Voyager en goûtant : les saveurs mondiales pour inspirer l’innovation

Bien que nous nous adaptions aux restrictions réduites, de nombreuses habitudes et activités qui ont émergé pendant la pandémie persistent. Les restrictions liées aux voyages et le passage au télétravail et à l’école à domicile ont modifié la manière dont les gens appréhendent les autres cultures. De nombreuses personnes ont commencé à préparer plus de repas à domicile et à expérimenter leurs plats préférés issus de différentes cultures du monde. Les réseaux sociaux ont été, et restent, remplis de vidéos de cuisine montrant des personnes qui explorent des cuisines asiatiques, africaines et autres cultures qu’elles n’auraient normalement pas le courage d’essayer chez elles.

Les données montrent que les consommateurs ont un réel intérêt pour les saveurs internationales :

• Près de 80 % des adultes canadiens estiment que les aliments venus d’ailleurs sont de bons moyens de découvrir d'autres cultures (Mintel,).
• Aux États-Unis, 28% adultes souhaitent que le fait de goûter de nouveaux goûts à domicile soit plus facile (Mintel,).
• 55% des acheteurs commandent des produits alimentaires de qualité supérieure au moins une fois par mois (Technomic).

Les fabricants de produits alimentaires et de boissons ont l’opportunité de positionner les saveurs régionales et internationales comme une “ véritable forme de tourisme pour les papilles gustatives ” (Mintel,) et créer des moments précieux pour que les gens puissent explorer d'autres lieux et cultures sans quitter leur domicile.

Flavors mondiaux sur les étagères

Les données de lancement de Mintel montrent une variété croissante de saveurs internationales sur les rayons des supermarchés. Les graphiques ci-dessous présentent des saveurs culturelles avec des profils plus complexes tels que le dulce de leche, le churro et le tiramisu, ainsi que des fruits et légumes régionaux comme le yuzu, l’ubé et la guavine.

Bien que les données de lancement fournissent des informations précieuses, elles ne représentent toujours qu'un aspect de la manière dont les consommateurs interagissent avec les saveurs. Les menus des restaurants et les tendances des réseaux sociaux peuvent aider à éclairer ces détails pour les saveurs mondiales. Association nationale des restaurants Il a énuméré les cinq régions les plus influentes sur les menus américains :

• Asie du Sud-Est (Vietnamiens, Singapouriens, Philippins)
• Sud-américain (Argentin, Brésilien, Chilien)
• Caraïbes (Portoricain, Cubain, Dominicain)
• Afrique du Nord (Marocain, Algérien, Libyen)
• Afrique de l’Ouest (Niger, Ghana, Sahara occidental)

Mélange Nous avons récemment exploré les tendances alimentaires et boissons virales sur TikTok. Une recette populaire combine l’avocat, le lait concentré et le glace pour une collation sucrée. Bien que cela puisse sembler une association improbable, cette tendance sur les réseaux sociaux est en réalité une pratique courante dans les cultures philippine et vietnamienne. Des applications comme TikTok permettent aux personnes de différentes régions géographiques de goûter aux saveurs d’autres cultures.

Opportunités d’innovation

Examinons de plus près certaines catégories où les arômes inspirés par la culture mondiale pourraient s’avérer adaptés à votre application et à votre marque.

Catégories de boissons Il s’harmonise bien avec de nombreux goûts mondiaux, notamment les variantes de la chocolatée, de la vanille et d’autres arômes inspirés de la pâtisserie. Le café en particulier peut aider les consommateurs à découvrir des styles internationaux. Mintel, recommande d’utiliser le café pour créer des produits offrant des arômes du Vietnam, de la Turquie et du Mexique. Les segments de croissance les plus importants du menu des boissons non alcoolisées sont les thés asiatiques et les boissons fermentées comme le Kombucha (+327%), les lattes au matcha (+244%), le thé au lait (+70%) et le thé vert jasmin (+53%) (Prepared Foods).

Glace et desserts surgelés Ils offrent également de superbes possibilités pour que les gens goûtent des saveurs différentes de leur pays d’origine. Les arômes des fruits tropicaux comme le mango et la guayule peuvent évoquer des souvenirs chaleureux de soleil et de plages chaudes, tandis que des ingrédients issus de pays à l’image du churro peuvent apporter une texture et un intérêt supplémentaires.

