Tendencias en Alimentos y Bebidas 2024: Cambios culturales y de comportamiento que afectan la innovación

Ya es ese tiempo del año nuevamente: es tiempo para que el equipo de FlavorSum, integrado por expertos en sabores, científicos de aplicaciones y analistas de mercado, evalúe las tendencias alimentarias y de bebidas para el próximo año. Ya que 2024 se acerca, comprender los cambios en la forma en que la gente interactúa con los alimentos y las bebidas puede garantizar que tu próximo lanzamiento innovador llegue a tu público objetivo.

Nuestra cultura está en constante cambio. Aunque algunas tendencias puedan parecer sorprendentes o inesperadas, su origen se encuentra en cosas que podemos observar ahora. Prestar atención a la forma en que la gente se desplaza al trabajo, cuida a sus seres queridos y pasa su tiempo libre nos permite inferir qué nos deparará el futuro. Observar las tendencias va más allá de obtener una ventaja competitiva. Se trata de identificar necesidades no satisfechas y alinear el desarrollo de productos con los comportamientos en evolución. Con este objetivo, exploraremos nuestras predicciones para 2024.

Combustible y diversión

Los alimentos y las bebidas cumplen muchas funciones diferentes en nuestras vidas diarias: energía para empezar el día, un impulso para el mediodía, una recompensa indulgente después de un día estresante, y todo lo demás en el medio. Ahora, las personas están explorando la dualidad en sus elecciones alimentarias y de bebidas. Una comida o un refrigerio no solo tiene que consistir en reponer energía. ¡También puede ser divertido! Preste atención a las marcas que incorporan texturas, sabores y sensaciones más complejos a medida que desarrollan soluciones innovadoras que ayudan a las personas a cuidar de sí mismas mientras también les proporcionan la energía necesaria para superar el día.

Estadísticas destacadas

• 49% personas comen bocadillos más de tres veces al día (Food Business News).
• Aunque menos del 10% de la actividad de nuevos productos en Norteamérica durante el último año se refiere específicamente a productos de lujo o “ricos”, otros 16% productos añadieron la promesa de una experiencia única en el año que finalizó en agosto de 2023 (Mintel GNPD).
• Casi el 80% de los adultos canadienses cree que los alimentos de inspiración internacional son una buena manera de experimentar otras culturas (Mintel).

Snacking adaptativo

Los hábitos alimentarios y de consumo de bebidas están cambiando. Las personas no solo comen más a menudo, sino que también eligen diferentes tipos de alimentos y bebidas en función de la ocasión y la hora del día. Por ejemplo, TikTok “La tendencia de los ”ratitos” Celebra el uso de ingredientes simples para crear combinaciones poco convencionales para la noche (como galletas de oro y salsa). “El placer de comer algo” es otro movimiento en el que la gente se detiene a apreciar los pequeños momentos. Un placer para comer puede ser un dulce para recompensarse después de limpiar la casa o una merienda saludable que te ayude a alcanzar tus objetivos de estilo de vida. Esperamos ver más snacks innovadores dirigidos a necesidades específicas o a diferentes momentos del día.

Comer de forma aventurera

Si bien no se trata de una nueva tendencia en la gastronomía y la bebida, la emoción que rodea los sabores, texturas y sensaciones complejas refleja un deseo en evolución de explorar nuevas cocinas y combinaciones aventureras. El churro es un sabor inspirado en todo el mundo con texturas y sabores divertidos. Además, es uno de los sabores más populares en la Expo de Dulces y Snacks 2023 en Chicago. Incorporar sabores y texturas de todo el mundo también es atractivo debido a la diversidad cultural única de América del Norte. Según Food Business News, Para 2024, la mitad de los Estados Unidos será multicultural. Si este mercado multicultural fuera un país, tendría la cuarta economía más grande con un poder adquisitivo comparable al de Japón. Generaciones más jóvenes, En particular, están dispuestos a experimentar y probar conceptos novedosos de sabor y textura—51% El 60% de la Generación Z dijo que probaría algo nuevo simplemente porque es nuevo.

Equilibrar las prioridades

La vida moderna es una demostración magistral de cómo equilibrar las prioridades para obtener el mejor resultado posible. Los ingredientes de calidad suelen tener un precio más elevado. La conveniencia no siempre se traduce en resultados sostenibles. Las marcas que encuentran formas de equilibrar la asequibilidad y la calidad atraerán a personas que quieren nutrirse a sí mismas y a sus familias y mantener un presupuesto mensual ajustado.

Estadísticas destacadas

• De junio de 2022 a junio de 2023, los precios de los alimentos aumentaron un 4,7% (Oficina de Estadísticas Laborales).
• La inflación es la principal fuente de estrés para el 83% de los adultos, seguida por la economía (69%) y el dinero (66%) (Asociación Americana de Psicología).
• El 20% de los estadounidenses considera la sostenibilidad como uno de los tres principales criterios a la hora de elegir marcas de alimentos y bebidas, y el 70% de los millennials ha cambiado de marca debido a preocupaciones relacionadas con la sostenibilidad (PDI).

