Comment l’innovation dans le secteur des boissons répond aux besoins évolutifs des consommateurs

Le plaisir et la commodité procurés par les boissons rafraîchissantes continuent d’influencer les décisions d’achat. Toutefois, l’intérêt des consommateurs pour la santé et le bien-être, la personnalisation, la variété et la durabilité poussent les marques de boissons à étoffer leur offre ou à explorer de nouveaux horizons.

L’équipe de FlavorSum a identifié des opportunités de croissance en explorant le marché, les tendances des consommateurs et les tendances en matière de saveurs dans plusieurs segments de la boisson.

Les dynamiques du marché offrent des signes positifs pour les boissons

Les facteurs macroéconomiques ayant un impact positif sur l’industrie des boissons nord-américaine comprennent :

• Une économie en pleine croissance stimule les dépenses des consommateurs. Après une année 2020 plutôt calme, PIB nord-américain On prévoit une croissance de +7 % en 2021 et de +6 % en 2022.
• Les consommateurs testent de nouvelles marques après avoir fait appel l’an dernier à la notoriété (et à la disponibilité) des grandes marques.
• Les capacités logistiques du e-commerce continuent d’augmenter après avoir bondi pour approvisionner les consommateurs qui limitaient leurs déplacements dans les magasins.
• Les ventes sur site se rétablissent Alors que les gens se remettent en contact avec les événements organisés dans les lieux.
• La croissance des ventes hors site reste stable Alors que les habitudes de résidence à domicile perdurent.

Les besoins des consommateurs poussent les boissons vers de nouvelles directions

Le désir et la capacité des consommateurs à consommer des boissons rafraîchissantes se développent, mais leurs attentes évoluant créent des opportunités d’innovation. Par exemple,

• Les boissons hydratantes prennent une nouvelle dimension Solutions de santé et de bien-être avec l'ajout de protéines.
• Boissons premium et émergentes Des boissons telles que le kombucha ou l’eau végétale ont connu une croissance en 2020 (respectivement 4 % et 7 %).
• Les gens veulent de la variété dans les boissons – en termes de saveur, de niveau de douceur et d’histoire de la marque – ce qui a conduit à une croissance des mélanges de saveurs, des options sans sucre ou à faible teneur en sucre et des boissons préparées à la main.
• Les enjeux liés aux plastiques à usage unique Ils n’ont pas atteint un niveau qui exigeait des changements législatifs, mais certains producteurs proactifs se tournent vers des emballages respectueux de l’environnement, comme le papier ou le rPET (matière PET recyclée).

Les boissons qui stimulent la croissance

Des opportunités existent dans la plupart des segments de la boisson, allant des produits incontournables comme les boissons gazeuses (CSD) et les boissons à base de fruits, jusqu’aux nouveaux secteurs en pleine croissance tels que l’eau enrichie, les boissons énergétiques et les mocktails.

