Investigación de innovación: Salud por las bebidas alcohólicas saborizadas

El mercado de bebidas alcohólicas con sabor está lleno de nuevas ideas y combinaciones interesantes. Agregar sabor a las bebidas alcohólicas ofrece a los fabricantes una entrega de sabor confiable, consistencia de los ingredientes y eficiencias de producción. ¡Además, es una excelente manera de crear entusiasmo y aumentar la conciencia sobre su marca!

Exploraremos las dinámicas del mercado, las necesidades cambiantes de los consumidores y las últimas tendencias de innovación para descubrir cómo cumplir y superar las expectativas con bebidas alcohólicas con sabor.

Dinámicas del mercado de bebidas alcohólicas con sabor

CRECIMIENTO TOTAL DE LOS INGRESOS

Se prevé que el mercado mundial de bebidas alcohólicas aromatizadas alcance los $54.320 millones para 2033, poco más del doble de la cifra estimada para 2023 (evolvebi.com). La tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) para la próxima década es del 16%, superando así al mercado general de bebidas alcohólicas.

Estados Unidos representa una parte significativa del mercado, con ventas de $10.800 millones de dólares entre marzo de 2023 y marzo de 2024. De estas ventas, los cócteles listos para beber representaron el 19,6% de los dólares, mientras que los Hard Seltzers y las bebidas de malta con sabor representaron el 80,3% restante (Nielsen IQ).

El mercado abarrotado ralentiza la innovación

A pesar del rápido crecimiento, la innovación en Norteamérica se ha ralentizado a medida que el mercado se vuelve más saturado. En general, los lanzamientos disminuyeron un -17% entre abril de 2023 y abril de 2024 (Mintel). El segmento más grande del mercado incluye los RTD con saborizantes, las bebidas alcohólicas y los licores, y su descenso es del -17%. Los segmentos más pequeños, como la cerveza y el sidra con saborizantes, registran descensos del -20% y el -33%, respectivamente.

Cómo las necesidades cambiantes de los compradores afectan la innovación

La gente está bebiendo menos, pero las bebidas espirituosas están ganando terreno.

Los norteamericanos están cada vez más conscientes de la salud y de la importancia de sus hábitos de consumo de bebidas. En general, el consumo total de alcohol en bebidas en Estados Unidos disminuyó de 135,9 mil millones de porciones en 2018 a 134,3 mil millones de porciones cinco años después, según datos compilados por S&D Insights (anteriormente BMC Strategic Associates).

El gráfico siguiente ilustra los aumentos y las pérdidas de los tres principales tipos de bebidas: cerveza, licores y vino. La cerveza, que representó más de la mitad de las porciones totales en 2018, vio su cuota disminuir hasta el 47,7%. Su pérdida fue la más importante de cualquier segmento. El vino también perdió algunos puntos porcentuales, pasando de un 16,1% en 2018 a 14,6% en 2023. En consecuencia, el vino aumentó sus cuotas en 4,3 puntos porcentuales, alcanzando el 37,7% en 2023, frente al 33,4% en 2018.

Las generaciones más jóvenes son más propensas a elegir una opción sin alcohol

Los estadounidenses más jóvenes tienen más probabilidades de renunciar por completo al consumo de alcohol. Según Innova, un tercio de los jóvenes de entre 18 y 25 años afirma que nunca beben alcohol y nuestro estudio exclusivo El conocimiento y la compra de bebidas listas para tomar (RTD) y espirituosas sin alcohol son significativamente mayores entre la Generación Z y los milénicos en comparación con las generaciones mayores.

Crear una bebida sin alcohol puede ser un esfuerzo desafiante. La gente quiere la experiencia de una bebida “normal”, pero sin el ingrediente clave que la hace efectiva. Una solución de sabor pensada con cuidado es una excelente manera de lograr un sabor satisfactorio que imite la experiencia de beber sin el efecto de euforia.

PRESTANDO IMPORTANCIA AL VALOR, EN LUGAR DEL VOLUMEN

El cambio hacia un consumo consciente va de la mano del deseo de opciones premium. Las personas que no beben con tanta frecuencia pueden estar dispuestas a gastar más dinero en una bebida de mayor calidad que se ajuste a sus objetivos o hábitos. El cambio del consumo en volumen a valor se nota en sabores más completos, calidad de los ingredientes, beneficios funcionales, ABV más altos y cócteles de RTD con base en el espíritu.

