Destacados de predicciones: Experiencias gastronómicas elevadas

¿Estás listo para nuestro tercer espacio destacado de predicciones? Hemos estado profundizando en nuestras predicciones de sabores para 2023. Como recordatorio rápido, dividimos nuestras predicciones en cuatro categorías clave.

• Sabores que hacen bien
• Sabores Auténticos
• Experiencias gastronómicas elevadas
• Sabores inspirados en la experiencia

Esta semana, exploramos nuestras predicciones para experiencias de sabor elevadas. Desde combinaciones de sabores contrastantes y sabores duales hasta sabores indulgentes y decadentes, aquí presentamos tendencias clave para ayudar a inspirar su viaje de innovación.

Experiencias de doble sabor

La fusión de dos sabores contrastantes, dulce y picante, puede ayudar a llevar más aventura a la mesa. Es posible que los veas llamados “sabores de fusión” atau “dulce más”, pero sin importar el nombre pegadizo, la gente anhela combinaciones de sabores complejas e inesperadas. Un sabor “dulce más” muy comentado es el“miel picante, con búsquedas en Google que aumentaron un 72% en 2022 en comparación con 2021. Encontrará esta mezcla agridulce y picante en papas fritas, jarabes y en muchos menús de servicios de alimentos.

Esperamos que la tendencia de los sabores duales continúe, pero con formas aún más creativas de añadir diferentes texturas y sabores. Por ejemplo, encurtir frutas dulces como fresas puede agregar una nueva dimensión a una combinación agridulce. Algunos innovadores están añadiendo cremosidad a los sabores dulce y picante, como sándwiches de helado de pollo frito con miel picante o helado de pan de maíz frito con miel picante.

Estadísticas destacadas

• El interés de los consumidores por la energía térmica compleja creció un 20,51 TP29T en los 12 meses que terminaron en julio de 2022, en comparación con el crecimiento de 8,31 TP29T registrado en el interés empresarial (Spoonshot).
• El interés por la miel picante en los postres congelados aumentó un 150% en los últimos dos años (Tastewise).
• En Canadá, el 38% de los consumidores de confitería busca productos con una combinación de sabores dulce y salado (Mintel).

¿Qué dicen los expertos?

Esperamos leer las predicciones sobre alimentos y bebidas de la industria cada año. Los principales expertos a menudo ofrecen sus perspectivas y conclusiones clave sobre las próximas tendencias. Esto es lo que la industria tiene que decir sobre las experiencias de sabor dual en 2023:

• Cozymeal le otorgó a “Spicy Bakes” el puesto número cinco en su Las 23 principales tendencias gastronómicas para 2023. Predicen que combinaciones de sabores como chocolate caliente mexicano, mango habanero y chile con frambuesa aparecerán en pasteles, galletas y pays.
• En un Instituto de Técnicos en Alimentos Según un artículo del IFT, Liz Moskow, directora de Bread & Circus Future Food Advisory, anticipa un creciente interés en otros sabores globales. Moskow sugiere que las marcas impulsarán diferentes iteraciones de esta tendencia de mezcla y combinación, como combinar sabores dulces y umami.
• De Datassential Tendencias de sabores para 2023 y el futuro presenta dos combinaciones de sabores picantes y dulces. La mangonada, un sorbete de mango congelado con Tajín, ocupa el segundo lugar en la lista de los diez primeros, y el arce picante ocupa el cuarto lugar.

Iniciar Spotlight

Especias equilibradas: el tazón individual de pollo y fideos Sweet Sriracha de M&M Food Market presenta una “salsa sriracha endulzada deliciosamente equilibrada” con pimientos y fideos lo mein (Mintel GNPD, marzo de 2023).

Giro picante Vlasic dieron a sus pepinillos en vinagre regulares un “giro dulce y picante” con los Sweet Heat Chips. El sitio web destaca un nivel de picor medio que combina la cantidad justa de “picante y dulce” (Mintel GNPD, enero de 2023).

Dulce y picante: P-Nuttles describe esta mezcla de bocadillos como una “sensación de bocadillo cajún dulce y picante”. Los clásicos cacahuates crujientes con caramelo de mantequilla de la marca se combinan con bastones de maíz y sésamo picantes, medias lunas de chile y maíz tostado para satisfacer los apetitos dulces y picantes (Mintel GNPD, febrero de 2023).

Puro placer

En medio de un cambio continuo, las personas buscan momentos de simple placer indulgente. Innova predice que los consumidores encontrarán formas creativas de “elevar lo cotidiano”, y Mintel señala que las marcas de alimentos y bebidas se posicionan como una necesidad durante los tiempos difíciles. Las marcas pueden ayudar a brindar momentos de placer y escapismo a través del sabor y la narrativa.

Los sabores asociados con la indulgencia y la decadencia, como el chocolate amargo o el caramelo, pueden ayudar a crear pequeños momentos de alegría en un día por lo demás ocupado o estresante. Agregar un toque indulgente a sabores nostálgicos pueden ayudar a evocar recuerdos felices y transportarnos brevemente a otro tiempo y lugar. Los bocadillos más indulgentes son los confites de chocolate, los pasteles, la repostería y los productos dulces (Innova).

Estadísticas destacadas

• El 43% de los consumidores en EE. UU. se siente motivado por sabores indulgentes al elegir un postre congelado para probar (Mintel).
• El 52% de los millennials consume más chocolate porque se están dando más gustos (Mintel).
• El 30% de los consumidores globales considera que la riqueza de sabor es el factor más importante para disfrutar y sentir placer con la comida (Innova).

¿Qué dicen los expertos?

• Alex Beckett, director de Mintel Food & Drink, comentado, Mirando hacia el 2023, creo que veremos disrupción en torno a la indulgencia, ya que la necesidad de brindar placer se intensificará. La indulgencia requerirá un pensamiento más sofisticado, [por ejemplo] en torno al poder de la anticipación y combinaciones de sabores complejas que generen alegría.“
• Alimentos preparados señala que “los consumidores están preparados para darse pequeños gustos en placeres accesibles, como bocadillos que brindan un alto nivel de disfrute por un precio bajo”.”
• Nutritional Outlook presentó el “escapismo” en su Tendencias de sabores para alimentos y bebidas en 2023. El artículo predice que los sabores caprichosos o aquellos que llevan a los consumidores a un viaje tendrán un buen desempeño en 2023.

Lanzamiento de Spotlight:

Snacks de chocolate: Dark Chocolate Cookie Bark de Tate's Bake Shop utiliza la galleta “exclusivamente crujiente” y la cubre con rico chocolate para ofrecer un “capricho indulgente y fácil de comer" (Mintel GNPD, febrero de 2023). Los críticos en tatesbakeshop.com Me encanta el concepto y el excelente sabor, pero algunos señalan que el precio hará que esto sea un gusto especial.

Bocados indulgentes Los bocados de pastel de queso con sabor a paleta de naranja y crema, “ricos y decadentes”, cubiertos de chocolate de Kroger Selecciones privadas ofrecer a los compradores una manera de disfrutar de un momento dulce en porciones más pequeñas (Mintel GNPD, marzo de 2023).

Eleva tu rutina: El nuevo crema para café sin alcohol Kahlúa & Cremé de Coffee Mate, creado en colaboración, permite a los amantes del café “ser su propio barista” y añadir un toque de Kahlúa a la rutina matutina. Mintel informa que el 61% de los consumidores encuestados dijeron que probablemente o definitivamente comprarían este producto, superando significativamente a otros productos de la subcategoría (Mintel GNPD, febrero de 2023).

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