Investigación de innovación: Sabores y formatos creativos en bebidas alcohólicas
El año pasado, describimos el mercado de bebidas de cócteles listos para consumir como el “salvaje oeste”. Si bien la frontera de las RTD sigue atrayendo a pioneros de las bebidas, el mercado más amplio de bebidas alcohólicas se está convirtiendo en un lugar donde las marcas exploran nuevos formatos y sabores.
¿Cómo se elabora una bebida alcohólica innovadora que entusiasme a los compradores e inspire lealtad a la marca? Exploremos qué busca la gente en las bebidas alcohólicas y algunos sabores y formatos en tendencia dentro de una categoría repleta de nuevas ideas.
¿Qué busca la gente en las bebidas alcohólicas?
¿Qué impulsa a alguien a buscar una bebida alcohólica? Por lo general, es alguna combinación de entorno social u ocasión. Un tema común es el disfrute, ya sea socializando en una parrillada en el patio trasero o relajándose con una copa de vino y un maratón de Netflix. La bebida adecuada puede ayudar a profundizar las conexiones con los amigos, servir como una copa de medianoche o marcar una ocasión especial. Saborear el momento seguirá siendo una motivación para elegir una bebida alcohólica, incluso a medida que más personas buscan opciones que se alineen con sus objetivos de salud y estilo de vida.
Consumo de alcohol consciente de la salud
Un mayor interés en la salud y la moderación está impulsando más opciones bajas en azúcar y calorías en las marcas de vino y bebidas listas para beber. El 31% de los adultos que compran alcohol en los Estados Unidos de 22 a 44 años buscan opciones de alcohol ‘más saludables’ (Mintel). Los lanzamientos de alcohol saborizado y agua con gas alcohólica en particular han visto más afirmaciones de que son mejores para la salud, como sin aditivos ni conservantes, bajo en azúcar, natural, sin OGM y bajo en calorías (Innova).
Placeres cotidianos
Establecer una conexión emocional distinta puede ayudar a que su bebida se destaque en un mercado saturado. Mintel señala que el mercado estadounidense de agua con gas alcohólica, que experimentó un crecimiento de tres dígitos entre 2016 y 2020, se desaceleró a un aumento del % el año pasado. Diversificar alejándose de los sabores de fruta populares (lima, mango, limón, pomelo) con opciones más exóticas como la naranja sanguina o agregar notas ligeramente dulces como albahaca o Earl Grey puede ayudar a que un agua con gas alcohólica se destaque como una experiencia sofisticada en un formato accesible.
Lujo accesible
Con las preocupaciones por la inflación y el aumento de los precios de alimentos y bebidas, el 49% de los adultos en EE. UU. afirma estar preocupado por sus finanzas (Mintel). Las personas que normalmente disfrutan de bebidas alcohólicas pueden elegir una opción más económica o renunciar por completo a la compra. Posicionar su bebida como un “lujo asequible” puede ayudar a calmar las preocupaciones sobre la cuenta del supermercado a la vez que ofrece a los bebedores una forma de darse un gusto.
Explorando nuevos formatos
Bebidas sin alcohol
Desde vino sin alcohol hasta cocteles enlatados sin alcohol, la selección de bebidas sin alcohol está creciendo y ganando popularidad. Como se señala en nuestra reciente publicación de blog, las personas buscan bebidas sin alcohol por varias razones, como la salud, el disfrute y la moderación en el consumo de alcohol. Y aunque parezca contradictorio, una investigación de IWSR descubrió que las personas que evitan por completo el alcohol representan menos del de los compradores, mientras que más del elige bebidas sin alcohol como sustitutos en ciertas ocasiones.
La elaboración de bebidas para adultos sin alcohol presenta una táctica para que las marcas adapten sus productos a los objetivos específicos de salud o estilo de vida de los consumidores. Para su cóctel en lata sin alcohol ’Roxie“, Molson Coors utiliza un lenguaje sobre "empoderar“ a las personas para que se sientan parte del momento, incluso si deciden no beber. Aplós Arise es un destilado sin alcohol infundido con una mezcla patentada de adaptógenos y "elaborado para momentos de júbilo“.”
