Tendencias de Alimentos y Bebidas 2024: Sabores que cautivan y conectan

Las tendencias de alimentos y bebidas son una prioridad para los formuladores durante todo el ciclo anual de desarrollo de productos. Pero a medida que el año calendario llega a su fin, el interés por “lo nuevo, lo próximo y lo disruptivo” comienza a crecer.

En Parte 1 de nuestra exploración de tendencias a seguir en 2024, compartimos varios cambios culturales norteamericanos que afectan los comportamientos y las expectativas de las marcas de alimentos y bebidas. Ahora, examinemos cómo puede cautivar y conectar con las personas a través del sabor. Nuestras predicciones de sabores para 2024 se centran en satisfacer las necesidades de energía, frescura, deleite y nuevos recuerdos.

Energízame (pero sin los temblores)

La energía sigue siendo un tema de gran interés en Norteamérica:

• Según el analista de tendencias Tastewise, las conversaciones en redes sociales sobre “dar energía” aumentaron un 41% en el último año. Los alimentos y bebidas energizantes satisfacen la necesidad de nutrición, satisfacción y bienestar.
• Un reciente Consejo Internacional de Información sobre Alimentos encuesta muestra que 4 de cada 10 estadounidenses cambiarán sus patrones de alimentación o dietas para obtener más energía a que te mejores.
• Y la investigación exclusiva de FlavorSum con norteamericanos muestra que, si bien casi la mitad puede encontrar alimentos y bebidas que proporcionen energía, solo un tercio está satisfecho con los resultados.   

Dame más que energía

El café se posiciona como la principal opción de energía en América del Norte, con 3 de cada 4 personas bebiendo 3 tazas en promedio todos los días. Menos confían en las bebidas energéticas, con 32% de los estadounidenses y 18% de los canadienses elegir un estimulante en lata o botella. Pero la gente busca algo más que el impulso de cuatro a seis horas que proporciona la cafeína.

La investigación de FlavorSum señala ingredientes emergentes que las marcas de alimentos y bebidas pueden usar para brindar energía sin nerviosismo y con beneficios adaptógenos adicionales y bien recibidos como:

• Mejora del estado de ánimo y alivio del estrés (L-teanina)
• Función cognitiva mejorada (Ginkgo biloba)
• Ansiedad reducida (Rhodiola, maca)

Sústenme con proteína (vegetal)

Aunque la proteína no es una fuente directa de energía, las investigaciones de FlavorSum revelaron que el 45% de los norteamericanos la considera un medio para lograr resistencia y un mejor rendimiento.

Metabolizar la proteína de los alimentos y las bebidas es un “juego a largo plazo”. El proceso ayuda a las personas a sentirse satisfechas por más tiempo, retrasar los dolores de hambre y mantener niveles de energía saludables para un rendimiento sostenido.

Las tendencias de alimentos y bebidas muestran que la evolución en el abastecimiento de proteínas está cambiando hacia una mayor variedad de plantas. Mintel informa: “Junto con las proteínas de guisantes o garbanzos, papas, legumbres y cereales, el 17% de las patentes divulga proteínas de fuentes que incluyen cáñamo, plantas marinas, algas, hongos, insectos y proteínas producidas mediante fermentación de precisión”.”

Global: distribución % de patentes activas de alimentos y bebidas que revelan una fuente de proteína de origen vegetal, junio de 2023

Sabores que dan energía

En una encuesta reciente de FlavorSum, los norteamericanos nombraron a los sabores de frutas tropicales como la tendencia para 2024. Y Tastewise confirma su predicción, ya que las conversaciones sobre ‘sabores tropicales’ aumentaron un 65% en el último año.

Los sabores del trópico varían, pero cuando se presentan solos o combinados con otras notas tropicales o cítricas, ofrecen un toque brillante, agridulce y chispeante que favorece el estado de alerta y la energía. Además, muchas opciones dentro de la familia de sabores de frutas tropicales proporcionan cierto enmascaramiento natural de los ingredientes energéticos o proteicos. Esperamos más lanzamientos energizantes con sabores como:

• Piña
• Maracuyá
• Combinaciones de mango
• Pitahaya
• Papaya

Actualízame

Los norteamericanos priorizan las comidas y bebidas refrescantes:

• “El tema de la ”renovación" creció un 30% en la conversación social durante el año pasado, abordando la necesidad de sabores frescos y, sorprendentemente, indulgentes.
• Más del 70% de los norteamericanos consideran que las bebidas hidratantes son su opción #1 para rejuvenecer o vitalizar su cuerpo.
• Más allá de los beneficios físicos, los alimentos o las bebidas refrescantes contribuyen a renovar las emociones al proporcionar experiencias placenteras y relajantes.

