Desde yogur de leche de coco hasta crema de leche de almendra y helados congelados de leche de avena, los consumidores muestran un interés creciente por explorar la gama de productos lácteos sin carne de origen animal. La demanda de postres helados lácteos sin carne de origen animal está llevando a los productores a lanzar una variedad de opciones que incorporan soja, leche de almendra, leche de avena, cacahuetes, y proteína de guisante.
Exploramos algunas expectativas de los consumidores sobre los productos lácteos de origen vegetal y algunas posibles oportunidades de formulación en cuanto a sabor y textura en una post anterior. En este artículo, nos centramos más en los postres congelados a base de plantas y en cómo diferentes bases y sabores pueden ayudar a satisfacer las expectativas de los clientes y a aumentar la cuota de mercado en los pasillos de los supermercados especializados en productos lácteos.
Examinando las tendencias de la leche vegetal para obtener información
Dado que la leche de origen vegetal es la base de las alternativas lácteas, las tendencias del mercado suelen revelar información valiosa para los consumidores sobre la categoría de postres congelados de origen vegetal.
La leche vegetal está en un camino de rápido crecimiento.
- Actualmente representa aproximadamente el 2% de las ventas mundiales de leche, pero el crecimiento previsto para las alternativas a la leche láctea es tres veces mayor que el aumento previsto para la leche láctea tradicional (Green Circle Capital Advisors).
- La aceptación es más amplia en América del Norte, donde la leche vegetal representa alrededor del 20% de las ventas totales de leche (Research and Markets).
Dando paso a plantas emergentes.
- La mayoría del mundo depende de los productos lácteos de soja en el sector no lácteo, lo que refleja la disponibilidad y la preferencia en los países asiáticos (Green Circle Capital Advisors).
- La leche de almendra sigue siendo la opción vegetal más popular y ampliamente disponible tanto en los Estados Unidos como en Canadá (Research and Markets).
- Alternativas como la leche de coco y la leche de avena están ganando popularidad en Norteamérica (Research and Markets).
Las bases más populares varían según la categoría.
- Los lanzamientos de productos a base de plantas en los pasillos de productos congelados y lácteos aumentaron un 27% en 2019 (Mintel).
- Si bien la leche de almendra era la base de las bebidas vegetales, en 2020 fue la leche de avena la que se destacó (Mintel).
- El coco impulsa el lanzamiento de yogur vegetal apto para servir, con el almendro en segundo lugar (Mintel).
El ingrediente estrella de los fabricantes de postres congelados ha sido el coco, seguido del almendro. Sin embargo, los lanzamientos de leche de avena están ganando popularidad, representando el 30% de los lanzamientos en 2020 (Mintel).
Principales razones por las que los consumidores adquieren productos lácteos de origen vegetal
Las tendencias en la producción láctea a base de plantas indican una transformación duradera en el comportamiento, ya que los clientes son cada vez más conscientes de las opciones disponibles y de los beneficios asociados en términos de salud y medio ambiente. Como mencionamos en un artículo anterior, post anterior, Según el informe, las dos principales motivaciones para la compra de productos no lácteos son los beneficios percibidos en materia de salud y medio ambiente.
Casi tres cuartas partes de los compradores interesados en alternativas lácteas que participaron en un estudio de FlavorSum consideran los productos lácteos a base de plantas porque estos productos son “más saludables que los alimentos similares elaborados con lácteos tradicionales”. Más de la mitad dijo que los productos lácteos a base de plantas son “más respetuosos con el medio ambiente”.”
Los resultados de la encuesta también parecían indicar que los requerimientos dietéticos no juegan un papel significativo en la decisión de comprar productos lácteos vegetales. Al ser preguntados sobre sus dietas, 59% dijeron que seguían una dieta estándar, 20% eran flexitarianos, 7% eran pescatarianos y 7% eran vegetarianos.
Criterios de decisión para los postres congelados a base de plantas
Si las preocupaciones por la salud y el medio ambiente son los motivos principales para la compra de productos lácteos de origen vegetal, ¿qué características influyen en la decisión de compra de los consumidores que buscan productos de helados congelados?
Base
Según nuestra encuesta, 65% de los encuestados dijeron que el sabor era la primera característica que buscaban en un postre congelado. Sin embargo, entre los compradores que no consumen productos lácteos, solo 26% dijeron que el sabor era la primera característica que consideraban. El 74% dijo que primero consideraban la base vegetal antes de considerar las opciones de sabor.
