Tendances de 2024 en matière d’aliments et de boissons : les saveurs qui captivent et qui créent des liens

by | Oct 19, 2023

Les tendances en matière d’aliments et de boissons font partie des plus grandes priorités des formulateurs tout au long du cycle annuel de développement de produits. Cependant, alors que l’année civile tire à sa fin, l’intérêt pour « ce qui est nouveau, ce qui est à venir et ce qui est perturbateur » commence à croître.

Dans la première partie de notre exploration des tendances à surveiller en 2024, nous avons fait part de plusieurs changements culturels nord-américains qui ont une incidence sur les comportements des consommateurs et leurs attentes à l’égard des marques d'aliments et de boissons. Examinons maintenant comment vous pouvez captiver les gens et établir des liens avec eux grâce aux saveurs. Nos prévisions relatives aux saveurs pour 2024 portent principalement sur la satisfaction des besoins énergétiques, les rafraîchissements, le plaisir et les nouveaux souvenirs.

Oui à l’énergie (mais non à la surexcitation)

L’énergie demeure un sujet populaire en Amérique du Nord :

  • Selon l’observateur des tendances Tastewise, les discussions sociales autour du terme « énergiser » ont augmenté de 41% au cours de la dernière année. Les aliments et les boissons énergisants répondent au besoin de nourriture, de satisfaction et de mieux-être.
  • Une récente l’International Food Information Council révèle que 4 Américains sur 10 changeront leurs habitudes alimentaires ou leur régime alimentaire afin d’obtenir plus d'énergie pour se sentir mieux.
  • En outre, selon l’étude menée exclusivement pour FlavorSum auprès des Nord-Américains, même si près de la moitié d’entre eux peuvent trouver des boissons et des aliments énergisants, seulement un tiers sont satisfaits des résultats.   

Je veux plus que de l’énergie

Le café figure parmi les premiers choix pour l'énergie en Amérique du Nord; 3 personnes sur 4 en boivent 3 tasses en moyenne chaque jour. Les consommateurs sont moins nombreux à dépendre des boissons énergisantes; 32 % des Américains et leur 18 % des Canadiens choisissent une telle boisson sous forme de cannette ou de bouteille. Mais les gens ne recherchent pas que l’énergie fournie par la caféine pendant quatre à six heures.

La recherche de FlavorSum fait mention des ingrédients prometteurs que les marques d’aliments et de boissons peuvent utiliser pour fournir de l’énergie sans occasionner une surexcitation et qui possèdent des avantages adaptogènes supplémentaires qui sont désirables tels que :

  • L’amélioration de l’humeur et la réduction du niveau de stress (L-théanine)
  • De meilleures fonctions cognitives (ginkgo biloba)
  • La réduction de l’anxiété (rhodiole, maca)

Soutenez-moi avec des protéines (végétales)

Bien que la protéine ne fournisse pas une source directe d’énergie, les recherches de FlavorSum ont révélé que 45 % des Nord-Américains estiment que les protéines leur permettra d’augmenter leur endurance et leurs performances.

La métabolisation des protéines dans les aliments et les boissons est un processus de longue haleine. Le processus aide les gens à se sentir rassasiés plus longtemps. Il retarde en outre la sensation de la faim et contribue à maintenir des niveaux d’énergie sains pour des activités soutenues.

Les tendances en matière d’aliments et de boissons montrent que l’approvisionnement en protéines évolue et inclut dorénavant une plus grande variété de plantes. Mintel indique ce qui suit : « Outre les protéines de pois/pois chiches, de pommes de terre, de légumineuses et de céréales, 17 % des brevets font état de protéines provenant de sources comme le chanvre, les plantes marines, les algues, les champignons, les insectes et les protéines produites par fermentation de précision. »

À l’échelle mondiale : Répartition en % des brevets actifs pour les aliments et les boissons contenant une source de protéines végétales, juin 2023

 

 

Des saveurs associées à l’énergie

Dans une récente enquête menée par FlavorSum, les Nord-Américains ont indiqué que les saveurs de fruits tropicaux seraient le profil populaire en 2024. Tastewise confirme leur prédiction, en observant une hausse de plus de 65 % des conversations sur les « saveurs tropicales » au cours de la dernière année.

Les goûts des tropiques varient, mais lorsqu’ils sont présentés seuls ou combinés avec d’autres notes tropicales ou d’agrumes, ils offrent un goût vif et acidulé qui contribue à accroître la vigilance et l’énergie. De nombreuses options dans la famille des saveurs de fruits tropicaux masquent naturellement des ingrédients énergétiques ou protéinés. Nous nous attendons à des lancements plus énergisants avec les saveurs suivantes :

  • Ananas
  • Fruit de la passion
  • Combinaisons de mangue
  • Fruit du dragon
  • Papaye

Je veux quelque chose de rafraîchissant

Les Nord-Américains accordent la priorité aux aliments et aux boissons rafraîchissants :

  • Le sujet « rafraîchir » a augmenté de plus de 30 % dans les discussions sociales au cours de la dernière année, répondant au besoin de goûts frais et, étonnamment, gourmands.
  • Pour plus de 70 % des Nord-Américains, les boissons hydratantes représentent leur premier choix pour revitaliser ou revigorer leur corps.
  • Au-delà des avantages physiques, les boissons ou aliments rafraîchissants contribuent à créer de nouvelles émotions en offrant des expériences agréables et relaxantes.

