Evolución de la innovación: La próxima generación de postres deleitables

¿Cuándo fue la última vez que comiste algo dulce? ¿Fue después de cenar anoche? Quizás abriste discretamente el congelador para preparar una ensalada de helado para la noche después de que los niños se fueran a dormir. Quizás cogiste un dulce mientras salías de la puerta esta mañana. Los límites de lo que se considera un “dulce” siempre han sido amplios, pero con definiciones borrosas para las ocasiones de comidas, las personas tienen más opciones para esa pausa dulce que llamamos “dulce”. Las innovaciones recientes incluyen formatos creativos o postres específicos para diferentes momentos del día.

¿Qué nos depara el futuro de las tendencias de postres? Exploraremos los sabores y formatos más populares en las categorías congelados, ambientados y refrigerados para ver cómo las marcas pueden crear postres innovadores y deliciosos que entusiasmen a los compradores y fomenten la fidelidad a la marca.

¿Cómo están cambiando las necesidades de los consumidores los postres?

Opciones a base de plantas

La innovación basada en plantas ha tenido un ritmo constante en los últimos años en el panorama de la alimentación y la bebida. En la categoría de postres congelados, las tasas de innovación basada en plantas siguen el ritmo de la innovación en productos lácteos, y según los datos de Innova, América del Norte ocupa el segundo lugar en cuanto a lanzamientos de helados y yogur congelados no lácteos.

Pero ¿por qué la gente recurre a productos no lácteos? La mayoría de quienes optan por una alternativa basada en plantas busca productos que se ajusten a objetivos de salud o sostenibilidad. Según la Comité Médico para la Medicina Responsable, Los que siguen una dieta basada en plantas reducen su riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.

A pesar del aumento de la innovación, la aceptación de los postres a base de plantas varía según las generaciones. Mintel señala que Generación Z Los consumidores están alejándose de los helados vegetales. Las marcas pueden volver a atraer a la gente más joven abordando sus intereses por lo que respecta a los sabores y texturas complejos. El uso de ingredientes reciclados se alinea con los valores de sostenibilidad de la Generación Z.

Una reciente bebida helada a base de plantas lanzada en diciembre de 2022 ejemplifica las tácticas que utilizan los productores para conectar con los consumidores. Van Leeuwen’s El postre congelado de pan de plátano y avena vegano está elaborado con leche de avena y aporta textura gracias a los swirls de fudge y a los bocados de pan con azúcar morena.

Excepción permitida

La idea de ‘indulgencia permisible’ surgió en el mundo de la gastronomía hace unos Hace cinco años Y sigue estando presente en el vocabulario de los fabricantes de alimentos. Muchas personas recurren a un alimento dulce cuando están estresadas o buscan una experiencia relajante después de un largo día y quieren disfrutar del sabor sin sentir culpa. En Estados Unidos, el 54% de los adultos está de acuerdo en que los alimentos ricos en calorías pueden beneficiar la salud y el bienestar general (Innova). Ayudar a las personas a encontrar momentos brillantes en su día y mejorar su estado de ánimo se ha convertido en un objetivo prioritario para los desarrolladores que quieren ofrecer una indulgencia permitida.

El helado es una opción habitual de ocio a un precio asequible para la mayoría de los compradores. Las marcas pueden apostar por sabores ricos y exclusivas incorporaciones premium o retrotraer la nostalgia con sabores familiares y simples como el de fresa o la vainilla. La innovación se está expandiendo en formatos como palitos de helado, conos o mordedores Para ofrecer a los compradores productos congelados de tamaños más aceptables.

Otros fabricantes están reconociendo cómo un alimento rico en calorías se adapta a los objetivos de salud. UpStar Nutrition creó Brownie de chocolate triple y keto de 1 litro para ayudar a “acelerar la transición hacia alimentos con menos azúcar” y “empoderar la salud de las generaciones futuras en todo el mundo”. En el Reino Unido, Dough Chi Ha lanzado un helado en formato pequeño envuelto en masa de galleta. A partir del popular mochi japonés, Dough Chi quiere conectar con los compradores que buscan un bocadillo rápido y dulce sin “arruinar sus planes de alimentación saludable”.”

Diseñado para la comodidad

A medida que continúan adaptándose tras dos años de restricciones a la movilidad, la gente busca formas convenientes de disfrutar de sus postres favoritos fuera de casa. Mintel señala un aumento en el número de lanzamientos de postres refrigerados en América del Norte, en comparación con los productos de consumo habituales y los congelados. Los postres refrigerados, a menudo envasados para facilitar su transporte, son una excelente manera de ofrecer comodidad y expectativas en cuanto a calidad y frescura.

El sabor siempre influirá en las decisiones de desarrollo. Sin embargo, Innova recomienda resaltar las etiquetas sin gluten, sin azúcar ni bajo contenido de azúcar, con bajo contenido de grasa ni con adición de proteínas, vitaminas y calcio, para tranquilizar a los consumidores sobre las propiedades funcionales de los postres refrigerados y a temperatura ambiente.

Las innovaciones recientes que satisfacen la necesidad de comodidad incluyen: Colideres de Kraft Heinz. Este dulce está disponible en tres formatos para ofrecer una combinación única de textura y sabor. Los caramelos e ingredientes icónicos se incorporan a los postres “fríos y cremosos”. Otra innovación reciente en la categoría de helados es JarJoy’s “Dessert in a Jar”. Lanzada el pasado octubre, esta línea de productos de un solo uso se enfoca en recetas familiares como Strawberry Shortcake y Key Lime Pie y ahora cuenta con dos nuevos sabores: Chocolate Tuxedo y Campfire S’mores.

