Destacado de predicciones: Sabores arraigados en la tierra

¡Es hora de otro foco de atención en las predicciones! Vamos a profundizar en nuestras predicciones de sabores para 2023. Al final del año pasado, dividimos nuestras predicciones en cuatro categorías clave.

• Sabores que hacen bien
• Sabores Auténticos
• Experiencias gastronómicas elevadas
• Sabores inspirados en la experiencia

Esta semana exploramos nuestras predicciones sobre los sabores terrosos en alimentos y bebidas. Si estás innovando con sabores florales, botánicos o de hongos, aquí te presentamos las tendencias clave que te ayudarán a inspirar tu proceso de desarrollo de productos.

Florales y botánicos

Más dulces, pero más sofisticados: los sabores florales y botánicos suelen ir de la mano con productos alimentarios y bebidas funcionales. Los ingredientes con beneficios bien conocidos, como la lavanda, la manzanilla y el ginseng, atraen a los compradores que priorizan su salud mental y física.

Aunque los productos botánicos han encontrado su lugar dentro de la categoría de bebidas funcionales, los sabores terrosos ofrecen numerosas oportunidades en la panadería, la industria láctea y los dulces. Desde chocolates que ayudan a crear momentos de paz hasta batidos proteicos que aumentan la energía y cócteles no alcohólicos con conciencia, los productos botánicos pueden ayudar a los consumidores a alcanzar sus objetivos de salud o estilo de vida.

Las marcas de alimentos y bebidas de América del Norte recurren cada vez más a los sabores botánicos, con lanzamientos que incluyen sabores florales que aumentaron un 4,6% desde 2018. El higo de Jamaica lideró la innovación en sabores florales como único sabor o en combinación con bayas o cítricos. Sin embargo, en 2022 se lanzaron casi 100 combinaciones de sabores únicas con flores.

Los ingredientes florales más populares según la plataforma de escucha social Tastewise apuntan hacia innovaciones adicionales en cuanto a sabores:

• Flor de linden (+118% interanual de crecimiento)
• Yarrow (+crecimiento interanual del 94%)
• Geranio (+87% de crecimiento interanual)
• Roselle (+87% interanual de crecimiento)
• Mariposa de la India (+16% interanual de crecimiento)
• Calendula (+crecimiento interanual del 14%)
• Flor de maíz (+9% interanual)
• Flor de cerezo (+5% interanual de crecimiento)

Estadísticas destacadas

• Las previsiones estiman que el mercado de sabores florales crecerá a un CAGR del 5,7% hasta el año 2032 (F)uture Market Insights).
• 46% de los consumidores estadounidenses han buscado más formas de desestresar y relajarse desde el inicio de la pandemia de COVID-19 (Mintel).
• Los consumidores disfrutan de los sabores botánicos y están interesados en probar nuevos (Mintel).

¿Qué dicen los expertos?

Al igual que muchos analistas de tendencias en la industria de alimentos y bebidas, nos entusiasma leer las previsiones anuales. Los principales expertos de la industria suelen ofrecer sus perspectivas y conocimientos sobre las tendencias futuras. Aquí tienes lo que algunos de ellos tienen que decir sobre las flores y los productos botánicos en 2023:

• El equipo de TastingTable 17 tendencias en alimentos y bebidas que deberás tener en cuenta en 2023 Prevé la incorporación de ingredientes más funcionales a los productos cotidianos. De Soi es un aperitivo sin alcohol con plantas medicinales y adaptógenos como el yuzu, la lemongrass, la L-teanina, el reishi y la ashwagandha.
• “Beverages as Medicine” llegó al top ten de Parade 19 tendencias alimentarias y de bebidas que explotarán en 2023. El artículo destaca la soda funcional de OLIPOP, que está infundida con plantas medicinales, prebióticos y otros ingredientes beneficiosos para la salud.
• Czymeal también destaca las bebidas botánicas, advirtiendo que hay que buscar sabores como la flor de loto, la lavanda y otros más terrosos como el amaro y el absinto.

