Comment rédiger un résumé de projet sur les arômes : lignes directrices pour les concepteurs d’aliments et de boissons

by | Fév 22, 2024

Après la séance de planification stratégique, vous avez la mission de trouver des solutions en matière d’arômes pour des ajouts à une gamme qui seront lancés en 2025. Avant de communiquer avec les producteurs d’arômes, vous devriez élaborer un résumé de projet pour que votre équipe et les intervenants aient les mêmes attentes. 

Le résumé de projet est un document essentiel qui présente le concept du produit et fait comprendre aux intervenants les résultats escomptés. L’échéancier de votre projet sera plus efficace si tout le monde connaît les objectifs, la portée et les paramètres du projet tôt dans le processus. Devoir prendre des décisions imprévues en cours de route peut occasionner des pas de recul et causer des retards.

Un résumé de projet permettra de s’assurer que tout le monde est sur la même longueur d’onde et vous donnera en outre un cadre pour mesurer les progrès et la réussite. Le résumé vous aidera entre autres à réduire au minimum les malentendus et agira à titre de document de référence pour orienter les mesures correctives, le cas échéant.

Caractéristiques d’un bon résumé de projet sur les arômes

Lorsque vous commencez à rédiger votre résumé, suivez les conseils suivants :

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Structure. Le titre vous donne un indice de la structure! Votre résumé devrait inclure des renseignements détaillés qui expliquent clairement et rapidement le projet sans submerger d’informations le lecteur.

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Contexte. Bien que votre résumé se concentrera sur un produit particulier, des renseignements généraux et un certain contexte pourraient inspirer le développement de solutions originales.

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Objectifs SMART. Soyez aussi direct que possible en présentant les résultats nécessaires pour réussir. Les objectifs SMART sont Spécifiques, Mesurables, Atteignables, Réalistes et Temporellement définis.

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Portée. Votre partenaire en matière d’arômes accordera une grande importance aux limites, mais essayez de vous concentrer sur ce que vous devez réaliser. Vous laisserez ainsi place à la créativité dans la façon façon d’obtenir des résultats.

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Harmonisation à l’interne. Avant de transmettre le résumé de projet aux fournisseurs, prenez le temps d’examiner le document avec les parties prenantes afin de réduire au minimum les décalages au fur et à mesure que le projet progresse.

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Enthousiasme. Votre motivation et votre enthousiasme à l’égard du projet seront contagieux!

Si le temps le permet, fixez une date et une heure pour discuter du résumé avec votre fournisseur d’arômes. Le document écrit présentera les paramètres du projet, mais une discussion au sujet de votre proposition vous permettra, à vous et au fournisseur, d’aborder des questions et des nuances qui pourraient compromettre la réussite.

Les éléments d’un résumé de projet sur les arômes

Un résumé comporte généralement cinq grandes sections : la portée, des renseignements détaillés sur le marché ou la marque, des informations techniques au sujet du produit, des informations techniques sur les arômes et des renseignements détaillés sur l’achèvement du projet. Les questions suivantes peuvent vous aider à remplir chaque section en communiquant des informations cruciales sur le projet.

PORTÉE : LES LIMITES

La portée de votre résumé de projet est un aperçu concis et définitif qui ne laisse aucune place à l’erreur ou à l’interprétation.

Voici quelques-unes des questions auxquelles la section sur la portée devrait répondre :

Renseignements généraux : D’où provient l’idée du projet?

Objectif : Que désirez-vous accomplir?

Livrables : Que devra produire le fournisseur d’arômes?

Échéancier : À quelle date désirez-vous achever le projet OU à quelle date prévoyez-vous lancer le produit?

Principaux facteurs de réussite : Les besoins essentiels du projet en plus des produits livrables ou des facteurs qui vous permettront de mesurer le projet. Les exemples comprennent la vitesse, le soutien marketing, le soutien sensoriel ou la collaboration technique.

Partenaires ou associés : Le fournisseur d’arômes collaborera-t-il avec une autre personne ou un formulateur?

RENSEIGNEMENTS DÉTAILLÉS SUR LE MARCHÉ OU LA MARQUE : VOTRE HISTOIRE

En décrivant les paramètres de votre marque dans le résumé du projet, vous aiderez votre partenaire spécialisé dans les arômes à comprendre les limites. Les questions auxquelles il faut répondre sont les suivantes :

Produit : Quelle sera l’application de votre marque ou de votre produit? Pour les marques existantes, créez-vous un nouveau produit ou un ajout à la gamme qui doit tenir compte du positionnement de la marque?

Consommateur cible : Quel est le profil démographique et socioéconomique de votre consommateur (âge, mode de vie et attentes culturelles)? Allez-vous positionner votre produit dans le but de susciter l’intérêt de vos clients actuels ou bien d’attirer une nouvelle clientèle?

Marché géographique : Où prévoyez-vous lancer le produit? Allez-vous vous concentrer sur votre marché actuel ou désirez-vous étendre vos activités à d’autres territoires?

