Comment le marché des barres de collation évolue pour répondre aux besoins des consommateurs

by | Mar 23, 2023

En mars 2022, notre équipe de réflexion a examiné l’évolution du marché des barres de collation et nutritives dans le contexte de l’assouplissement des restrictions liées à la COVID-19.  Nous nous sommes penchés sur les tendances ayant une incidence sur les ventes de barres nutritives, par exemple l’intérêt des consommateurs pour la santé et le bien-être, la satisfaction sur le pouce et les changements dans les habitudes de grignotage.

De 2022 à 2023, l’innovation continuera de toucher le secteur des collations à emporter. De nouveaux concepts, formats et saveurs qui répondent aux besoins uniques des consommateurs verront le jour. Si l’on se fie aux récentes barres de collation mises sur le marché, il y en a pour tous les goûts : des barres gourmandes et délicieuses, de petites bouchées et des mélanges en évolution.

Allons donc découvrir les facteurs qui motivent le développement de nouveaux produits, les saveurs populaires, et les récents lancements qui correspondent aux habitudes des consommateurs. 

Survol du marché nord-américain des barres de collation

La barre de collation est un produit qui se retrouvait traditionnellement dans la boîte à goûter. Cependant, les ventes de barres de collation aux États-Unis en 2020 ont chuté pour la première fois depuis 2014 en raison des fermetures des écoles et des milieux de travail occasionnées par la COVID-19. Le marché des barres de collation est en train de rebondir, et l’on s’attend à atteindre les niveaux d’avant la pandémie au cours des prochaines années. Une plus grande offre de produits de qualité, combinée aux pressions inflationnistes, a mené à des prévisions de recettes pour les barres de collation qui seront plus importantes que les ventes au volume.

Les tendances du marché canadien des barres de collation s’apparentent aux tendances observées aux États-Unis; on a noté une baisse des ventes pendant le pic de la pandémie.

Contrairement au marché américain des barres de collation, le marché canadien devrait afficher une croissance en 2024 pour ce qui est du volume et de la valeur. La tendance reflète une plus grande consommation plutôt que la croissance inflationniste en raison des coûts plus élevés des ingrédients et d’autres problèmes liés à la chaîne d’approvisionnement.

Ultimate Indulgence

La différence entre les barres de collation et les tablettes de chocolat devient-elle plus floue? Le cabinet de recherche Mintel indique que le rehaussement de l’aspect gourmand des barres de collation représente une forte trajectoire novatrice. Les marques qui s’intéressent au côté gâterie d’une nouvelle façon sont susceptibles de se pencher sur les nouvelles expériences en matière de textures ou sur des ingrédients de qualité. L’innovation sur le plan des saveurs est une autre option, puisque 30 % des consommateurs à l’échelle mondiale estiment que la richesse des saveurs est le facteur le plus important du plaisir dans l'alimentation (Innova).

Bien que tout le monde aime les gâteries, il est encore possible d’offrir un petit plaisir à 29 % des consommateurs qui prétendent manger des collations saines la plupart du temps (Mintel). Les marques peuvent combiner la gourmandise avec des caractéristiques saines en offrant des portions plus petites, des formules végétariennes ou une quantité de sucre moins élevée. Parmi les dernières barres nutritives et de collation lancées sur le marché, on note de plus en plus d’étiquettes « à base de plantes », « végétaliennes » et « sans produits laitiers ». Certaines marques accordent de l’importance à la réduction de la quantité de sucre.

North America Nutritional Bar Claims - Mintel - 2018-2022

Plein feu sur un produit : En février 2023, la marque chouchou de collations, Hostess, a lancé une «toute première barre tendre inspirée d’une tablette de chocolat ». Chaque boîte contient huit mini-barres gourmandes étagées, composées de gâteau au chocolat, de crème arômatisée, de croquant et de fudge fondant. « Nous savons que les consommateurs désirent des collations ayant plusieurs textures; la variété de couches crémeuses, croquantes et riches dans nos nouvelles Kazbars fera de chaque collation une expérience plus joyeuse », déclare Christopher Balach, directeur général des marques Hostess (FoodSided).

Contrôle des portions

« Une gourmandise permise » est devenue un terme courant dans l’univers de l’alimentation et des boissons pour décrire la façon dont les gens peuvent atteindre leurs objectifs en matière de santé et de bien-être sans sacrifier le goût et l’expérience de s’alimenter.