Iniciar Spotlight

Florales a base de proteínas: el Muffin Mix Protein de Moo’s London Fog tiene un sabor a vainilla dulce con toques de té negro floral. Este ingrediente para hornear, considerado una opción “sin culpa” para antes y después del entrenamiento, contiene 20 gramos de proteína por porción y está naturalmente endulzado con azúcar de caña y stevia (Mintel GNPD, septiembre de 2022).

Bubbly Botanicals: Con un “explosión de sabores botánicos”, la Amazon Aplenty El té espumoso de higo ofrece un sabor afrutado y floral que complementa cualquier comida, refrigerio o momento (Mintel GNPD, febrero de 2023). Una crítica de Amazon de cinco estrellas escribió: “Compré esto impulsivamente debido a la flor de madresela y estoy muy contenta de haberlo hecho. Es ligeramente floral, lo cual no debería sorprender a nadie que esté familiarizado con el té de higo. La flor de madresela se siente bien presente.”

Explosión de sabor a hongos

Los hongos están floreciendo en todo el panorama de la alimentación y la bebida. Mintel llama a su popularidad “el gran auge de los hongos”, y Parada Los expertos han denominado esto “manía de los hongos”. Incluso nos hemos divertido inventando nuestro propio término: “¡mush-boom”! Aunque los hongos pueden haber empezado como una alternativa a base de plantas, su textura sabrosa y su sabor umami les han ayudado a captar la atención en diversas categorías. Jericó de Portobello? Cocktails de Reishi? Crema de ChanterelleLos compradores dicen: “¡Sí, por favor!”

Mintel señala que los hongos han ganado impulso en América del Norte, con un aumento de las ventas del 4,1% en los últimos cinco años. Sin embargo, los fabricantes están perdiendo una oportunidad de involucrar a los consumidores al no enfatizar los distintos perfiles de sabor de las diferentes variedades. Algunos productos orientados a los hongos pueden parecer genéricos porque carecen de descripciones de los sabores o información sobre los tipos de hongos utilizados. Construyendo en torno a perfiles de sabor nítidos, los amantes de los hongos tendrán motivos para probar nuevas variaciones de su sabor terroso favorito.

Algunas marcas de alimentos y bebidas indican las variedades de hongos en el empaque, pero la mayoría utiliza el descriptor de sabor ‘hongo’ no específico.

Estadísticas destacadas

• 36% de los consumidores estadounidenses han probado los sabores de los hongos en bocadillos y les han gustado; 19% no los han probado pero les gustaría hacerlo (Mintel).
• 68% de los consumidores estadounidenses han probado y disfrutado de los hongos como ingrediente en los restaurantes (Mintel).
• Las conversaciones sociales sobre los hongos han aumentado en 12% durante el último año (Tastewise).

¿Qué dicen los expertos?

• FoodMix Marketing Communications, una empresa de marketing alimentario con sede en Chicago, destacó a los hongos en sus previsiones para 2023. La empresa Notas La textura carnosa y el sabor rico en umami de los hongos han ayudado a que esta superalimento se establezca en el mundo de la gastronomía actual.
• La empresa de investigación de mercado Datassential publica un informe anual llamado FoodBytes con las tendencias de ingredientes y sabores más relevantes del año siguiente. Para 2023, la lista Principales puntos un regreso a los sabores y ingredientes más tierra adentro, como los hongos y el canela especiada.
• En sus 19 tendencias alimentarias y de bebidas que explotarán en 2023, En Parade se presenta “Mushroom Mania” y se pronostica que este amado superalimento estará presente en todas partes en 2023.

Lanzamiento de Spotlight:

Variaciones Terres: Salsa de hongos de Carbone Tiene un sabor “maderoso” delicado debido a los champiñones cremini maduros. La salsa apta para consumo inmediato facilita la incorporación de sabores vibrantes a tus platos favoritos de pasta (Mintel GNPD, febrero de 2023).

Power de las plantas: Un “elixir vegetal” de Rebbel Tiene 16 gramos de proteína y una mezcla de hongos Maca, Ashwagandha y Reishi. La bebida funcional también contiene MCT (triglicéridos de cadena media) de coco, grasas asociadas con un metabolismo eficiente y energía (Mintel GNPD, marzo de 2023).

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