Corre el año 2020, y el mariscal de campo de los Kansas City Chiefs, Patrick Mahomes, ha guiado a su equipo a remontar una desventaja de diez puntos en el tercer cuarto contra los San Francisco 49ers en el Superbowl LIV. El juego se va a cortes comerciales. Vemos a un caballero entrar en lo que parece ser una tienda de licores local: un caballero con ojos azules penetrantes, una sonrisa relajada y la cara llena de tatuajes. Sí, leyó bien, una cara cubierta de tatuajes. Es artista de hip hop Post Malone, y aunque no todos lo conozcan, su singularidad llama la atención.
El anuncio personifica los sentidos internos de Malone, hasta sus papilas gustativas, mientras considera comprar varios sabores de seltzer de esa famosa compañía cervecera de San Luis. El comercial es un poco bizarro pero atrae a la audiencia. Tal vez ese sea el punto. La idea de una bebida alcohólica ligera, fácil de tomar, vista como una alternativa saludable con variedad de sabores llama tanto la atención como Malone. Los seltzers duros han cautivado el interés del consumidor y son una de las tendencias más recientes en bebidas alcohólicas.
La historia de origen del Hard Seltzer
Una bebida carbonatada con alrededor de 5 por ciento de ABV, el agua mineral con alcohol se asemeja a una cerveza ligera. El atractivo para los consumidores preocupados por la salud radica en su bajo contenido de carbohidratos, azúcar y calorías. Como una alternativa fresca y refrescante a otras bebidas alcohólicas, el agua mineral con alcohol se convirtió en la bebida perfecta para abrir en un caluroso día de verano.
Al principio, las etiquetas incluían seltzer alcohólico, agua con gas alcohólica o incluso refresco alcohólico. El crecimiento del hard seltzer despegó en 2018-2019. Pero su historia de origen comenzó hace 8 años. El creador y científico del seltzer, Nick Shields, desarrolló la bebida en 2013 en Westport, Connecticut. Shields provenía de una larga estirpe de puristas de la cerveza, pero notó que los consumidores se inclinaban más hacia diversos sabores mientras buscaban alternativas saludables a las cervezas tradicionales. Su solución resonó rápidamente entre los consumidores.
Unos años después:
- Según datos de Nielsen, durante las 52 semanas hasta junio de 2020, las ventas de agua con gas alcanzaron los $2.7 mil millones.
- Las previsiones de ventas para finales de 2020 oscilan entre $3.5 mil millones y $4.1 mil millones, pero todas coinciden en que el crecimiento continuará, alcanzando entre $6.5 mil millones y una cifra optimista de $30 mil millones en los próximos 5 años.
- Los fabricantes respondieron al creciente interés de los consumidores y lanzaron 53% más bebidas alcohólicas con sabor en América del Norte el año pasado.
- Los seltzers representaron más de 1/3 de los nuevos productos, duplicándose con creces en un año.
Aunque los seltzers han estado disponibles en varias formas durante casi una década, no fue hasta que marcas como White Claw llegaron a los pasillos de licores y cerveza en 2016 que el segmento se decantó por el seltzer ‘duro’ (*hard seltzer*). Los consumidores fueron atraídos con envases en latas elegantes que presentaban toques de color para enfatizar la variedad de sabores. A medida que el hard seltzer continúa ofreciendo la solución para un creciente tendencia del halo de salud en la industria de las bebidas, el sabor sigue siendo el rey cuando se trata del atractivo para el consumidor.
Sabores de agua con gas en tendencia y precauciones regulatorias
Cuando se piensa en los ingredientes que componen el hard seltzer, la bebida en sí es un lienzo casi perfecto y neutral para la creatividad de sabores. La malta fermentada o el azúcar fermentado con agua carbonatada y un 5 por ciento de alcohol brindan una gran cantidad de oportunidades para que las empresasexperimenten con una amplia variedad de sabores en tendencia:
- Pera
- Ciruela
- Flor de azahar
- Lichi
- Maracuyá
Estos nuevos sabores se unen De Mintel Top 10 de perfiles de familiares que se lanzaron en los últimos años, tales como:
- Mango
- Toronja
- Lima
- Cereza negra
- Durazno
- Piña
- Limón
- Limón y lima
- Naranja
- Fresa
Aunque el seltzer se vincula fácilmente con la innovación de sabores, recuerde que el segmento sigue bajo la orientación de la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB, por sus siglas en inglés). Los consejos regulatorios y de etiquetado que debe tener en cuenta al desarrollar un hard seltzer incluyen los siguientes:
- La mayoría de las aguas duras seltzers tienen una base de malta fermentada (“malta clara”) o de azúcar fermentado.
- Según las normativas de la TTB, ambos las aguas duras a base de malta y azúcar son “cerveza”, pero solo las seltzer duras a base de malta se etiquetan como “bebidas de malta”.”
- Federal cerveza las reglas se aplican a ambos aguas vivas duras a base de malta y azúcar, pero se aplican las normas federales de etiquetado y publicidad de bebidas de malta solo a las seltzers duras a base de malta.
Si estás desarrollando una hard seltzer con cualquier base, necesitas una Nota del Cervecero y la aprobación de la receta por parte de la TTB si agregas sabor o color. Puedes leer sobre la regulación de la TTB en nuestro publicación de blog anterior. Nuestro equipo recomienda que todas las empresas de seltzer consideren trabajar con un especialista en cumplimiento revisar las etiquetas antes de lanzar el producto. Tras superar los obstáculos regulatorios, la verdadera innovación puede comenzar.
Las Hard Seltzers abren paso a la innovación en las bebidas alcohólicas
El interés del consumidor sigue surgiendo en los sabores de hierbas, frutas e incluso verduras al comprar bebidas. Las empresas continúan rompiendo esquemas para encontrar sabores que oscilen entre la emoción y la accesibilidad, desde ron botánico a agua con infusión de hierbas.
La versatilidad de la hard seltzer atrae a los consumidores de licores, cerveza y cócteles listos para beber como una solución baja en calorías cuyo atractivo es impulsado por combinaciones de sabores únicas.
- Imagina un cóctel de ginebra, arándanos y agua con gas-un cóctel espumoso, ligero y refrescante, ideal para beber en primavera y verano.
- A cóctel de vodka con seltzer sabor a naranja– un sabor a cítricos agradablemente frío es excelente para uno o para una fiesta.
- Enlatado agua con gas sabor pepino y melón – sabores crujientes, terrosos y dulces combinados con una lata brillante y colorida de tonos naranja y verde con letras llamativas, ideal para abrir junto a la parrilla durante la temporada de barbacoa.
Los hard seltzers se están convirtiendo en una valiosa adición para los catálogos de las cervecerías y como marcas independientes. Si las ideas sobre seltzers están burbujeando, colaborar con un científico de sabores que entienda su visión puede ser un paso significativo que lleve sus sueños de seltzer al refrigerador.
Para explorar su próxima solución de sabor para seltzers duros, comuníquese con nuestro equipo hoy mismo!