Ofréceme frescura natural

En segmentos de bebidas refrescantes como bebidas de hidratación y aguas a base de plantas o saborizadas, la investigación de FlavorSum revela que más de la mitad de los norteamericanos nombran a los electrolitos como un ingrediente para apoyar la hidratación. Pero esperamos que los ingredientes naturales ganen impulso en 2024. El gráfico a continuación muestra que más de la mitad de los consumidores de bebidas refrescantes relacionan la sandía con la frescura, y un poco menos coincide en que el coco tiene propiedades hidratantes.

% de los norteamericanos está de acuerdo en que el ingrediente es adecuado para la hidratación

Renueva mi estado de ánimo

Aunque las bebidas suelen ser lo primero en que se piensa al buscar refrescarse, los alimentos pueden revitalizar el cuerpo y el espíritu mediante sabores divertidos y deliciosos. Mintel informa que los lanzamientos de alimentos posicionados para ‘refrescar’ aumentaron un +14.5% durante los años posteriores a la COVID.

Las categorías de alimentos que lideran la innovación para renovarse incluyen:

• Helados a base de lácteos y yogur congelado, con lanzamientos que prometen refrescar un +50%.
• Los helados a base de agua lanzaron un +36% más de productos con declaraciones de frescura.
• Y los productos a base de granos, como los cereales listos para consumir, las barritas de aperitivo y las galletas, registraron un aumento de 44% en los lanzamientos con características refrescantes.

Sabores que refrescan

Los sabores cítricos son pequeños paquetes de bienestar de la naturaleza que ayudan a las personas a sentirse renovadas y felices. Las conversaciones sobre los sabores cítricos van en aumento, con un incremento del +25% en el último año, y esperamos que los perfiles se expandan en 2024. Más allá de los favoritos conocidos como el limón, la lima, la toronja y la naranja, busque que más sabores novedosos de frutas cítricas, incluidos algunos híbridos o con denominación de origen, ganen atención. Por ejemplo, la naranja sanguina, un perfil de naranja más complejo, está generando conciencia de marca a través de marcas como Dracula Citrus.

Otros sabores cítricos a tener en cuenta incluyen:

• Carambola
• Mano de Buda
• Pomelo de Shatian
• Tangor

Deléitame

Las tendencias de alimentos y bebidas a menudo examinan el creciente interés en funcional beneficios más allá de la nutrición esencial. En 2024, el equipo de FlavorSum anticipa más innovación que brinde a las personas oportunidades para deleitarse en la experiencia de comer.

‘El ’deleite" en los alimentos y las bebidas resuena en el ámbito social, con discusiones que aumentaron un impresionante 179% en el último año. Más allá de su vínculo con un gran sabor, el deleite satisface la necesidad de obtener resultados placenteros y sin culpa.

Haz que la delicia sea compartible

Hace varios años, los analistas de tendencias señalaron las experiencias gastronómicas multisensoriales como una oportunidad de crecimiento. La predicción reflejó la explosión de sabores combinados y contrastantes como el caramelo salado o el dulce y picante. Luego, las texturas evolucionaron para incluir lo masticable con lo crujiente o lo pastoso con lo crujiente. Y un reciente FlavorSum publicación de blog examinó los vínculos sensoriales entre el color y el sabor.

Si bien involucrar múltiples sentidos sigue siendo una vía viable para deleitar a las personas, los formuladores pueden abordar una creciente necesidad de conexión creando deleites compartidos. Innova Los informes muestran que el método #1 que la gente usa para manejar el estrés es pasar tiempo con familiares y amigos. Los alimentos y las bebidas pueden ser un elemento unificador.

• Mintel ofrece evidencia de que el deleite compartido est“a en expansi”on, reportando un aumento del 68% en los lanzamientos en Norteam"erica de alimentos y bebidas que destacan "compartir".”
• Cócteles listos para beber en formato grande son un ejemplo que ilustra cómo las personas responden cada vez más a bebidas prácticas y de calidad que pueden compartir con un grupo.

Sorpresa y Tranquilo

Las experiencias de sabor inesperadas deleitan a través de la esencia de la sorpresa. Anticipamos el crecimiento en tendencias como los sabores de frutas carbonizadas que migran a otras categorías como el helado o los productos de repostería dulce. Los vinos y cócteles ahumados se están volviendo más comunes. Las innovaciones globales como el li hing mui, las ciruelas secas y encurtidas, o los albaricoques recubiertos con sal y polvo de regaliz están cruzando hacia múltiples categorías y países.