¿Cuáles son las tendencias en los sabores de postres?

Pasteles, pastelería y dulces

Los sabores clásicos como el chocolate y la frambuesa representan la mayoría de los lanzamientos en los pasados tres años en el pasillo de la panadería. Según la firma de investigación Mintel, los pasteles y los dulces con sabor a brownie han experimentado un aumento de actividad, lo que refleja el deseo de la gente por alimentos de confort y su disposición a probar sabores cruzados familiares.

Los mejores dulces con sabores deliciosos (Últimos tres años. América del Norte. Mintel)

• Chocolate
• Arándano
• Brownie
• Vainilla
• Fresa
• Canela

Los sabores más populares para productos horneados dulces (El año pasado. América del Norte. Mintel)

• Plátano (+100%)
• Brownie (+37%)
• Torta de cumpleaños (33%)
• Manteca de leche (+33%)

Crema de leche y yogur congelado

Si bien los sabores simples como vainilla, chocolate y fresa suelen estar presentes en los lanzamientos de helados, perfiles más complejos como el de masa de galleta o el de chocolate y menta pueden ayudar a satisfacer los antojos más desenfrenados. También estamos empezando a ver sabores inspirados en la pastelería incorporarse a la lista de sabores más demandados del helado, ya que los crossover entre formatos están ganando popularidad.

Los mejores sabores de helados y yogur congelado (Últimos tres años. América del Norte. Mintel)

• Vainilla
• Chocolate
• Galletas y Crema
• Fresa
• Chocolate y Menta

Los sabores más populares en el helado y el yogur congelado (El año pasado. América del Norte. Mintel)

• Chocolate y masa de galleta (+350%)
• Chocolate y menta (+80%)
• Biscocho/Cookie (+50%)
• Chocolate y vainilla (+50%)
• Caramel (+40%)

Gelato y yogur congelado de origen vegetal (alternativas a la leche)

Los productores suelen empezar con sabores ya probados para mitigar el riesgo percibido de lanzar un producto vegano por primera vez. Lanzar alternativas lácteas con sabores tradicionales de helado, como vainilla, chocolate y cookies and cream, ha ayudado a que estos sabores consigan los primeros puestos al lanzarlos en los últimos tres años. Además, las marcas incorporan sabores que complementan las bases vegetales con sabor a nuez, como pistache, para aumentar el atractivo de las innovadoras postres congelados.

Los mejores sabores de helado y yogur congelado con base vegetal (Últimos tres años. América del Norte. Mintel)

• Vainilla
• Chocolate
• Galletas y Crema
• Fresa
• Chocolate y mantequilla de maní

Los sabores más populares en helados sin lácteos (El año pasado. América del Norte. Mintel)

• Cookies & Cream (+400%)
• Cookie Dough (+200%)
• Fruta de la pasión (+150%)
• Caramelo salado (+100%)
• Pistacho (+100%)

Postres fríos

Innova señala que los sabores marrones más indulgentes (como el chocolate) lideraron las ventas de postres refrigerados según NPD, seguidos de los sabores de frutas y frutos secos. Quizás el desarrollo de sabores más notable sea el aumento de los sabores de cheesecake en los lanzamientos más exitosos y los que más rápido están creciendo.

Los mejores sabores para postres refrigerados (Últimos tres años. América del Norte. Mintel)

• Chocolate
• Tiramisu
• Delicia de fresa y cheesecake
• Chocolate y masa para galletas
• Chocolate y cheesecake
• Vainilla

Los sabores más populares en los postres refrigerados (El año pasado. América del Norte. Mintel)

• Berries y cheesecake (+300%)
• Delicia de fresa y cheesecake (+200%)
• Cheesecake (+200%)
• Delicia de fresa y masa de pastel (+100%)
• Chocolate y masa de galleta (+100%)

Geles de hielo a base de agua, Pops y sorbetes

Las variedades más populares de los productos congelados con base en agua incluyen los sabores clásicos de frutas como fresa, lima y frambuesa. La tendencia hacia combinaciones de frutas más variadas (como arándanos y granadas) y sabores novedosos (como algodón de azúcar) indica una nueva generación de sabores deseables con mayor complejidad.

Los mejores sabores de helados congelados con agua (Últimos tres años. América del Norte. Mintel)

• Fresa
• Mango
• Lima
• Frambuesa

Los sabores más populares en los refrigerios congelados a base de agua (El año pasado. América del Norte. Mintel)

• Blueberry y granada (+200%)
• Frambuesa (+200%)
• Sandía (+100%)
• Mango y pasión (+100%)
• Dulce de algodón (+100%)

Inove con FlavorSum

¿Cuál es su próxima innovación en dulces? Ya sea que esté creando un nuevo formato con un alto contenido de sabor o una versión sin ingredientes de su favorito, colaborar con un experto en sabores puede ayudarle a superar los obstáculos del desarrollo y ofrecer sabores deliciosos. Conéctate con FlavorSum El equipo está explorando soluciones que te ayudarán a elaborar postres deliciosos que mantengan a la gente regresando para más.