Cómo aprovechar las tendencias de sabores y adelantarse a la ola en la innovación de alimentos y bebidas
Sí, es verdad: la vainilla, el chocolate y la fresa se sitúan entre los tres sabores principales lanzados en el panorama de alimentos y bebidas de Norteamérica durante los últimos cinco años. Los pilares siempre formarán parte del portafolio de sabores. Sin embargo, los gustos siguen evolucionando, y mantenerse a la vanguardia de la curva de tendencias de sabores puede ayudarte a encontrar y aprovechar la próxima gran ola.
Pero, ¿cómo se navega en el vasto mar de posibilidades cuando los expertos pronostican lo floral, lo fantástico o lo familiar con un giro como la próxima tendencia ganadora en la cual apostar? Ahí es donde entramos nosotros. En FlavorSum, ofrecemos los recursos y la perspectiva experta que necesita para dominar el arte de surfear las tendencias de sabores. Desde informes trimestrales de innovación por categoría hasta boletines informativos exhaustivos, lo dotamos del conocimiento para aprovechar con éxito las olas de innovación. Sumérjase con nosotros y descubra cómo mantenerse a la vanguardia en el emocionante mundo de las tendencias de sabores.
Destacando las tendencias de sabor
La detección de tendencias tal como la conocemos hoy probablemente se originó a mediados de la década de 1980, impulsada por el innovador libro del futurista John Naisbitt, Megatendencias. Su análisis de contenido amplió una técnica de la Segunda Guerra Mundial utilizada por oficiales de inteligencia para encontrar pistas en los periódicos sobre los movimientos de tropas enemigas. Ahora, con 408 terabytes de datos creado diario, ¡extraer la información relevante para guiar el plan de su marca es una tarea desalentadora!
NAVEGANDO LAS TENDENCIAS DE SABOR CON FLAVORFOCUS
¿Sabías que en los últimos cinco años se lanzaron más de 16,000 sabores en alimentos y bebidas, y que el año pasado surgieron aproximadamente 3,000 nuevas combinaciones o sabores novedosos? Encontrar el próximo sabor de moda requiere experiencia analítica, paciencia y una comprensión de las dinámicas culturales y de comportamiento que influyen en la elección del comprador. Si bien pocos predijeron que el café con leche y especias de calabaza (‘pumpkin spice latte’) tendría la influencia suficiente para transformar el sabor de nicho a tendencia y a omnipresente en los últimos 24 años, tú lata descubra las tendencias de sabores con los recursos adecuados. Una suscripción a FlavorFocus de FlavorSum le brinda información sobre los principales sabores lanzados en su categoría, los perfiles de sabor de más rápido crecimiento y muestra ejemplos de presentaciones en Norteamérica. Nuestro equipo también comparte declaraciones de tendencia y utiliza datos de puntos de venta para identificar los sabores más vendidos.
Lanzamientos mensuales en bebidas refrescantes saltó un 55% en el último año, y los sabores tropicales se encuentran entre los perfiles de más rápido crecimiento, ya que predijimos para 2024.
En el año pasado, casi 100 nuevos productos de panadería tienen lanzados por mes. Tres de los principales sabores de crecimiento incorporan la dulzura y la indulgencia de la avellana.
Bebida alcohólica saborizada Los lanzamientos mensuales en Norteamérica aumentaron un 64% en el primer semestre de 2024. Las bebidas listas para tomar inspiradas en cócteles, como los Cosmopolitans y las Palomas, lideraron las tendencias de sabores.
Lácteos cultivados los lanzamientos se multiplicaron por siete en mayo de 2024, aprovechando la ola renacentista para el yogur y el requesón. Si bien la categoría sigue centrándose en las frutas o en ‘sin sabor’, las áreas de crecimiento incluyen la indulgencia con sabores como tarta de queso con fresa o opciones más sofisticadas con sabores prémium como la vainilla en grano.
Norteamericano agua saborizada y potenciador de agua la innovación se mantuvo estable en comparación con 2023, pero la actividad por categoría se duplicó en la primera mitad del año. Las aguas están incursionando en el espacio sin alcohol con perfiles como el mojito y volviéndose globales con sabores como lichi, maracuyá y ponche tropical.
Aunque helado La innovación se agita para prepararse para la temporada de verano, pero la innovación en Norteamérica se desaceleró en 2024. Las marcas están regresando a algunos favoritos indulgentes como el caramelo salado, el caramelo y el chocolate con galletas.
Lanzamientos de confites de azúcar se suavizaron a principios de 2024, pero los focos de crecimiento de sabores incluyen la manzana y las versiones ácidas de frutas tropicales, uva, ponche de frutas y naranja sanguina.
Innovación en el gomita formato en el vitaminas, minerales y suplementos La categoría de (VMS) muestra señales de desaceleración. Algunas marcas se están expandiendo más allá del sabor de una sola fruta para lanzar mezclas tropicales y de frutos rojos con cítricos.
DESCUBRIENDO SABOR: NOTICIAS ÚTILES CON FLAVORHUB
Statista informa que los estadounidenses envían casi diez mil millones de correos electrónicos diariamente, la cantidad más alta del mundo. De los más de 300 mil millones de correos electrónicos enviados diariamente a nivel mundial, ¿cuántos crees que son ‘spam’? Si adivinaste el 50 por ciento, ¡estás en lo correcto! Desafortunadamente, la tasa de ‘spam’ es más alta en Estados Unidos (aproximadamente el 80 por ciento).
Los boletines de socios confiables destacan como amigos en un mar de, bueno, no amigos. FlavorHub, El boletín trimestral de FlavorSum representa una recopilación cuidadosamente seleccionada de las tendencias de sabores que afectan a la industria de alimentos y bebidas. Compartimos información de actualidad de nuestro blog, libros electrónicos, infografías, videos de FlavorScience y transmisiones web. ¿Nuestro objetivo? Brindarle acceso fácil a información oportuna y relevante que pueda ayudar a guiar la estrategia de su marca. También obtendrá detalles sobre el últimas soluciones ¡de FlavorSum!
Los titulares de la última edición de FlavorHub incluyen:
Destacado de sabores: Elaboración artesanal Sabores de temporada para LTO Éxito, donde exploramos sabores alineados con la primavera, el verano, el otoño y el invierno.
Soluciones FlavorSum Modulate, un conjunto de enmascaradores de sabor, herramientas de modulación y experiencia en aplicaciones que lo ayuda a crear sabores extraordinarios.
Infografía: Cómo redactar un resumen de proyecto comparte pautas para describir los parámetros de tu marca en un informe de proyecto de sabor.
Documentos de desarrollo de nuevos productos: Una lista de verificación para marcas de alimentos y bebidas con todo lo que necesita saber sobre los nuevos documentos de desarrollo de productos para comercializar innovaciones de alimentos y bebidas.
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Autor
Lisa Jackson
Lisa Jackson, directora de marketing en FlavorSum, aporta más de 30 años de experiencia en investigación de mercados y de consumidores para respaldar las actividades de innovación de las organizaciones de alimentos y bebidas.
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