Pour donner vie à la gourmandise permise, les concepteurs misent notamment sur la réduction de la taille des portions. Après tout, une gâterie de plus petite taille demeure une gâterie. Comme un tiers des consommateurs américains disent que les collations sont un moyen de réduire le stress, les gâteries ayant la taille de bouchées peuvent offrir le confort de la gourmandise avec l’assurance de la modération.

Le contrôle des portions ne doit pas forcément ressembler à une version plus petite d’une barre de collation que nous connaissons et aimons. Certaines marques explorent différentes formes et tailles pour réinventer le format classique.

Plein feu sur un produit : MadeGood, une marque populaire de collations, a lancé pour la première fois ses bouchées granolas en 2015, mais continue d’élargir la gamme de saveurs et de produits offerts. Les collations contiennent du muesli et du granola, et les récentes saveurs comprennent cannelle et pomme et brisures de chocolat. Les collations de taille compacte sont exemptes de noix, sont faites d’ingrédients d’origine végétale et sont une bonne source de vitamines C et D (Mintel. Base de données mondiale des nouveaux produits).

Changement de la composition du produit

Lorsque vous pensez aux ingrédients de base des barres de collation, le granola est probablement la première chose qui vous vient à l’esprit. Cependant, au cours des sept dernières années, la catégorie des barres de collation a commencé à présenter de nouvelles bases qui répondent aux désirs des consommateurs d’avoir plus d’ingrédients nutritifs et des textures innovantes.

En 2014, les barres de céréales et de granola représentaient deux tiers des ventes de barres de collation. Dans la même année, les barres à base de noix ou de graines et les barres de fruits ne généraient que le tiers des ventes. En 2021, on observait un changement à cet égard. Les barres de céréales et de granola représentaient moins de 50 % des ventes, alors que les barres de noix et de graines accaparaient une part beaucoup plus importante des ventes. Les barres de fruits ont enregistré des gains également.

Mais quel est donc le moteur de ce changement? Elle provient en partie de l’importance qu’accordent de plus en plus les consommateurs aux protéines. Le logiciel d’écoute sociale, Tastewise, montre que les protéines demeurent le plus grand avantage nutritif désiré dans les conversations au sujet des barres de collation. Les noix et les graines sont une source reconnue de protéines pour les clients de magasins d’alimentation, et ils sont de plus attrayants pour les personnes à la recherche d’aliments d’origine végétale.

Plein feu sur un produit : En janvier 2023, Yes Bar a lancé une barre aux pacanes salées à l’érable avec des amandes et des noix de cajou. Les principaux ingrédients étaient des noix et des graines, ce qui témoigne de l’évolution des bases traditionnelles des barres de granola. (Mintel. Base de données mondiale des nouveaux produits).

Saveurs populaires dans les barres de collation

À l’instar d’autres catégories bien établies, les saveurs traditionnelles demeurent au premier rang de l’innovation dans le domaine des barres de collation. Au cours des trois dernières années, les saveurs indélogeables comme le chocolat et le beurre d’arachide ont été les principaux choix des marques pour le lancement de nouveaux produits.

Toutefois, selon Mintel, 68 % des consommateurs de barres de collation aiment se procurer de nouvelles saveurs. Dans la liste des 10 principales saveurs en plein essor, certaines saveurs comme la guimauve, le chocolat noir et la banane jouissent d’une popularité croissante. Au fur et à mesure qu’évolue la catégorie, le mélange des saveurs devrait emboîter également le pas.

Les saveurs en vedette dans les barres de collation, barres de céréales et barres énergétiques Les dix saveurs qui connaissent le plus bel essor dans les barres de collation, barres de céréales et barres énergétiques
Chocolat Amandes et chocolat (foncé ou noir) et arachides
Chocolat et beurre d’arachide Amandes et noix de coco
Beurre d’arachide Chocolat et noix de coco
Fraise Pomme
Chocolat et pâte à biscuit Guimauve
Chocolat (foncé ou noir) et arachides Pomme et cannelle
Biscuits et crème Noix de coco
Guimauve Arachide
Bleuet Bleuet
Chocolat et menthe Banane et chocolat

Des saveurs comme la menthe, le maïs aux bleuets, l’érable et la figue, ainsi que le beurre d’arachide et la confiture font partie des nouvelles saveurs lancées en 2022.

Nutritional Bars_Innovative Flavors_2023

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