Si 2021 es el año del consumidor preocupado por la salud, los fabricantes y minoristas de alimentos y bebidas se preguntan cómo abordar las cambiantes necesidades de los consumidores en 2022. Los expertos de la industria predicen que el consumidor preocupado por la salud llegó para quedarse y con un enfoque más amplio.
Casi tres cuartas partes de los adultos están de acuerdo en que la experiencia de la pandemia ha cambiado drásticamente su perspectiva de la vidaMintelVimos los efectos de estos cambios en 2020 y 2021 a medida que los consumidores reevaluaron su salud y su enfoque hacia el bienestar. Más personas comenzaron a cocinar en casa y a tomar decisiones más saludables sobre la alimentación y el ejercicio. También buscaron productos para apoyar sus sistemas inmunológicos y ayudar a aliviar el estrés.
La salud física seguirá siendo una prioridad principal en 2022, pero el enfoque se está expandiendo para incluir el bienestar mental y la salud ambiental. Los consumidores buscarán productos de alimentos y bebidas que respalden su bienestar y les ayuden a cumplir con los nuevos objetivos de sostenibilidad.
Buscando beneficios funcionales
Impulsados por las continuas preocupaciones sobre la salud y el bienestar, más consumidores buscan productos que ofrezcan beneficios más allá de la nutrición básica. De acuerdo con un Estudio de FlavorSum realizados a principios de este año, los tres principales beneficios que buscan los norteamericanos al comprar son el apoyo inmunológico, la salud cerebral y la salud cardíaca.
Esperamos ver más productos funcionales en los estantes de las tiendas, incluidos algunos que combinan sabores específicos con ingredientes con un propósito determinado (piensen en cítricos con cúrcuma y jengibre para reforzar el sistema inmunitario). Están surgiendo más productos dirigidos a las crecientes comunidades en línea en plataformas sociales como Pinterest y TikTok. Por ejemplo, los productos que promocionan beneficios para aliviar el estrés pueden combinarse con sabores terrosos o botánicos para adaptarse al Estética globincore.
Estadísticas destacadas
- En 2021, el mercado mundial de alimentos y bebidas funcionales tenía un valor de $281.14 mil millones (Grand View Research).
- El crecimiento del mercado de alimentos funcionales es sólido, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) pronosticada de aproximadamente el 9,5% entre 2021 y 2028 (Grand View Research).
- El 63% de los consumidores estadounidenses y el 74% de los consumidores canadienses buscan activamente funcionalidad en los alimentos y bebidas que compran (Estudio FlavorSum).
Bebidas saludables
Los hongos adaptógenos, utilizados durante cientos de años en la medicina tradicional china, están empezando a entrar en el mercado principal de bebidas. El mercado mundial de hongos podría superar los $50 mil millones para 2028 (Grand View ResearchCon afirmaciones de reducir el estrés y la ansiedad, fortalecer el sistema inmunológico y ayudar con el sueño, los hongos se están incorporando cada vez más en tés y cafés.
Snacks con propósito
A la hora de comer entre las comidas habituales, el 26 % de los consumidores afirma que come más aperitivos que antes de la pandemia, y el 46 % dice que seguirá comiendo más aperitivos (MintelEn lugar de recurrir a la “comida chatarra”, quienes buscan bocadillos buscan beneficios funcionales que se alineen con sus objetivos de salud y bienestar. Los bocadillos más intencionales o con un propósito específico vienen con afirmaciones como bajo contenido de azúcar, alto contenido de proteínas, apoyo al sistema inmunológico y salud cerebral.
Clásicos del desayuno con un toque nuevo
Junto con el mayor enfoque en la salud, surgen preocupaciones sobre el costo. Gracias en parte a las redes sociales, los alimentos básicos para el desayuno, como la avena, están recibiendo más atención por ser una opción saludable, versátil, sostenible y de costo relativamente bajo. En Estados Unidos, el 34% de los consumidores de cereal afirman que están consumiendo más avena nocturna en comparación con el año pasado (Mintel). Las marcas están aprovechando las tendencias en las redes sociales (el hashtag #Bakedoats tenía alrededor de 855 millones de vistas en TikTok en septiembre de 2021), ofreciendo paquetes individuales, incluyendo recetas en el empaque y añadiendo una capa adicional de funcionalidad con declaraciones de bienestar digestivo y apoyo a la inmunidad. Ingredientes adicionales llenos de sabor, como bayas de goji o coco tostado, le dan un toque único a este alimento básico y versátil para el desayuno.
