Su estado de ánimo actual o deseado suele influir en los alimentos y bebidas que elige consumir. Es posible que guarde una caja de té de manzanilla en la alacena para ayudarle a relajarse después de un día estresante. O tal vez espera con ansias un impulso de cafeína de un té helado refrescante por la tarde, o una bebida de cerveza artesanal bien fría después del trabajo. Los desarrolladores que desean profundizar la conexión entre el estado de ánimo y los alimentos pueden explorar el sabor como una señal de funcionalidad para los consumidores.
A medida que más consumidores recurren a la nutrición para ayudar a controlar el estrés o equilibrar el estado de ánimo, los desarrolladores tienen amplias oportunidades de innovación. Echemos un vistazo más de cerca a algunas categorías populares de productos para mejorar el estado de ánimo y exploremos las oportunidades de sabor y formulación para diferentes “plataformas” de estado de ánimo.”
Equilibrando el estado de ánimo con la nutrición
Antes de profundizar en categorías específicas, definamos a qué nos referimos con “estado de ánimo”.”
Para nuestra discusión, el “estado de ánimo” es un estado mental consciente o una emoción predominante. El estado de ánimo es solo un aspecto de la salud mental general y puede verse afectado por todo, desde el estrés y la ansiedad hasta el bienestar físico y el sueño.
Durante la pandemia, 21% de los consumidores a nivel mundial informaron inquietudes sobre su salud mental (Innova). Desde entonces, hemos visto un cambio hacia los alimentos y la nutrición para ayudar a equilibrar los estados de ánimo y calmar los sentimientos de estrés.
¿Qué medidas tomaron los consumidores para mejorar su bienestar mental y emocional (Innova)?
- 30% dijo que hicieron cambios en su dieta y nutrición
- El 25% afirmó que eligió alimentos y bebidas para ayudar con el estado de ánimo
- 25% afirmaron que tomaron suplementos
¿Qué categorías y sabores están asociados con el estado de ánimo?
Muchos de nosotros ya podríamos relacionar ciertas categorías de alimentos y bebidas con beneficios para el estado de ánimo. Las bebidas calientes evocan beneficios percibidos como la relajación y la seguridad de conciliar el sueño, mientras que las bebidas energéticas y deportivas se conectan fácilmente con afirmaciones de “impulso” y energía para el estado de ánimo.
Las seis principales categorías de lanzamientos de alimentos y bebidas con el término “estado de ánimo” en la descripción (Mintel) son:
- Té
- Bebidas nutritivas y sustitutos de comidas
- té helado listo para beber
- Galletas dulces
- Cereales fríos
- Café
El sabor puede resaltar el estado de ánimo o la sensación de un producto funcional para que los consumidores puedan enfocarse en necesidades específicas (como la relajación) en momentos específicos (las horas de la noche antes de dormir). La lavanda y la manzanilla connotan calma y relajación, mientras que los sabores más brillantes y con un poco más de acidez, como los cítricos o la frambuesa, funcionan bien con las afirmaciones de aumento de energía. Algunos sabores, como la lavanda o la cúrcuma, incluso ofrecen cierta funcionalidad además del sabor.
Perspectiva de formulación: Los niveles adecuados de ingredientes funcionales como los nootrópicos (compuestos que afectan el rendimiento cerebral) y los adaptógenos (plantas y hongos no tóxicos) son importantes para que los consumidores experimenten los beneficios proclamados. Para lograr una experiencia de consumo ideal, los formuladores también aprovechan los ingredientes estabilizadores.
- Mantener ciertos ingredientes disueltos en una bebida puede ser un desafío, y los desarrolladores pueden necesitar encontrar soluciones para evitar la sedimentación, la textura arenosa o las partículas sólidas. Los ingredientes estabilizadores pueden respaldar la entrega de ingredientes funcionales ya que crean un fluido homogéneo, lo que da como resultado una bebida terminada más suave.
- Las aplicaciones sólidas como el helado o las barras nutricionales aún requerirán de esos ingredientes estabilizadores para garantizar una dispersión uniforme. Sin embargo, estas aplicaciones proporcionan estructuras que facilitan el enmascaramiento de los sabores atípicos que pueden provenir de los ingredientes funcionales añadidos.
Oportunidades para declaraciones sobre la mejora del estado de ánimo
El examen de varias “plataformas” para mejorar el estado de ánimo ayuda a identificar las categorías y los sabores que se alinean con diferentes afirmaciones.