La calidad no es negociable

Aunque los presupuestos para las compras de alimentos pueden ser ajustados, los compradores no están dispuestos a hacer concesiones en los ingredientes que podrían afectar significativamente la salud de su familia. Un claro ejemplo de la tendencia hacia la calidad es el alejamiento de los productos artificiales y la preferencia por fuentes de edulcorantes más naturales. El exceso de azúcar ha disminuido vinculado a un mayor riesgo del tipo 2 de diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Los sustitutos del azúcar también están siendo objeto de estudio. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha publicado recientemente advirtió en contra de utilizar edulcorantes no nutritivos para controlar el peso corporal o reducir el riesgo de enfermedad.

Cada vez más marcas están destacando los ingredientes más simples en las etiquetas y incluyen más afirmaciones de ausencia de ingredientes no saludables. Esperamos que en 2024 las marcas sigan perfeccionando sus fórmulas. Examinamos la base de datos de productos de Mintel para ver cómo las marcas están respondiendo al enfoque en los edulcorantes y las afirmaciones de ausencia de ingredientes no saludables en América del Norte.

Los ingredientes duran 52 semanas en comparación con los 52 anteriores (Mintel).

• Azúcar natural no refinado (+59%)
• Miel (+16%)
• Azúcar moreno (+10%)
• Azúcar de caña (+5%)
• Azúcar blanco (+3%)
• Extracto de estevia (-10%)
• Sucralosa (-11%)
• Eritritol (-20%)

Sin aditivos, últimos 52 semanas en comparación con las 52 semanas anteriores (Mintel).

• Sin aditivos artificiales (+18%)
• Sin azúcar (+14%)
• Sin leche (+13%)
• Sin sabor artificial (+3%)
• Sin color artificial (+3%)
• Sin hormonas (+2%)

Ahorra tiempo y dinero

A medida que regresamos a estilos de vida más activos después de la pandemia, las personas buscan soluciones que ahorren tiempo. Los kits de comidas, la entrega de alimentos online y las marcas de alimentos y bebidas de comercio electrónico podrían ser una solución más económica que también implica menos visitas a la tienda de comestibles.

Según Statista:

• El mercado de los kits de comidas superará los $10.000 millones para 2024, en comparación con los $6.900 millones de 2021.
• La facturación de la entrega de alimentos online tiene una tasa de crecimiento anual prevista del 15,10% entre 2023 y 2027. Se espera que el segmento de entrega de productos de alimentación tenga un crecimiento de ingresos del 29% en 2024.
• En los Estados Unidos, las ventas de alimentos y bebidas representarán más del 21% del total de los ingresos generados por el comercio electrónico para 2027.

En 2024, esperamos ver más marcas ofrecer servicios de compra online o opciones personalizadas y basadas en suscripciones que se adaptan según los hábitos y preferencias. Tenga en cuenta que la asequibilidad sigue siendo una prioridad máxima. Con la proximidad de una temporada electoral agitada, la creciente inflación y los rumores de una recesión, las personas pueden optar por formas de ahorrar dinero, incluso si ello significa que preparar comidas pueda llevar un poco más de tiempo.

Encontrar soluciones para optimizar la vida cotidiana

Los estilos de vida agitados y la creciente conciencia de cómo las decisiones alimentarias afectan la salud están detrás de la creciente demanda de alimentos ricos en nutrientes y ingredientes funcionales. Generaciones mayores, En particular, las personas buscan formas de comer de forma más saludable y son más propensas a evitar ingredientes que consideran poco saludables, como el azúcar, la sal, la grasa y los carbohidratos. Los ingredientes funcionales ayudan a las personas a adaptar sus elecciones alimentarias y de bebidas para ajustarlas a sus necesidades únicas, necesidades que podrían cambiar de día en día dependiendo de la salud, la carga de trabajo o los próximos ciclos de noticias.

Estadísticas destacadas

• Se espera que el mercado global de alimentos funcionales crezca a un ritmo anual compuesto del 8,5% entre 2022 y 2030 (Grand View Research).
• El 50% de los estadounidenses de 55 años o más están de acuerdo en que prevenir las enfermedades les motiva a comer de forma más saludable (Mintel).
• El 55% de los estadounidenses se siente estresado durante el día y el 94% de los trabajadores reporta sentir estrés en el trabajo (Instituto Estadounidense del Estrés).
• Las búsquedas de Google en “adaptógenos” pasaron de una media de 36 por semana en 2019 a 57 en 2022 (Google Trends).

