perçu associé au tout premier lancement d’un produit à base de plantes. Comme les solutions de rechange aux produits laitiers ont des saveurs traditionnelles de crème glacée, par exemple vanille, chocolat et biscuits et crème, ces saveurs se sont taillé des places enviables parmi les nouveaux produits au cours des trois dernières années. Les marques incorporent aussi des saveurs complémentaires aux bases de noix, comme la pistache, pour accroître l’attrait des desserts glacés novateurs.

Principales saveurs de crème glacée et de yaourt glacé à base de plantes (dans les trois dernières années, Amérique du Nord, Mintel)

  • Vanille
  • Chocolat
  • Biscuits et crème
  • Fraise
  • Chocolat et beurre d’arachide

Principales saveurs en essor pour les crèmes glacées sans produits laitiers (l’année dernière, Amérique du Nord, Mintel)

  • Biscuits et crème (+400 %)
  • Pâte à biscuit (+200 %)
  • Fraise (+150 %)
  • Caramel salé (+100 %)
  • Pistache (+ 100 %)

Desserts réfrigérés

Innova observe que les saveurs riches et brunes (comme le chocolat), suivies des saveurs de fruits et de noix, ont mené le développement de nouveaux produits dans les desserts réfrigérés. La popularité croissante des saveurs de gâteau au fromage dans le contexte des nouveaux produits et des saveurs de plus en plus en vogue est possiblement le développement le plus remarquable dans le secteur des saveurs.

Principales saveurs des desserts réfrigérés (dans les trois dernières années, Amérique du Nord, Mintel)

  • Chocolat
  • Tiramisu
  • Fraise et gâteau au fromage
  • Chocolat et pâte à biscuit
  • Chocolat et gâteau au fromage
  • Vanille

Principales saveurs en essor pour les desserts réfrigérés (l’année dernière, Amérique du Nord, Mintel)

  • Petits fruits et gâteau au fromage (+300 %)
  • Fraise et gâteau au fromage (+200 %)
  • Gâteau au fromage (+200 %)
  • Fraise et mélange à gâteau (+100 %)
  • Chocolat et pâte à biscuit (+100 %)

Sucettes glacées à base d’eau et sorbets

Les principales saveurs pour les gâteries glacées à base d’eau comprennent des saveurs classiques de fruits comme la fraise, la lime et la framboise. Un plus grand recours à des combinaisons de fruits (comme le bleuet et la pomme grenade) ainsi qu’à des saveurs nouvelles (comme la barbe à papa) témoigne d’une nouvelle génération de profils de saveurs désirables qui sont plus complexes.

Principales saveurs pour les gâteries glacées à base d’eau (dans les trois dernières années, Amérique du Nord, Mintel)

  • Fraise
  • Mangue
  • Lime
  • Framboise

Principales saveurs en essor pour les gâteries glacées à base d’eau (l’année dernière, Amérique du Nord, Mintel)

  • Bleuet et pomme grenade (+200 %)
  • Framboise (+200 %)
  • Melon d’eau (+100 %)
  • Mangue et fruit de la passion (+100 %)
  • Barbe à papa (+100 %)

Innovez avec FlavorSum

Quelle est votre prochaine innovation en matière de savoureux dessert? Que vous créiez un nouveau format gourmand ou un dessert favori exempt de certains ingrédients, la collaboration avec un spécialiste des saveurs peut vous aider à surmonter les obstacles en matière de développement et à offrir des goûts délicieux. Communiquez avec l’équipe de FlavorSum pour explorer des solutions vous permettant de concevoir des desserts gourmands qui favoriseront la fidélisation.