Offrez-moi un rafraîchissement naturel

Dans les segments de boissons rafraîchissantes dont font partie les boissons hydratantes et les eaux à base de plantes ou aromatisées, les recherches de FlavorSum révèlent que plus de la moitié des Nord-Américains font mention des électrolytes comme ingrédient pour soutenir l’hydratation. Mais nous nous attendons à ce que les ingrédients naturels connaissent une plus grande popularité en 2024. Le graphique ci-dessous montre que plus de la moitié des consommateurs de boissons rafraîchissantes associent le melon d’eau au rafraîchissement; un nombre un peu moins élevé de répondants estiment que la noix de coco a des propriétés hydratantes.

% de Nord-Américains estimant que l’ingrédient favorise l’hydratation

Ingredients North Americans associate with Hydration

Rafraîchissez mon humeur

Bien que les consommateurs qui désirent des rafraîchissements privilégient d’abord et avant tout les boissons, les aliments peuvent aussi revitaliser le corps et l’esprit grâce à des goûts amusants et délicieux. Mintel soutient que les lancements d’aliments positionnés pour « rafraîchir » ont augmenté de plus de 14,5 % au cours des années suivant la COVID-19.

Les catégories d’aliments menant à l’innovation dans le secteur des rafraîchissements comprennent les suivantes :

  • La crème glacée à base de produits laitiers et le yogourt glacé, dont plus de 50 % des nouveaux produits promettent d’être rafraîchissants.
  • Les lancements de produits de glaces à base d’eau qui prétendent rafraîchir ont augmenté de plus de 36 %.
  • Les produits à base de céréales comme les céréales prêtes à manger, les barres-collations et les biscuits ont connu un gain de 44 % dans les lancements de produits dotés de caractéristiques rafraîchissantes.
« Frais et rafraîchissant » « Rafraîchit...pendant que vous mangez » « Vif et rafraîchissant »
 

 

Les saveurs qui rafraîchissent

Les saveurs d'agrumes, qui sont les petits paquets de zénitude de la nature, aident les gens à se sentir plus frais et heureux. Les discussions au sujet des arômes d’agrumes sont en hausse (on note une augmentation de plus de 25 % au cours de la dernière année), et nous nous attendons à ce que les profils se développent en 2024. Au-delà des favoris bien connus comme le citron, la lime, le pamplemousse et l’orange, recherchez des arômes d’agrumes plus nouveaux, y compris certains hybrides ou des arômes de diverses origines, pour attirer l’attention. Par exemple, l'orange sanguine, un profil d’orange plus complexe, est désormais mieux connue grâce à des marques comme Dracula Citrus.

Voici d’autres saveurs d’agrumes à surveiller :

  • Damasonium
  • Main de Bouddha
  • Pomélo de Shatian
  • Tangor

Faites-moi plaisir

Les tendances en matière d'aliments et de boissons examinent souvent l'intérêt croissant pour les avantages fonctionnels en plus des nutriments essentiels. En 2024, l'équipe de FlavorSum prévoit un plus grand nombre de nouveautés qui offriront aux gens des occasions de prendre plaisir à s’alimenter.

Le « plaisir » dans les aliments et les boissons est souvent mentionné dans l’espace social; les discussions à ce sujet ont connu une hausse de plus de 179 % au cours de la dernière année. Au-delà de l’association avec le bon goût, le plaisir répond au besoin d’obtenir des résultats satisfaisants et sans culpabilité.

Favoriser le partage du plaisir

Il y a plusieurs années, les observateurs de tendances estimaient que les expériences alimentaires multisensorielles recelaient une possibilité de croissance. La prédiction se fondait sur l’explosion des saveurs combinées et tout en contraste, comme le caramel salé ou le sucré et le piquant. Ensuite, les textures ont évolué pour inclure le moelleux avec le croustillant ou le gluant avec le croquant. Un récent billet de blogue de FlavorSum s’est penché sur les liens sensoriels entre la couleur et la saveur.

Bien que de faire appel à plusieurs sens demeure un bon moyen de ravir les gens, les formulateurs peuvent répondre au besoin croissant de créer des liens en proposant des délices qui peuvent être partagés. Innova indique que les moments passés en famille et entre amis sont le moyen privilégié par le plus grand nombre de personnes pour gérer le stress. Les aliments et les boissons peuvent unir les gens.

  • Mintel fournit la preuve que le plaisir partagé est en croissance, signalant une augmentation de 68 % des lancements nord-américains d’aliments et de boissons qui mettent en évidence le « partage ».
  • Les cocktails prêts à boire de grand format sont un exemple qui montre que les gens réagissent de plus en plus aux boissons pratiques et de qualité qu'ils peuvent partager avec un groupe.

