Evolución de la innovación: cómo se están desarrollando las nuevas tendencias de alimentos y bebidas en 2023
¿Qué tendencias de alimentos y bebidas serán memorables en 2023? Cada año tiene su propia historia cuando se trata de delicias culinarias. Para 2022 alimentos y bebidas, se trataba de etiquetado limpio, enfoques generacionales y beneficios funcionales a medida que se establecía una nueva normalidad posterior a la COVID-19.
A medida que se desarrolla 2023, tanto los entusiastas de los alimentos y bebidas como los consumidores anticipan con entusiasmo las últimas tendencias. Algunas de las categorías más queridas y placenteras son la panadería, las bebidas, los dulces y los lácteos. En esta publicación de blog, profundizamos en las emocionantes tendencias de alimentos y bebidas que surgen en estos segmentos principales, ofreciendo un adelanto de lo que se puede esperar para el resto de 2023.
¿Qué se cuece en el mundo de las bebidas?
El sector de las bebidas está experimentando una transformación dinámica, impulsada principalmente por la evolución de las preferencias de los consumidores en torno a la salud y el bienestar. Entre las muchas tendencias oportunas de la categoría, las bebidas sin alcohol y las bebidas funcionales encabezan la lista. Acompáñenos a explorar qué buscan los consumidores en estos segmentos de tendencia.
Bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol
Un sector cada vez mayor de personas que buscan la moderación sin sacrificar el sabor ni la experiencia está impulsando el aumento de las opciones con poco o nada de alcohol. Al mismo tiempo, las bebidas sin alcohol están experimentando una renovación en respuesta al 67% de los consumidores que eligen los cócteles sin alcohol por su sabor y variedad. (Technomic) Como resultado, las marcas están innovando con alternativas complejas, refrescantes y llenas de sabor, que incluyen cervezas artesanales sin alcohol y espirituosos infusionados con productos botánicos para cócteles sin alcohol. ¿Te preguntas en qué segmentos sin alcohol invertir? El mercado de espirituosos sin alcohol podría crecer un 30% anual hasta 2025, según un estudio de IWSR Drinks Market Analysis.
Destacado del producto: Cóctel en lata sin alcohol de Molson Coors.BeverageDaily)
En nuestra reciente publicación del blog, analizamos los segmentos de bebidas no alcohólicas y a los compradores para comprender las motivaciones de compra. Leer más aquí.
Bebidas funcionales
Las bebidas funcionales, enriquecidas con ingredientes que promueven la salud, están captando la atención de los consumidores conscientes de su salud que buscan una combinación de refresco y beneficios para el bienestar. ¿Qué tipo de funcionalidades busca la gente? Las bebidas infusionadas con adaptógenos como la ashwagandha, los hongos reishi o el CBD se están volviendo populares por sus posibles propiedades para aliviar el estrés, aportar energía y reforzar el sistema inmunitario.
En general, entre todas las bebidas, las refrescantes están superando a los demás tipos, y las bebidas deportivas (+5.2%), las energéticas (+12.3%) y el agua con valor añadido (+16.1%) registran un crecimiento significativo. (Beverage Marketing Corporation) A informe de Grand View Research muestra que el mercado global de bebidas funcionales en general podría expandirse a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) de 7,1% durante los próximos siete años, y que EE. UU. mantendrá el ritmo del crecimiento previsto.
Destacado del producto: Las bebidas funcionales Hangobi prometen un multivitamínico de delicioso sabor en lata.BevNet)
Amplía tus conocimientos sobre bebidas funcionales descargando nuestro libro electrónico destacando los beneficios que las marcas incorporan en las innovaciones de bebidas y mostrando las consideraciones de formulación.
¿Cómo están surgiendo las tendencias en panadería en 2023?
El mundo de los productos horneados pasó con el tiempo de ser combinaciones básicas de agua, harina, azúcar y levadura a convertirse en una forma de arte, y la evolución continúa innegablemente en 2023. Desde declaraciones en las etiquetas que apelan al lado emocional de los consumidores hasta nuevos formatos y combinaciones de sabores, emocionantes tendencias de panadería y repostería están dando forma al panorama culinario este año.
Afirmaciones éticas
Las marcas suelen esforzarse por crear conexiones emocionales que conecten con las personas que puedan comprar sus productos. En la categoría de panadería y repostería en Norteamérica, los compromisos éticos en los empaques están cobrando fuerza. ¿A qué nos referimos con declaraciones éticas? De acuerdo con Mintel, los envases ecológicos y las declaraciones de reciclaje encabezan la lista en los lanzamientos de panadería dulce en EE. UU., aunque las declaraciones sobre ética humana han crecido modestamente durante el año pasado.
Destacado del producto: Los waffles de suero de leche de Eggo apoyan a la organización benéfica No Kid Hungry.