Pero los desarrolladores también pueden generar satisfacción mediante la tranquilidad sobre el origen de los ingredientes, la alineación con necesidades como la conveniencia y lo saludable, y el apoyo a los deseos de cuidar de uno mismo y de la familia.

Sabores que deleitan

El placer suele ser sinónimo de indulgencia, y esperamos que las combinaciones complejas de sabores y texturas sigan desempeñando un papel en 2024. La creatividad impulsará la tendencia de alimentos y bebidas del ‘placer’, dando lugar a experiencias como:

• Limón-lima combinado con chocolate blanco en productos de repostería dulce
• Miel picante combinada con caramelo de mantequilla en bocadillos
• Sabor a crema de galleta cubierto con chocolate blanco en paletas

Los sabores reconfortantes siguen siendo esenciales en la mayoría de las categorías de alimentos y bebidas. El deleite llega en combinaciones que evocan simplicidad, diversión o combinaciones globales accesibles, como:

• Vainilla-albaricoque
• Chocolate oscuro con coco
• Limonada de fresa
• Crème Brulée
• Churro

Ayúdame a crear recuerdos

El sabor, el olor y la textura de los alimentos y las bebidas son evocadores y traen recuerdos de la experiencia de comer y de su lugar y momento. Los alimentos activan eficazmente recuerdos más profundos de sentimientos y emociones, los estados internos de la mente y el cuerpo. Los sabores nostálgicos siguen siendo populares en Norteamérica para ayudar a recordar el pasado, pero en 2024, el equipo de FlavorSum anticipa un creciente interés en crear nuevos recuerdos.

Déjame saborear las estaciones todo el año

Los sabores de temporada ofrecen una dulce combinación de anticipación y recuerdos felices, y el conocido atractivo de los sabores de temporada o “ediciones limitadas” sigue creciendo.

• Mintel informa que los lanzamientos en Norteamérica que destacan la estacionalidad aumentaron un 28% en el último año.
• Más de la mitad de las categorías de alimentos y bebidas monitoreadas por Mintel mostraron una mayor actividad estacional.

La cadena de suministro global y la versatilidad de los sabores permiten que las personas accedan a los favoritos de temporada durante todo el año. Y la idea resulta atractiva. Tastewise informa que las conversaciones sobre las “temporadas durante todo el año” aumentaron un 24% el año pasado. Además de disfrutar del sabor de los sabores de temporada, las personas valoran la conexión con las celebraciones y la diversión.

¿El deseo de tener acceso todo el año a los sabores de temporada significa que el Pumpkin Spice permanecerá en los estantes durante 12 meses? Probablemente no, pero los sabores de temporada como el pay de manzana ahora están disponibles en todas las categorías durante todo el año para ayudar a las personas a crear momentos cotidianos de felicidad.

Personalizar mis favoritos

Cada persona tiene conexiones únicas con los sabores, pero aprovechar los puntos en común en la cultura norteamericana puede ayudar a las personas a personalizar sus experiencias en la creación de recuerdos. Más allá de los cumpleaños, las ocasiones en las que la comida y las bebidas construyen recuerdos felices incluyen:

• Vacaciones
• Graduaciones
• Bodas
• Eventos deportivos

Sabores que crean recuerdos

Aunque cualquier sabor vinculado a un evento o escenario puede favorecer la creación de recuerdos, el equipo de FlavorSum predice un crecimiento en los sabores de frutas de hueso como:

• Durazno
• Mora
• Nectarina
• Cereza ácida
• Lichi

Los sabores de las frutas de hueso a menudo llevan la esencia (y los recuerdos) de su temporada de cultivo, con perfiles complejos e intensos de sabor agridulce que brindan una experiencia memorable.

Los sabores de temporada personalizados pueden aprovechar frutas locales o globales como la papaya asimina, las naranjas tangelo Honeybell, la feijoa, el mangostán o la chirimoya.

Los sabores de celebración ahora se están extendiendo más allá del pastel de cumpleaños y los s’mores para incluir sabores llenos de recuerdos como el pan de jengibre, los plátanos en canoa y los brownies de naranja.

¿Qué experiencias de sabor crearás en 2024? ¡Asóciate con FlavorSum para crear conexiones duraderas con tu marca!

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