Empaques sostenibles
Como cada vez hay más personas que buscan productos sostenibles y ecológicos, las marcas de bebidas están encontrando formas innovadoras de reducir los residuos en sus envases. Mintel informa que el 32% de los consumidores de bebidas espirituosas en EE. UU. busca licores producidos de forma sostenible. Los resultados de la encuesta señalan que el 65% de los adultos canadienses afirma que el impacto ambiental de los productos de comida y bebida tiene una influencia más significativa en las decisiones de compra que en el pasado.
Si bien las botellas de vidrio que se utilizan para los licores y los vinos son altamente reciclables, también tienen un peso mayor y un mayor impacto ambiental en su producción que las latas de aluminio de las marcas de bebidas listas para tomar (RTD). El vino tinto orgánico Planet B utiliza un envase de cartón y una bolsa de plástico Frugalpac, mientras que el servicio de suscripción de Gin Me entrega la ginebra en una práctica bolsa.
No bebidas
Algunas marcas están explorando formas de ofrecer a los bebedores nuevas vías para disfrutar de la experiencia del alcohol, pero sin el componente de la bebida. El caviar de cóctel, pequeñas esferas estallantes de alcohol saborizado, se basa en la popularidad del té de burbujas (un té con leche taiwanés con perlas de tapioca). Unifying Spirits anima a las personas a agregar su caviar de cóctel de arándanos y flores silvestres a los cócteles clásicos, té boba, postres o panqueques para llevar su bebida o plato al siguiente nivel.
Proof Alcohol Ice Cream, que ya está disponible en la sección de congelados, es un helado con un contenido de alcohol de 7%, elaborado con licores de primera calidad y helado de alta calidad. Los cinco sabores se pueden disfrutar por sí solos, pero Proof también incluye divertidas ideas de recetas en su sitio web, como el “High Spirits Float” y el “Old Fashioned Milkshake”.”
Poniéndose creativo con el sabor
La exploración de sabores puede ayudar a que las marcas de bebidas se destaquen, especialmente cuando muchas opciones presentan sabores populares como lima, mango, toronja y fresa. Exploremos algunas tendencias por subcategoría y cómo puede usar el sabor para hacer que su NPD esté un paso por encima del resto.
Cerveza y sidra
La cerveza y la sidra tienen una participación promedio de 41% en las ventas totales de bebidas alcohólicas (Innova). Agregar sabor a la cerveza puede ayudar a que un gusto adquirido sea más accesible para quienes normalmente no exploran la categoría. Innova señala que los cinco principales sabores para la cerveza y la sidra son frambuesa roja, mango, fruta, chocolate con leche y cítricos. Otros sabores a tener en cuenta incluyen la uva verde, la flor de cerezo, el jazmín, la sandía, la grosella negra y la lavanda.
Bebidas alcohólicas saborizadas y seltzers duras
La categoría de alcohol con sabor y seltzer duro tiene una participación del 2.4% en las ventas de bebidas alcohólicas (Innova), y muchas opciones presentan sabores de frutas populares. Mintel recomienda incluir más sabores de frutas exóticas, como la pitahaya o el kiwi, para ayudar a diferenciar su bebida. Los cinco sabores principales incluyen lima, limón, fresa, naranja y mango (Innova). Los sabores que debe tener en cuenta son espresso, kiwi, mandarina, chile, granada, margarita y ruibarbo.
Licores y espirituosos
Innova señala que los espirituosos y licores experimentaron una disminución en el desarrollo de nuevos productos entre julio de 2017 y junio de 2022, pero mantienen una participación promedio de 33% en las ventas de bebidas alcohólicas. Los cinco sabores principales incluyen algunas opciones de frutas: frambuesa roja, fresa, limón, naranja y café (Innova). Los sabores a seguir son miel, endrinas (también conocidas como ciruelas silvestres), yuzu, mandarina, romero, vainilla, canela, mango, melón y coco.
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