Exploración de formatos creativos
Muchos subsegmentos de la panadería están explorando formatos únicos para atraer las cambiantes necesidades de los consumidores. Además, la versatilidad de los ingredientes de panadería facilita nuevas formas, desde siluetas que apoyan la moderación relacionada con la salud hasta antojos para llevar. Y muchos de los subsegmentos dentro de la panadería ya han comenzado a innovar. Por ejemplo, en 2023, el 28% de los lanzamientos de ‘barritas’ en Norteamérica incluyó formas únicas como racimos, miniversiones, bocados o formas redondas. Los formatos más allá de la barra tradicional aumentaron desde el 25% en 2022 y el 17% en 2019. (Mintel)
Destacado del producto: Thomas expande su portafolio de desayunos con panecillos de bagel ceto y minibagels sabor "everything". (Perishable News)
¿Qué está endulzando las tendencias de los caramelos en 2023?
Según El Instituto de Alimentos, “2023 es el año de mayor consumo de dulces de la historia”, incluso en medio de las preocupaciones por la inflación. La lealtad hacia los dulces podría reflejar % de los consumidores que creen que los productos de confitería son un gusto accesible. (Asociación Nacional de Confectores (NCA) En segundo lugar, la capacidad de los caramelos para alinearse con los deseos cambiantes es evidente este año, ya que vemos tendencias que van desde los caprichos clásicos hasta alternativas más saludables. Entre su precio accesible y su variedad de opciones, los dulces siguen conquistando los corazones de muchos consumidores.
Golosinas nostálgicas
La nostalgia es una fuerza poderosa, y los fabricantes de caramelos están capitalizando este sentimiento al reintroducir sabores clásicos y golosinas de inspiración retro. Los entusiastas de los dulces buscan formas de transportarse al pasado, y los caramelos nostálgicos de los años 80 y 90 o los favoritos de la infancia con un toque moderno ofrecen deliciosas soluciones. Según Puré, los caramelos clásicos como los Charleston Chews y el chicle Gold Mine han estado adornando “Candytok”, el lado de TikTok dedicado a los amantes de los dulces.
Las marcas que buscan oportunidades de innovación podrían explorar formatos de dulces más antiguos y no disponibles. La profesora Purvi Shah del Instituto Politécnico de Worcester acuñó el término “amor nostálgico por la marca”para explicar la añoranza por productos que ya no están disponibles.
Destacado del producto: Nassau Candy trae de vuelta los viejos bastones de caramelo favoritos con los popotes Clever Candy Straws.
Placer sin culpa
La tendencia de la indulgencia saludable llegó al pasillo de los dulces. ¿Qué está impulsando el cambio de los dulces con todas las calorías a alternativas más saludables? Según la Asociación Nacional de Dulceros (NCA), nueve de cada diez consumidores de dulces están interesados en la información sobre calorías y porciones. Las afirmaciones que antes eran populares, como orgánico y natural, están disminuyendo, mientras que la reducción de azúcar sigue creciendo.
Destacado del producto: Las gomitas Small Wins Gummies promocionan 4 g de azúcar por paquete.La explosión)
¿Cómo están los lácteos deleitando a las personas en 2023?
A medida que la industria láctea continúa evolucionando, los consumidores buscan cada vez más productos innovadores y sostenibles que se alineen con sus cambiantes estilos de vida y preferencias dietéticas. Acompáñanos a explorar las crecientes tendencias de alimentos y bebidas que están dando forma al panorama lácteo este año.
Exploración a base de plantas
Si bien los lanzamientos de lácteos disminuyeron en los últimos años, la demanda de alternativas a base de plantas sigue disparándose como una solución deliciosa para las personas con restricciones dietéticas o preocupaciones ambientales. Para los desarrolladores que trabajan en este sector, destacar en 2023 puede ser tan sencillo como explorar nuevas bases vegetales. Por ejemplo, Mintel informa que la competencia en la innovación de bebidas a base de plantas se centra en la exploración de bases más nuevas como la avena y el guisante.
Destacado del producto: Oatley lanza una crema para untar de avena como alternativa al queso crema.Food Business News)
Lácteos Funcionales
Los lácteos funcionales se refieren a productos lácteos que proporcionan beneficios adicionales para la salud más allá de la nutrición básica. Los productos lácteos fortificados con ingredientes activos como probióticos, colágeno o ácidos grasos omega-3 están ganando popularidad. Future Market Insights comparte que el mercado norteamericano de productos lácteos funcionales podría crecer a una tasa compuesta anual (CAGR) del 2.8% entre 2022 y 2032.GlobeNewswireEstas ofertas de lácteos de valor agregado podrían tener como objetivo mejorar la salud intestinal, promover una piel radiante o apoyar la función cognitiva, por nombrar algunos beneficios.
Destacado del producto: Dairy Farmers of America (DFA) se asocia con Good Culture para lanzar leche probiótica.
Quedan muchas hojas en el calendario para que termine 2023, pero la primera mitad del año es prometedora en cuanto a tendencias de alimentos y bebidas emocionantes y memorables. A medida que las experiencias cambian, los consumidores pueden esperar una deliciosa variedad de opciones que se adaptan a sus gustos y preferencias en evolución. Si buscas formas de conectar con tus clientes a través del sabor, communíquese con nuestros expertos!