Las ventas de bebidas alcohólicas RTD continuaron creciendo el año pasado, a pesar de los cierres de bares y restaurantes relacionados con la pandemia. La International Wine & Spirit Research (IWSR) predice que para 2025 las RTD duplicarán su cuota de mercado, llegando al 8% del mercado global de bebidas alcohólicas (en comparación con el 4% en 2020). Esta tendencia refleja la disponibilidad y variedad cada vez mayores para un público creciente que responde a la comodidad y el sabor de una bebida alcohólica RTD.
- Una encuesta reciente de Bacardi reveló que más del 40 por ciento de los consumidores en todo el mundo tienen previsto beber una bebida para adultos en formato instantáneo en 2022.
- Esta categoría genera una mayor demanda en Estados Unidos, donde el 80 por ciento de los adultos planea explorar sus opciones de bebidas alcohólicas RTD en tiendas minoristas o en línea.
¿Qué está impulsando el crecimiento de las bebidas alcohólicas RTD en América del Norte? ¿Y qué nos depara el futuro para una categoría que trasciende los límites del panorama de las bebidas alcohólicas? El equipo de FlavorSum recientemente analizó el mercado y las dinámicas de consumo de las bebidas RTD en América del Norte. A continuación, presentamos algunas conclusiones relevantes sobre las oportunidades que se están abriendo para los productores.
‘Craft’ es un posicionamiento frecuente en la innovación de bebidas alcohólicas de RTD
Según la Base de Datos Global de Nuevos Productos de Mintel, aproximadamente 2 de cada 10 bebidas alcohólicas RTD lanzadas en Norteamérica el año pasado llevaban la declaración ‘elaborada artesanalmente’. ¿Es la denominación ‘elaborada artesanalmente’ un punto de diferencia atractivo para las bebidas alcohólicas RTD?
Esta afirmación tiene cierto peso entre los consumidores que vinculan el término ‘artesanal’ con conceptos como la propiedad independiente, lotes pequeños, ingredientes de mayor calidad, cuidado durante el proceso de destilación o elaboración, y sabores únicos. Pero El escepticismo (y las demandas legales) La terminología sobre el ‘artesano’ puede diluir el valor del posicionamiento. Verificar las pautas de artesanía del AAsociación de Destilados Artesanos de los Estados Unidos, el Instituto de Destilación Estadounidense, o Política de destilerías artesanales de Canadá puede ayudar a los productores a ofrecer una bebida artesanal que cumpla con las expectativas.
Los RTD pueden responder a la demanda de bebidas alcohólicas más saludables
Hay un mercado para los RTDs alcohólicos más saludables: aproximadamente uno de cada tres estadounidenses entre 22 y 44 años encuestados por Mintel dice que está interesado. En respuesta, los innovadores de RTD están destacando cada vez más la reducción de azúcares, carbohidratos y calorías de sus lanzamientos. Las afirmaciones de libre de azúcar y con reducción de azúcar están en aumento, representando el 20 por ciento de los lanzamientos el año pasado, frente al 3 por ciento en 2018. Se han incluido afirmaciones sobre bajo contenido de carbohidratos en un 3 por ciento de los lanzamientos, mientras que las afirmaciones sobre bajo contenido de calorías se han incluido en un 4 por ciento. Incluso si no están etiquetados explícitamente como ’bajo en calorías‘, los RTDs a menudo promocionan el contenido de calorías en la parte frontal del envase o de la lata. Y Innova Market Insights indica que muchos lanzamientos de RTD en todo el panorama norteamericano tienen como objetivo 100 calorías o menos.
El interés por la sostenibilidad puede influir en la elección de las marcas de investigación y desarrollo
El creciente interés por cómo cuidar la Tierra afecta el clima y el medio ambiente lleva a los consumidores a buscar opciones más sostenibles en todas sus decisiones de compra. En una encuesta de Mintel de 2021, el 65% % de los adultos en Canadá afirma que el impacto de los productos alimentarios y de bebidas en el medio ambiente está cada vez más influenciando sus decisiones de compra. Y un estudio realizado por IBM y la National Retail Federation mostró que el 7 de cada 10 consumidores norteamericanos coincide en que la sostenibilidad o la ecofriendliness es un atributo importante de una marca. Las marcas de bebidas alcohólicas pueden innovar para adaptarse a los intereses en materia de sostenibilidad, aprovechando empaques reciclables y ingredientes orgánicos.
