Centro de atención de predicciones: Sabores para alimentos y bebidas que hacen bien
Al final de cada año, nuestro equipo de análisis repasa las actividades de innovación y explora las tendencias emergentes para comprender lo que nos depara el futuro. Analizamos todo el panorama de alimentos y bebidas y luego nos enfocamos en el mundo del sabor y los aromas. Para 2023, dividimos nuestras predicciones sobre sabores en cuatro categorías clave:
- Sabores que hacen bien
- Experiencias gastronómicas elevadas
- Sabores Auténticos
- Sabores inspirados en la experiencia
A lo largo de 2023, examinaremos cada tema general en publicaciones de blog más detalladas para inspirar deliciosas innovaciones.
Acompáñanos a profundizar en nuestra primera ronda de predicciones detalladas: sabores para alimentos y bebidas que te hacen sentir bien. Ya sea que te enfoques en la mente, el cuerpo, el alma o los tres, los sabores son esenciales para crear una experiencia gustativa placentera y, a menudo, con un propósito específico.
Panorama de la salud holística
Los debates en torno a las tendencias de salud y bienestar han resonado en toda la industria de alimentos y bebidas durante años, pero la representación en el mercado aún es incipiente. Solo alrededor de la mitad de los nuevos alimentos y bebidas lanzados en América del Norte el año pasado incluyeron una declaración con posicionamiento de salud, un ligero repunte con respecto al año anterior. En 2023 y en adelante, esperamos ver más opciones de alimentos y bebidas enfocadas en la salud en los estantes a medida que aumenten la conciencia, el interés y las actividades de educación sobre las marcas.
Los formuladores que empiezan a explorar la funcionalidad pueden utilizar el sabor como una vía tanto para obtener beneficios moderados como percibidos. Y, en lo que respecta a los vínculos entre la función y el sabor, las conexiones se extienden desde las ofertas de salud mental hasta las físicas. Por ejemplo, las personas asocian fácilmente los cítricos con la inmunidad y la lavanda con el apoyo para el sueño.
Estadísticas Destacadas:
- El 61% de los consumidores de todo el mundo afirma que “llevar una vida más saludable” significa seguir una dieta sana y nutritiva (Innova).
- El 40% de los encuestados de EE. UU. desea consumir alimentos y bebidas más nutritivos (por ejemplo, productos ricos en vitaminas y minerales) (Mintel).
- Más de 1 de cada 5 consumidores ha comprado recientemente alimentos o bebidas con beneficios específicos para la salud digestiva o intestinal (Innova).
¿Qué dicen los expertos?
Las predicciones en toda la industria de alimentos y bebidas son habituales (¡y esperadas!). Muchos de los principales expertos de la industria ofrecen gustosos sus perspectivas sobre las tendencias. Escuchemos lo que la industria tiene que decir sobre la salud y el bienestar en 2023:
- Food and Beverage Insider destaca el “énfasis continuo en el bienestar” en su artículo ‘5 tendencias de alimentos y bebidas a las que hay que prestar atención en 2023’. La publicación señala que «el énfasis en la salud y el bienestar» ha llegado para quedarse.
- Mientras que algunos formuladores crean productos saludables para satisfacer los deseos de los consumidores, otros responden a las directivas regulatorias. En el artículo “7 tendencias que darán forma al sector de alimentos y bebidas en 2023” de Food Dive, se destacan los recientes cambios en el etiquetado establecidos por la FDA. La publicación señala que los fabricantes de alimentos y bebidas podrían comenzar a explorar la reformulación de sus productos para obtener la nueva etiqueta de «saludable».
- En su informe “Las diez principales tendencias de 2023”, Innova Market Insights señala que la «crisis de salud global» ha dado paso a una crisis de salud mental. La empresa líder en análisis de mercado recomienda a las marcas que busquen una visión integral de la salud y el bienestar.
Lanzamiento de Spotlight:
Nutrición oculta Bimbo Bakeries lanza el pan blanco Sara Lee con una taza de verduras deshidratadas por hogaza. El alimento básico para sándwiches, fortificado con vitaminas, no ofrece colorantes, sabores ni jarabe de maíz de alta fructosa artificiales (Mintel GNPD, noviembre de 2022).
El eje de la salud intestinal: La marca de refrescos probióticos Poppi amplía su amplia gama de bebidas carbonatadas enfocadas en la salud intestinal y la inmunidad con Doc Pop. La bebida cuenta con solo 5 g de azúcar, cafeína procedente del té verde y certificación verificada por el Proyecto No-OGM (Mintel GNPD, febrero de 2023).
Alimentando el alma
A medida que 2023 se desarrolla como otro año de incertidumbre y desafíos inesperados (como la inflación y los retos geopolíticos), los innovadores de alimentos y bebidas seguirán explorando formas de ofrecer recompensas emocionales. Y, aunque los ingredientes funcionales pueden ser populares y estar en crecimiento, la comida y el sabor a veces pueden brindar tranquilidad, consuelo, aventura o emoción.
El sabor es poderoso; transporta a las personas a un recuerdo familiar, como las especias de calabaza durante el otoño, o brinda el máximo placer, como un pastel de triple chocolate. Innova informa en su investigación de tendencias de 2023 que las personas buscan ‘placer simple’ a través de los alimentos y las bebidas.
Estadísticas Destacadas:
- 35% de los consumidores estadounidenses consumen comida reconfortante como una forma de aliviar el estrés, mientras que solo 27% optan por darse un gusto (Mintel).
- 42% de los encuestados en EE. UU. indicaron que consumieron más comida reconfortante entre 2020 y 2021, y 33% planeaban consumir más en 2022 (The Food Group).
¿Qué dicen los expertos?
- En su artículo “19 tendencias de comida y bebida que van a ser un éxito en 2023”, la revista Parade destaca «las comidas retro que te recuerdan a la infancia».”
- Spoon University destaca los “Nostalgic Noms” en su artículo «Tendencias gastronómicas que predecimos ver (y comer) en 2023». La publicación menciona el regreso de las tendencias de moda del Y2K, los clásicos de la comida rápida y los temas de películas y series de televisión como indicios de lo que está por venir.
- Alex Beckett, de la división de Alimentos y Bebidas de Mintel, pronostica una “revolución en torno al placer, ya que se intensificará la necesidad de brindar satisfacción”. Señala que las marcas tendrán que reinventar su forma de concebir el placer con un enfoque más sofisticado.
Lanzamiento de Spotlight:
El formato y el sabor se complementan: General Mills toma una categoría y una marca clásicas (de cereales) y las combina con un perfil de sabor nostálgico (s’mores) para ofrecer una experiencia gastronómica reconfortante que evoca recuerdos de la infancia. (Mintel GNPD, enero de 2023)
Un capricho por tiempo limitado: La marca propia de Target, Favorite Day, lanza una nueva variedad de su línea de mezclas de frutos secos con un delicioso sabor a fresas y crema. La combinación de la etiqueta “delicioso” y la designación de “oferta limitada” seguramente despertará el interés de los consumidores que buscan una experiencia placentera al comer un bocadillo (Mintel GNPD, enero de 2023).
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