Destacado de predicciones: Sabores inspirados en experiencias

¡Es hora de nuestro cuarto (y último) enfoque en las predicciones! Durante los últimos meses, hemos examinado más de cerca las predicciones de sabores que hicimos para 2023. Para un rápido recordatorio, organizamos nuestras predicciones en cuatro categorías.

• Sabores que hacen bien
• Sabores Auténticos
• Experiencias gastronómicas elevadas
• Sabores inspirados en experiencias

Para nuestra última entrega, nos sumergimos en nuestras predicciones sobre los sabores inspirados en experiencias. Estos sabores nos transportan a diferentes lugares o nos ayudan a sentirnos más conectados con un momento o época en particular. Desde nuevas opciones sin alcohol y formatos de cócteles sin alcohol hasta sabores que recorren el mundo, aquí están las tendencias clave para inspirar su próxima innovación deliciosa.

Sabores de cócteles, formatos de cócteles sin alcohol

Dado que Food Navigator pronostica que el consumo de alcohol bajo o nulo aumentará un tercio para 2026, la tendencia de curiosidad por la sobriedad continuará evolucionando a medida que los innovadores prueben nuevos métodos de producción y sabores. ¡Este es un tema que hemos estado observando de cerca aquí en FlavorSum! Es posible que hayas notado nuestros otros recursos, incluido un libro electrónico, una transmisión web, un episodio de FlavorScience, y publicaciones de blog.

A través de nuestra investigación, hemos descubierto detalles fascinantes sobre los consumidores de bebidas sin alcohol. Por ejemplo, mucha gente que disfrutan de bebidas con bajo contenido o nada de alcohol simplemente buscan alternativas alcohólicas y no se abstienen de la categoría por completo. Y muchos bebedores de bebidas sin alcohol buscan brebajes inspirados en la categoría del alcohol. En una entrevista con Solo Bebidas, Laura Willoughby, fundadora de la Club Soda Tasting Room en Londres, dice: “Estas bebidas, muchas de las cuales imitan o se inspiran en espirituosos alcohólicos populares como la ginebra, el ron y el tequila, ofrecen a los consumidores un medio para moderarse, sin renunciar a su trago mixto o cóctel favorito”.”

La investigación exclusiva de FlavorSum reveló que los norteamericanos expresaron interés en una variedad de versiones sin alcohol de cócteles listos para beber (RTD).

Estadísticas destacadas

• En Reddit, las visitas a la comunidad r/StopDrinking han superado los 63 millones, un aumento del 18% en comparación con el año pasado (AdWeek).
• Según GlobalData, el 16% intenta activamente reducir su consumo de bebidas alcohólicas a nivel mundial, mientras que el 39% afirma que solo las consume “con moderación” (GlobalData).
• En Estados Unidos, el 50% de los adultos que consumen bebidas alcohólicas siguen o tienen interés en seguir un estilo de vida sobrio y curioso; el 39% son sobrios y curiosos por razones de salud física (Mintel).

¿Qué dicen los expertos?

Los expertos en la industria de alimentos y bebidas suelen ofrecer valiosas predicciones anuales. Esperamos compartir sus perspectivas y puntos de vista sobre las tendencias actuales. Esto es lo que algunos expertos en bebidas tienen que decir sobre las bebidas sin alcohol en 2023:

• Cozymeal incluyó los “destilados sin alcohol» en su Las 23 principales tendencias gastronómicas para 2023, Presentan todo el sabor sin nada de alcohol, lo que los convierte en un reemplazo perfecto para los amantes de las bebidas que optan por reducir el alcohol en el año nuevo.“
• Delicioso destacó las bebidas espirituosas sin alcohol en un artículo de predicción de tendencias gastronómicas de 2023. Señalan el auge de las tiendas de bebidas sin alcohol y de los barmans que elaboran nuevos cócteles para satisfacer las necesidades de los clientes que no consumen alcohol.
• El artículo de Food Navigator, El consumo de alcohol bajo o nulo ‘aumentará un tercio’ para 2026, citó “la mejora del sabor, las técnicas de producción y la diversificación de las ocasiones de consumo” como factores impulsores de la supremacía de las bebidas sin alcohol sobre las de bajo contenido alcohólico en algunos mercados.

Iniciar Spotlight

Botánicos Equilibrados: Aperitivo sin alcohol Martini L’Aperitivo Vibrante está elaborado con bergamota italiana para una experiencia “frutal y equilibrada”. El sitio web sugiere que este aperitivo sin alcohol es perfecto para “reuniones con amigos sin comprometer el sabor” (Mintel GNPD, abril de 2023).

Perfectamente mezclado: En mayo, Spiritliss lanzó un Gin & Tonic sin alcohol de flor de jamaica. Esta bebida espumosa “destaca los sabores y la sensación de un gin-tonic real sin culpas”. La bebida también tiene un color lila vibrante y no contiene azúcar (Mintel GNPD, mayo de 2023).