Los RTDs basados en el espíritu están en auge
La innovación en RTD comienza con la elección de la base de alcohol. La azúcar, el malto y los espirituosos de grano neutro forman la base de la mayoría de las bebidas RTD. Pero el año pasado más del 35 por ciento de los lanzamientos de RTD en Norteamérica tenían como base vino o espirituoso, frente al 16 por ciento de 2019. El vino, la vodka y el gin representaron las tres opciones más populares, representando casi el 60 por ciento de la actividad de nuevos productos, seguidos por el whisky, el ron, la tequila y el brandy. El uso creciente de bases de alcohol refleja una tendencia hacia las bebidas RTD inspiradas en los cócteles. El año pasado, el 27 por ciento de los lanzamientos de RTD utilizaba una posición de cóctel en el nombre del producto, como Gin & Tonic, Margarita o Mojito, que a menudo se ofrecían en múltiples sabores.
La elección de la base alcohólica tiene implicaciones para el modelo de negocio del productor más allá del sabor y el potencial de comercialización. Los formuladores que buscan incorporar alcoholes neutros, licores o bases de vino en sus productos deberían considerar:
- Capacidad para obtener una licencia de destilación
- Acceso a una instalación de procesamiento con equipo y ventilación adecuados (debido a que los subproductos de vapor son explosivos)
- Posibles desafíos relacionados con las tasas impositivas más altas (en comparación con las bases de azúcar o malta) y los canales de distribución más estrechos (generalmente tiendas de vinos o licores)
Las afirmaciones sobre la funcionalidad se desvanecen con los RTDs alcohólicos
Los consumidores recurren cada vez más a los alimentos y bebidas para cuidar su salud y están cada vez más conscientes de los ingredientes que pueden ayudarles a alcanzar el bienestar.
- Ahora, algunos productores están incorporando elementos como los probióticos y los prebióticos en bebidas para adultos sin alcohol.
- La inmunidad es una de las principales preocupaciones de los consumidores, lo que lleva a algunas marcas del sector del alcohol a destacar los beneficios para la salud inmunológica de ingredientes como la vitamina C, el B12, la cúrcuma o los omega-3.
- Los productos de bebidas alcohólicas RTD con THC, CBD y cannabis están cada vez más disponibles en algunas regiones de América del Norte.
- Otros productos de RTD con alcohol que se lanzaron recientemente incluyen electrolitos, antioxidantes antiinflamatorios, adaptógenos como la L-teanina, alimentos súper saludables como la jicama y frutas súper ricas en nutrientes como la acerola.
Los RTD pueden satisfacer el deseo del consumidor de personalizar y personalizar.
Al igual que los cerveceros desarrollan diferentes tipos de cerveza para saciar la sed, acompañar bien una comida o servirla para tomar durante la noche, los productores de bebidas instantáneas también pueden crear portafolios basados en la necesidad o ocasión. Los assortments orientados a beneficios que permiten a los consumidores combinar diferentes tipos de producto para cada ocasión ofrecen a las marcas de bebidas instantáneas la oportunidad de fidelizar a los consumidores y aumentar su cuota de mercado.
Por ejemplo, los assortments podrían incluir:
- Un producto con bajo contenido calórico y bajo contenido de azúcar, con un ABV más bajo, como una opción más saludable
- Una bebida RTD a base de alcohol con un ABV más alto, para una experiencia similar a un cóctel
- un perfil de sabor para adultos sin alcohol con una fórmula que favorece la relajación, la concentración, la calma o la energía
Sabores y más (complejos) Los sabores mantienen a los consumidores interesados en las bebidas alcohólicas RTD
Según la edición GNPD de Mintel, los productores de América del Norte lanzaron más de 200 sabores de bebidas alcohólicas RTD el año pasado. Las marcas siguen incorporando sabores únicos y básicos como el lima, el limón, el mango, la frambuesa y la fresa, pero estos 5 sabores representaron menos del 15 por ciento de los nuevos productos.
Las combinaciones de sabores, como mango-piña, cereza-acai o limón-limón, son más comunes y la dirección a la que recurren la mayoría de los fabricantes para la innovación. Los cócteles con bases como vodka, gin y espirituosas neutras en grano ofrecen paletas versátiles para una amplia gama de sabores. El desafío? Encontrar los combinados que entusiasmen a los consumidores para que prueben un nuevo sabor con el sabor que los haga volver a comprar otra lata o botella.