Haciendo espacio para más lácteos de origen vegetal
Las leches vegetales son una categoría multimillonaria que se espera que genere más de $52 mil millones a nivel mundial para 2028 (Grand View ResearchEl interés del consumidor en las alternativas a la leche láctea tradicional se ha expandido rápidamente para incluir queso, yogur, cremas, mantequilla y postres congelados a base de plantas. Los lácteos a base de plantas se ajustan a las preocupaciones de los consumidores sobre la salud, así como sobre la sostenibilidad y el bienestar animal.
A medida que avanzamos hacia 2022, espere ver más opciones de productos a base de plantas, especialmente a medida que las marcas innoven mezclando bases o utilizando bases vegetales menos conocidas.
Estadísticas destacadas
- Las ventas de lácteos de origen vegetal en EE. UU. aumentaron un 23.4%, superando los $4.5 mil millones en 2020 (Good Food Institute).
- Las proyecciones para el mercado de bebidas vegetales muestran una tasa de crecimiento anual compuesta de alrededor del 14.3% entre 2021 y 2028 (Grand View Research).
- Las dos motivaciones principales para comprar productos no lácteos son los beneficios percibidos para la salud y para el medio ambienteEstudio FlavorSum).
Abriendo paso a bases emergentes
Soy was once the king of leches vegetales, pero las preferencias se han desplazado hacia las leches de almendra, avena y coco. Si bien la leche de almendras tiene actualmente el mayor porcentaje del mercado en América del Norte, la leche de avena está ganando terreno rápidamente. Esperamos ver otras bases vegetales como la leche de trigo sarraceno, pistache y macadamia entrar en la mezcla.
Innovando con mezclas
Las mezclas que combinan ingredientes como leche de almendras, aceite de coco y proteína de guisante también son populares. La tendencia hacia las bases mezcladas refleja los esfuerzos de los productores por ofrecer el sabor y la textura en boca que los consumidores esperan, especialmente en el caso de los helados y postres congelados de origen vegetal.
Priorizar la salud ambiental y la sustentabilidad
Los compradores norteamericanos no solo cuidan su propia salud y bienestar. La pandemia también puso de relieve las preocupaciones en torno a la cadena de suministro, la sostenibilidad y el medio ambiente. Whole Foods Market predice que más consumidores probarán el “reducetarianismo” en 2022, lo que implica comer menos productos de origen animal (Food Business News).
Estadísticas destacadas
- El 71% de los adultos está de acuerdo en que la experiencia de la pandemia ha cambiado drásticamente su perspectiva de la vida (Mintel).
- El 65% de los consumidores busca productos que puedan ayudarles a vivir una vida más sostenible y socialmente responsable (Forbes).
- Tres de cada cinco consumidores a nivel mundial afirman estar interesados en “aprender más sobre de dónde viene su comida y cómo se elabora”Innova).
Etiquetado más limpio
Hace diez años, el etiquetado limpio consistía principalmente en declaraciones de “libre de” (sin OGM, sin conservantes artificiales) y declaraciones que respaldaban los orígenes naturales o ecológicos del producto. Aunque definiciones reglamentarias no existen aún, los consumidores buscan respuestas sobre de dónde provienen sus alimentos y cómo se procesan y envasan. Espere ver a más empresas responder a este llamado a la transparencia con más recursos educativos y declaraciones sobre sostenibilidad y abastecimiento ético en los empaques.
Granos que promueven la salud del suelo
El interés de los consumidores en los productos respetuosos con el planeta incluye granos que promueven la salud del suelo. Es posible que empecemos a ver ingredientes como:
- Kernza: grano cosechado de trigo tierno intermedio
- Semillas de girasol: los girasoles ayudan a enriquecer el suelo
- Moringa: un árbol originario de partes de la India, Pakistán y Bangladés que requiere poca agua y es también una proteína vegetal completa
¿Cuál es tu próximo paso para la innovación en alimentos y bebidas?
¿Cuál es su próxima oportunidad de innovación? FlavorSum está aquí con la experiencia, los conocimientos de marketing y los recursos para respaldar su próximo lanzamiento exitoso de producto. Nos dedicamos implacablemente a ayudar a las empresas en crecimiento de alimentos y bebidas a crear productos de gran sabor que se alineen con las necesidades del consumidor e inspiren lealtad a la marca. Contáctenos ¡para hablar sobre cómo conseguir el apoyo que necesitas!
Mientras tanto, tenemos más información para compartir. En la parte 2 de nuestra mirada hacia el 2022, exploraremos las tendencias de sabores, las nuevas patentes de fuentes de proteínas y la posible aparición de una nueva categoría enfocada en la salud y la conveniencia.
