Qué hay para el almuerzo: Tendencias y perspectivas para inspirar la innovación
¿Qué almorzaste ayer? No estás solo si has olvidado tu tentempié del mediodía, comido rápidamente entre reuniones o llamadas de Teams mientras piensas en el próximo proyecto, o sigues trabajando mientras comes. Los patrones alimentarios, incluidas las tendencias del almuerzo, siempre han evolucionado para adaptarse a nuestros estilos de vida. El almuerzo se originó como una comida esencial al mediodía para reponer energías después de trabajar de cinco a seis horas. Pero la tendencia a la ‘snackificación’ y los estilos de vida ocupados contribuyeron a la erosión de la pausa tradicional para el almuerzo, convirtiéndola en minicomidas exprimidas a primera hora de la mañana o a última de la tarde.
El desafío (y el valor) del almuerzo
Los hábitos alimenticios cambiaron durante los confinamientos de la pandemia. El desayuno pasó de ser una barra de cereal rápida o un sándwich de comida rápida devorado en el camino a un tazón de cereal con leche y consumido con cuchara. Y más tiempo en casa condujo a un resurgimiento de la repostería y la preparación de cenas. El almuerzo siguió siendo un desafío, y 4 de cada 10 estadounidenses informaron que rara vez tomaban un descanso durante el día mientras trabajaban a distancia. Alrededor de dos tercios de las mujeres dijeron que trabajaban de corrido durante el día en comparación con el 33% de los hombres.
A medida que el calendario superaba el tercer aniversario del inicio de la pandemia, algunas actividades volvieron a ser como antes del COVID. Volvemos a desayunar a las carreras y ahora menos gente hornea pan de masa madre. Y aunque muchas personas han regresado a las oficinas y las aulas, las tendencias de los almuerzos y los hábitos alimenticios a mitad del día aún siguen cambiando.
Toast señala que las transacciones de almuerzo han bajado en la mayoría de las principales áreas metropolitanas. En algunas ciudades, el horario del almuerzo se redujo en más de un 20% en comparación con los años anteriores a la pandemia. Parte de la disminución en las comidas de almuerzo podría reflejar la falta de tiempo en el trabajo o el deseo de proteger los presupuestos en un período inflacionario. Sin importar el motivo principal, comer fuera con menos frecuencia significa una mayor oportunidad para que las marcas ofrezcan opciones de almuerzo para consumir en casa o en el escritorio.
El propósito original del almuerzo como combustible para el resto del día está ganando un reconocimiento renovado a medida que las personas se esfuerzan por lograr el bienestar físico, emocional y mental. Un reciente encuesta de clima laboral informes:
- El 94% de los empleados se siente más feliz con una hora de almuerzo durante la jornada laboral porque tienen tiempo de tomar distancia y obtener una perspectiva renovada.
- Más de 9 de cada 10 trabajadores y gerentes coinciden en que una pausa al mediodía es importante para mantener su concentración mental, y la mayoría regresa al trabajo sintiéndose renovada y con nueva energía.
- La mayoría de los empleados dice que es más probable que se queden en una empresa donde los jefes los animan a tomar un descanso para almorzar.
Además de querer el tiempo para almorzar, las personas también buscan diferentes opciones para incluir en su lonchera o bolsa. Exploremos las tendencias de almuerzo que pueden inspirar su nueva innovación de alimentos o bebidas, como la nostalgia, la salud y el bienestar, el ahorro de costos y la continuidad de los hábitos de trabajar desde casa.
Atraer a las personas con ofertas de almuerzos nostálgicos
Muchos adultos, especialmente los de la generación milenial, recuerdan la emoción de un día de almuerzo con Lunchables. Bueno, ahora los adultos están intentando hacer sus propios “Lunchables para adultos” en aplicaciones de redes sociales como TikTok.
The EveryGirl da ejemplos de estas ideas de almuerzos de múltiples componentes para adultos: “piensa en apio con aderezo ranch de guarnición un día, pero una manzana con mantequilla de maní al siguiente, mientras mantienes la porción principal igual”. Y aunque estamos viendo muchos "lunchables" para adultos hechos en casa, las marcas también están impulsando sus propios paquetes de bocadillos para la comida del mediodía. Mintel comparte opiniones de jóvenes adultos en todo Estados Unidos sobre el concepto de Lunchable:
- “Es un factor de nostalgia enorme. Solía comer estos mucho cuando era más joven, y a veces todavía los como solo para ver si siguen siendo tan buenos como los recuerdo.” (Mujer, Oeste, 18-24)
- “Probaría este producto yo misma por la nostalgia, pero también sé que a mis hijos les encantaría mucho. Además, es una comida rápida y divertida para darles a mis hijos en un día ocupado.
Destacado del producto: Los bocadillos de charcutería de la marca Good & Gather de Target ofrecen la emoción de un Lunchable con la oferta de alimentos y las características que desean los adultos. (Mintel)
Encontrar formas saludables y económicas de conectar con los consumidores
Mintel predice que las personas seguirán buscando precios más bajos y alimentos y bebidas económicos durante al menos los próximos dos años. Pero el deseo de valor no significa que estén dispuestas a sacrificar otras necesidades, como los beneficios para el bienestar, la saciedad y el sabor. Las personas buscan cada vez más opciones de almuerzo nutritivas y bien equilibradas que incluyan más verduras, proteínas magras y granos enteros.
Entonces, ¿cómo pueden las marcas mejorar la nutrición sin gastar una fortuna? Mintel sugiere incorporar ingredientes como proteína y fibra para aumentar la satisfacción, incluso en alimentos menos tradicionalmente ‘saludables’ como la pizza.
Hacer el almuerzo en casa más fácil y emocionante
En 2020, veíamos titulares de noticias como “El 70% de los estadounidenses prepara la mayoría de las comidas en casa”. (Estado de KansasPero el tiempo de preparación del almuerzo se está reduciendo y la gente se está cansando de crear y cocinar un menú para toda la semana. Food Navigator se señala que el porcentaje de personas a las que les encanta o les gusta cocinar ha disminuido cada año desde 2020, pasando del 24% al 19% en 2022. Entonces, ¿cómo pueden las marcas conectar con las personas que aún trabajan en el hogar pero no quieren preparar comidas completas?
Ingrese comidas congeladas.
Mintel Los informes indican que el 39% de los consumidores de comidas preparadas en EE. UU. afirma que está consumiendo más comidas congeladas que hace un año. Atribuyen este aumento a una mayor cantidad de trabajo remoto y a la flexibilidad laboral. Sin embargo, la categoría de comidas congeladas, ya consolidada, está evolucionando a medida que las marcas se esfuerzan por encontrar formas creativas de atraer a los compradores.
Una vía de innovación es la alineación con otras tendencias alimentarias, como las codiciadas declaraciones de propiedades saludables o la inspiración internacional, por ejemplo. Las marcas pueden tomar platos favoritos globales reconocibles u ofrecer declaraciones deseables en las etiquetas como una forma de conectar con quienes aún almuerzan en las cocinas (o en el escritorio) de sus casas.
Pequeños bocadillos, gran sabor y nutrición
Hemos hablado de los snacks un par de veces en el último año o dos (como aquí y aquí). ¿Por qué este enfoque? Porque las tendencias alimentarias muestran que las personas quieren porciones más pequeñas, y a veces hasta bocadillos, a lo largo del día en lugar del tradicional régimen de tres comidas diarias. Según el informe State of Snacking 2022 de Mondelez, el 64% de los consumidores encuestados en 12 países informó preferir ese estilo de vida. (Nutritional Outlook)
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