A pesar de unos años tumultuosos (y más incertidumbre en el horizonte), el equipo de FlavorSum mira hacia 2023 con optimismo e identifica nuevas formas de crear experiencias de sabor agradables. Nuestras predicciones para el año nuevo presentan sabores que van desde aquellos orientados a la salud hasta gustos impulsados por experiencias (y todo lo intermedio). Esperamos cierta continuidad con respecto a 2022, pero nos entusiasman las oportunidades de conectar con las personas a través de sabores innovadores. ¡Explore nuestras predicciones de sabores para 2023 para descubrir cómo su marca puede destacar en el sector de alimentos y bebidas en el año nuevo!
Sabores que hacen bien
Imagen de salud integral
Sabemos que los alimentos y las bebidas pueden ayudar a enfrentar problemas de salud física y mental. Pero ¿sabías que el sabor puede desempeñar un papel directo en la funcionalidad, además de alinearse con la percepción de los beneficios? Por ejemplo, los sabores cítricos se ubicaron entre los principales sabores lanzados en bebidas para la inmunidad durante los últimos cinco años. Los componentes cítricos cumplen una doble función en estos lanzamientos como indicador y fuente moderada del beneficio para la inmunidad. La asociación entre cítricos e inmunidad es solo un ejemplo; las conexiones abarcan ofertas tanto de salud mental como física. A medida que las personas exigen más de sus productos de alimentos y bebidas, esperamos que los desarrolladores aprovechen los sabores de manera más estratégica para crear esas conexiones.
Estadísticas Destacadas:
- Al 42% de los adultos en EE. UU. les gusta que sus alimentos y bebidas contribuyan tanto a su salud mental como a su salud física. (Mintel)
- Más consumidores afirman haber optado por una alimentación saludable que por el ejercicio físico como vía para llevar una vida sana. (Innova)
Alimentando el alma
Como lo discutimos en primera parte de nuestra serie de tendencias, 2022 no trajo el respiro que muchas personas esperaban ver. En su lugar, enfrentamos una nueva serie de desafíos como la inflación y los conflictos geopolíticos. Los alimentos y las bebidas ofrecen una vía de alivio ante los factores de estrés. Más allá de las asociaciones con productos funcionales, los sabores pueden aportar beneficios al crear experiencias placenteras o evocar felicidad a través de recuerdos. Los desarrolladores que deseen enfocarse en el alivio del estrés podrían alejarse de un ingrediente funcional para adoptar un enfoque menos directo con sabores que resulten reconfortantes: simples, nostálgicos, indulgentes. El sabor puede transportar a las personas, y cuando el sabor las lleva de regreso a una fogata en el patio de la infancia con un malvavisco pegajoso o sidra de manzana dulce, la sensación de disfrute va más allá del gusto.
Estadísticas Destacadas:
- El 84% de los estadounidenses informa que se siente estresado semanalmente, en comparación con el 78% en marzo de 2021. (ValuePenguin)
- El 40% de los encuestados en 11 países indica que “sentirse bien” es el principal motor de un estilo de vida más saludable. (Innova)
Experiencias gastronómicas elevadas
Experiencias de doble sabor
En 2022, vimos muchos lanzamientos creativos de alimentos y bebidas con perfiles de sabor contrastantes. En nuestro Publicación de blog de reseñas de dulces y snacks de 2022, destacamos nuevos lanzamientos de productos con una combinación dulce y picante (como las papas fritas de durazno sureño y habanero). Tastewise las llama “sabores fusión” y IFT se refiere a este como “dulce plus”, pero sin importar la nomenclatura, las experiencias de sabor dual son irresistibles. Imaginamos que esto cobrará vida de varias maneras, como la tendencia de dulce y picante, la más novedosa de agrio y picante, y la tradicional de dulce y salado.
Estadísticas Destacadas:
- El interés de los consumidores en el picante complejo creció un 20.5% en los 12 meses hasta julio de 2022, en comparación con un crecimiento del 8.3% en el interés empresarial. (Spoonshot)
Puro placer
Trend Hunter predice que 2023 será un período de “caos incremental”. Con tantas cosas cambiando, la gente buscará momentos de placer simple y placentero. Innova predice que los consumidores encontrarán formas creativas de “elevar lo cotidiano”. ¿Cómo pueden los desarrolladores aprovechar esta tendencia? 30% de los consumidores globales consideran que la riqueza de sabor es el motor más importante de disfrute y placer en la comida. (Innova) Las marcas pueden crear momentos de alegría a través del sabor y las historias.
