Evolución de la innovación: los formatos de cócteles listos para beber se expanden para ganar

El impulso de los cócteles instantáneos con base en el espíritu continúa en aumento. Nielsen IQ informa que las ventas de cócteles instantáneos en Estados Unidos alcanzaron los $1.850 millones en las 52 semanas terminadas en agosto de 2023, un aumento del +37% respecto al año pasado. Estos aumentos reflejan un aumento del consumo, con un aumento de las unidades en +32% durante el año.

Y las previsiones para el mercado total de bebidas alcohólicas RTD en Norteamérica no muestran signos de ralentización. Con opciones saborizadas a malta incluidas, la empresa de investigación ReportLinker Se estima que el segmento de $9,7 mil millones podría superar los $16 mil millones para 2028, impulsado por los cócteles con base en licores espirituosos.

El atractivo de los cócteles de presentación individual, listos para beber, no está disminuyendo. Algunas marcas están ahora considerando formatos más grandes para los RTD para satisfacer las necesidades en constante evolución de los consumidores de bebidas alcohólicas. Sigue leyendo para aprender cómo dar el salto a la escala más grande y tener éxito con tu marca de RTD.

Configuración de nivel: ¿Cuáles son los formatos de cócteles listos para beber?

Comencemos nuestra investigación sobre la evolución de los RTDs al distinguir entre los formatos.

Los RTDs de formato pequeño son de un solo uso

Los formatos más pequeños actualmente dominan el mercado de cócteles instantáneos.

• El empaque suele ser en latas o botellas de vidrio de entre 355 ml y 473 ml.
• El consumo se produce directamente de la botella o del envase como una porción individual.
• El contenido alcohólico (ABV) suele ofrecer a los bebedores un punto intermedio entre la cerveza y los espirituosos.
• En los RTDs con base en el espíritu, las formulaciones son sabores familiares, a veces inspirados en cócteles clásicos pero con una toque especial para añadir emoción a la experiencia.

Los RTDs de gran formato son una opción versátil

Los cócteles preparados para consumo inmediato de formato más grande difieren de los RTDs tradicionales debido a sus características de ‘disponibles para servir’ (RTS).

• Los tamaños varían entre 750 ml y 1750 ml.
• Los envases son botellas resellables, ya sea de plástico, vidrio o en formato ‘bag-in-box’.’
• Las marcas diseñan el RTD de gran formato para ser vertido sobre hielo o mezclado con hielo antes del consumo en fiestas o para servir varias porciones.
• Las fórmulas suelen recrear la experiencia de un cóctel (incluyendo el ABV esperado) sin necesidad de experiencia previa en bar.

Actualmente, los formatos grandes representan el 22 por ciento del total de dólares estadounidenses y el 18 por ciento de unidades. En el último año, los tamaños más grandes contribuyeron con más de $400 millones de dólares a las ventas de RTD. Aunque aún no están logrando su ‘porción justa’ de crecimiento en el canal minorista, los tamaños para consumo inmediato están empezando a generar un impulso.

¿Qué impulsa la innovación de cócteles listo para beber de gran formato?

Las marcas están apostando por los cócteles RTD en formatos más grandes, en respuesta al creciente interés de los consumidores de bebidas alcohólicas en Norteamérica.

Las marcas están lanzando formatos grandes RTD más grandes

Información sobre la introducción de productos Base de Datos Global de Nuevos Productos de Mintel (GNPD) muestra que las marcas norteamericanas están invirtiendo más esfuerzo en innovación en cócteles listos para beber en formato más grande. Los lanzamientos durante las 52 semanas terminadas en junio de 2023 muestran que los formatos más grandes representaron casi el 20% de las innovaciones RTD, un nivel similar al máximo de los cierres pandémicos y aproximadamente el doble de la actividad anterior a la pandemia.

Los RTD de formato grande satisfacen necesidades especiales

La propuesta de valor de los RTD de formato más grande satisface varias necesidades.

• Los RTDs de mayor tamaño ofrecen a las personas una forma conveniente de servir cócteles a un grupo. En una industria reciente artículo, Derek Mercer, fundador del bar Chicago-based Present Tense, ofreció su perspectiva sobre el atractivo de los cócteles de gran formato. Elegir cócteles de gran formato es “como pedir una pizza. Facilita mucho organizar una fiesta: no hay desorden, así que puedes disfrutar de tu fiesta. Compras un galón de leche”, argumenta, “¿por qué no comprar un galón de cócteles?”
• Además, los cócteles de formato grande y listo para beber mejoran la experiencia BYOB. Robbie Haynes de Apologue, quien creó Sunday’s Finest Gold Fashioned, comenta: “Creo que el formato grande aporta un factor de sorpresa. Al presentarte con esta botella, estás dando una declaración de intenciones”.”
• Al convertir los RTDs en un paquete multipreparación, los anfitriones también pueden ofrecer un cóctel de calidad. Charles Joly de Crafthouse Cocktails señala que “después de pasar tanto tiempo en casa …, muchos [gente] han rediseñado su barra y su ambiente de ocio en la casa. Es importante encontrar el equilibrio adecuado cuando se recibe a una multitud; prepare un cóctel o dos de estilo propio, pero dé el trabajo pesado a un producto elaborado de calidad para que pueda disfrutar de tiempo con sus invitados”.”

Las marcas RTD están respondiendo a los deseos de una experiencia de consumo de calidad desarrollando bebidas premium. La categoría premium es la más popular en cuanto a precios, pero tanto en formatos pequeños como grandes, las opciones de superpremium han registrado el mayor crecimiento en el último año en términos de volumen y precio por unidad.

