Innovation dans les confiseries : cinq étapes sur la voie d’un doux succès

by | Juin 22, 2023

Un petit tour dans le rayon bonbons de votre épicerie locale offre toujours une belle expérience. Les étagères regorgent d’emballages qui brillent et de saveurs conçues pour le plaisir, autant d’options pour toutes les personnes qui ont le bec sucré. En effet, les récentes données sur les lancements de nouveaux produits montrent que les consommateurs profitent d’un choix inégalé. Mintel rapporte qu'environ 550 nouveaux produits de confiserie ont été lancés en 2022, soit une augmentation de 41 % par rapport à 2021. Les ventes sont également prometteuses. Innova prévoit que les ventes de confiseries et de gommes à mâcher aux États-Unis et au Canada atteindront 14,8 milliards de dollars en 2023, tandis que Mintel s’aventure sur un chiffre de 17,6 milliards de dollars.

Chaque friandise innovante ou délice chocolaté du rayon confiserie est né d’une idée. Mais par où commencer lorsqu'il s'agit d'explorer de nouvelles idées et d’innover dans les confiseries? Quelles sont les étapes à franchir pour passer d’une idée à un lancement de produit réussi?

Vos chances de succès sur le marché peuvent augmenter si vous suivez un processus stratégique. De la cartographie de la perception de la marque à l'étude de marché en passant par un lancement réussi, c'est maintenant que commence votre voyage vers la création de votre prochaine irrésistible confiserie.

1. Définissez le cadre de votre marque

La première étape du processus d'innovation consiste à mettre en place quelques règles concernant votre marque. Il ne s’agit pas de brider la créativité, mais de s'assurer que les acheteurs reconnaissent toujours votre marque. Et pour comprendre les possibilités et les limites de votre prochaine innovation, il faut que vous sachiez comment les gens voient votre marque et ce qu’elle leur évoque. Utilisez le cadre de votre marque pour rechercher les lacunes dans ce que souhaitent les acheteurs et pour identifier des moyens de s’aligner sur les objectifs de l'entreprise.

Vous pouvez établir le cadre de votre marque en répondant à plusieurs questions essentielles :

  • Comment les consommateurs perçoivent-ils votre marque? Vous considèrent-ils comme une marque traditionnelle, nouvelle ou avant-gardiste?
  • Avez-vous une clientèle fidèle qui hésite à essayer de nouvelles versions d’un bonbon populaire?
  • Ou bien vos clients sont-ils plutôt aventureux, curieux de découvrir de nouveaux formats et goûts ainsi que des textures inédites?

2. Analysez la scène de la catégorie

Après avoir défini le positionnement de votre marque, attardez-vous au rayon des bonbons pour voir où votre marque se situe par rapport à ses concurrents. Essaient-ils de nouveaux formats ou de nouvelles saveurs? Pouvez-vous déceler des tendances générales en matière de lancements de nouveaux produits? Comment votre prochaine innovation peut-elle se démarquer? Prenez également le temps de goûter quelques nouvelles saveurs de bonbons. L’expérience gustative correspond-elle à la promesse faite sur l'emballage? Partagez des échantillons avec votre équipe, ceux-ci peuvent être une source d’inspiration.

Vous pourriez avoir l’occasion de séduire les consommateurs avec un croisement de saveurs ou des goûts régionaux populaires. Les croisements agitent la scène des produits alimentaires et des boissons, et les confiseries en sucre sont une base polyvalente à laquelle se prête bien l’emprunt de saveurs. Les classiques régionaux, comme la crème glacée « queue de tigre » au Canada, peuvent constituer une possibilité inexploitée pour les confiseries.

Utilisez des ressources complémentaires comme les bases de données sur les nouveaux produits d’Innova et de Mintel pour suivre les lancements et regrouper les données afin de mettre en lumière les tendances en matière d’arômes. Voici les 15 principaux arômes lancés dans le secteur de la confiserie en Amérique du Nord au cours des 52 dernières semaines. Les saveurs en tête de liste, dont beaucoup sont des classiques, se retrouvent dans environ 50 % des nouveaux produits. Toutefois, l’innovation en matière d'arômes ne s’arrête pas là : on voit surgir sur la scène des goûts uniques prometteurs comme la fraise acidulée, la goyave et l'ube.