Tendencias de innovación en bebidas alcohólicas con sabor

CONTINUACIÓN DE LA EXPANSION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS EN SABORES PREPARADOS PARA SER BEBIDAS

La innovación en bebidas aromatizadas listas para servir continúa creciendo. En los últimos cinco años, esta categoría ha registrado un aumento del 10% en comparación con una caída del -5% en todos los demás tamaños de bebidas alcohólicas. Los formatos grandes ofrecen formas convenientes de servir cócteles de calidad a un grupo. Esto ahorra el trabajo de mezclar menta fresca y azúcar para hacer un Mojito o tener la combinación correcta de licores a mano para preparar un Long Island Iced Tea.

Los sabores botánicos están floreciendo

Los sabores botánicos como el limón, la lavanda, el jengibre o el bergamota aportan profundidad y dimensión a las bebidas alcohólicas. Notas picantes, florales o herbáceas pueden complementar la complejidad del gin o la tequila o incluso ocupar protagonismo en una bebida no alcohólica. Tastewise informa que los debates sociales sobre los sabores botánicos en las bebidas alcohólicas aumentaron un 4,7% en el último año. Algunas marcas norteamericanas están respondiendo y los lanzamientos de bebidas alcohólicas aromatizadas con botánicos se han duplicado más de dos veces en los 52 semanas que concluyeron en abril de 2024.

AMBIENTE DE LA ISLA CON SABORES TROPICALES REFRESCANTES

Los sabores de frutas tropicales aportan un toque de dulzura brillante que favorece la alerta y la energía. El año pasado, presentamos predicho Las lanzamientos energizantes incluirían sabores como el de piña, el de pasión y el de mango. Según informa Mintel, las lanzamientos de bebidas alcohólicas con sabores tropicales han registrado un aumento del +15% en las últimas 52 semanas. Lanzamientos recientes de cócteles helados, como los que se presentan a continuación, han dado un toque más tropical a la experiencia, con sabores tropicales combinados como el de papaya con piña y mango de fruta del dragón.

QUANDO LA VIDA TE DA LÁCTEZ…

Las cócteles con zumo de limón no son una tendencia nueva, pero su perfil de sabor es duradero, especialmente cuando se combinan con otros sabores de fruta. La acidez del cítrico contrasta con el efecto de desinflamación del alcohol y aporta un sabor intenso a la bebida. Los lanzamientos en Norteamérica que incorporan sabores de limón o limonada aumentaron un 26% en las últimas 52 semanas (Mintel).

Té por la tarde con un toque especial

Las tés fuertes no son una novedad, pero algunas marcas están apostando por estos sabores refrescantes y tienen la esperanza de obtener un gran éxito. Las tés atraen a los compradores que buscan una opción más saludable sin sabores artificiales ni cantidades excesivas de azúcar. Las tés espirituosas suelen incorporar té auténticamente preparado, antioxidantes, sabores naturales y menos azúcar. Los lanzamientos de tés fuertes en Norteamérica se han triplicado en el último año, y muchos de ellos incluyen sabores de frutas (Mintel).

El enfoque de FlavorSum en la innovación de bebidas alcohólicas con sabor prioriza tus objetivos

Los sabores aportan complejidad y singularidad a las bebidas alcohólicas. Agregar solo un sabor puede convertir una bebida habitual en una oportunidad para disfrutar, relajarse o explorar algo nuevo. Blake Lyon, científico de aplicaciones senior de FlavorSum, comentó recientemente a Beverage Master Magazine que los sabores dan vida a los sueños. “Una empresa de sabores puede ayudar a crear tu visión de una cerveza con galleta de fresa o un cóctel de vodka y realizar pequeños ajustes hasta que obtengas una sonrisa que muestre que estás orgulloso de algo que has creado”, dijo. “Desarrollar bebidas artesanales de sabor excepcional sin sabor es extremadamente desafiante y requiere mucho tiempo. Incluso si tu primera tanda cumple con tus expectativas, es posible que no puedas reproducirla. ¡Los sabores están contigo!”

Nuestra estrategia La innovación en las bebidas alcohólicas aromatizadas Comienza preguntándose cuáles son sus objetivos. ¿Quiere hacer lo que hacen otras marcas o seguir su propio camino? Juntos, colaboraremos en un marco que aproveche el amplio portafolio de FlavorSum en cuanto a sabores y experiencia en aplicaciones aprobados por TTB.

Colabora con FlavorSum en tu próxima innovación saborosa

El equipo de FlavorSum está listo para ayudarle a explorar sus opciones de sabor. Ya sea que esté desarrollando una bebida alcohólica o no alcohólica, podemos apoyar su lanzamiento con nuestra experiencia en ciencia de alimentos, asuntos regulatorios, marketing y tecnología de producción. Ponte en contacto con nuestro equipo para obtener más información.

También puedes explorar más recursos llenos de sabor descargando nuestro Ebook de cócteles RTD premium o suscribirse a las informaciones trimestrales con FlavorSum Discover.