Los cócteles listos para servir simplifican la experiencia de beber

Cuando un cóctel favorito es una mezcla compleja, la disponibilidad de una versión preelaborada genera interés entre los consumidores. Una encuesta reciente de Mintel revela que los cócteles más complicados podrían atraer a compradores que podrían no apreciar el trabajo de un barman.

• El Long Island Iced Tea listo para consumo atrae a 4 de cada 10 bebedores, quizás porque no tienen los cuatro licorajes necesarios para preparar el cóctel LIT en casa.
• El #2 Mojito es preferible porque mezclar la menta fresca con el azúcar, aunque tengas un batidor para ello, no es para los débiles de corazón.
• Más de una cuarta parte de los bebedores pueden gustarle la idea de una versión pre-elaborada de la Blood Mary para evitar el posible desorden que implica preparar un buen cóctel.
• Los cócteles Manhattan y Old-Fashioned RTD son populares entre aproximadamente 2 de cada 10 estadounidenses, ya que preparar el zumo de cítricos, encontrar el licor amargo y recordar comprar cerezas requiere cierta dedicación.
• Los RTD o RTS Espresso Martinis también atraen a los consumidores que pueden no tener vodka con café ni el colador y el shaker para obtener la mezcla deseada.

Sabores para explorar en cócteles listos para beber en formato grande

Con los cócteles en formato RTD, las bebidas espirituosas ofrecen bases versátiles; la innovación en cuanto a sabores queda limitada únicamente por la imaginación. ¡Pero tener un sabor que tenga éxito es una parte esencial del proceso de desarrollo! Los datos de NielsenIQ muestran que las margaritas dominan el actual mercado de cócteles RTD de gran formato. Las marcas también están explorando sabores como Manhattan, Cosmopolitans y Old Fashioned, lo que genera ganancias de ventas que superan ampliamente el total del segmento de cócteles de gran formato. Los tipos de cócteles más pequeños pero con un crecimiento rápido incluyen:

• Martini
• Bloody Mary
• Paloma
• Mule

Insights de Application Insights de Blake Lyon de FlavorSum

Una advertencia sobre la preparación de cócteles de la marca Bloody Mary en formatos instantáneos proviene de Blake Lyon, científico de aplicaciones de bebidas alcohólicas de FlavorSum. Él recomienda buscar un embotellador dispuesto y capaz de producir cócteles de la marca Bloody Mary que cumplan con las expectativas. Lyon comenta: “Los ingredientes reales son esenciales para la experiencia de consumo. Y los tomates presentan un mayor riesgo de contaminación por bacterias como la salmonela o la E. coli. Los ingredientes de los tomates requieren refrigeración y son más difíciles de procesar sin una estructura de producción adecuada.”

“Cuando inicies tu exploración”, continúa Lyon, “piensa en el tipo de imagen que quieres transmitir con tu bebida. ¿Quieres los estándares o los clásicos con un toque de sabor para destacar? ¿Y con quién quieres conectar a través de tu bebida? Puedes diseñar una bebida que ofrezca una experiencia de lujo para las reuniones en casa o una que se adapte a la barbacoa al aire libre o la fiesta en la piscina.”

Los perfiles de sabor tradicionales de los cócteles familiares son un punto de partida relevante si estás introduciendo tu marca RTD en el segmento de formato grande. Sin embargo, la innovación en el sabor puede ofrecer una ventaja competitiva y una historia para contar. Por ejemplo, si decides crear una margarita en formato más grande pero quieres diferenciar tu marca, quizás quieras optar por sabores que estén ganando popularidad, como:

¿Qué viene primero en el desarrollo de cócteles RTD: la base o el sabor?

Puede comenzar el desarrollo de sus productos RTD de gran formato considerando el sabor y luego explorando si encaja en una base específica. Incluso un perfil bien conocido, como el de la lima, que representa el 30% de las ventas de RTD en Estados Unidos, puede seguir conectándose con los compradores de RTD. Por ejemplo, los daiquiris de lima en grandes formatos han ganado impulso en el último año.

“Siempre recomiendo comenzar con decisiones sobre el sabor”, aconseja Blake, “porque los sabores dentro de la base sugerirán perfiles de sabor complementarios o contrastantes. ¡Por ejemplo, puede que no creas que un sabor de pomelo en un cóctel de whisky vaya bien, pero la experiencia resulta sorprendentemente buena! Puedes ir más allá de esos límites, pero ofrecen un buen punto de partida”.”

Descubrir áreas de crecimiento o segmentos que se ajusten a la historia de tu marca requiere un poco de investigación, pero invertir tiempo en ello puede mejorar tu probabilidad de tener éxito en el mercado. Consulta con tu casa de sabores para ver si tienen información que respalde tu plan de innovación.

¿Necesita ayuda para desarrollar su cóctel listo para consumo en formato grande? ¡Conéctese con FlavorSum

Seleccionar un concepto de cóctel y un perfil de sabor para su producto RTD de gran formato son pasos clave en el proceso de desarrollo. Para ofrecer una experiencia de sabor excepcional es necesario contar con experiencia en el desarrollo de sabores para bebidas alcohólicas y en la ciencia de aplicaciones. ¡Conectemos fuerzas y hablemos sobre cómo FlavorSum puede dar vida a su idea de RTD! ¡Un gran sabor te espera! Contáctate con nuestro equipo ¡Para empezar!