Sabor a fruta real: Este vino sin alcohol de Stella Rosa está elaborado con sabor natural a durazno. El empaque describe la bebida como “sin culpa” y perfecta para cualquier hora del día u ocasión (Mintel GNPD, marzo de 2023).

Las redes sociales crean paladares globales

Con la conexión diaria, y a veces por hora, a las redes sociales, las personas se comunican en línea con más frecuencia y exploran nuevas plataformas. Hemos discutido cómo las redes sociales pueden inspirar a las personas a probar nuevos sabores. Y no se puede negar el poder de la creciente popularidad de la aplicación de videos, TikTok. Mintel señala que las plataformas como TikTok son ideales para generar entusiasmo en torno a nuevos sabores o formatos en alimentos y bebidas. La aplicación ha 1.06 mil millones de usuarios activos y ofrece una forma para que las personas exploren la gastronomía fuera de sus países de origen y encuentren nuevas ideas de recetas. Los snacks y las bebidas, en particular, son categorías accesibles donde los compradores pueden probar estilos y sabores internacionales con un riesgo relativamente bajo.

Los bocadillos con combinaciones de sabores duales, como dulce y picante, pueden incorporar sabores de cocinas internacionales como mangos, higos o plátanos. Las personas que interactúan con el término “dulce y picante” (sweet heat) en las redes sociales tienen entre 25 y 34 años (Mintel). Las bebidas pueden volverse internacionales con giros en el chocolate (como agregar especias) o utilizando frutas exóticas como yuzu y lichi.

Estadísticas destacadas

• En lo que va de 2023, los usuarios de TikTok pasan un promedio de 55 minutos al día en la plataforma (Oberlo).
• El 47% de los consumidores de restaurantes de entre 18 y 24 años dice que las redes sociales son una excelente manera de conocer nuevos sabores en tendencia (Mintel).
• Casi el 80% de los adultos canadienses cree que los alimentos de inspiración internacional son una buena manera de experimentar otras culturas (Mintel).
• De los consumidores de restaurantes de EE. UU., el 41% prefiere sabores picantes en las bebidas y el 37% prefiere sabores picantes en los postres (Mintel).

¿Qué dicen los expertos?

• Delish incluyó los “Food TikToks” en su Pronosticamos que estas serán las mayores tendencias gastronómicas de 2023 artículo.
• El Instituto de Alimentos Nombra a TikTok como un influencer de la industria alimentaria. Robyn Carter de Jump Rope Innovation (JRI) y Brooke Stewart de Power Moms Media afirmaron que los videos de recetas son tan populares porque los usuarios “buscan comidas rápidas, fáciles, saludables que también sean caseras y únicas. TikTok ofrece recetas que satisfacen esas necesidades en un formato visual y fácil de entender”.”
• Un estudio de 2022 de la Universidad de Indiana en Bloomington, “TikTok me obligó a hacerlo”: Percepción y uso de los adolescentes del contenido sobre comida en TikTok, el estudio reveló que los adolescentes:
  • Aprende sobre técnicas de preparación de alimentos
  • Guarda ideas de comida usando la función “favorito”
  • Obtén inspiración práctica para una alimentación saludable todos los días
  • Prueba alimentos específicos mencionados en los videos
  • Experimenta con nuevas recetas
  • Descubre (y adopta) regímenes alimentarios de moda como el ayuno intermitente o la alimentación consciente.

Lanzamiento de Spotlight:

Yuzu en el centro de atención: Lanzado en junio, Moshi Red Shiso & Apple Sparkling Yuzu incluye educación sobre esta fruta internacional: “El yuzu es un cítrico muy apreciado, nativo de Asia Oriental, conocido por su increíble fragancia y aroma” (Mintel GNPD, junio de 2023). ¡La marca tiene casi 48,000 visualizaciones en TikTok!

Sabores Únicos: El chamoy es un condimento mexicano muy popular elaborado a base de frutas encurtidas y chiles, con un marcado sabor agridulce. Chomis Gomis by Sabores Michoacán lanzó recientemente una variedad infantil con una mezcla frutal de sabores. Notamos este producto único en la Sweets and Snacks Expo 2023 en Chicago (Mintel GNPD, junio de 2023). Casi 10,000 seguidores en TikTok felicitan a la marca como ’el chamoy en polvo con mejor sabor‘.’

Chef Pii (Veronica Shaw) se asoció recientemente con Dave’s Gourmet para traer su Salsa rosa a las cocinas caseras. Shaw publicó su creación culinaria como una forma de adornar el pollo frito, las papas fritas y las verduras con una salsa única en su tipo. Los ingredientes incluyen pitahaya para darle sabor (y el tono rosado), aceite de semilla de girasol, miel, chile y ajo.

Formatos de crossover: Una tendencia viral que se originó durante los confinamientos de 2020 dio el salto a los estantes de las tiendas. El cereal Belgian Boys, lanzado en marzo de 2023, es una versión fácil de servir de una receta que surgió en TikTok. El hashtag #pancakecereal cuenta actualmente con más de 1.700 millones de visualizaciones en TikTok.

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