¿Qué tienes en tu lista de compras esta semana? Probablemente incluye al menos un artículo con un ingrediente funcional. Barras de proteína para mantener tu energía arriba, gomitas probióticas para apoyar tu microbioma intestinal, o té verde de mango con cúrcuma para reforzar tu sistema inmunológico. Todos son ejemplos de cómo los ingredientes funcionales añaden valor a productos por lo demás ordinarios.
Los alimentos y bebidas funcionales ofrecen a los consumidores innumerables formas de perseguir objetivos de salud o estilo de vida a través de sus elecciones alimentarias. Y los fabricantes pueden agregar opciones funcionales a su surtido como una táctica para ganar cuota de mercado y lealtad a la marca.
¿Qué está impulsando la demanda de golosinas infusionadas?
Los dulces infusionados son un subconjunto de la categoría más amplia de alimentos funcionales, siendo las gomitas una forma popular. Desde las gomitas de vinagre de sidra de manzana hasta los masticables de frutas con CBD de mango, los dulces infusionados alinearse con el deseo de los consumidores comer más sano y disfruta de pequeños placeres que ayudan a aliviar el estrés y la ansiedad.
Saludable por naturaleza
Los consumidores se sienten cada vez más atraídos por los alimentos con beneficios intrínsecos para la salud y la nutrición. Los ingredientes funcionales aportan valor a los productos de alimentos y bebidas al ayudar a los consumidores a alcanzar sus objetivos personales de salud. De acuerdo con Innova, el 10% de los consumidores de EE. UU. aumentó el uso de productos con beneficios funcionales o ingredientes activos en el último año “para estar más sanos”.”
Lo nuevo “funcional”
Los ingredientes funcionales se están expandiendo más allá de los beneficios para la salud física. El efecto de lo que comemos en nuestra salud mental y emocional se comprende cada vez más. Ya no se centran únicamente en la salud física, los consumidores tienen un interés creciente en cómo la nutrición influye en el bienestar emocional. Las marcas están aprovechando la necesidad de productos que promuevan sentimientos de confort o relajación.
Los nuevos lanzamientos de alimentos y bebidas con una declaración de bienestar tienen una tasa de crecimiento anual del 16%. En un Innova En una encuesta que investigó las medidas para abordar el bienestar mental o emocional, el 25% de los encuestados eligió alimentos y bebidas que mejoraban el estado de ánimo o brindaban consuelo y relajación.
El creciente mercado del CBD
El interés en los alimentos y suplementos con infusión de CBD para brindar beneficios a la salud está creciendo.
- Mintel se descubrió que el 43% de los consumidores estadounidenses ha probado o tiene interés en probar alimentos y bebidas que contienen CBD como ingrediente funcional.
- Según el Brightfield Group, el mercado de CBD podría registrar un crecimiento promedio de 20% hasta 2025, y el crecimiento previsto de los productos de CBD supera al mercado del cannabis en más de un 50%.
- Innova los lanzamientos de alimentos y bebidas con CBD y cáñamo informados en América del Norte aumentaron un 88%.
Varios factores están impulsando la tendencia del CBD como ingrediente funcional:
- El amplio atractivo de una mayor variedad de productos
- Creciendo la conciencia y la publicidad sobre los beneficios del CBD para la salud (ayuda con el estrés, la ansiedad y la depresión)
- Interés en el CBD como alternativa a los productos farmacéuticos
- Distribución más comercial (CVS, Walgreens, Kroger, Walmart y Albertsons)
- La creciente sofisticación de las estrategias de mercadeo de las empresas de CBD
Oportunidades para destacar con golosinas infusionadas
Ya sea que se enfoque en ofrecer a los consumidores energía, vitaminas, medicamentos u otros beneficios funcionales en la confitería, el sabor mejora la experiencia.
Usa el sabor para conectar con los consumidores
Los perfiles de sabor que complementan los ingredientes funcionales pueden aumentar la prueba y la aceptación de los confites. Para los productos que ofrecen beneficios para la salud naturales y eficaces, considere perfiles de sabor asociados con el bienestar, la frescura y la relajación, tales como:
- Cítricos
- Pepino
- Menta
- Sandía
Los sabores frescos y naturales que se alinean con las percepciones de salud y bienestar del consumidor podrían incluir:
- Mora
- Durazno
- Frambuesa
- Jengibre
Los perfiles de combinación pueden ofrecer sabores complejos o de inspiración global:
- Arándano vainilla
- Pitahaya con sandía
- Fresa hibisco
- Limón lavanda
Fomente la lealtad superando las expectativas del cliente
Quizás como era de esperar, a principios de 2020 muchos consumidores buscaron formas de cuidar su bienestar mental y emocional. El uso de gomitas de CBD y otros productos aumentó significativamente, con un Brightfield Group una encuesta reveló que el 29% de los encuestados compró gomitas de CBD en el primer trimestre y el 47% las compró en el segundo trimestre.
