Investigación de innovación: Los lácteos cultivados satisfacen el antojo de proteínas y probióticos
La leche está regresando. A pesar de su historia crecimiento lento y Escepticismo En cuanto a su valor, las marcas lácteas triunfan cuando combinan la innovación con las necesidades funcionales y las preferencias de sabor. Los productos lácteos fermentados se adaptan bien a la tendencia de las personas por productos saludables que les ayudan a sentirse bien con sus elecciones alimentarias y de bebidas. Los datos recientes sobre ventas muestran que el interés por el yogur y el queso cottage ha aumentado durante el último año.
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Circana Data, Estados Unidos. Segmento de productos lácteos procesados |
Ventas de dólares ($MM USD) |
% Chg (52 semanas, agosto de 2023) |
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Bebidas con base en yogur que se pueden conservar en la estantería |
$106 |
+37.7% |
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Refrescos de yogur refrigerados |
$1,300 |
+13.1% |
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Yogur refrigerado |
$9,300 |
+11.8% |
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Queso cottage/ricotta/de granja |
$1,700 |
+16.1% |
El desarrollo de productos lácteos cultivados que atraigan a los norteamericanos requiere estar al día con los comportamientos y expectativas en constante evolución en cuanto a ingredientes, formatos y sabores. Exploraremos las tendencias que afectan a la innovación en productos lácteos cultivados y veremos cómo las marcas están plasmando estas tendencias en el área de productos lácteos.
¡Pssst! Este blog es el primero de una serie de recursos sobre productos lácteos cultivados. No te pierdas el próximo episodio FlavorScience dedicado a la formulación, un e-book con información sobre la formulación y la normativa, y una infografía que muestra las tendencias que probablemente afectarán tu viaje de innovación en el sector de los productos lácteos cultivados.
Spoonable Yogurt lanza proteínas de alto valor nutricional y sabores irresistibles
EL DESEO POR ALTAS PROPIEDADES PROTEÍGENAS SE MANTÉN EN FORMA
La proteína se asocia fácilmente con las tendencias de bienestar, ya que más personas reconocen su papel en el apoyo al metabolismo y en el mantenimiento de un peso saludable. Según Mintel, el 31% de los compradores de yogur afirma que la alta proteína es una de las características más importantes que buscan en un yogur. Los datos de lanzamiento de la GNPD de Mintel muestran que 27% de los yogures en polvo y los lácteos y vegetales introducidos en 2023 incluían una declaración de alta proteína. Las soluciones de sabor son esenciales cuando se trabaja con proteínas, ya que la mayoría de las fuentes de proteínas tienen notas complejas que pueden mejorar o ocultar los sabores. Trabajar con una casa de sabores que ofrece experiencia en aplicaciones puede ayudar a garantizar que los productos tengan un sabor y una textura deseables.
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Siggi’s Banana High Protein Simple Ingredient Skyr Canadá, octubre de 2023 – 16 g de proteína y 13 g de azúcar por porción de 175 g – 2% grasas de leche – Sin jarabe de maíz alto en fructosa, aspartamo, sucralosa, stevia, gelatina, colorantes artificiales ni conservantes |
La textura y el sabor amplían el yogurt más allá del desayuno
Una tendencia que hemos analizado como parte de nuestro Serie de predicciones para 2024 La comida y las bebidas no son solo una cuestión de reponer energía. ¡También comemos y bebemos para divertirnos! Las texturas, sabores y sensaciones complejos ayudan a las personas a darse un capricho y a convertir su comida o merienda en una experiencia memorable. Los productores están poniendo especial atención en añadir texturas mediante ingredientes crujientes y sabores inspirados en postres decadentes que hacen que el yogur pase de ser un alimento para el desayuno a convertirse en un postre. En cuanto al sabor, una plataforma de escucha social reporta que 15% de las conversaciones sobre el yogur mencionan el alimento como un snack.
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Cookies y crema Dannon Light and Fit Greek Crunch: yogur sin grasa de vainilla con trocitos de galleta y chocolate negro Estados Unidos, agosto de 2023 Un yogur griego saludable y delicioso, elaborado con yogur de vainilla y un recubrimiento adicional de trocitos de galleta y chocolate negro, descrito como “Greek crunch”.” |
Chobani Creations Cherry Cheesecake Estados Unidos, enero de 2024
Chobani acaba de anunciar una nueva línea de yogur griego con sabor a desierto. Los sabores incluyen Mocha Tiramisu, Apple Pie à la Mode, Cherry Cheesecake, Orange Cream Pop, Bananas Foster y Caramel Sundae. |
El yogur potable ofrece beneficios funcionales en cualquier lugar
¡POR FAVOR, PASEN LOS PROBIÓTICOS!
Los alimentos lácteos, especialmente el yogur y el kéfir, son una fuente muy conocida de probióticos, microorganismos beneficiosos vinculados a la salud intestinal e inmunidad. Además de ofrecer beneficios funcionales como los probióticos y proteínas adicionales, esto proporciona a las personas aún más motivos para tomar un yogur apto para beber cuando salen de casa.
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Nuestro yogur de mango con sabor a mango y probióticos Estados Unidos, enero de 2024 Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico gracias a las culturas vivas y activas. Elaborado con fruta real y leche de grado A pasteurizada libre de hormonas rBST/rBGH. |
TOMA EL AZÚCAR
La azúcar está perdiendo rápidamente su popularidad. Enlace con la investigación Exceso de azúcar con presión arterial alta, inflamación y diabetes. Innova señala que las afirmaciones relacionadas con el azúcar son las segundas más influyentes en el ámbito de la salud para el yogur apto para servir y beber en Estados Unidos, solo superadas por las afirmaciones sobre la proteína. Algunos desarrolladores también se están alejando de los edulcorantes no nutritivos, optando por la stevia o el extracto de fruta monje.