Los perfiles de frutas (como mango, sandía o melocotón), cítricos y bayas han figurado constantemente entre los tres productos más elegidos por los formuladores que lanzan sabores individuales en los últimos 3 años. Las combinaciones de sabores más populares introducidas desde 2019 son las siguientes:
- 2 o más cítricos
- mezclas de frutas más dulces como mango y sandía
- combos de frutos rojos y cítricos como el arándano con lima
- combinaciones de frutos de sabor a bayas y más dulces, como el toronja-guayaba
Sabores de tendencia en las bebidas alcohólicas con sabor
| Los mejores sabores (individuales o en combinación) de alcohol con sabor RTD de 2017 a 2021 | |
| Los 10 sabores más populares lanzados | Los 10 sabores más populares en crecimiento |
| Toronja | Lime (+400%) |
| Mango | Frutilla (+300%) |
| Lima | Pezón (+300%) |
| Cereza negra | Mango (+250%) |
| Limón y lima | Limon y lima (+200%) |
| Frambuesa | Moscow Mule (+200%) |
| Fresa | Melón de agua (+100) |
| Durazno | Frambuesa (100%) |
| Limonada | Pink Lemonade (+100) |
| Piña | Grepitón (+50%) |
Mintel. América del Norte.
Los sabores ofrecen beneficios más allá del sabor delicioso
La elección de combinaciones de sabores comienza con la definición de los objetivos de la marca, como el público objetivo, y con la selección de la base de bebidas RTD. Si bien los productores pueden incorporar sabores mediante ingredientes crudos o jugos, añadir ingredientes saborizantes a las bebidas alcohólicas RTD ofrece varias ventajas.
Cuando FlavorSum habló con Stephen Rich, Cicerone Certificado, Sommelier de Bieria Prudhomme y Juez Certificado de Bieria de la BJCP, señaló que los sabores:
- Ofrecer a los cerveceros y los destiladores una dosificación más precisa y constante
- Proporcionar un suministro constante y una mayor personalización de sabores únicos (o mezclas)
- Ofrece una incorporación fácil y flexible al proceso de elaboración o destilación
- Minimizar los riesgos de seguridad y contaminación
- Representa un ingrediente sostenible que reduce la pérdida de volumen en los RTDs.
Lograr el éxito del lanzamiento de bebidas alcohólicas mediante investigación y desarrollo
El recorrido de innovación para lanzar bebidas alcohólicas RTD promete oportunidades de mixología y Desafíos para los cerveceros y los destiladores.
- Los consumidores de bebidas alcohólicas en Norteamérica están dispuestos a probar nuevas marcas y sabores, pero con criterio y altas expectativas en cuanto al sabor y el rendimiento.
- Aunque los fabricantes pueden tener cierta libertad creativa con los termómetros RTD de escritorio, varias agencias reguladoras en Norteamérica han establecido límites para las marcas de bebidas alcohólicas:
- La Oficina de Impuestos y Comercio sobre Alcohol y Tabaco (TTB) regula la homologación de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos.
- La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos supervisa el uso de sabores mediante el Código de Reglamentos Federales (CFR) – Título 21.
- Health Canada regula el alcohol mediante la Ley de Alimentos y Medicamentos (FDA) y los Reglamentos de Alimentos y Medicamentos (FDR).
- Las disposiciones de la Ley de Alimentos Seguros para los Canadienses (SFCA) y los Reglamentos de Alimentos Seguros para los Canadienses (SFCR) también se aplican a las bebidas alcohólicas.
- Consejos provinciales de licor En Canadá también se regulan la etiquetado y la venta de bebidas alcohólicas, incluidos los RTDs y los hard seltzers.
Afortunadamente, existen recursos y proveedores disponibles para ayudar a navegar por las complejidades de formulación y regulación de la innovación en RTD, despejando el camino hacia el éxito para las marcas de RTD.
Si estás buscando probar una combinación de sabores novedosos, complementar las notas de sabor de tu formulación base o encontrar inspiración para tu próximo lanzamiento, FlavorSum está aquí para ayudarte. Consulta el e-book de FlavorSum para iniciar tu proceso de innovación: Cómo superar los desafíos de la formulación en el ‘Wild West’ de los RTD cocktails.