A pesar del creciente interés, la experiencia del consumidor con los dulces de CBD revela una oportunidad para mejorar la satisfacción. Solo el 50% de los compradores informó estar satisfecho con las gomitas, sin embargo, casi el 90% procedió a recomprar. Una marca que pueda ofrecer productos de excelente sabor mientras deleita constantemente a los clientes con propuestas innovadoras generará confianza y ganará la lealtad hacia la marca.
Superación de desafíos de formulación
Los ingredientes que brindan los beneficios que los consumidores exigen a menudo contienen notas desagradables y sabores que la mayoría de los consumidores encuentra desagradables.
Amargura
La amargura puede aparecer en las golosinas infusionadas y convertirse en un obstáculo para la satisfacción del cliente. El desafío del formulador implica ciencia y arte para equilibrar las técnicas de procesamiento y enmascaramiento con sabores que complementen las notas desagradables y distraigan las papilas gustativas.
Por ejemplo, para controlar el amargor con golosinas infusionadas con CBD:
- Elimine la mayor cantidad posible de los terpenos y flavonoides asociados del extracto original.
- Seleccione sabores para contrarrestar el amargor y crear un perfil más agradable.
- Asegúrese de que todos los componentes inactivos de la formulación tengan poco o ningún sabor.
- Use un agente enmascarador de sabor mediante
- Reemplazando parte del extracto
- Agregándolo de forma independiente al producto terminado o mezclándolo con el extracto
Encontrar la base de gomita adecuada
Explorar diferentes bases de gomitas puede ayudar a identificar la base que mejor favorece la transmisión de sabor para su golosina infusionada.
Base de gelatina
- Las gomitas son fáciles de formular
- Y el enmascaramiento de sabor puede ser favorable en formulaciones de gomitas de CBD/THC donde el amargor es una preocupación
Agar
- Las gomitas son fáciles de formular
- Es posible lograr cierto enmascaramiento del sabor, но la intensidad del sabor suele seguir siendo fuerte
- La textura de la gomita es sólida, pero suave, ofreciendo más una experiencia que se deshace en la boca en lugar de ser masticable.
Pectina
- La formulación de gomitas es más compleja, pero requiere un enmascaramiento de sabor mínimo o nulo para las notas amargas
- La pectina generalmente crea una gomita más suave con una vida útil más corta. Es posible que el producto necesite más estabilizadores y un mayor contenido de azúcar para cuajar.
Tenga en cuenta que trabajar en una producción a menor escala puede significar más matices de formulación por afinar. Trabajar con un experto en sabores puede ayudarle a superar los desafíos de formulación y acelerar su tiempo de comercialización.
Soluciones FlavorSum
FlavorSum colabora con usted para ofrecer soluciones dulces al superar las barreras para la satisfacción del cliente, como los sabores amargos que pueden ocurrir en las golosinas infusionadas.
Revisión de razones
Al crear un dulce infusionado, es fundamental comprender las tasas de uso de sus ingredientes funcionales, ya que muchos presentan notas desagradables que pueden afectar el sabor. Debido a que los perfiles de sabor
puede cambiar cuando la dosis del ingrediente funcional es alta, nuestro equipo trabaja con usted para identificar una solución que cumpla con sus objetivos.
Opciones de potencia constante
FlavorSum recomendará bases y sabores específicos que combinen bien y se alineen con las expectativas del consumidor para garantizar un gran sabor de manera consistente. Nuestro portafolio de emulsiones ofrece el nivel adecuado de sabor, y nuestras capacidades de enmascaramiento ayudan a optimizar el gusto.
Confirmación de sabor
Después de identificar la combinación óptima de sabor y base, nuestros científicos de aplicaciones evalúan el sabor para confirmar los resultados. Nos asociamos con usted para validar que el sabor tenga un buen desempeño en su producto de confitería.
Especificaciones
En FlavorSum, los miembros capacitados del equipo utilizan tecnología innovadora y experiencia para ofrecer soluciones de sabores que mejoran las golosinas infusionadas y se adaptan a las necesidades del consumidor. Ofrecemos:
- Sabores certificados naturales y orgánicos
- Formatos líquidos y secos
- Optimización del dulzor para productos con bajo contenido o sin azúcar
- Modulación del gusto para mitigar el impacto gustativo de los ingredientes funcionales
Encuentra tu fórmula para el éxito
Nuestro dedicado grupo de profesionales en sabores trabaja con usted para ofrecerle las soluciones accesibles que necesita para acelerar su tiempo de llegada al mercado, ampliar sus capacidades internas y lograr una confiabilidad inigualable. Contáctate con nuestro equipo ¡para obtener ayuda con tus golosinas infusionadas!