list of new candy launches by flavor
list of new candy flavors in the last year

3. Réfléchissez à des idées de saveurs

Maintenant que vous avez fait vos achats (et que vous avez goûté à quelques produits!), vous pouvez amorcer le processus de création et partir à la découverte d’idées d’arômes ludiques. Il est temps de vous mettre autour d’une table avec vos experts en formulation et vos fournisseurs d’ingrédients de confiance... ou de les retrouver lors d’un appel vidéo. Hiérarchisez les concepts en vous posant trois questions qualificatives :

  • Cette idée s'inscrit-elle dans le cadre des paramètres de notre marque?
  • Allons-nous devoir tenir compte de facteurs pratiques tels que notre budget, la chaîne d'approvisionnement ou des points réglementaires?
  • Dans quelle mesure ce concept répond-il à nos capacités de production?

Comme vous avez déjà analysé la scène actuelle et réalisé des études de marché, vos idées devraient refléter les tendances actuelles et répondre aux besoins dans des consommateurs. Si vous disposez de temps et de fonds, lancez-vous dans des recherches complémentaires pour évaluer l’intérêt que suscitent vos concepts. Mener une étude qualitative ou une étude quantitative plus poussée dans un cadre plus structuré vous permettra d’obtenir les réactions d’amateurs de bonbons et de hiérarchiser les idées gagnantes pour votre plan de lancement.

4. Procédez à des essais de formulation pour les échantillons de référence

Vous avez désormais identifié un ou deux concepts prometteurs pour la prochaine innovation de votre marque. Il est temps de faire des essais de formules, de communiquer avec les fournisseurs d’ingrédients et de créer des échantillons de référence.

Les lignes directrices de la marque et le budget seront deux des « ingrédients » de la formule de base et des allégations sur l’étiquette. Vous pourriez aussi vous pencher sur d’autres considérations pratiques, comme les solutions d’édulcorants, d’arômes et de couleurs.

  • Édulcorant. Utiliserez-vous du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des édulcorants sans propriétés nutritives comme l'érythritol ou du sucre de canne? Si vous visez un bonbon à teneur réduite en sucre, allez-vous avoir besoin de modulateurs d'arôme pour améliorer l’expérience gustative?
  • Les arômes. La présence d’arômes naturels est-elle importante pour votre client ou votre marque? Devriez-vous explorer les solutions d’arômes naturels ou d’arômes WONF (« avec d'autres arômes naturels »)? Quelle est l'incidence de cette démarche sur votre budget?
  • Couleur. Les acheteurs de votre marque sont-ils ouverts aux colorants synthétiques « FD&C » (les couleurs que la loi Federal Food, Drug, and Cosmetic Act a approuvées), ou souhaitez-vous des options naturelles? Les couleurs naturelles offriront-elles l’impact visuel que les gens attendent?

Si possible, prévoyez du temps dans votre calendrier de lancement pour permettre aux équipes internes et à vos clients de goûter vos échantillons et de faire des suggestions (et des compliments!).

5. Créez votre plan de lancement

Le projet de votre belle innovation est en train de se mettre en place! Vous avez en main un prototype délicieux et dans l’air du temps, et vous pouvez vous lancer à fond dans la mise sur le marché de votre bonbon.

Le processus de commercialisation est complexe. Une planification minutieuse est nécessaire. Travaillez avec votre équipe pour coordonner les différentes étapes afin d’assurer un lancement en douceur.

  • Commandez les ingrédients et l’emballage.
  • Vérifiez que votre étiquette respecte les directives réglementaires.
  • Fixez les dates de production et d'expédition.
  • Évaluez la qualité après la mise à l'échelle du produit.
  • Suscitez l’enthousiasme grâce à une campagne de marketing ou faites passer le message sur les réseaux sociaux.

Remember to follow up with retail partners and customers after your candy arrives in market. Their feedback will help you adjust the formula and provide insights for future candy innovations!

Lancez-vous dans un voyage vers le succès de votre confiserie avec FlavorSum

Votre prochain lancement de bonbons sera plus facile si vous inscrivez votre voyage dans un processus d’innovation basé sur les connaissances et l’expertise de l’industrie. Le Le guide de l’innovation de FlavorSum de FlavorSum peut vous aider à vous préparer à un beau voyage.

Et si vous avez des défis précis à relever, nos experts en arômes sont prêts à vous aider à surmonter les obstacles au développement de produit et à accélérer sa mise sur le marché. Communiquez avec notre équipe pour en savoir plus!