Surprenez-moi et et leur rassurez-moi

Les expériences gustatives inattendues procurent du plaisir grâce à l’élément même de surprise. Nous prévoyons une croissance des tendances telles que les saveurs de fruits carbonisés qui migrent vers d’autres catégories comme la crème glacée ou les produits de pâtisserie-boulangerie. Les vins fumés et les cocktails deviennent de plus en plus courants. Les innovations mondiales telles que le li hing mui, les prunes séchées et marinées et les abricots recouverts de sel et de poudre de réglisse sont un croisement de plusieurs catégories et pays.

Cependant, les développeurs peuvent également offrir du plaisir en se montrant rassurants quant à l’approvisionnement des ingrédients, en répondant aux besoins tels que la commodité et l’aspect naturel, et en soutenant les désirs des consommateurs de prendre soin d’eux et de leur famille.

Sundae à la pêche grillée Old Fashioned fumé Biscuits au li hing mui

Des saveurs qui procurent du plaisir

Le plaisir est souvent synonyme de gourmandise, et nous nous attendons à ce que les combinaisons complexes de saveurs et de textures continuent de jouer un rôle en 2024. La créativité stimulera la tendance des aliments et des boissons qui procurent du plaisir, menant à des expériences telles que :

  • Le citron-lime combiné au chocolat blanc dans les produits de pâtisserie-boulangerie
  • Le miel épicé combiné à du caramel au beurre dans les collations
  • La saveur de biscuit au beurre garnie de chocolat blanc dans les nouveautés

Les saveurs saines restent essentielles dans la plupart des catégories d’aliments et de boissons. Delight propose des appariements qui rappellent la simplicité et le plaisir ou des combinaisons internationales accessibles, comme :

  • Vanille et abricot
  • Noix de coco au chocolat noir
  • Fraise-limonade
  • Crème brûlée
  • Churro

Aidez-moi à créer des souvenirs

Le goût, l’odeur et la texture des aliments et des boissons sont évocateurs, ravivant des souvenirs de l’expérience alimentaire ainsi que du lieu et de l’époque qui s’y rattachent. Les aliments sont des déclencheurs efficaces de souvenirs plus profonds de sentiments et d’émotions, des états internes de l’esprit et du corps. Les saveurs nostalgiques restent populaires en Amérique du Nord et aident à se souvenir du passé. Par contre, en 2024, l’équipe de FlavorSum prévoit un intérêt croissant pour la création de nouveaux souvenirs.

Laissez-moi goûter les saisons à longueur d’année

Les saveurs saisonnières offrent une douce combinaison d’anticipation et de souvenirs heureux, et l’attrait bien connu des saveurs saisonnières ou des « éditions limitées » continue de croître.

  • Selon Mintel, les lancements nord-américains mettant de l’avant le caractère saisonnier des produits ont augmenté de plus de 28 % au cours de la dernière année.
  • Plus de la moitié des catégories d’aliments et de boissons surveillées par Mintel ont affiché une activité saisonnière accrue.

La chaîne d’approvisionnement mondiale et la polyvalence des saveurs permettent aux gens d’accéder à leurs produits saisonniers favoris toute l’année. L’idée n’est pas dénuée d’attrait. Tastewise indique que les conversations sur les « saisons à longueur d’année » ont augmenté de plus de 24 % l’année dernière. Outre le fait de profiter du goût des saveurs saisonnières, les gens apprécient l’association avec les célébrations et le plaisir.

Le désir d’avoir accès à longueur d’année aux saveurs saisonnières signifie-t-il que la saveur « citrouille et épices » restera sur les étagères pendant 12 mois? Probablement pas, mais les saveurs saisonnières comme la tarte aux pommes sont maintenant disponibles dans toutes les catégories à longueur d’année pour aider les gens à créer des moments de bonheur au quotidien.

Personnalisez mes favoris

Tout le monde a des liens uniques avec les saveurs, mais s’inspirer des points communs de la culture nord-américaine peut aider les gens à personnaliser leurs expériences pour la création de souvenirs. En plus des anniversaires, les occasions qui permettent de se créer des souvenirs heureux comprennent les suivantes :

  • Vacances
  • Remise des diplômes
  • Mariages
  • Événements sportifs

Des saveurs qui créent des souvenirs

Bien que toute saveur liée à un événement ou à un contexte puisse favoriser la création de souvenirs, l’équipe de FlavorSum prédit une croissance des saveurs de fruits à noyau et à pépins, dont les suivants :

  • Pêche
  • Mûre
  • Nectarine
  • Cerise acidulée
  • Litchi

Les saveurs de fruits à noyau et à pépins portent souvent l’essence (et les souvenirs) de leur saison de croissance, avec des profils acidulés complexes et intenses qui offrent une expérience mémorable.

Les saveurs saisonnières personnalisées peuvent s’inspirer des fruits que l’on trouve à l’échelle locale ou mondiale, tels que la papaye, le minneola, la goyave, le mangoustan ou le chérimolier.

Les goûts de célébration ne se limitent plus au gâteau d’anniversaire et aux s’mores et comprennent des saveurs susceptibles de rappeler des souvenirs, comme le pain d’épice, les bananes et les brownies chocolat-orange.

Gelato au pawpaw Jus à saveur de minneola Bonbon moelleux au mangoustan
Chewy Candy

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