Plongée dans l’innovation : de la créativité dans les saveurs et formats de boissons alcoolisées

by | Fév 16, 2023

L’année dernière, nous parlions de « Far West » pour le marché des cocktails prêts à boire. La « frontière » des prêts-à-boire attire toujours les pionniers, mais le marché plus vaste des boissons alcoolisées est en train de devenir un lieu où les marques explorent de nouveaux formats et de nouvelles saveurs.

Alors, comment crée-t-on une boisson alcoolisée innovante qui suscite l’enthousiasme chez les consommateurs et les fidélise à la marque? Penchons-nous sur ce que les gens recherchent dans les boissons alcoolisées, ainsi que sur les saveurs et formats les plus en vogue dans une catégorie qui pétille de nouvelles idées.

Que recherchent les gens dans les boissons alcoolisées?

Quel est le déclic de la consommation d’une boisson alcoolisée? En général, elle survient dans un certain contexte social ou lors d’occasions. Le thème commun entre ces deux moments est le plaisir, qu’il s’agisse de se retrouver autour d’un barbecue ou de se détendre avec un verre de vin et plusieurs épisodes d’une série sur Netflix. Une boisson bien choisie peut aider à renforcer les liens avec des amis, à se relaxer avant de se coucher ou à marquer une occasion spéciale. Savourer le moment présent continuera d’être une motivation dans le choix de la consommation d’une boisson alcoolisée, même si de plus en plus de personnes recherchent des produits qui cadrent avec des objectifs en matière de santé et de style de vie.

La santé en ligne de mire

L’intérêt accru pour la santé et une consommation plus modérée entraînent la multiplication des options à faible teneur en sucre et en calories dans les marques de vin et de boissons gazeuses. En effet, 31 % des adultes âgés de 22 à 44 ans qui achètent de l’alcool aux États-Unis recherchent des options « plus saines » de boissons alcoolisées (Mintel). Les lancements d’alcools aromatisés et d’eaux pétillantes alcoolisées font notamment l’objet d’un plus grand nombre d’allégations de produits « meilleurs pour la santé » : « sans additifs ni conservateurs », « à faible teneur en sucre », « naturel », « sans OGM » ou « à faible teneur en calories » (Innova).

Un petit plaisir du quotidien

Créer un lien émotionnel unique peut aider votre boisson à se démarquer sur un marché qui fourmille d’options. Mintel note le ralentissement du marché américain des eaux pétillantes alcoolisées, qui a connu une croissance à trois chiffres entre 2016 et 2020, mais n’a affiché qu’une hausse de 11 % l’année dernière. S’aventurer ailleurs que dans des arômes de fruits populaires (citron vert, mangue, citron, pamplemousse) en proposant des choix plus exotiques comme l’orange sanguine ou en ajoutant des notes non sucrées comme le basilic ou l’Earl Grey peut aider une eau pétillante alcoolisée à sortir du lot. Le produit devient ainsi une expérience plus recherchée, dans un format accessible.

Un luxe abordable

L’inflation et la hausse des prix des aliments et des boissons inquiètent, et 49 % des adultes américains avouent leur anxiété devant leur situation financière (Mintel). Les personnes qui apprécient habituellement les boissons alcoolisées peuvent choisir une option moins coûteuse ou renoncer complètement à l’achat. Positionner votre boisson comme un « luxe abordable » peut contribuer à apaiser les inquiétudes concernant la note d’épicerie tout en donnant aux consommateurs un moyen de se faire plaisir.

Explorer de nouveaux formats

Produits sans alcool

Du vin sans alcool aux cocktails sans alcool en cannettes, l’offre de boissons sans alcool prend de l’essor et gagne en popularité. Comme nous l’avons expliqué dans un récent article sur notre blogue, les motivations pour les boissons sans alcool sont multiples. C’est un choix qu’on fait notamment pour des raisons de santé, pour se faire plaisir, et pour modérer sa consommation. Et bien que cela puisse sembler contre-intuitif, des recherches de l’International Wines and Spirits Record (IWSR) montrent que les personnes qui renoncent totalement à l’alcool représentent moins de 25 % des acheteurs, tandis que plus de 40 % achètent des boissons sans alcool pour remplacer les boissons alcoolisées dans certaines occasions.

Créer des boissons non alcoolisées pour adultes offre aux marques la possibilité d’adapter leurs produits à des objectifs précis des consommateurs en matière de santé ou de mode de vie. Pour son cocktail en cannette sans alcool « Roxie », Molson Coors parle de « donner le pouvoir » en permettant aux gens de participer au moment, même en choisissant de ne pas consommer d’alcool. Il y a aussi Aplós Arise, un spiritueux sans alcool infusé avec un mélange exclusif d’adaptogènes et « conçu pour les moments de plaisir ».

