Investigación de innovación: El dulce secreto sobre las tendencias del helado en Norteamérica

¡No es ningún secreto que a los norteamericanos les encanta el helado! Los datos sobre las tendencias del helado revelan que los norteamericanos gastaron más de $18 mil millones en helado en 2023. Estados Unidos ocupó el #3 lugar a nivel mundial en consumo per cápita, mientras que Canadá se ubicó entre los diez primeros. Según Innova, Norteamérica tiene una participación de 17% del mercado global de postres y helados, y de 28% de los lanzamientos de helados sin lácteos y yogur helado.

Acompáñenos a explorar las tendencias de los helados en Norteamérica, cómo las marcas los están llevando a los estantes y qué puede hacer usted para innovar en el pasillo de helados.

Tendencias de lanzamiento en postres congelados lácteos y de origen vegetal

Las introducciones recientes brindan información útil sobre cómo las tendencias impactan la innovación de productos. Analizamos productos lanzados recientemente de la Base de Datos Global de Nuevos Productos de Mintel para contextualizar cómo las marcas abordan las tendencias emergentes en el helado.

LA INDULGENCIA Y LAS OPCIONES PREMIUM POTENCIAN EL VALOR

Los estadounidenses son especialmente aficionados al helado y disfrutan de 18 kg (unas 40 libras) anuales per cápita. Las investigaciones muestran que es más probable que a las personas en EE. UU. les guste el helado y los postres congelados porque quieren darse un gusto y consentirse más que las personas en otras naciones (Innova Market Insights). Los posicionamientos prémium añaden valor al resaltar los sabores, la calidad de los ingredientes o el empaque. Los productores de helados de marcas nacionales y marcas blancas ofrecen indulgencia en envases y porciones individuales.

Estadísticas destacadas

LOS PRODUCTOS SIN LÁCTEOS SE GENERALIZAN Y GANAN PARTICIPACIÓN EN EL NUEVO DESARROLLO DE PRODUCTOS

¿Has notado que hay más opciones de helados de origen vegetal en los estantes? Aunque la innovación se desaceleró el año pasado, los postres helados de origen vegetal representaron el 15% de los nuevos lanzamientos entre 2019 y 2023. Food Navigator indica que el crecimiento podría aumentar en 10% hasta el 2033, incluso cuando el segmento alcance su madurez.

LAS DECLARACIONES DE ETIQUETA LIMPIA COBRAN PROTAGONISMO

Como hemos cubierto en nuestro blog de predicciones para 2024, la calidad no es algo en lo que los consumidores estén dispuestos a transigir, especialmente cuando podría afectar la salud de su familia. Innova descubrió que la naturalidad y los ingredientes reales son los factores que más influyen en las declaraciones en el empaque que afectan la decisión de compra de helados. Sin embargo, solo el 2% de los nuevos productos de helado (NDP) incluye una declaración de naturalidad, lo que sugiere una oportunidad para más helados de etiqueta limpia.

EL AZÚCAR QUEDA FUERA

El deseo de ingredientes más naturales incluye el azúcar y los edulcorantes artificiales. Las investigaciones relacionan el consumo excesivo de azúcar con diabetes tipo 2 y cardiopatía. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ocupó los titulares cuando advirtió en contra de el uso de edulcorantes no nutritivos para controlar el peso corporal o reducir el riesgo de enfermedad. Algunos lanzamientos recientes de helados enfatizan el “azúcar natural sin refinar”, “sin azúcar añadida” o edulcorantes alternativos (pero aún naturales) como la miel y el jarabe de arce.

Los postres helados a base de agua representan una vía para satisfacer la demanda de delicias heladas que permiten darse un gusto sin remordimientos. El desarrollo de nuevos productos (NPD) en la categoría de bases acuosas representó menos del 6% de la innovación en postres helados, pero las marcas están generando entusiasmo con la tecnología de capas y las inclusiones.

Tendencias de sabores de postres congelados

El sabor es el factor más importante que influye en la decisión de compra de helados, seguido por el precio y la marca (Innova). Si bien la vainilla, el chocolate y la fresa siguen encabezando la lista de sabores favoritos de helados en América del Norte, casi 1 de cada 4 personas afirma que está dispuesta a probar nuevos sabores (investigación propia de FlavorSum). Cada año se lanzan cientos de sabores, lo que brinda a los desarrolladores un amplio abanico de opciones a considerar para sus innovaciones. Nuestro equipo analizó las tendencias de los helados por familia de sabores para ayudar a identificar los tipos de sabores más destacados y de más rápido crecimiento en la categoría.

Familias de sabores de helados a base de lácteos

Los sabores dulces como el chocolate, el caramelo y el arce son los más dominantes en el helado a base de lácteos, mientras que las hierbas y especias (lideradas por la vainilla) son los segundos más comunes. Los sabores de repostería están ganando participación frente a la tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) general de los lácteos.

El total de acciones podría superar los 100% debido a las múltiples familias de sabores que hay en cada producto.

*No se puede calcular la CAGR debido a que no hubo lanzamientos en 2023

FAMILIAS DE SABORES DE HELADO A BASE DE PLANTAS

Los sabores de repostería experimentaron el mayor crecimiento en el helado a base de plantas, con opciones como masa de galleta con chispas de chocolate. Los sabores dulces como el chocolate y el caramelo lideran en el helado a base de plantas, lo que demuestra la relevancia de los clásicos con bases vegetales. Sabores más novedosos como el pistache, que complementan las bases vegetales con notas de frutos secos, también están creciendo.

El total de acciones podría superar los 100% debido a las múltiples familias de sabores que hay en cada producto.

*No se puede calcular la CAGR debido a que no hubo lanzamientos en 2023

PALETAS DE HIELO A BASE DE AGUA Y SORBETES

Los sabores a fruta combinan muy bien con los postres congelados a base de agua. El caramelo entró en la lista de nuevos sabores, junto con combinaciones frutales de fresa, sandía y asaí.

Principales sabores lanzados en Norteamérica (Mintel)

Nuevos sabores detectados en 2023

¿Qué tendencias de helados se adaptan a tu próxima innovación congelada?

Ya sea que esté creando un sabor consagrado o formulando una edición limitada de tendencia, FlavorSum puede ayudarle a explorar sus oportunidades de innovación en helados. Nuestros expertos en sabores están aquí para superar los obstáculos de desarrollo y acelerar el tiempo de lanzamiento al mercado. Contáctenos para encontrar soluciones que ofrezcan postres congelados indulgentes que hagan que la gente vuelva por más.