Los consumidores buscan activamente más que simplemente nutrientes en los alimentos y las bebidas. Hace unas semanas, publicamos un artículo explorando los resultados de un estudio de FlavorSum diseñado para evaluar las expectativas de los consumidores sobre la funcionalidad de los alimentos. Los resultados revelaron que aproximadamente dos tercios de las personas en los Estados Unidos y tres cuartas partes de los canadienses desean que las soluciones alimentarias y de bebidas apoyen sus objetivos de salud.
Además, el interés por los alimentos funcionales que pueden satisfacer diversas necesidades es alto, desde preocupaciones básicas relacionadas con la salud, como la inmunidad o la longevidad, hasta el aumento de la energía o el apoyo a la relajación.
En la segunda parte de nuestro resumen, examinamos las categorías, los ingredientes y los sabores asociados con beneficios funcionales específicos. Nuestro objetivo: ayudar a los desarrolladores de productos a centrar la innovación en áreas que resuenan con los consumidores.
Beneficios y sabores que los consumidores vinculan a las categorías de alimentos y bebidas
Pedimos a los consumidores que relacionaran los beneficios con las principales categorías de alimentos y bebidas. Si bien cada categoría podría ofrecer beneficios adicionales, las funcionalidades más importantes tienen menores barreras para probar nuevos productos.
- Productos horneados a base de granos Se adaptan fácilmente a las opciones sin gluten o libres de alergias. Además, los consumidores relacionan la fibra presente en los granos con la salud digestiva y cardíaca. Los productos de panadería, especialmente los barritas con base de granos, también ofrecen soluciones para la energía, el rendimiento deportivo y la gestión del peso.
- Los sabores que los consumidores combinan con estos beneficios en la panadería incluyen:
- El placer tiene un sabor a tutti fruitti
- Melón
- Botánicos como el matcha o el higo de ibèrica
- Cítricos
- Los sabores que los consumidores combinan con estos beneficios en la panadería incluyen:
- Refrescos sin leche Ácidos cítricos como el jugo, el agua, las bebidas refrescantes y el café o té helado pueden proporcionar energía, alerta y mejoría del estado de ánimo. Algunos consumidores relacionan las bebidas frías con la mejora de la inmunidad o el alivio del dolor, lo que representa una oportunidad de innovación en un nicho de mercado.
- Los consumidores relacionan la energía y la alerta con
- Sabores a especias
- Excesivo
- Divertido
- Sabores dulces simples
- La inmunidad está relacionada con los aromas de los cítricos, los melones y las especias.
- Los consumidores relacionan la energía y la alerta con
- Dulces, Incluyendo el chocolate, los gominolas y los caramelos duros, estos productos se adaptan naturalmente a la mejora del estado de ánimo y el bienestar emocional. Pero para algunas personas, también existen vínculos entre los dulces y la salud cerebral o el alivio del dolor.
- La versatilidad de los dulces permite que los segmentos de caramelos se combinen bien con la mayoría de los sabores.
- Bebidas lácteas (o parecidas a las lácteas) Podrían ofrecer beneficios sin lactosa y apoyar la salud digestiva. Además, los consumidores están de acuerdo en que las bebidas parecidas a las lácteas podrían ayudar a controlar el peso, a mantener una salud cardíaca, a relajarse y a mantener la salud del cabello o de las uñas.
- El interés por sabores lácteos no tradicionales, como el algodón de azúcar, el pastel de galleta, la canela o el cítrico, es alto en los casos de bebidas funcionales similares a las lácteas.
- Bebidas calientes, Los productos que contienen té, café o cacao, tienen una doble función para los consumidores, quienes los consideran como soluciones potenciales para ayudar a mejorar la energía, la relajación, la alerta y el estado de ánimo.
- Aunque los productores pueden conectar con los consumidores utilizando una variedad de perfiles de sabor, la indulgencia resuena a través de los beneficios.
- Helados y postres congelados Se ajusta a muchos de los beneficios asociados a las bebidas parecidas a la leche. Los consumidores buscan en el helado funcional propiedades sin lactosa y beneficios para la salud digestiva. Además, asocian los postres dulces y congelados con bienestar emocional y mejora del estado de ánimo.