Un emballage qui respecte l’environnement

De plus en plus de gens se mettent en quête de produits durables et écologiques, et les marques de boissons trouvent des moyens innovants de réduire la quantité de déchets produite grâce à leurs emballages. Selon Mintel, 32 % des consommateurs de spiritueux aux États-Unis sont à la recherche de spiritueux produits dans le respect de l’environnement. Les résultats de l’enquête indiquent que 65 % des adultes canadiens déclarent que l’impact environnemental des produits alimentaires et des boissons pèse plus lourd qu’avant sur leurs décisions d’achat.

Bien que les bouteilles en verre utilisées pour les spiritueux et les vins soient facilement recyclables, elles ont un poids et une empreinte de production plus lourds que les cannettes en aluminium des marques de boissons gazeuses. Le vin rouge biologique Planet B se vend dans une bouteille en carton avec un revêtement interne en plastique Frugalpac, tandis que le service par abonnement de Gin Me livre sa boisson dans une gourde pratique.

L’alcool, en dehors des boissons

Certaines marques explorent des moyens de donner aux amateurs de nouvelles possibilités de profiter de l’expérience de l’alcool, mais sans le boire. Le « Cocktail Caviar », de petites bulles d’alcool aromatisé à percer, vogue dans le sillon de la popularité du thé aux perles (un thé au lait taïwanais avec des perles de tapioca). Unifying Spirits encourage les gens à ajouter son produit aux myrtilles et aux fleurs sauvages Blueberry & Wildflower Cocktail Caviar aux cocktails classiques, au thé aux perles, aux desserts ou aux crêpes afin de rehausser la boisson ou le plat.

La crème glacée Proof Alcohol, qui fait son entrée au rayon des surgelés, est une crème glacée à 7 % d’alcool fabriquée à partir de spiritueux de premier choix et de crème glacée de qualité. Les cinq parfums peuvent facilement se suffire à eux-mêmes, mais la marque propose également des idées de recettes ludiques sur son site Web, comme « High Spirits Float » et « Old Fashioned Milkshake ».

De la créativité dans les arômes

S’aventurer dans les saveurs peut aider les marques de boissons à se démarquer, surtout lorsque de nombreuses options jouent sur des goûts populaires comme le citron vert, la mangue, le pamplemousse et la fraise. Explorons quelques tendances par sous-catégorie et voyons comment vous pouvez utiliser les arômes pour positionner votre lancement de nouveau produit devant ses concurrents.

Bière et cidre

La bière et le cidre représentent en moyenne 41 % des ventes totales de boissons alcoolisées (Innova). L’ajout d’arômes à la bière peut contribuer à rendre un goût qui s’acquière plus accessible pour les gens qui n’explorent normalement pas cette catégorie. Innova note que les cinq principales saveurs de la bière et du cidre sont la framboise rouge, la mangue, les fruits, le chocolat au lait et les agrumes. Les autres saveurs à surveiller sont le raisin vert, la fleur de cerisier, le jasmin, le melon d’eau, le cassis et la lavande.

Boissons alcoolisées aromatisées et eaux pétillantes alcoolisées

La catégorie des alcools aromatisés et des eaux pétillantes alcoolisées représente 2,4 % des ventes de boissons alcoolisées (Innova), avec de nombreux produits aux arômes de fruits populaires. Mintel recommande d’inclure des arômes de fruits plus exotiques, comme le fruit du dragon ou le kiwi, pour aider à différencier votre boisson. Les cinq arômes les plus populaires sont le citron vert, le citron, la fraise, l’orange et la mangue (Innova). Les arômes à surveiller sont l’espresso, le kiwi, la mandarine, le chili, la grenade, la margarita et la rhubarbe.

Spiritueux et liqueurs

Innova note que les spiritueux et les liqueurs ont connu une baisse de lancements de juillet 2017 à juin 2022. Toutefois, ces produits détiennent une part moyenne de 33 % des ventes de boissons alcoolisées. Les cinq principales saveurs tournent autour des fruits : framboise rouge, fraise, citron, orange et café (Innova). Les arômes à surveiller sont le miel, les baies de prunelle (également connues sous le nom de prunellier), le yuzu, la mandarine, le romarin, la vanille, la cannelle, la mangue, le melon et la noix de coco.

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