WEBCAST: Superando los desafíos de sabor en los lácteos fermentados
Las bases lácteas fermentadas, ricas en proteínas, y su versatilidad como plato principal, refrigerio o ingrediente están dando lugar a un renacimiento en Norteamérica. Mientras la gente busca alimentos funcionales que ofrezcan saciedad y contribuyan a la salud intestinal, la leche láctea fermentada es una opción fácil de aceptar. La conexión del segmento con la tradición y los ingredientes saludables también aumenta su atractivo.
Pero equilibrar el sabor agridulce y cremoso de los productos lácteos con los altos niveles de proteínas, sabores y ingredientes que esperan los consumidores presenta algunos desafíos en la formulación.
Mientras las marcas de productos lácteos de alta calidad se esfuerzan por satisfacer las necesidades cambiantes en Norteamérica, están investigando:
Cómo minimizar los “desajustes” en la ingesta de proteínas altas
El efecto de los sistemas de edulcorantes no nutritivos o alternativos en el sabor y la textura
Perfiles de sabor que se ajustan a las expectativas de sabor mientras la gente disfruta de la leche cultivada durante todo el día
Implicaciones en la formulación durante el procesamiento a alta temperatura con productos lácteos cultivados
En el último episodio de la FlavorScience serie, Kelsey Cheadle, científica senior de aplicaciones lácteas de FlavorSum, comparte su experiencia en formulación con el segmento de lácteos cultivados más grande: el yogur y los preparativos para frutas. La directora de marketing Lisa Jackson moderó la discusión.
Vea la transmisión web para aprender:
Maneras de resolver los desafíos relacionados con la alta cantidad de proteínas y la reducción de los azúcares
Los sabores que están de moda en el segmento del yogur
Implicaciones para la formulación de productos lácteos cultivados tratados térmicamente
¿Cómo responderán los panelistas sensoriales a un yogur elaborado con frutas que han sido sometidas a un proceso de preparación y procesamiento a alta temperatura? Compartirán sus experiencias para ofrecerte información sobre el uso de los sabores en tus fórmulas lácteas fermentadas.
¿Listo para desarrollar tu próxima innovadora innovación en productos lácteos cultivados?
Si necesita soluciones de sabor para sus productos lácteos elaborados o bebidas o está comenzando su próxima etapa de innovación y necesita explorar conceptos, comuníquese con el equipo de FlavorSum. ¡Nuestros especialistas en sabores, científicos de aplicaciones lácteas y expertos en insights están aquí para ayudarle a tener éxito!
Para obtener más detalles sobre cómo superar los desafíos de sabor de los productos lácteos procesados, descarga nuestro e-book examinando la dinámica del mercado, las tendencias en cuanto a sabores y los desafíos regulatorios en América del Norte. ¡Aquí encontrará apoyo para desarrollar un producto lácteo cultivado que le ayude a lograr sus objetivos de marca y ofrecer un sabor satisfactorio!