L'Association internationale des aliments laitiers (IDFA) a récemment organisé sa conférence annuelle 2022. Contest sur les glaces innovantes et les produits laitiers fermentés. Les saveurs internationales favorites étaient notamment Ube Coconut Swirl, Thai It All Together et Peanut Butter Miso Cookie (une proposition de FlavorSum). 

Comme discuté dans un billet de blogue antérieur,, Déjeuners et collations Il peut s’agir d’une opportunité à faible risque pour les consommateurs de découvrir de nouvelles saveurs ou de nouveaux formats. Même si les habitudes de snacking continuent de évoluer, arôme Il reste un facteur déterminant dans le choix des consommateurs quant à la manière de satisfaire leur faim. Les saveurs épicées comme le chili s’accordent bien avec les snacks salés et peuvent aider les personnes hésitantes à essayer des alternatives végétales comme les pois chiches grillés ou les chips de manioc.

Les saveurs tendance

Ube

L'ubé est un yam de couleur violet originaire des Philippines. Bien que sa saveur sucrée et terreuse soit similaire à celle de ses cousins les patates douces, l'ubé possède une saveur distincte, légèrement vanillée. Sa couleur violette unique en fait un ajout amusant à tout, de la glace au chocolat à la bière. Des biscuits Ube Tea de taille compacte. Les données de Mintel montrent que le nombre de lancement en Amérique du Nord comprenant des produits à base de ube a augmenté de +133% au cours des douze derniers mois par rapport à l’année précédente. 

Spotlight sur les desserts surgelés : Trader Joe’s Il décrit le goût de son sorbet Ube comme étant “ un mélange de vanille et de pistache, avec une pointe de noix de coco ”. Bien que ce dessert de petite taille soit de retour sur les rayons depuis trois ans, il s’agit d’un produit de faible offre.

Yuzu

Le goût du yuzu est similaire à celui du pamplemousse, ce qui en fait un fruit exotique qui plaît à certains consommateurs grâce à sa saveur familière. Bien que le nombre de lancement soit encore faible, le yuzu est l’un des arômes de fruits citriques à la croissance la plus rapide depuis 2015 jusqu’à présent (19).Mintel,Les ventes de yuzu au Canada ont augmenté de 400% entre 2020 et 2021 (Mintel).

Spotlight sur les boissons : Soda Kimino Sparkling Yuzu Il est importé du Japon. Il est composé de yuzu “ soigneusement sélectionné ” de l’île Shikoku, d’eau de la région de Hyogo et de sucre de canne biologique.

Chili Lime

Ingrédients alimentaires d'abord Les produits qui affichent des mentions telles que “ plus chaud, mieux ” continuent de gagner en popularité, notamment auprès des jeunes de la Génération Z. Les lancements comprenant des ingrédients tels que le chili et la lime ont augmenté de 22% au cours des douze derniers mois par rapport à l’année précédente (Mintel).

Spotlight sur les collations : Chips de cassave à l’ail et au chili de Wai Lana Ce sont des “ alternatives tentantes ” pour les amateurs de collations. La cassave est une racine fourragère originaire d’Amérique du Sud. L’emballage promet une “ croquante inoubliable ” et 30% moins de matières grasses que la plupart des chips de pommes de terre.

Harissa

La harissa est une pâte de piments chili originaire du nord-ouest de l’Afrique. Les ingrédients typiques sont des poivrons rouges grillés, des poivrons baklouti, de l’ail en poudre, des graines de carvi, des graines de coriandre, du cumin et de l’huile d’olive pour apporter les arômes solubles dans l’huile. Alors que les produits commercialisés avec la harissa restent stables, Mintel, Des rapports indiquent que 32% consommateurs américains souhaitent voir davantage de saveurs africaines dans les épices en magasin. 

Spotlight sur la sauce : En 2022, le magasin de produits alimentaires Meijer du Michigan a lancé un Harissa Ranch Dressing. Le label prétend que les “ meilleurs ingrédients ” et les “ saveurs authentiques et attrayantes ” contribuent à créer des moments de repas mémorables.”

Votre prochaine innovation inspirée par le monde va-t-elle connecter les gens ?

Planifier votre parcours vers le succès lors du lancement d’un produit alimentaire ou d’un produit de boissons est toujours passionnant et parfois difficile. Que vous évaluiez les dynamiques du marché, que vous exploriez les tendances en matière de saveurs ou que vous souhaitiez obtenir de l’aide pour maîtriser les complexités de la formulation, l’équipe de FlavorSum est là pour vous aider. Téléchargez notre Plan de route de la Route de l'innovation ou Contactez-nous Si vous avez des questions.