A medida que el año llega a su fin, el equipo de FlavorSum mira con optimismo hacia 2022 en busca de innovación e ideas. Esperamos que algunas tendencias de 2021 continúen en el año nuevo, pero nos entusiasman las oportunidades nuevas y ampliadas para que el sabor se destaque en el sector de alimentos y bebidas.
Sabores que hacen la vida más fácil
Mantén las cosas simples
En un informe reciente, Mintel destacó el atractivo para el consumidor de un perfil de sabor simplificado, no solo para el paladar, sino también para el bolsillo y el estado de ánimo. A medida que la población sigue sintiendo los efectos de la COVID-19, el estrés relacionado con las dificultades financieras sigue estando muy presente. El sabor adquiere especial relevancia en este debate, ya que vemos que el 34% de los adultos señala que las altas facturas del supermercado son el principal factor que afectó negativamente a sus finanzas durante la pandemia (Mintel). Al comprar productos con perfiles de sabor simples o versátiles, los consumidores pueden lograr una mayor flexibilidad con los alimentos que compran, lo que permite una planificación de comidas adaptable y menos desperdicio.
Estadística destacada: El 40% de los consumidores estadounidenses elige ingredientes que puedan usar en una variedad de comidas para ahorrar dinero en alimentos y bebidas (Mintel).
Un viaje al pasado
Durante tiempos turbulentos (como una pandemia mundial), los seres humanos buscan formas de mitigar la incertidumbre. Este comportamiento puede manifestarse en la vida diaria mediante la búsqueda de la comodidad de la familiaridad o la nostalgia por una época mejor o menos complicada. En 2022, esperamos ver a los consumidores continuar persiguiendo esa comodidad recurriendo a sabores que conocen y aman. Los consumidores buscarán sabores que infundan esa sensación tranquilizadora de nostalgia, como s’mores, galletas con crema y mantequilla de maní.
Estadística destacada: El 71% de los consumidores estadounidenses afirma que disfruta de las cosas que le recuerdan su pasado (Mintel).
Un giro a un clásico
Un enfoque que los fabricantes de alimentos y bebidas seguirán utilizando para tentar a los consumidores indecisos a probar nuevos sabores es combinar sabores favoritos comprobados con nuevas incorporaciones. Al apelar a la necesidad de lo familiar, pero añadiendo un toque de estilo, los productores aumentan la probabilidad de que los consumidores los prueben. Los fabricantes de alimentos y bebidas están ampliando esta tendencia con sabores globales y botánicos como el boba de azúcar morena y la limonada de lavanda.
Estadística destacada: El 41% de los consumidores de EE. UU. está interesado en probar nuevos sabores que sean similares a sus favoritos (Mintel).
Nuevas experiencias de sabor
Volvámonos más globales
A medida que el mundo se conecta más virtualmente, los consumidores encuentran cada vez más formas de experimentar sabores de otros países fuera de sus hogares. Un informe reciente de Mintel sobre postres y coberturas destaca que los postres de inspiración étnica están “ganando terreno en EE. UU.” El informe muestra lanzamientos de productos como un pastel de queso con café vietnamita y mochi de té con leche estilo taiwanés de Taiwán. Dado que otros sabores inspirados en Asia, como el ube y el yuzu, experimentan un mayor conocimiento e interés en los Estados Unidos, las tendencias globales llegaron para quedarse.
Estadística destacada: Las bebidas globales formarán cada vez más parte de la experiencia gastronómica (Technomic, Inc, 2020).
Dulce picante
Con experiencias como “The One Chip Challenge” con la “chip más picante del mundo” volviéndose virales en TikTok (428 millones de visitas), los consumidores están interesados en el picante, ¿pero cuánto exactamente? La dulzura puede ayudar a calmar un poco el ardor en un producto dulce y picante, y brindar a los consumidores un perfil de sabor único y complejo. Según el informe de predicciones de Pinterest para 2021, “la sal y la pimienta ya no son suficientes”. El elote o la sriracha con miel son ejemplos recientes que ilustran cómo lo dulce y lo picante pueden complementarse y crear un producto delicioso.
Estadística destacada: Las búsquedas interanuales de recetas con miel picante aumentaron un 155% en Pinterest.Pinterest)
Regresar a la naturaleza
Si los videos en tendencia de TikTok son predictores de lo que está por venir, los sabores terrosos están listos para crecer. Con el hashtag “goblincore” acumulando 661.1 millones de visitas en la aplicación de video, estamos siendo testigos de una población de personas que intenta encontrar la unidad con la naturaleza y la tierra. El goblincore es el aprecio por los aspectos de la naturaleza que normalmente no se consideran bellos. Prevemos que esta tendencia cobre vida a través de sabores como el champiñón y botánicos más amargos como el romero.
Estadística destacada: En Estados Unidos, el 24% de los consumidores afirma consumir más sabores terrosos en comparación con el año anterior, cifra que asciende al 31% entre los jóvenes de 18 a 24 años (Mintel).
La intersección entre el bienestar y el sabor
Inmunidad y Sabor
La idea de fortalecer el sistema inmunitario no es nueva, pero sin duda cobró mayor reconocimiento durante la pandemia de COVID-19. Dado que los consumidores continúan priorizando su salud, esperamos ver un aumento en los alimentos y bebidas con declaraciones de propiedades saludables para la inmunidad. Los consumidores tienen asociaciones inherentes entre la inmunidad y los sabores, como los sabores cítricos que naturalmente ofrecen vitamina C y antioxidantes.
Estadística destacada: El 43% de los consumidores estadounidenses coincide en que la salubridad se ha convertido en un factor de elección de alimentos más importante desde la pandemia (Mintel).
Alivio del estrés y sabor
Como se mencionó en nuestro “Publicación del blog ”Tendencias del mercado de alimentos y bebidas para 2022: Parte 1", más consumidores compran productos que ofrecen beneficios más allá de la nutrición básica. En un año en el que es probable que el estrés siga prevaleciendo en la población general, los consumidores recurrirán a alimentos y bebidas para ayudar a aliviar esos sentimientos, empezando por el sabor. Los consumidores a menudo crean asociaciones entre sentirse bien y el sabor sin siquiera saberlo. Analizamos los principales sabores según las afirmaciones de propiedades relacionadas con el estado de ánimo para comprender mejor el vínculo entre el gusto y la experiencia.
| Relájate | Tranquilo | Sueño/Estrés Alivio |
| Baya | Chocolate | Baya |
| Cítricos | Cítricos | Chocolate |
| Naranja | Miel y Limón | Naranja |
| Menta | Baya | Cítricos |
| Limón | Matcha | Arándano rojo |
Asóciese con FlavorSum para trazar su camino hacia el éxito con la innovación de alimentos y bebidas en 2022
A medida que explora oportunidades para conectar a los consumidores con sus marcas en 2022, el equipo de FlavorSum está aquí para apoyarle. Encontrará experiencia en sabores, perspectivas del consumidor y recursos de comercialización para impulsar su próximo lanzamiento. Nos dedicamos incansablemente a ayudar a las empresas de alimentos y bebidas en crecimiento a crear productos de gran sabor que se alineen con las necesidades del consumidor e inspiren lealtad a la marca. Contáctenos para hablar sobre tus planes para 2022 (¡y 2023)!
