Cómo encontrar la inspiración para la innovación de sabores

• Barridas de mercado. Reúna una variedad de sabores introducidos recientemente en su categoría o en categorías adyacentes para ver cuáles son tendencia. ¿Está surgiendo algún ‘tema’, como dulce-especiado, o tácticas de sabor, como ‘sabores misteriosos’, que desee seguir?
• Sus equipos. Dado que su personal de ventas, marketing y desarrollo de productos está explorando alimentos y bebidas, hable con ellos para averiguar qué nuevos sabores han probado y les han gustado en distintas categorías. Pregúnteles qué han explorado durante sus visitas a restaurantes y en vacaciones recientes. ¿Hay algún sabor que pueda trasladarse a su marca?
• Sus clientes y socios proveedores. Las múltiples consultas de los clientes sobre un nuevo sabor pueden llevarlo a acelerar una idea. ¡Y los proveedores pueden tener nuevos productos disponibles que aún no ha aprovechado!
• Datos de intención de compra o escucha social: Nuevos sistemas de seguimiento de productos de Mintel o Innova supervisa los lanzamientos en todas las categorías y países. Puede obtener descripciones detalladas de los ingredientes y la innovación en sabores que llegan a los estantes de las tiendas minoristas. Plataformas como Tastewise muestra los sabores que son tendencia en las conversaciones al recopilar información de publicaciones en redes sociales, menús y recetas digitales, lo que revela oportunidades de innovación.
• Estadísticas destacadas sobre la innovación de sabores:
  • Casi 7800 productos se lanzaron en América del Norte el año pasado en las 100 principales categorías de alimentos y bebidas en la Base de Datos Global de Nuevos Productos de Mintel.
  • En todos los nuevos productos, más de 1800 incluyeron sabores o combinaciones que no estaban disponibles el año anterior. La innovación en sabores podría representar perfiles cruzados que pasan a una nueva categoría, como el sabor a Red Velvet que pasa de los pasteles a las mezclas de bocadillos. O el sabor podría ser nuevo en el mercado, como Rosa de Albaricoque en una kombucha.
  • Vale la pena señalar que un número casi igual de sabores ‘abandonaron’ el ciclo de lanzamiento. Un sabor que aparece en un solo año no significa un fracaso en el mercado, pero la ausencia de innovación continua puede indicar un ciclo de vida más corto para el perfil.

Las oportunidades de innovación en sabores incluyen las siguientes:

• Explore el ahorro de costos. Las empresas alimentarias se enfrentan a una mayor presión para ofrecer valor mientras las personas intentan lidiar con la inseguridad financiera. Encontrar formas de mejorar la relación precio-valor a menudo incluye reducir el costo de los productos con ingredientes como los saborizantes como parte de la evaluación.
• Utilizar la reformulación para mantener la distribución. Las personas priorizarán la disponibilidad sobre la coincidencia exacta de sabor. Como resultado, las reformulaciones representan una oportunidad para ofrecer un mejor valor. Crear campañas para reintroducir sus marcas con garantías de sabor también puede obligar a los minoristas a volver a colocar sus artículos en el estante.
• Las ofertas por tiempo limitado (LTO) pueden cautivar a los consumidores. Las ofertas por tiempo limitado (LTO) de temporada u ocasión pueden generar ingresos adicionales y mantener sus marcas presentes en la mente de los compradores. Incorporar las LTO en su calendario de producción con dos a cuatro trimestres de anticipación garantiza que tenga un flujo constante de novedades (y deliciosos sabores) para exhibir.
  • Estadísticas destacadas sobre lanzamientos de temporada:
    • Los lanzamientos de sabores de edición limitada o de temporada aumentaron un +24,51 TP3T en América del Norte durante las 52 semanas que terminaron en octubre de 2023.
    • Los productos de oferta limitada (LTO) y los artículos de temporada representan más de 10% del NPD de América del Norte, lo que supone un aumento respecto a los 8% del año pasado.
• Mantenga la innovación ágil para cumplir con las metas de lanzamiento. Las extensiones de línea de alcance cercano que ofrecen una perspectiva fresca de una marca conocida, como incorporar nuevos sabores en una base de limonada, estimularán el interés. Agregar favoritos como coco, zarzamora, toronja y sandía puede elevar una bebida clásica a nuevos sabores dignos de mención.