Sabor
El sabor sigue teniendo un papel importante en la decisión de compra. Cuando se les pidió que aclararan qué era más importante, 57% de los encuestados dijeron que el sabor era “algo más o mucho más importante” que la base.
Etiquetado
Como se mencionó anteriormente, elegir una opción más saludable es una de las dos razones principales por las que los consumidores deciden comprar productos lácteos vegetales. El 70% de ellos mencionó los ‘ingredientes naturales‘ como ’muy o en cierta medida importantes’ en su decisión. Además, al menos el 50% de los consumidores mencionaron otras influencias:
- Ofrece un beneficio funcional (como la proteína)
- Sin azúcar/con poco azúcar
- Y sin/con poca grasa
Asociaciones y preocupaciones de los consumidores por base
Asegurar una participación significativa en el mercado de los postres congelados a base de plantas requerirá un equilibrio cuidadoso entre el sabor base y el sabor adicional. Los nuevos productos deberían incorporar una base vegetal que cumpla con las expectativas de los consumidores en cuanto a salud y preocupaciones ambientales, además de ofrecer experiencias de sabor y textura excepcionales. A continuación se presentan las percepciones comunes sobre la salud y el medio ambiente relacionadas con las cuatro principales bases vegetales en América del Norte, junto con los sabores y asociaciones sensoriales de los consumidores. (Para una descripción más detallada de las mejores opciones en cuanto a sabor, consulte el apartado ’Sabor y sabor»), Por favor, consulte nuestra entrada anterior.)
Leche de almendras
La leche de almendra es la base número uno tanto en Estados Unidos como en Canadá, representando el 63% del mercado de la leche vegetal. Aunque es la más ampliamente disponible, está perdiendo terreno ante alternativas como la leche de soja, la leche de arroz y la leche de avena.
Asociaciones de consumidores:
- Textura similar a la de la leche
- Cremoso
- Se adapta a los sabores dulces, refinados y a frutos rojos más comunes
Consideraciones potenciales:
- Menos sostenible (alto consumo de agua y erosión de la población de abejas)
- Menos indulgente
- Baja proteína
- No está en consonancia con las necesidades dietéticas
- La base disminuye en Canadá
Leche de soja
Aunque la leche de soja domina el mercado global de productos lácteos de origen vegetal, es la segunda base más popular en América del Norte. La soja estuvo involucrada en una polémica sobre la leche “no láctea” cuando informes vincularon erróneamente esta leche con desequilibrios hormonales. La demanda de leche de soja está disminuyendo ligeramente en los Estados Unidos y Canadá.
Asociaciones de consumidores:
- Textura similar a la de la leche
- Vegan/orgánico
- Baja en carbohidratos
- Combina con sabores divertidos, dulces y deliciosos
Consideraciones potenciales:
- Percepciones de los alérgenos
- No es lo suficientemente grueso
- Baja proteína
- La base disminuye en América del Norte
Leche de coco
La leche de coco es la base número tres en América del Norte. Si bien los lanzamientos de postres congelados con leche de coco aumentaron entre 2016 y 2019, en 2020 disminuyeron (Mintel).
Asociaciones de consumidores:
- Textura similar a la de la leche
- Cremoso
- Se alinea con los perfiles de sabor simples, dulces, indulgentes y tropicales
Consideraciones potenciales:
- Menos sostenible (desforestación y explotación de los trabajadores)
- Alto contenido en azúcar y bajo en proteínas
- No es vegano
- La base disminuye en Canadá
Leche de avena
La leche de avena está ganando cada vez más adeptos en Norteamérica en las categorías de bebidas sin lácteos, yogur y postres congelados. Los consumidores consideran que la leche de avena es una opción respetuosa con el medio ambiente porque requiere menos agua para producirse y emite menos emisiones de dióxido de carbono. Además, perciben favorablemente los productos a base de avena debido al perfil nutricional y al sabor familiar y agradable de la avena.
Asociaciones de consumidores:
- Cremoso/espumoso
- Más saludable
- Orgánico/sin gluten
- Más sostenible
- Tiene un sabor atractivo con notas dulces, especiadas y a bayas
Consideraciones potenciales:
- Menos parecida a la leche
- Menos tradicional
- Menos beneficios funcionales
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