Conocimiento de los ingredientes funcionales

Aunque el interés por los ingredientes funcionales está creciendo, muchas personas no están familiarizadas con los ingredientes específicos ni con sus beneficios. En 2021, nuestra investigación con estadounidenses mostró una baja conciencia sobre los ingredientes que apoyan el rendimiento cerebral, la salud intestinal y la reducción del estrés. La gente utiliza motores de búsqueda como Google para buscar ingredientes desconocidos. En 2019, solo había 16 búsquedas semanales de “ashwagandha”. Las búsquedas promedio por semana en 2023 son de hasta 62. El año próximo, esperamos ver más marcas incorporar diferentes ingredientes y explicar su origen y los beneficios asociados para la salud.

Soluciones personalizadas

No solo más personas explorarán los ingredientes funcionales, sino que también buscarán alimentos y bebidas funcionales para optimizar su vida diaria y satisfacer las exigencias de los estilos de vida modernos. Tastewise, una plataforma de escucha social, nos permite ver con qué frecuencia ciertos ingredientes se mencionan en los canales sociales.

• Nootrópicos para proteger la salud cerebral (+38%)
• Adaptógenos para aliviar el estrés (+20% aumento en las conversaciones)
• Probióticos para mejorar la salud digestiva (+3%)
• Água de coco (-4%) / Melón para una hidratación mejorada (+8%)

Exigiendo autenticidad

El interés por la autenticidad es una tendencia clave en la industria de alimentos y bebidas que prevemos que afectará a las marcas en 2024. Comprar un producto implica depositar cierto nivel de confianza en la marca que lo respalda. La fraude alimentaria —Casos judiciales por etiquetas alimentarias engañosas o diluir el aceite de oliva virgen extra—erosiona la confianza. La desconfianza no se limita a las marcas que han llegado a los tribunales. Los compradores buscan señales de autenticidad en cada pasillo de la tienda de comestibles. Ser auténtico no solo implica transparencia o autenticidad (aunque estos atributos son importantes también!). La gente quiere saber cómo su marca sirve a los demás y ver ejemplos tangibles de cómo mejora la vida de las personas.

Estadísticas destacadas

• 78% personas afirman que no confían en las grandes marcas (GWI).
• La fraude alimentaria afecta 1% a la industria alimentaria mundial, generando unos costos de alrededor de $10 a $15 mil millones al año. Estimaciones más recientes de expertos indican que el costo puede llegar a $40 mil millones al año (FDA).
• En enero de 2023, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos emitió nuevos requisitos para los alimentos y bebidas etiquetados como “orgánicos”. Esta es la mayor modificación a las normas sobre la certificación orgánica desde que el Programa Nacional de Certificación de la USDA comenzó hace 20 años (Associated Press).

Más allá de las afirmaciones sobre los productos

La gente está cansada de la fraude alimentaria, las afirmaciones falsas, las etiquetas engañosas y de tener que vigilar las marcas de alimentos y bebidas. Predeterminamos que las marcas buscarán formas deliberadas de (re)construir la confianza con sus audiencias. Busquen información sobre los ingredientes basada en hechos y iniciativas respaldadas por datos que ayuden a las personas a comprender mejor el producto y cómo la marca aborda sus preocupaciones.

Por ejemplo, un helado con una etiqueta limpia podría incluir información sobre la goma guar en el panel de datos nutricionales. Explicar dónde se produce la goma guar, de dónde proviene y por qué se utiliza ofrece confianza sobre un ingrediente que de otro modo resulta misterioso.

Refinar la promesa de la marca

La sostenibilidad y las preocupaciones ambientales están cobrando mayor importancia a la hora de elegir opciones alimentarias y de bebidas. Más 40% el 50% de las personas considera la sostenibilidad al comprar 54% La mayoría de las personas creen que los fabricantes de alimentos deberían ser responsables de ofrecer opciones alimentarias más respetuosas con el medio ambiente. La inacción podría ser una opción costosa para tu marca y erosionar la confianza de tu público.

Esperamos que las marcas de alimentos y bebidas revisen sus objetivos de sostenibilidad y demuestren cómo los alcanzarán. La acción verificable y el progreso medible serán clave, ya que, según Mintel, el 59% de los estadounidenses cree que muchas empresas solo fingen ser sostenibles. Dos áreas de especial preocupación son el desperdicio de alimentos y la conservación del agua. El reciclaje puede ser una forma de transformar el desperdicio alimentario en productos comestibles, como la harina hecha a partir de cerezas de café o el uso de granos sobrantes del proceso de elaboración de cerveza. Invertir en programas y prácticas innovadoras para conservar recursos es también una vía para abordar las crecientes preocupaciones ambientales.

¡Desarrolla tu próxima innovación de tendencia con FlavorSum!

Al examinar las tendencias en alimentos y bebidas, ¿cuál es su próxima oportunidad de innovación? Si busca información de marketing o ayuda con la formulación, FlavorSum está aquí con la experiencia para ayudarle a crear productos de excelente sabor que se ajusten a las necesidades y inspire lealtad a la marca. Contáctenos Hablar sobre obtener apoyo para sus iniciativas de NPD. Y recuerda buscar la segunda parte de nuestra serie de tendencias, donde profundizaremos en los sabores que cautivarán y conectarán en 2024.