Produits de la concurrence : Votre nouveauté doit-elle faire concurrence à certains produits? Dans l’affirmative, comment prévoyez-vous vous démarquer?

Positionnement ou allégations du produit : À quels désirs des consommateurs répond votre produit et pourquoi représente-t-il un meilleur choix? Comment prévoyez-vous le vendre (p. ex., dans des commerces de détail, des magasins spécialisés ou en ligne)? Quelles allégations, s’il y a lieu, désirez-vous faire au sujet de votre produit?

INFORMATIONS TECHNIQUES AU SUJET DU PRODUIT : VOTRE PROCESSUS

Des informations sur votre processus de production et d’autres ingrédients de votre formule aideront votre fournisseur d’arômes à mettre au point une solution qui permettra d’obtenir les résultats escomptés. Les questions suivantes vous aideront à communiquer les détails pertinents :

Application : Quel type d’aliment ou de boisson développez-vous?

Transformation du produit : Comment prévoyez-vous fabriquer votre produit? Quand et comment les arômes sont-ils ajoutés au cours du processus de production? Votre processus peut-il permettre une certaine souplesse? Dans l’affirmative, de quelle façon?

Étiquette du produit : Que doit contenir le message sur l’étiquette du produit?

Restrictions concernant les ingrédients : Que doit savoir le fournisseur d’arômes au sujet de la fabrication, des lignes directrices de la marque ou des exigences relatives à l’étiquette qui pourrait avoir une incidence sur les solutions recommandées?

SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES RELATIVES AUX ARÔMES : VOTRE SOLUTION DÉSIRÉE

En plus de fournir des détails de base au sujet de la solution aromatisante souhaitée, votre résumé de projet de saveur devrait inclure toutes les considérations budgétaires. Fournissez la meilleure description possible du profil aromatique, y compris les « notes » voulues pour l’expérience gustative. Par exemple, pour un arôme de fraise, indiquez si vous souhaitez que le goût s’apparente à celui du fruit ou à celui d’une confiture, à celui d’un fruit mûr ou d’un jeune fruit, ou qu’il soit fidèle au fruit plutôt qu’au goût que l’on retrouve dans les bonbons. Voici d’autres questions à aborder :

Profil aromatique : Fournissez des termes descriptifs au sujet du goût. Pouvez-vous donner un exemple d’un produit sur le marché qui a la saveur visée? Indiquez si l’arôme servira à masquer ou à cacher des notes moins plaisantes et si le produit renferme d’autres arômes.

Exigences liées aux arômes pour l’étiquette : Comment désirez-vous faire mention des arômes sur l’étiquette? Pouvez-vous faire preuve d’une certaine souplesse pour la désignation des arômes?

Couleur : Voulez-vous que votre aliment ou votre boisson ait une couleur particulière pour renforcer les perceptions liées à la saveur?

Forme ou caractère soluble : Avez-vous besoin d’arômes liquides ou secs? Avez-vous besoin de solutions solubles dans l’eau ou dans l’huile? Pouvez-vous faire preuve de souplesse en ce qui concerne la forme ou le caractère soluble?

Restrictions concernant les ingrédients aromatisants :Est-ce que votre processus de fabrication ou les lignes directrices de la marque imposent des restrictions quant à l’utilisation d’ingrédients particuliers dans votre solution aromatisante?

Exigences liées aux coûts : Avez-vous déterminé un budget pour les solutions aromatisantes? Quelles sont les exigences liées au coût d’utilisation, s’il y a lieu?

Autres exigences : Votre solution aromatisante doit-elle se conformer à d’autres restrictions comme le point d’éclair ou l’approbation du TTB?

DÉTAILS CONCERNANT L’ACHÈVEMENT DU PRODUIT : QUAND ET COMMENT

Lorsque vous présentez les détails concernant l’achèvement du produit dans votre résumé de projet, indiquez à votre partenaire spécialisé dans les arômes si vous avez besoin de documents techniques ou d’expédition. Les questions particulières auxquelles il faut répondre sont les suivantes :

Date à laquelle la solution doit être livrée :À quelle date avez-vous besoin des livrables?

Quantité requise : Combien d’échantillons d’arômes ou de prototypes devez-vous recevoir?

Documents exigés : Quels documents sont exigés pour l’envoi et la soumission du produit?

Instructions spéciales : Avez-vous d’autres renseignements à nous communiquer?

FlavorSum est prêt à vous aider à réussir!

Si vous avez des questions au sujet des renseignements à indiquer dans votre résumé de projet, communiquez avec notre équipe. Nous sommes ici pour vous faciliter la tâche dans le cadre du processus d’approvisionnement d’arômes et du développement de nouveaux produits!

Author

Lisa Jackson

Lisa Jackson, Director of Marketing at FlavorSum, brings more than 30 years of market and consumer research experience to support innovation activities for food and beverage organizations.

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