- La versatilidad de la heladera y el interés del consumidor por la variedad ofrecen a los fabricantes una amplia gama de opciones de sabor. Las oportunidades para productos helados sin lactosa incluyen:
- Sabores divertidos
- Añadir especias
- Botánicos
- La versatilidad de la heladera y el interés del consumidor por la variedad ofrecen a los fabricantes una amplia gama de opciones de sabor. Las oportunidades para productos helados sin lactosa incluyen:
- Los yogures Para la mayoría de los consumidores, la asociación con la salud digestiva es evidente. Además, vinculan esta categoría con la pérdida de peso y la salud del cabello, la piel y las uñas.
- Al igual que el helado, los pares básicos del yogur se adaptan bien a la mayoría de los sabores. En el caso de los productos sin lactosa, los consumidores disfrutarían de sabores que sean:
- Excesivo
- Divertido
- Especia
- Botánico
- Al igual que el helado, los pares básicos del yogur se adaptan bien a la mayoría de los sabores. En el caso de los productos sin lactosa, los consumidores disfrutarían de sabores que sean:
Pero identificar los beneficios y los sabores que los consumidores buscan en los alimentos funcionales no es más que una parte del proceso de desarrollo. Incorporar ingredientes con un propósito que los consumidores comprendan o Educarlos sobre la funcionalidad de los ingredientes es esencial para mitigar el escepticismo y la decepción que muchos de los encuestados expresaron sobre los alimentos funcionales que han probado.
¿Qué entienden los consumidores acerca de los ingredientes funcionales?
De los más de dos docenas de ingredientes evaluados en nuestra encuesta, solo los ingredientes más habituales –fibra y proteínas– tienen un reconocimiento generalizado entre más del 50 por ciento de los consumidores. Los antioxidantes, la cafeína y la melatonina constituyen el resto de los cinco ingredientes funcionales más importantes, sobre los que entre el 40 y el 50 por ciento de los encuestados reconocen un cierto nivel de comprensión.
Cuando se les pidió que relacionaran los ingredientes específicos con sus beneficios funcionales, los consumidores formaron las siguientes asociaciones:
- Inmunidad-Los ingredientes que se promueven incluyen antioxidantes, jengibre y cúrcuma.
- Para Salud del corazón, Los consumidores buscan omega 3-6-9 o antioxidantes.
- Salud cerebral También está relacionado con los omega 3-6-9 y el ginkgo biloba.
- La parte superior Salud digestiva Los ingredientes son fibra y Lactobacillus bulgaricus (probióticos/prebióticos).
- Para energía, Los consumidores recurren a la cafeína y la proteína como sus dos ingredientes funcionales principales.
- Personas que buscan apoyo para la relajación Busque ingredientes como la melatonina y la lavanda.
- Fuentes con antiinflamatorio Entre las propiedades se incluyen la curcumina, la cúrcuma y los antioxidantes.
- Salud articular Obtiene soporte gracias a los ingredientes colágeno, curcumina y omega 3-6-9.
- Longevidad o anti-envejecimiento relacionados con el colágeno y los antioxidantes.
- Y vigilancia Se corresponde principalmente con la cafeína, aunque el 20% de los consumidores mencionó los nootrópicos como ingrediente que podría ofrecer resultados.
Las innovaciones que incorporan ingredientes menos conocidos pueden requerir información adicional en el envase o un componente educativo basado en datos reales en la comunicación y la publicidad. Por ejemplo, al menos una cuarta parte de los consumidores no asocia fácilmente los especias como el safras y la canela con ningún beneficio funcional. Y aproximadamente 2 de cada 10 no están al tanto del propósito de la L-teanina, los nootropicos, la cúrcuma o el streptococcus thermophilus.
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El éxito en el mercado de los alimentos funcionales requiere que los productores equilibren las necesidades de los consumidores y el conocimiento sobre los ingredientes con las complejidades de la formulación asociadas con la creación de un producto con un propósito y un sabor delicioso.
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VIERNES 19 DE JULIO A LAS 16:00
- 28 de septiembre de 2021
- 2:00 a. m., EST
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Avanzaremos más profundamente en los ingredientes, sabores y funciones que los consumidores consideran esenciales para los alimentos con propósito.
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