Estadísticas Destacadas:
- El 43% de los consumidores en EE. UU. se sienten motivados por sabores indulgentes al elegir un postre congelado para probar.Mintel)
- 6 de cada 10 consumidores afirman que los momentos cotidianos de felicidad que pueden experimentar son la forma más común en que se consienten y se premian a sí mismos. (Innova)
Sabores Auténticos
Florales y botánicos
Los sabores florales y botánicos son aún relativamente nuevos en el mundo de alimentos y bebidas, pero esperamos un crecimiento continuo porque ofrecen perfiles de sabor elevados y beneficios funcionales adicionales, Tastewise destaca los aumentos en sabores florales en tendencia como el ylang ylang (+42% interanual en el interés del consumidor) y la equinácea (+24% interanual en el interés del consumidor). Aunque todavía son populares principalmente en las categorías de bebidas y nutrición, las notas florales y botánicas terrosas tienen un lugar en categorías como la panadería, los lácteos y los dulces.
Estadísticas Destacadas:
Explosión de sabor a hongos
Mintel lo llama “el gran auge de los hongos”, y tienen razón. Los hongos están apareciendo por todas partes. Pero las marcas tienen un amplio margen para innovar con el sabor umami. Los hongos se han vuelto cada vez más populares a medida que las alternativas de origen vegetal inundan el mercado, pero también ofrecen su propio perfil de sabor único. Mintel informa que “los fabricantes están desaprovechando en gran medida la oportunidad de cautivar a los consumidores al no enfatizar los perfiles de sabor únicos de las diferentes variedades”. El amplio e inexplorado margen para la creatividad con los hongos existe en las aplicaciones de alimentos y bebidas. Por ejemplo, Thrillist informa que los bartenders están empezando a usar hongos en cócteles y cócteles sin alcohol para darles un toque salado.
Estadística destacada: El 36% de los consumidores en EE. UU. ha probado sabores a champiñón en bocadillos y le ha gustado; el 19% no los ha probado, pero le gustaría hacerlo.Mintel)
Sabores inspirados en la experiencia
Sabores de cócteles, formatos de cócteles sin alcohol
Algunas personas buscan los sabores complejos y las emocionantes experiencias de sabor que acompañan a una bebida alcohólica, pero sin los efectos secundarios del alcohol. Para satisfacer esta necesidad, esperamos ver que las marcas recurran con mayor frecuencia a sabores inspirados en el alcohol en todas las categorías de alimentos y bebidas. A medida que el movimiento de curiosidad por la sobriedad cobra impulso (Nota: Mintel informes que indican que “los adultos de la Generación Z toman menos que las generaciones anteriores”), los desarrolladores pueden descubrir formas de ofrecer la experiencia sin la resaca. Por ejemplo, hace poco lanzamos dos nuevos sabores de agua saborizada para imitar a los cócteles populares: *ranch water* y paloma. ¿Quieres aprender sobre el espacio sin alcohol? Echa un vistazo a nuestro publicación de blog desde finales del año pasado sobre el tema.
Estadísticas Destacadas:
- En Reddit, las visitas a la comunidad r/StopDrinking han superado los 63 millones, lo que representa un aumento del 18% en comparación con el año pasado.AdWeek)
- Los videos de TikTok con el hashtag #SoberCurious han recibido más de 230 millones de visitas desde que la categoría se lanzó.AdWeek)
Las redes sociales crean paladares globales
En un reciente publicación de blog, analizamos la innovación de sabores con un toque global y abordamos la idea de cómo las redes sociales pueden inspirar a las personas a probar nuevos sabores. En 2023, creemos que esta tendencia seguirá cobrando fuerza y las marcas monitorearán y responderán cada vez más a las ideas nacidas en el espacio social. Con la expansión de las redes sociales ha surgido una nueva generación de influencers que comparten comidas y snacks culturales. Más marcas e influencers se están asociando, y esperamos ver un aumento en los lanzamientos de alimentos y bebidas derivados de esas relaciones. Pero las redes sociales se mueven rápido, y las marcas deben hacer lo mismo. Según Mintel, los sabores y las modas de la comida y la bebida se mueven más rápido en un mundo más conectado.“
Estadísticas destacadas:
- Casi el 80% de los adultos canadienses cree que los alimentos de inspiración internacional son una buena manera de experimentar otras culturas. (Mintel)
- Los niños y adolescentes de todo el mundo pasaron 91 minutos al día en TikTok en 2021.Mintel)
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