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Chobani Yogurt de bajo contenido de azúcar y bebidas lácteas fermentadas Estados Unidos, junio de 2023 Los refrescos Chobani® Zero Sugar* empaquetan la delicia del yogur Zero Sugar* en un envase práctico. Contienen mucha proteína, cero azúcar* y no contienen lactosa. *No es un alimento bajo en calorías |
El queso cottage está en su era de regreso
CONOCE A COTTAGE CHEESE, UN ENCANTADOR DE LAS REDES SOCIAIS
El queso cottage está teniendo un gran momento en las plataformas de redes sociales. En TikTok, #queso cottage Tiene más de 1.200 millones de vistas. La gente publica artículos sobre el queso cottage como un snack saludable y lo utiliza como ingrediente en recetas saladas y dulces. Innova señala que la Generación Z y los Millennials más jóvenes, que quieren incorporar más proteínas a sus dietas, están liderando el debate.
@cooklikeamother El helado de queso de fresa con crema de queso es digno del hype. ¡Medidas en los comentarios! #cottagecheeseicecream #queso cottage #healthydessert #healthyrecipe #healthyrecipes #easyrecipes
Hasta ahora, muy pocas marcas ofrecen queso cottage de origen vegetal. La reacción química necesaria para producir queso cottage es más difícil de replicar con una base vegetal. El uso de ingredientes comparables, como leche no láctea, zumo de limón, sal y condimentos, puede crear un sabor y una textura similares. Actualmente, solo una marca de queso cottage de origen vegetal parece tener estable Para llegar a los estantes de Norteamérica, dejando mucho espacio para la innovación.
El sabor y la textura hacen que el queso cottage sea aún más apto para comer.
Algunos productores están apostando por el queso cottage como snack con combinaciones divertidas. Hood’s Medleys aprovecha las tendencias de las redes sociales añadiendo fruta, granola y trocitos de chocolate para obtener un snack conveniente y rico en proteínas.
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Medleys de queso de la casa Hood Estados Unidos, mayo de 2023 Combinaciones de sabores irresistibles y un crujido satisfactorio en un solo snack conveniente y rico en proteínas. Sin preparación ni compromisos. Basta con girarlo, sacarlo del horno y disfrutarlo. |
El kéfir está aquí y aporta un gran efecto probiótico
El kéfir tiene más probióticos que el yogur
El valor global del kéfir alcanzó aproximadamente $2.000 millones en 2023, con América del Norte como el mercado más grande. Aunque hay un pequeño segmento de productos lácteos cultivados, el kéfir es una categoría a tener en cuenta. El kéfir y el yogur se producen ambos mediante la fermentación de la leche para crear culturas de bacterias vivas. Debido a que el kéfir tiene un tiempo de fermentación más largo, contiene más probióticos y puede tener un sabor ligeramente carbonatado.
La demanda de alimentos ricos en probióticos aumentará a medida que más personas se conciencian de cómo la salud intestinal afecta a su salud general. Según Healthline.com, El kéfir contiene tres veces más probióticos que el yogur y es la mejor opción si quieres mejorar la salud digestiva. Las personas que son intolerantes a la lactosa pueden tolerar el kéfir, quizás debido a las enzimas utilizadas en la fermentación.
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Biotiful, leche de avena libre de lactosa a base de mango Reino Unido, junio de 2022 Una bebida fermentada a base de avena con vitaminas y calcio añadidos, fermentada con miles de millones de cultivos de Kefir veganos para obtener una bebida suave y deliciosa sin azúcar añadido. |
La intersección entre la leche de origen vegetal y la leche cultivada
Con la introducción de productos lácteos de origen vegetal como parte de la vida cotidiana y algunos norteamericanos más jóvenes escépticos sobre el valor y la sostenibilidad de estos productos, personas y marcas están explorando cómo se integra el producto lácteo de origen vegetal en la gama de productos lácteos cultivados. El yogur y el queso cottage veganos se alían con la creciente conciencia y interés por los beneficios percibidos de las proteínas no animales. Según un informe de Mintel, el 54% de los canadienses está de acuerdo en que una dieta saludable debería incluir proteínas de origen animal y vegetal.
Los ingredientes de origen vegetal presentan desafíos de sabor y textura que requieren sabores con propiedades moduladoras y una experiencia de aplicación especializada para ofrecer una buena experiencia de sabor. La mezcla de proteínas requerirá pruebas (con costos y tiempos asociados) para confirmar su contenido nutricional, funcionalidad, características sensoriales y seguridad.
El año 2024 podría convertirse en un año de inclusión para los productos lácteos, ya que la gente incorporará diversos alimentos lácteos que la ayudarán a alcanzar sus objetivos diarios de proteínas y nutrientes. La gente podría alternar entre diferentes formatos, optando por el yogur de avena rico en fibra en su café matutino y el yogur lácteo como refrigerio alto en proteínas por la tarde.
¿Necesita ayuda con su próxima innovación en productos lácteos fermentados?
El resurgimiento del interés por los productos lácteos cultivados está impulsando innovaciones alineadas con las necesidades funcionales actuales y las preferencias de sabor. Contacta con el equipo de FlavorSum ¡si ha incluido la introducción de productos lácteos procesados en sus planes de crecimiento estratégico y necesita apoyo en soluciones de sabor o experiencia en aplicaciones!
Autor
Phil a’Becket
Phil a’Becket es el gerente sénior de conocimientos del consumidor para FlavorSum. Tiene ocho años de experiencia en investigación de mercado de ingredientes alimentarios, con enfoque tanto en investigación primaria como en análisis de datos secundarios. Obtuvo su maestría en administración de empresas (MBA) de la Universidad Clemson y se unió a FlavorSum en 2022.
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