Felicidad
Según Innova, los lanzamientos de bebidas con declaraciones relacionadas con la felicidad registraron una tasa de crecimiento anual compuesta de 6% entre 2016 y 2021. Las categorías de alimentos como la confitería, la panadería y los postres congelados también pueden ajustarse a los consumidores que buscan mejorar su estado de ánimo. Desde una perspectiva de sabor, los botánicos como el jengibre y la hierba luisa pueden potenciar la conexión entre el sabor y la función.
Sabores a tener en cuenta
- Cúrcuma Lanzamiento de CAGR +3,51 TP29T en América del Norte
- Jengibre presentado en 20% más categorías desde 2018
- Limoncillo un incremento de +66% en los últimos 6 meses
Relajación
Los consumidores a menudo eligen bebidas calientes y confitería para ayudar con el estado de ánimo y el bienestar emocional. El interés en los alimentos infundidos con CBD está creciendo. Mintel se descubrió que el 43% de los consumidores estadounidenses ya ha probado o tiene interés en probar alimentos y bebidas que contienen CBD como ingrediente funcional. Los sabores florales, de hierbas y cítricos son populares para los productos posicionados como relajantes. La manzanilla, la lavanda, el hibisco, la melisa, la albahaca y la valeriana se han vuelto más populares en los lanzamientos de bebidas relajantes (Innova).
Sabores a tener en cuenta
- Albahaca: en 28% más categorías hasta 2021
- Hibisco +6% más lanzamientos en las últimas 52 semanas y presencia en más del doble de categorías
- Cacao Aumento del +24% en el lanzamiento de bebidas en el último año
Indulgencia
Los postres congelados y los productos de panadería encajan de forma natural con los consumidores que quieren priorizar el tiempo para el cuidado personal y la complacencia. Los sabores cálidos y ricos, como el chocolate amargo y el café, pueden inspirar una sensación de confort y ayudar a los consumidores a “escapar” momentáneamente del estrés de las agendas ocupadas. La versatilidad del helado y el interés del consumidor en la variedad brindan a los fabricantes un amplio lienzo para la innovación de sabores. Las marcas también pueden cultivar una sensación de “indulgencia permitida” al ofrecer porciones más pequeñas o agregar otras declaraciones funcionales o ambientales como reducción de azúcar, sin lactosa o a base de plantas.
Sabores a tener en cuenta
- Café destacado en 21% más categorías hasta 2021
- Chocolate amargo destacado en +3% y en más categorías desde 2017
- Canela estable o en crecimiento en un tercio de las categorías rastreadas por Mintel
Energizar
Como era de esperar, las bebidas lideran el camino con declaraciones de energía (calientes, frías, mezclas secas o en polvo, bebidas energéticas, etc.). Las nuevas bebidas con declaraciones energizantes crecieron un 5% entre 2016 y 2021, mientras que las bebidas con declaraciones de reposición crecieron un 15% (Innova). Una amplia gama de familias de sabores encaja con las declaraciones de energía y estado de alerta, incluidos los frutos rojos, los cítricos, los tropicales y los botánicos. Los formuladores están agregando una mayor variedad de cítricos con frutas más exóticas como la naranja sanguina o el yuzu. El jengibre también es un perfil popular, tanto por su beneficio funcional como por sus notas ligeramente picantes y especiadas.
Los productos horneados a base de granos también pueden proporcionar beneficios energéticos y ayudar a los consumidores a alcanzar metas de salud o dietéticas con declaraciones adicionales como proteína, fibra, sin gluten y salud digestiva.
Sabores a tener en cuenta
- Limón-lima presente en 14% categorías más desde el año pasado
- Limón expansión a +9% categorías más desde 2021
- Frambuesa roja mostrando en +17% más categorías en el último año
Información sobre la formulación: Ingredientes funcionales menos conocidos como la L-teanina o los hongos reishi pueden necesitar información adicional en el empaque o mensajes educativos basados en datos. Por ejemplo, en un estudio reciente de FlavorSum diseñado para evaluar las expectativas de los consumidores sobre la funcionalidad de los alimentos, al menos 25% de los consumidores no asociaron especias como el azafrán y la canela con ningún beneficio funcional. Y alrededor de la mitad afirmó tener poco o ningún conocimiento sobre adaptógenos (p. ej., ashwagandha), nootrópicos (L-teanina) y streptococcus thermophilus.
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