• CSD, en hausse de +9 % aux États-Unis jusqu’en mai selon Les IRI Données sur plusieurs prises et performances stables au Canada depuis IBISWorld, Ces derniers attirent l’attention grâce à :
  • Nouveaux arômes, désignée par plus de 55 % des consommateurs comme ‘ un facteur important lors de l’achat ’ dans une étude récente Mintel,
    • Les saveurs tropicales inspirées de l’été, les variétés aux arômes de café et les options sans sucre ou à faible teneur en sucre font la une des journaux.
  • Avantages fonctionnels des aliments tels que les probiotiques, le sève d'arbre et le CBD ou le THC, qui attirent les adultes ; environ 70 % des personnes âgées de 25 à 34 ans sont intéressées par des CSD ciblés.
• Boisson à base de fruits Les ventes ont bondi de près de +6 % aux États-Unis et de +1,3 % au Canada l’an dernier, les gains étant influencés par :
  • Augmentation de la consommation à domicile et la reconnaissance par les consommateurs que les boissons à base de fruits (et de légumes) contiennent Ingrédients favorisant l’immunité comme la vitamine C.
  • L’innovation se concentre sur les fonctions par exemple, la santé digestive grâce aux probiotiques et le rétablissement après l’entraînement grâce à l’apport supplémentaire de potassium et d’électrolytes.
  • Extensions de lignes gazeuses qui ajoutent de la brillance des CSD aux saveurs fraîches et naturelles et aux bienfaits pour la santé du fruit.
• Zones d'eau améliorées Ils capturent une part de marché supplémentaire, en partie grâce à des prix premium, mais aussi en raison de l’intérêt des consommateurs pour :
  • Arômes et/ou carbonatation, Avec des eaux gazeuses et pétillantes, les ventes ont augmenté de plus de +6 % en Amérique du Nord l’an dernier.
  • Le développement du produit est axé sur hydratation et énergie, Ces derniers renferment entre 35 et 75 mg de caféine provenant du café ou du thé. De nombreux produits ajoutent également de la carbonate pour améliorer leur saveur.
  • Boissons pour soulager le stress Incorpore des cannabinoïdes ou du chanvre en Amérique du Nord et dans le monde entier, ainsi que des nootropiques comme la citicoline et la tyrosine. Des études récentes auprès des consommateurs menées par FlavorSum montrent que les consommateurs nord-américains ont peu d’informations sur les nootropiques ou les marques qui les contiennent.
• Les boissons énergisantes, Les modèles traditionnels et réinterprétés continuent de rencontrer un bon succès en Amérique du Nord, avec des gains de près de +12 % au cours de l'année écoulée.
  • Pour les consommateurs de boissons énergisantes, la promesse de vitalité l'emporte sur les préoccupations liées aux calories et au taux de sucre (et parfois à un mauvais goût).
  • Les innovateurs qui cherchent à élargir l’attrait des boissons énergétiques se tournent vers des sources naturelles de caféine comme le café vert ou le thé, ainsi que vers des vitamines qui favorisent l’immunité et l’énergie.
• Mocktails Ils connaissent une tendance à la hausse et représentent un secteur d’opportunités en pleine croissance avec le retour des services sur site.
  • Alors que de plus en plus de grandes entreprises s'impliquent dans ce secteur, International Wine and Spirits Research (IWSR) prévoit une augmentation de la consommation mondiale d’alcool sans alcool de plus de 70% d’ici 2024.
  • Les recherches de Mintel montrent que les jeunes consommateurs (22-25 ans) constituent un groupe cible important, car 35% des personnes ayant commandé des plats à emporter et n’ayant pas commandé de boissons alcoolisées indiquent que l’alcool ne les intéresse pas. 27% de ce même groupe déclarent ne pas boire d’alcool du tout.
  • L’expertise en matière de formulation peut aider les mocktails à offrir la sensation de goût retrouvée dans les cocktails.
    • L’optimisation des édulcorants et les arômes qui équilibrent le profil de la base non alcoolisée peuvent contribuer à l’acceptation par les consommateurs.

Les tendances en matière de saveurs dans les boissons reflètent des favorites reconnues et des associations intrigantes

Les données publiées par Mintel révèlent que les saveurs populaires et reconnues des fabricants de boissons dans le Nord Américain sont des saveurs fruitées.

Les arômes émergents bénéficient souvent d’un halo de santé, bien que quelques arômes ‘ amusants ’ comme ‘ cola ’ et ‘ cotton candy ’ soient disponibles sur les étagères en 2020.

Parmi les boissons classées comme ‘ bien-être ’, les mélanges de saveurs représentaient plus de 50% des nouveautés commercialisées entre 2018 et 2020. Nous avons mis en évidence les saveurs principales afin de repérer les profils de base.

Les arômes émergents dans le secteur de la santé et du bien-être incluent les tons marron chauds et les goûts issus du monde entier.

Source : Base de données mondiale des nouveaux produits de Mintel, Amérique du Nord 2020

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